Les bienfaits de l'anguille
10 bonnes raisons de manger de l'anguille :
1. L'anguille aide à protéger le cœur et tous les vaisseaux.
2. L'anguille réduit le risque de développer un cancer.
3. L'anguille aide à baisser la glycémie et contrôle le diabète.
4. L'anguille stimule le cerveau et améliore la mémoire humaine.
5. L'anguille ralentit le vieillissement naturel des cellules.
6. L'anguille élimine les toxines et détoxifie l'organisme entier.
7. L'anguille renforce efficacement le système immunitaire.
8. L'anguille préserve la santé de la peau et celle des yeux.
9. L'anguille lutte contre la fatigue et prévient l’anémie sévère.
10. L'anguille maintient les os et les dents en parfaite santé.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine B12 - Vitamine D - Vitamine E - Phosphore - Zinc - Oméga 3
index glycémique de L'anguille :
L'index glycémique ( IG ) de l'anguille est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur l'anguille : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
L'anguille est un poisson particulier, réputé pour sa chair délicate et savoureuse. Son goût unique, allié à sa texture fondante, en fait un ingrédient prisé de la cuisine, notamment en Asie et en Europe. Elle est riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux essentiels comme le calcium et le magnésium. Découvrez les différentes parties de l'anguille, ses bienfaits pour la santé, ainsi que les meilleures façons de la cuisiner et de la conserver pour en profiter pleinement.
Comment bien choisir son anguille ?
Pour choisir une anguille de qualité, il est essentiel de vérifier sa fraîcheur. Elle doit dégager une légère odeur marine et sa peau doit être lisse, sans traces de décoloration. Les yeux doivent être brillants et clairs, et la chair ferme au toucher. L'anguille doit avoir une couleur argentée et un aspect humide, ce qui témoigne de sa fraîcheur. Vous pouvez également opter pour des anguilles d'élevage en recherchant des labels de qualité pour garantir un produit respectueux de l'environnement et de la santé.
Quelles sont les principales variétés d'anguille et leurs caractéristiques ?
L'anguille se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de taille, goût et texture. Certaines variétés sont plus prisées pour la consommation en raison de leur chair plus tendre ou de leur disponibilité. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d'anguille, avec leurs spécificités et leurs utilisations en cuisine.
| Variétés d'Anguille | ||
|---|---|---|
| Variété d'anguille | Caractéristiques | Utilisation |
| Anguille européenne (Anguilla anguilla) | Anguille de taille moyenne (70-90 cm), chair tendre et légèrement grasse, peau brun-olive. | En sauce, grillée, fumée, dans des plats traditionnels comme le "confit d'anguille". |
| Anguille japonaise (Anguilla japonica) | Plus petite que l'européenne, peau plus lisse et chair plus douce, souvent utilisée dans la cuisine japonaise. | Sushi, grillée au charbon (unagi), dans des soupes. |
| Anguille de l'Atlantique (Anguilla rostrata) | Peau plus claire, chair plus ferme et moins grasse, souvent pêchée en Amérique du Nord. | Rôtie, en grillades, en terrine. |
| Anguille australienne (Anguilla australis) | Anguille plus petite, au goût moins prononcé, présente principalement en Australie et Nouvelle-Zélande. | Grillée, en sushis ou dans des soupes légères. |
Où acheter de l'anguille ?
L'anguille peut être achetée dans les poissonneries spécialisées, sur les marchés locaux, et dans certaines grandes surfaces proposant des produits de la mer de qualité. Si vous souhaitez une anguille d'élevage durable, recherchez des labels certifiés pour garantir une pêche respectueuse de l'environnement. Certaines plateformes en ligne proposent également de l'anguille fraîche ou congelée, livrée directement à domicile, offrant ainsi une solution pratique pour les amateurs de ce poisson raffiné.
Quelles sont les différentes formes de l'anguille ?
