Les bienfaits de l'écrevisse
10 bonnes raisons de manger des écrevisses :
1. L'écrevisse aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
2. L'écrevisse améliore notablement les fonctions cognitives.
3. L'écrevisse contribue à lutter contre le mauvais cholestérol.
4. L'écrevisse renforce de façon naturelle le système immunitaire.
5. L'écrevisse protège efficacement la santé de la peau humaine.
6. L'écrevisse réduit de manière significative le risque osseux.
7. L'écrevisse aide à garder une ligne saine et équilibrée.
8. L'écrevisse stimule les fonctions du système digestif entier.
9. L'écrevisse préserve la santé des os et des dents solides.
10. L'écrevisse aide activement à lutter contre les infections.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B12 - Phosphore - Potassium - Cuivre - Iode - Sélénium
index glycémique de l'écrevisse :
L'index glycémique ( IG ) de l'écrevisse est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur l'écrevisse : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
L'écrevisse est un crustacé d'eau douce, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels comme le calcium et le magnésium. Sa chair délicate et légèrement sucrée est très appréciée en gastronomie. Découvrez ici les différentes parties de l'écrevisse, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson idéales pour en savourer toutes les qualités. Apprenez également comment bien la conserver pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses bienfaits.
Comment bien choisir ses écrevisses ?
Pour choisir des écrevisses de qualité, privilégie les crustacés vivants, actifs et réactifs au toucher. Leur carapace doit être ferme et brillante, sans fissures, et leur couleur doit être uniforme. Évite les écrevisses mortes ou à l’odeur forte, signe de détérioration. Pour les écrevisses cuites, vérifie que la chair soit ferme et bien décollée de la carapace. Les produits issus d’élevages responsables ou de pêches locales sont à privilégier pour garantir fraîcheur et durabilité.
Quelles sont les principales variétés d'écrevisses et leurs caractéristiques ?
Les écrevisses se déclinent en plusieurs espèces selon leur origine géographique et leur taille. Chaque variété possède des caractéristiques particulières qui influencent sa saveur, sa texture et son utilisation en cuisine. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d'écrevisses, avec leurs spécificités et leurs applications culinaires.
| Variétés d'Écrevisses | ||
|---|---|---|
| Variété d'écrevisse | Caractéristiques | Utilisation |
| Écrevisse américaine (Procambarus clarkii) | Grande taille, carapace rougeâtre à brun, chair ferme et savoureuse | Bouillies, en étouffée, en bisque ou en plat méditerranéen |
| Écrevisse européenne (Astacus astacus) | Peuvent atteindre 15 cm, carapace brun-vert, chair délicate et fine | Bouillies, grillées, en salade ou plat gastronomique |
| Écrevisse à pattes rouges (Astacus leptodactylus) | Taille moyenne, carapace brun-rouge, chair tendre | Soupes, sauces, gratins et plats traditionnels |
| Écrevisse marbrée (Procambarus virginalis) | Petite taille, carapace marbrée, saveur douce et texture croquante | Salades, entrées froides, plats originaux |
| Écrevisse signal (Pacifastacus leniusculus) | Grande écrevisse d'eau douce, carapace verte-brun, chair ferme et goûteuse | Bouillie, grillée, en sauces et plats traditionnels |
Où acheter des écrevisses ?
Pour acheter des écrevisses fraîches, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits de la mer. Il est également possible de commander des écrevisses vivantes ou surgelées en ligne, avec livraison à domicile. Certains ports ou élevages locaux proposent des ventes directes, garantissant une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et l’état du crustacé avant l’achat.
Quelles sont les différentes formes des écrevisses ?
