Les bienfaits du crabe
10 bonnes raisons de manger du crabe :
1. Le crabe réduit le risque de certains cancers.
2. Le crabe protège le cœur et le système cardiovasculaire.
3. Le crabe aide à réduire le stress, l’anxiété et la fatigue.
4. Le crabe renforce le métabolisme osseux et la densité des os.
5. Le crabe aide à lutter contre les inflammations.
6. Le crabe participe à la régulation de la tension artérielle.
7. Le crabe soulage les douleurs liées à l’arthrose et à l’arthrite.
8. Le crabe stimule et renforce le système immunitaire.
9. Le crabe favorise la solidité des os et la santé des dents.
10. Le crabe aide à maintenir un poids équilibré.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B9 - Vitamine B12 - Phosphore - Cuivre - Zinc
index glycémique du crabe :
L'index glycémique ( IG ) du crabe est bas : il est égal à 5.
Tout savoir sur le crabe : espèces, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le crabe est un crustacé apprécié pour sa chair délicate, riche en protéines, minéraux et acides gras essentiels. Sa saveur unique et sa texture tendre en font un ingrédient de choix en cuisine. Découvrez ici les différentes espèces de crabe, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson et de conservation pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son crabe ?
Pour choisir un crabe frais, privilégiez un spécimen vivant ou récemment pêché. Sa carapace doit être intacte et humide, et ses pattes doivent être fermes et bien attachées. Une odeur marine douce est idéale ; évitez tout crabe dégageant une forte odeur d’ammoniaque. Si vous optez pour des pinces ou des morceaux de chair, vérifiez qu'ils sont charnus et sans traces de moisissure. Préférez des crabes issus de pêches durables, portant des labels de qualité et respect de l’environnement.
Quelles sont les principales espèces de crabe et leurs caractéristiques ?
Les crabes se déclinent en plusieurs espèces, chacune ayant sa taille, sa saveur et sa texture propres. Certaines espèces sont plus charnues, d'autres ont une chair plus délicate ou plus sucrée. Le tableau ci-dessous présente les principales espèces de crabe et leurs utilisations culinaires recommandées.
| Espèces de Crabe | ||
|---|---|---|
| Espèce de crabe | Caractéristiques | Utilisation |
| Crabe bleu (Callinectes sapidus) | Taille moyenne, carapace bleutée, chair douce et légèrement sucrée | Grillé, en soupe, farci ou en salade |
| Crabe dormeur (Cancer pagurus) | Carapace ronde et robuste, chair ferme et goûteuse | Bouilli, en ragoût, sur plateau de fruits de mer |
| Crabe des neiges (Chionoecetes opilio) | Petites pinces, chair douce et délicate, saveur légèrement sucrée | En sushi, en salade, bouilli ou à la vapeur |
| Crabe royal (Paralithodes camtschaticus) | Très grand, carapace épaisse, chair abondante et savoureuse | Bouilli, grillé, dans des plats festifs ou en plateau de fruits de mer |
| Crabe araignée (Macrocheira kaempferi) | Longues pattes fines, chair délicate et légèrement sucrée | Bouilli, grillé ou dans des plats asiatiques |
| Crabe vert (Carcinus maenas) | Petit, carapace verte, chair fine mais moins abondante | Bouilli, en soupe ou farci |
Où acheter du crabe ?
Pour acheter du crabe de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits de la mer frais. Il est également possible de commander du crabe en ligne, frais ou surgelé, avec livraison à domicile. Certaines criées et ports de pêche proposent des ventes directes aux particuliers, garantissant ainsi un crabe d'une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et l’état du crabe avant l’achat pour profiter pleinement de sa saveur.
Quelles sont les différentes formes du crabe ?
Le crabe se présente sous diverses formes selon les usages culinaires : entier, décortiqué, en pinces, en chair prête à cuisiner, surgelé ou en conserve. Chaque présentation offre des textures et saveurs différentes, idéales pour des plats variés allant des bouillons et soupes aux salades et préparations festives.
| Formes et Utilisations du Crabe | ||
|---|---|---|
| Forme du Crabe | Description | Utilisation |
| Crabe entier frais | Le crabe entier frais est vendu vivant ou récemment pêché, avec carapace et pattes intactes. Idéal pour les cuissons entières comme le bouilli ou à la vapeur. | Bouilli, vapeur, plateau de fruits de mer ou cuisson au four. |
| Crabe décortiqué | La chair est retirée de la carapace et prête à l’emploi. Pratique pour les recettes rapides et les plats nécessitant uniquement la chair. | Salades, tartes, farces, pâtes ou sushis. |
| Pinces de crabe | Partie charnue des pattes, souvent vendue séparément. Chair ferme et goûteuse. | Grillées, bouillies ou en apéritif avec sauce. |
| Crabe surgelé | Peut être entier, en morceaux ou en pinces. Surgelé rapidement après capture pour préserver goût et texture. | Décongélation puis cuisson classique : bouilli, vapeur ou sauté. |
| Crabe en conserve | Chair précuite conservée dans l’eau, le sel ou de la saumure. Pratique et longue conservation. | Salades, tartes, pâtes ou préparations rapides. |
| Crabe mariné | Chair de crabe conservée dans des sauces ou marinades à base d’huile, vinaigre ou épices, prête à consommer. | Apéritifs, salades ou garnitures de plats froids. |
| Crabe en pâte ou terrine | Chair de crabe mixée avec épices et autres ingrédients, vendue prête à l’emploi. | Apéritifs, toasts, sandwichs ou accompagnement de légumes. |
| Crabe séché | Forme déshydratée, souvent utilisée dans certaines cuisines asiatiques pour intensifier le goût. | Soupe, bouillon ou plats mijotés. |
| Crabe en croquettes ou bâtonnets | Produit transformé à partir de chair de crabe, souvent pané et frit. | Snacks, repas rapides ou apéritifs. |
Comment cuire le crabe à la perfection ?
