Les bienfaits de la crevette
10 bonnes raisons de manger des crevettes :
1. La crevette protège le cœur et soutient la circulation sanguine.
2. La crevette aide à prévenir certains types de cancers.
3. La crevette réduit le stress et favorise un bon équilibre mental.
4. La crevette renforce les os et prévient l’ostéoporose.
5. La crevette renforce le système immunitaire et le corps.
6. La crevette préserve la santé des yeux et la vision.
7. La crevette soulage les douleurs liées aux articulations.
8. La crevette réduit l’inflammation et les troubles articulaires.
9. La crevette favorise la mémoire et la santé cognitive.
10. La crevette maintient la solidité des os et la santé dentaire.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B12 - Calcium - Cuivre - Iode
index glycémique de la crevette :
L'index glycémique ( IG ) de la crevette est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la crevette : variétés, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La crevette est un crustacé très apprécié dans le monde entier pour sa chair délicate, faible en calories et riche en protéines de haute qualité. Source d’iode, de sélénium et de vitamines B, elle apporte de nombreux atouts nutritionnels tout en restant légère. Découvrez ici les principales variétés de crevettes, leurs spécificités, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson et de conservation pour en tirer le meilleur.
Comment bien choisir ses crevettes ?
Pour bien choisir des crevettes, privilégie d’abord la fraîcheur. Elles doivent dégager une odeur marine agréable et non ammoniaquée, leur carapace doit être brillante, ferme et sans taches noires. Les yeux doivent être bien visibles et non creusés. Si elles sont décortiquées, vérifie qu’elles soient encore légèrement translucides et non desséchées. En surgelé, choisis des crevettes avec peu de givre dans l’emballage, signe qu’elles n’ont pas subi de décongélations multiples. Enfin, pense à privilégier les crevettes issues de pêcheries responsables ou d’aquaculture durable, souvent signalées par des labels de qualité.
Quelles sont les principales variétés de crevettes et leurs caractéristiques ?
Les crevettes se déclinent en de nombreuses variétés, selon leur origine, leur taille et leur habitat (eau douce ou salée). Chaque variété offre des saveurs et des usages culinaires spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de crevettes, avec leurs caractéristiques et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Crevettes | ||
|---|---|---|
| Variété de crevette | Caractéristiques | Utilisation |
| Crevette rose (Penaeus spp.) | Petite à moyenne taille, couleur rose après cuisson, chair tendre et douce | Cocktails de crevettes, salades, poêlées rapides |
| Crevette grise (Crangon crangon) | Petite, translucide avant cuisson, goût fin et iodé | Décortiquée à la main, idéale en salade, mayonnaise, ou garniture |
| Crevette tigrée (Penaeus monodon) | Grande, rayures sombres sur la carapace, chair ferme et savoureuse | Grillée, en brochette, plats exotiques ou sautés |
| Crevette nordique (Pandalus borealis) | Petite crevette d’eau froide, chair sucrée et parfumée | Idéale en sandwichs, soupes de mer, ou accompagnement froid |
| Crevette géante d’eau douce (Macrobrachium rosenbergii) | Très grande, carapace plus épaisse, goût prononcé | Grillée, curry, plats mijotés ou asiatiques |
| Gambas | Très grandes crevettes marines, chair ferme et charnue | À la plancha, flambées, recettes festives |
Où acheter des crevettes ?
Pour acheter des crevettes de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés de produits frais ou les grandes surfaces proposant des fruits de mer. Il est également possible de commander des crevettes en ligne, fraîches ou surgelées, avec livraison à domicile. Certains ports ou criées offrent la vente directe aux particuliers, garantissant ainsi des crevettes très fraîches. Vérifiez toujours la provenance et la qualité pour profiter pleinement de leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels.
Quelles sont les différentes formes de crevettes ?
Les crevettes se trouvent sous différentes formes, adaptées à des usages culinaires variés : entières, décortiquées, cuites, crues, surgelées, ou marinées. Chaque présentation offre une texture et un goût distincts, permettant de les utiliser dans des plats allant des sautés rapides aux cocktails, en passant par les soupes et les préparations raffinées.
| Formes et Utilisations des Crevettes | ||
|---|---|---|
| Forme de crevette | Description | Utilisation |
| Crevette entière crue | Vendu avec carapace, tête et queue. Idéale pour une cuisson complète à la vapeur, grillée ou en bouillon. | Grillades, soupes de fruits de mer, cuisson au four ou vapeur. |
| Crevettes décortiquées crues | Sans carapace ni tête, prêtes à cuire. Plus pratiques pour les recettes rapides. | Sautés, poêlées, salades, pâtes ou wok. |
| Crevettes cuites | Déjà cuites, souvent vendues décortiquées ou entières, prêtes à consommer. | Cocktails, salades, apéritifs ou plats froids. |
| Crevettes surgelées | Entières ou décortiquées, congelées rapidement pour préserver fraîcheur et texture. | Cuisson rapide après décongélation pour poêlées, plats asiatiques ou currys. |
| Crevettes marinées | Marinées dans des sauces ou épices, vendues fraîches ou en conserve pour plus de saveur. | Apéritifs, salades, brochettes ou plats cuisinés relevés. |
| Crevettes en cocktail ou découpées | Petites portions prêtes à être servies, souvent pour des entrées froides. | Apéritifs, verrines, salades composées ou amuse-bouches. |
| Crevettes en pâte ou terrine | Transformées en préparations prêtes à l’emploi, parfois mélangées avec d’autres fruits de mer ou épices. | Tartinades, entrées ou accompagnement de légumes et salades. |
| Crevettes séchées | Souvent utilisées dans certaines cuisines asiatiques, elles sont séchées pour concentrer la saveur. | Soupe, bouillon ou assaisonnement pour plats exotiques. |
Comment cuire les crevettes à la perfection ?