L'anguille est un poisson délicat qui se décline sous différentes formes, adaptées à divers usages culinaires. On la trouve entière, en filets, fumée, en conserve ou encore surgelée. Chaque forme offre une texture unique, permettant d'explorer des recettes variées allant des plats grillés aux préparations en sauce, en passant par les plats mijotés.
| Formes et Utilisations de l'Anguille | ||
|---|---|---|
| Forme de l'Anguille | Description | Utilisation |
| Anguille entière fraîche | L'anguille entière, fraîche, est souvent vendue avec la peau, les arêtes et la tête. Cette forme est idéale pour les cuissons entières, comme la grillade ou la cuisson au four. | Parfaite pour des plats comme l'anguille grillée ou rôtie au four, ainsi que pour les préparations mijotées en sauce. |
| Filets d'anguille | Les filets d'anguille sont prélevés en enlevant les arêtes et la peau. Ils sont faciles à cuisiner et à consommer, et sont disponibles frais ou surgelés. | Idéaux pour des plats rapides comme les poêlées, les soupes ou les plats à la vapeur. |
| Anguille fumée | L'anguille fumée est un produit prêt à l'emploi, avec une texture ferme et un goût prononcé grâce à la fumaison. Elle peut être trouvée en filets ou entière. | Elle se sert souvent en apéritif, dans des salades, sur des toasts, ou dans des plateaux de fruits de mer. |
| Anguille en conserve | L'anguille en conserve est généralement préparée dans une sauce (tomate, huile d'olive, etc.) et prête à l'emploi. Elle est très pratique pour les repas rapides. | Parfaite pour des plats rapides comme les sandwiches, les pâtes, ou dans des soupes. |
| Anguille surgelée | L'anguille surgelée est souvent congelée juste après la pêche pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Elle est disponible entière ou en filets. | Après décongélation, elle peut être utilisée de la même manière que l'anguille fraîche, en grillade, rôtie ou en sauce. |
| Anguille marinée | L'anguille peut être marinée dans diverses sauces (huile, vinaigre, épices) avant d'être conservée. La marinade ajoute une dimension supplémentaire à la saveur. | Excellente pour les salades ou les plats froids, ou encore comme entrée dans les menus gastronomiques. |
| Anguille en terrine ou pâté | L'anguille peut être transformée en terrine ou en pâté, parfois avec des épices ou des herbes. C'est une préparation souvent vendue prête à l'emploi. | Idéale pour les apéritifs, servie avec des crackers ou du pain grillé, ou comme entrée dans un repas festif. |
| Anguille séchée | Bien que plus rare, l'anguille séchée est parfois consommée dans certaines cuisines asiatiques. Le poisson est séché au soleil ou dans des conditions contrôlées. | Utilisée dans des bouillons, soupes, ou comme snack dans certaines cultures asiatiques. |
| Anguille en croquettes ou en bâtonnets | L'anguille est parfois transformée en croquettes ou en bâtonnets panés et frits, pour en faire un plat rapide et pratique. | Parfaite pour les snacks ou les repas rapides comme les apéritifs ou les plats à emporter. |
Comment cuire l'anguille à la perfection ?
L'anguille, avec sa chair fine et tendre, se prête à diverses méthodes de cuisson qui permettent de révéler sa richesse gustative. Vous pouvez la cuire au four, la griller, la poêler ou même la préparer en bouillie pour un plat réconfortant. Le secret réside dans la cuisson lente et contrôlée pour préserver sa délicatesse tout en mettant en valeur ses saveurs naturelles.
| Anguille : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuisinez l'anguille dans un panier vapeur pour une texture tendre. Ajoutez des herbes pour plus de goût. | 8-12 minutes | La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la finesse de la chair sans la dessécher. |
| Poêlée | Poêler les morceaux d'anguille avec un peu de beurre et des aromates comme l'ail et le thym. | 6-10 minutes | La poêle permet d'obtenir une belle croûte tout en conservant une chair moelleuse à l'intérieur. |
| Anguille grillée | La faire griller sur un barbecue ou à la plancha après l’avoir marinée dans une sauce légère. | 5-8 minutes | La marinade au citron et aux herbes ajoutera de la fraîcheur et de la complexité au goût de l'anguille. |
| Anguille en papillote | Cuire l'anguille dans du papier sulfurisé avec des légumes et des épices. | 15-20 minutes | Cette méthode permet à l'anguille de cuire dans son propre jus, la rendant encore plus savoureuse. |
| Friture légère | Fariner légèrement les filets d'anguille et les frire dans de l’huile chaude. | 3-5 minutes | Servez avec une sauce tartare ou au yaourt pour un contraste agréable avec le côté frit. |
| Anguille au vin blanc | Faire mijoter l'anguille dans du vin blanc, avec des oignons et des herbes. | 20-25 minutes | Cette technique créera une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec la texture de l'anguille. |
Quelle quantité d'anguille faut-il consommer ?
