Les bienfaits du homard
10 bonnes raisons de manger du homard :
1. Le homard protège le cœur et soutient la santé du cœur.
2. Le homard réduit les risques de maladies cardiaques.
3. Le homard renforce fortement le système immunitaire.
4. Le homard renforce les os et maintient des dents solides.
5. Le homard aide à réguler le taux de cholestérol efficacement.
6. Le homard participe à l’équilibre de la tension artérielle.
7. Le homard limite les inflammations et protège les tissus.
8. Le homard aide à maintenir un poids stable et sain.
9. Le homard favorise la fertilité et la santé reproductive.
10. Le homard renforce l’immunité et soutient l’organisme.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B12 - Phosphore - Cuivre - Iode - Sélénium - Zinc
index glycémique du homard :
L'index glycémique ( IG ) du homard est bas : il est égal à 5.
Tout savoir sur le homard : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le homard est un crustacé raffiné et nutritif, riche en protéines, vitamines B12 et minéraux essentiels comme le zinc et le cuivre. Sa chair délicate et légèrement sucrée est très prisée dans la gastronomie. Découvrez ici les différents morceaux du homard, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson pour en préserver le goût et la texture. Apprenez également comment le conserver pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son homard ?
Pour bien choisir un homard, privilégie les spécimens vivants et actifs. La carapace doit être brillante et intacte, les antennes et pinces fermes, et les yeux brillants et mobiles. Évite les homards avec des parties cassées ou ternes. Si tu choisis du homard cuit, assure-toi qu’il soit frais et que la chair soit ferme et légèrement élastique. Les homards issus de pêche durable ou de cultures certifiées garantissent la qualité et respectent l’environnement marin.
Quelles sont les principales variétés de homard et leurs caractéristiques ?
Le homard se décline en plusieurs variétés selon son habitat et sa taille. Chaque variété présente des caractéristiques spécifiques qui influencent son goût, sa texture et ses usages culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de homard, avec leurs spécificités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Homard | ||
|---|---|---|
| Variété de homard | Caractéristiques | Utilisation |
| Homard américain (Homarus americanus) | Grand, carapace rouge-brun, chair ferme et légèrement sucrée | Bouilli, grillé, en thermidor ou en bisque |
| Homard européen (Homarus gammarus) | Carapace bleu foncé avant cuisson, chair délicate et douce | Grillé, rôti, en salade ou plats raffinés |
| Homard vert (Palinurus elephas) | Plus petit, carapace verte-brun, chair ferme et goûteuse | Bouilli, en ragoût ou plats méditerranéens |
| Homard de roche (Jasus edwardsii) | Carapace rouge vif, chair sucrée, texture fine | Grillé, poêlé, en sashimi ou en plat gourmet |
| Homard d’Australie (Sagmariasus verreauxi) | Très gros, carapace brune-rouge, chair très tendre | Grillé, bouilli, plats festifs ou ragoûts |
Où acheter du homard ?
Pour acheter du homard de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés de fruits de mer ou les grandes surfaces proposant des produits frais. Il est également possible de commander du homard en ligne, vivant ou précuit, avec livraison à domicile. Certains ports et criées proposent des ventes directes aux particuliers, garantissant une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et la taille pour choisir un homard adapté à vos recettes.
Quelles sont les différentes formes du homard ?
Le homard peut se présenter sous différentes formes, chacune adaptée à des usages culinaires spécifiques : entier vivant, précuit, en queue décortiquée, surgelé, en morceaux ou en conserve. Selon sa présentation, il offre des textures et saveurs variées, idéales pour les plats raffinés, les bisques, ou les préparations rapides.
| Formes et Utilisations du Homard | ||
|---|---|---|
| Forme du Homard | Description | Utilisation |
| Homard entier vivant | Vendu vivant, souvent dans des viviers. Il garantit une fraîcheur maximale et une chair ferme. Convient aux cuissons entières. | Bouilli, grillé, rôti ou en thermidor. |
| Homard précuit | Homard cuit à l’eau ou à la vapeur puis réfrigéré ou congelé. Pratique pour une préparation rapide. | Salades, plats chauds rapides, plats gourmets. |
| Queues de homard décortiquées | Les queues sont séparées de la carapace et prêtes à cuire. La chair est plus facile à manipuler et à intégrer dans les recettes. | Grillées, poêlées, en pasta, en bisque. |
| Homard surgelé | Peut être entier ou en morceaux, congelé rapidement pour conserver la texture et la saveur. | Décongelé, il se cuisine comme le homard frais. |
| Homard en conserve | Transformé en morceaux ou en chair, souvent en saumure ou en sauce. Pratique pour les recettes rapides. | Salades, pâtes, terrines ou plats préparés. |
| Homard en bisque ou pâte | Homard transformé en pâte ou en bisque concentrée, prêt à l’emploi pour des sauces ou des plats gourmets. | Sauces, soupes, plats raffinés. |
| Homard grillé ou rôti prêt-à-servir | Préparé et cuit, souvent assaisonné, vendu pour consommation directe ou réchauffage rapide. | Plat principal, buffet, entrée chaude. |
Comment cuire le homard à la perfection ?