Le crabe, avec sa chair délicate et savoureuse, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire à la vapeur, bouillir, griller, au four, en cocotte, ou même le préparer en croquettes. Chaque méthode met en valeur ses qualités gustatives et sa texture. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir un crabe parfaitement cuit.
| Crabe : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Bouilli | Plonger le crabe entier dans de l’eau salée bouillante avec des herbes et aromates. | 10-20 min | Ne pas trop cuire pour préserver la tendreté de la chair et sa saveur marine. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le crabe dans un panier vapeur avec un peu d’eau, du vin blanc et des herbes. | 12-15 min | La vapeur conserve toute la tendreté et les nutriments de la chair. |
| Grillade au four | Découper le crabe ou utiliser des pinces, assaisonner et cuire au four pour colorer légèrement. | 8-12 min | Badigeonner d’un peu de beurre ou d’huile pour éviter que la chair ne se dessèche. |
| En cocotte | Cuire le crabe avec des légumes et un bouillon à feu doux dans une cocotte. | 15-20 min | Cette méthode permet au crabe de s’imprégner des saveurs des légumes et aromates. |
| Au four en papillote | Envelopper le crabe ou la chair dans du papier sulfurisé avec des herbes et un filet d’huile. | 10-15 min | Permet de conserver toute l’humidité et le goût du crabe. |
| Croquettes ou bâtonnets | Mixer la chair de crabe, former des croquettes ou bâtonnets, paner et frire légèrement. | 3-5 min | Servir avec une sauce légère pour équilibrer la friture. |
Quelle quantité de crabe faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer du crabe 1 à 2 fois par semaine pour bénéficier de ses apports nutritionnels. Une portion idéale est de 120 à 150 g de chair de crabe cuite par repas. Le crabe est riche en protéines, vitamines B12 et minéraux comme le zinc, le sélénium et le cuivre, soutenant la santé musculaire et le système immunitaire. Pour une alimentation équilibrée, variez avec d’autres fruits de mer et protéines maigres.
Quand consommer le crabe ? Quelle est sa saison ?
Le crabe est principalement de saison de l’automne au printemps, période où sa chair est la plus charnue et savoureuse. Certains crabes sont disponibles toute l’année grâce à la surgelation ou l’élevage, mais pour un goût optimal, privilégiez les crabes frais pendant leur haute saison.
Quel est le prix moyen au kilo du crabe en France ?
Le prix moyen du Crabe : 30 € / KG varie selon l’espèce, la provenance et le mode de vente (frais ou surgelé). Les crabes issus de la pêche durable peuvent être plus chers, reflétant des méthodes respectueuses de l’environnement et des normes de qualité strictes.
Quelles sont les valeurs nutritives du crabe cuit (pour 100 g) ?
Le crabe cuit est une excellente source de protéines maigres, vitamines B12 et minéraux essentiels tels que le zinc, le cuivre et le sélénium. Il contient peu de graisses, principalement des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 124 kcal / 100g |
| Eau | 72,3 g / 100g |
| Protéines | 19,5 g / 100g |
| Glucides | 1,79 g / 100g |
| Lipides | 4,29 g / 100g |
| Cendres | 2,18 g / 100g |
| AG saturés | 0,55 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,26 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,4 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 26 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,084 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,53 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 2,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,73 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 25,5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 6,79 µg / 100g |
| Vitamine C | 3,6 mg / 100g |
| Vitamine E | 2,4 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 53 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 1,23 g / 100g |
| Chlorure | 640 mg / 100g |
| Cuivre | 1,99 mg / 100g |
| Fer | 1,62 mg / 100g |
| Iode | 100 µg / 100g |
| Magnésium | 55 mg / 100g |
| Manganèse | 0,087 mg / 100g |
| Phosphore | 302 mg / 100g |
| Potassium | 248 mg / 100g |
| Sélénium | 39,6 µg / 100g |
| Sodium | 478 mg / 100g |
| Zinc | 4,42 mg / 100g |
Comment bien conserver le crabe et ses préparations ?
Le crabe, avec sa chair délicate et savoureuse, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de crabe.
| Crabe – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crabe entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Pinces ou morceaux de crabe | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Chair décortiquée | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Crabe – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crabe entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Pinces ou morceaux cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Crabe en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Croquettes ou bâtonnets de crabe | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Crabe – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crabe fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Crabe salé | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Crabe – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crabe en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le crabe dans un film plastique ou un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les morceaux de chair individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez le crabe dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Découvrez la richesse des crustacés : saveurs et bienfaits
Les crustacés sont des trésors de la mer, alliant goût délicat et richesse nutritionnelle. Riche en protéines, minéraux et oligo-éléments, chaque espèce apporte sa texture unique et ses saveurs raffinées. Explorez notre sélection et laissez-vous inspirer pour vos recettes gourmandes.
- 🦐 Crevette
Crevette à la chair tendre et savoureuse, idéale pour salades, sautés et plats gourmands.
- 🦞 Écrevisse
Petite et délicate, parfaite pour les soupes, bisques ou plats mijotés aux saveurs subtiles.
- 🦐 Langoustine
Chair fine et légèrement sucrée, idéale pour les grillades, poêlées ou plats festifs.
- 🦞 Homard
Homard à la chair ferme et raffinée, idéal pour les plats gastronomiques.
Les aliments les plus riches en phosphore
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de phosphore.