Pour profiter des bienfaits de l'anguille, une consommation de 100 à 150 g par repas est recommandée, en l'intégrant 2 à 3 fois par semaine dans une alimentation équilibrée. L'anguille est une excellente source de protéines, d'oméga-3 et de vitamines (notamment D et B12), tout en étant relativement riche en graisses saines. Elle est idéale pour une bonne santé cardiovasculaire et cérébrale.
Quand consommer l'anguille ? Quelle est sa saison ?
L'anguille est généralement disponible à la fin de l'été et en automne, lorsque la qualité du poisson est optimale. En dehors de cette période, on peut également en trouver grâce à l'élevage, mais sa qualité peut être un peu moins appréciable. Pour obtenir une anguille savoureuse, il est préférable de la consommer lorsque la pêche est locale et respectueuse de l'environnement.
Quel est le prix moyen au kilo de l’anguille en France ?
Le prix moyen de l’Anguille : 22,00 € / KG reste élevé, en raison de sa rareté et des règles strictes qui encadrent sa pêche. Selon qu’elle soit fraîche, fumée ou surgelée, le tarif peut varier légèrement, mais demeure supérieur à celui de nombreux poissons courants.
Quelles sont les valeurs nutritives de l'anguille cuite (pour 100 g) ?
L'anguille cuite est une excellente source de protéines (environ 20 g pour 100 g) et d'oméga-3, avec environ 1.5 à 3 g par portion de 100 g. Elle est également riche en vitamines D et B12, qui soutiennent la santé osseuse et le système nerveux, et contient des minéraux tels que le sélénium et le magnésium.
valeurs nutritives
| Energie | 232 kcal / 100g |
| Eau | 62,1 g / 100g |
| Protéines | 16,1 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 18,6 g / 100g |
| Cendres | 1,09 g / 100g |
| AG saturés | 3,89 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 8,42 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,39 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 1280 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,24 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 3,16 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,21 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 13,8 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 2,8 µg / 100g |
| Vitamine C | 1,6 mg / 100g |
| Vitamine D | 16 µg / 100g |
| Vitamine E | 6 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1,25 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 23,6 mg / 100g |
| Chlorure | 57 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,16 g / 100g |
| Cuivre | 0,041 mg / 100g |
| Fer | 0,71 mg / 100g |
| Iode | 36,3 µg / 100g |
| Magnésium | 18 mg / 100g |
| Manganèse | 0,078 mg / 100g |
| Phosphore | 285 mg / 100g |
| Potassium | 260 mg / 100g |
| Sélénium | 28,7 µg / 100g |
| Sodium | 65,5 mg / 100g |
| Zinc | 2,27 mg / 100g |
Comment bien conserver l’anguille et ses préparations ?
L’anguille, poisson à chair grasse et parfumée, demande une conservation soignée pour préserver sa texture et ses qualités gustatives. Selon qu’elle est crue, cuite, fumée ou préparée, les durées de conservation varient. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation idéales au réfrigérateur et au congélateur.
| Anguille – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Anguille entière | 1 à 2 jours | 6 à 8 mois |
| Filets d’anguille | 1 à 2 jours | 6 à 8 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 mois |
| Anguille marinée crue | 2 à 3 jours | 3 à 4 mois |
| Anguille – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Anguille entière cuite | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Anguille en sauce | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Croquettes ou nuggets d’anguille | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Anguille – Fumée ou salée | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Anguille fumée | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
| Anguille salée | 1 à 2 semaines | 2 à 3 mois |
| Anguille – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Anguille en conserve |
Non ouvert : à conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : à consommer dans les 48 heures, au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour congeler l’anguille, emballez-la soigneusement dans un film alimentaire ou un sac hermétique afin de limiter l’oxydation et les brûlures de congélation. La décongélation doit se faire au réfrigérateur, jamais à température ambiante, et la chair doit être consommée dans les 24 heures après décongélation. Les durées indiquées sont des valeurs moyennes : elles peuvent varier selon la fraîcheur initiale du poisson et les conditions de stockage. |
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Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
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