Les crevettes, avec leur chair délicate et savoureuse, se prêtent à de nombreuses méthodes de cuisson. Vous pouvez les cuire à la vapeur, poêlées, grillées, sautées au wok, en papillote ou même en ceviche. Chaque technique permet de mettre en valeur leur goût fin et leur texture tendre. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir des crevettes parfaitement préparées.
| Crevettes : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les crevettes dans un panier vapeur, avec herbes et citron pour parfumer. | 3-5 min | La vapeur conserve toute la tendreté et la saveur naturelle des crevettes. |
| Sauté au wok | Faire sauter rapidement les crevettes avec légumes et sauce soja dans un wok. | 4-6 min | Idéal pour un plat rapide et plein de saveurs. |
| Grillade en brochette | Alterner crevettes et légumes sur des brochettes, puis griller. | 5-7 min | Mariner avec ail, citron et herbes pour plus de goût. |
| Papillote | Envelopper les crevettes avec légumes et aromates dans du papier cuisson et cuire au four. | 8-10 min à 180°C | Cette technique préserve l’humidité et la saveur. |
| Friture | Enrober légèrement les crevettes et les plonger dans l’huile chaude. | 2-3 min | Servir avec une sauce légère pour équilibrer le croustillant. |
| Ceviche | Mariner les crevettes crues dans du jus de citron ou d’agrumes avec épices et herbes. | 15-30 min de marinade | L’acidité « cuit » la chair pour une texture fraîche et délicate. |
| À la plancha | Cuire les crevettes sur une plancha chaude avec un filet d’huile et herbes. | 3-5 min | Donne une légère coloration tout en gardant la chair tendre. |
Quelle quantité de crevettes faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer des crevettes 1 à 2 fois par semaine. Une portion idéale est de 100 à 150 g de crevettes cuites par repas. Riches en protéines maigres et en minéraux comme l’iode et le sélénium, elles apportent de nombreux bienfaits pour la santé, tout en restant faibles en calories. Variez les sources de protéines pour une alimentation équilibrée.
Quand consommer les crevettes ? Quelle est leur saison ?
Les crevettes de mer sont généralement disponibles toute l’année grâce à la pêche et à l’aquaculture. Cependant, la fraîcheur optimale se situe souvent au printemps et en été selon les espèces et les régions. Pour profiter d’un produit de qualité, privilégiez les crevettes locales et de saison, ou issues de filières responsables.
Quel est le prix moyen au kilo des crevettes en France ?
Le prix moyen des crevettes varie selon la taille, l’origine et la qualité : généralement entre 15 et 30 € / kg pour des crevettes fraîches ou surgelées de qualité. Les produits issus de filières durables peuvent être légèrement plus chers, reflétant le respect de l’environnement et des pratiques de pêche responsables.
Quelles sont les valeurs nutritives des crevettes cuites (pour 100 g) ?
Les crevettes cuites sont une excellente source de protéines maigres et contiennent de nombreux minéraux essentiels tels que l’iode, le sélénium et le zinc. Elles apportent également des vitamines B12 et D, utiles pour la santé nerveuse et osseuse.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 109 kcal / 100g |
| Eau | 71,3 g / 100g |
| Protéines | 19 g / 100g |
| Glucides | 5,54 g / 100g |
| Lipides | 1,16 g / 100g |
| Cendres | 3,05 g / 100g |
| AG saturés | 0,31 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,28 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,44 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 2 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,019 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,04 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,77 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,31 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 14,6 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,64 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,83 mg / 100g |
| Vitamine D | < 0,5 µg / 100g |
| Vitamine E | 2,48 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,2 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 240 mg / 100g |
| Chlorure | 1510 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 1,35 g / 100g |
| Cuivre | 0,68 mg / 100g |
| Fer | 1,98 mg / 100g |
| Iode | < 5 µg / 100g |
| Magnésium | 61 mg / 100g |
| Manganèse | 0,077 mg / 100g |
| Phosphore | 57 mg / 100g |
| Potassium | 254 mg / 100g |
| Sélénium | 21,5 µg / 100g |
| Sodium | 541 mg / 100g |
| Zinc | 1,69 mg / 100g |
Comment bien conserver les crevettes et leurs préparations ?
Les crevettes, crustacés à la chair délicate et savoureuse, nécessitent une conservation appropriée pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de crevettes.
| Crevettes – Crues | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crevettes entières | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Crevettes décortiquées crues | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Crevettes éviscérées | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Crevettes – Cuites | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crevettes entières cuites | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Crevettes décortiquées cuites | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Crevettes en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Crevettes – Fumées ou marinées | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crevettes fumées | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Crevettes marinées | 2 à 3 jours | Non recommandé |
| Crevettes – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crevettes en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez les crevettes dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les crevettes décortiquées individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des crevettes. |
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Découvrez la richesse des crustacés : saveurs et bienfaits
Les crustacés sont des trésors de la mer, alliant goût délicat et richesse nutritionnelle. Riche en protéines, minéraux et oligo-éléments, chaque espèce apporte sa texture unique et ses saveurs raffinées. Explorez notre sélection et laissez-vous inspirer pour vos recettes gourmandes.
- 🦀 Crabe
Chair tendre et savoureuse, idéale pour les salades, plats froids ou recettes raffinées.
- 🦞 Écrevisse
Petite et délicate, parfaite pour les soupes, bisques ou plats mijotés aux saveurs subtiles.
- 🦐 Langoustine
Chair fine et légèrement sucrée, idéale pour les grillades, poêlées ou plats festifs.
- 🦞 Homard
Homard à la chair ferme et raffinée, idéal pour les plats gastronomiques.
Les aliments les plus riches en calcium
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de calcium.