Le homard, avec sa chair délicate et légèrement sucrée, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire bouilli, à la vapeur, rôti, grillé, poêlé ou en thermidor. Chaque technique met en valeur sa texture et son goût unique. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir un homard parfaitement cuit.
| Homard : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Bouilli | Plonger le homard vivant dans de l’eau bouillante salée. | 8 à 12 minutes selon la taille | Ajouter des herbes ou des aromates à l’eau pour parfumer la chair. |
| Vapeur | Cuire le homard au-dessus de l’eau bouillante dans un panier vapeur. | Environ 10 minutes selon la taille | Cette méthode conserve la texture tendre et le goût naturel du homard. |
| Grillé | Couper le homard en deux et le griller sur le barbecue ou la plancha avec un peu d’huile et d’herbes. | 5 à 7 minutes par côté | Badigeonner régulièrement avec du beurre fondu pour garder la chair moelleuse. |
| Rôti au four | Enrober le homard de beurre et cuire à four moyen jusqu’à ce que la chair devienne opaque. | 15 à 20 minutes | Servir avec un filet de jus de citron pour relever la saveur. |
| Poêlé | Découper les queues et pinces, puis les saisir rapidement à la poêle avec beurre et aromates. | 3 à 5 minutes | Ne pas trop cuire pour éviter que la chair devienne caoutchouteuse. |
| Thermidor | Préparer le homard en sauce crémeuse au four, souvent avec du fromage et des herbes. | 15 à 20 minutes | Utiliser la carapace comme contenant pour un effet visuel et gustatif optimal. |
Quelle quantité de homard faut-il consommer ?
Pour profiter pleinement des bienfaits nutritionnels du homard, il est recommandé de consommer 100 à 150 g de chair cuite par portion. Le homard est une excellente source de protéines, vitamine B12, zinc et sélénium. Sa consommation peut être intégrée 1 à 2 fois par semaine, en alternance avec d'autres sources de protéines pour une alimentation équilibrée.
Quand consommer le homard ? Quelle est sa saison ?
Le homard est principalement disponible de mai à juillet pour le homard européen et de mai à août pour le homard américain. Sa qualité et sa saveur sont maximales pendant ces périodes. Les homards surgelés ou précuits permettent une consommation toute l'année, mais le goût et la texture sont optimaux en saison.
Quel est le prix moyen au kilo du homard en France ?
Le prix moyen du homard : 35 à 50 € / KG varie selon la provenance, la taille et la saison. Les homards issus de pêche durable ou certifiée peuvent être plus chers, reflétant la qualité et le respect des ressources marines.
Quelles sont les valeurs nutritives du homard cuit (pour 100 g) ?
Le homard cuit est une excellente source de protéines maigres et contient des minéraux essentiels comme le zinc, le sélénium et le cuivre. Il fournit également de la vitamine B12 et de petites quantités d’oméga-3, favorisant la santé cardiaque et cérébrale.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 85,5 kcal / 100g |
| Eau | 77,9 g / 100g |
| Protéines | 17,9 g / 100g |
| Glucides | 0,94 g / 100g |
| Lipides | 1,15 g / 100g |
| Cendres | 2,14 g / 100g |
| AG saturés | 0,13 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,24 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,34 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 11 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,7 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,47 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,12 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 12 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 3,78 µg / 100g |
| Vitamine C | 2,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 1,19 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 68,8 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,9 g / 100g |
| Cuivre | 1,3 mg / 100g |
| Fer | 0,45 mg / 100g |
| Iode | 240 µg / 100g |
| Magnésium | 34,2 mg / 100g |
| Manganèse | 0,19 mg / 100g |
| Phosphore | 150 mg / 100g |
| Potassium | 204 mg / 100g |
| Sélénium | < 2,2 µg / 100g |
| Sodium | 361 mg / 100g |
| Zinc | 2,96 mg / 100g |
Comment bien conserver le homard et ses préparations ?
Le homard, crustacé à la chair délicate et raffinée, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de homard.
| Homard – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Homard entier vivant | Conserver dans un vivier ou bac à glace, consommer dans les 24 à 48 heures | Non recommandé pour vivant, préférer cuisson avant congélation |
| Homard cru décortiqué | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Morceaux ou queues crues | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Homard – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Homard entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Queues ou pinces cuites | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Homard en sauce ou Thermidor | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Homard – Surgelé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Homard entier surgelé | Décongeler 24 h au réfrigérateur | 6 à 12 mois |
| Queues ou morceaux surgelés | Décongeler 12 à 24 h au réfrigérateur | 6 à 12 mois |
| Homard – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Homard en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le homard ou ses morceaux dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez congeler les queues ou pinces individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir une qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Découvrez la richesse des crustacés : saveurs et bienfaits
Les crustacés sont des trésors de la mer, alliant goût délicat et richesse nutritionnelle. Riche en protéines, minéraux et oligo-éléments, chaque espèce apporte sa texture unique et ses saveurs raffinées. Explorez notre sélection et laissez-vous inspirer pour vos recettes gourmandes.
- 🦀 Crabe
Chair tendre et savoureuse, idéale pour les salades, plats froids ou recettes raffinées.
- 🦞 Écrevisse
Petite et délicate, parfaite pour les soupes, bisques ou plats mijotés aux saveurs subtiles.
- 🦐 Langoustine
Chair fine et légèrement sucrée, idéale pour les grillades, poêlées ou plats festifs.
- 🦐 Crevette
Crevette à la chair tendre et savoureuse, idéale pour salades, sautés et plats gourmands.
Les aliments les plus riches en cuivre
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de cuivre.