Les écrevisses se présentent sous plusieurs formes, chacune adaptée à des préparations culinaires spécifiques : vivantes, bouillies, décortiquées, surgelées ou en conserve. Selon la forme choisie, la texture et la saveur peuvent varier, offrant une grande polyvalence en cuisine, des plats traditionnels aux recettes plus élaborées.
| Formes et Utilisations des Écrevisses | ||
|---|---|---|
| Forme d'écrevisse | Description | Utilisation |
| Écrevisses vivantes | Crustacés encore vivants, garantissant fraîcheur et qualité. Vendues souvent en aquarium ou contenant humide. | Idéales pour la cuisson immédiate : bouillies, grillées ou en étouffée. |
| Écrevisses bouillies | Déjà cuites dans de l’eau salée ou assaisonnée. La chair est tendre et se détache facilement. | Servies froides en cocktail ou chaudes dans des plats traditionnels. |
| Écrevisses décortiquées | Chair retirée de la carapace, prête à l’emploi pour les recettes nécessitant de la chair seule. | Salades, quiches, sauces, risottos et plats gastronomiques. |
| Écrevisses surgelées | Disponibles entières ou décortiquées, congelées rapidement pour conserver fraîcheur et texture. | Décongélation suivie d’une cuisson à la vapeur, au bouillon ou en étouffée. |
| Écrevisses en conserve | Préparées et conservées dans de l’eau, du sel ou de la sauce. Pratiques et prêtes à l’emploi. | Salades, entrées rapides ou recettes nécessitant un gain de temps. |
| Écrevisses en terrine ou pâte | Transformées en terrine ou en pâte assaisonnée, souvent en bocaux ou boîtes. | Apéritifs, toasts, ou accompagnement de plats raffinés. |
| Écrevisses séchées | Écrevisses déshydratées, offrant une saveur intense. Rare mais utilisées dans certaines cuisines régionales. | Soupes, bouillons ou plats traditionnels pour un goût prononcé. |
Comment cuire les écrevisses à la perfection ?
Les écrevisses, avec leur chair délicate et légèrement sucrée, se prêtent à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez les cuire à l'eau bouillante, à la vapeur, au four ou à la poêle. Chaque méthode met en valeur leur saveur unique et leur texture tendre. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir des écrevisses parfaitement cuites.
| Écrevisses : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Écrevisses à l'eau bouillante | Cuire les écrevisses dans de l'eau bouillante salée avec des herbes et des aromates pour relever leur goût. | 6-8 min | Ne pas les cuire trop longtemps pour conserver une chair tendre et juteuse. |
| Cuisson à la vapeur | Placer les écrevisses dans un panier vapeur avec du vin blanc et des herbes aromatiques. | 8-10 min | La vapeur préserve la saveur délicate et la texture ferme des écrevisses. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir les écrevisses avec de l'ail, du beurre et des épices à feu moyen. | 5-7 min | Remuer délicatement pour ne pas écraser les crustacés et garder leur forme intacte. |
| Écrevisses au four | Enrober les écrevisses d'épices ou d'une sauce et les cuire au four sur une plaque. | 12-15 min à 180°C | Cette méthode permet d'ajouter des saveurs intenses sans altérer la texture. |
| Écrevisses à la plancha | Cuire les écrevisses sur une plancha chaude avec un filet d'huile et des herbes fraîches. | 4-6 min | Un léger brunissement intensifie la saveur tout en conservant la tendreté. |
| Écrevisses en sauce | Cuire les écrevisses dans une sauce tomate, crème ou épicée selon vos préférences. | 8-10 min | Assurez-vous que la sauce enveloppe bien les écrevisses pour un goût riche et uniforme. |
| Écrevisses en papillote | Envelopper les écrevisses avec légumes et herbes dans du papier cuisson et passer au four. | 10-12 min | Cette cuisson concentre les arômes et garde la chair tendre et juteuse. |
| Écrevisses flambées | Flamber les écrevisses avec un alcool doux comme le cognac pour ajouter du goût. | 2-3 min | Idéal pour un plat spectaculaire et savoureux, à servir immédiatement. |
Quelle quantité d’écrevisses faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer des écrevisses 1 à 2 fois par semaine pour bénéficier de leurs protéines et minéraux essentiels. Une portion idéale est de 150 à 200 g de chair d’écrevisses par repas. Ces crustacés sont faibles en matières grasses et riches en calcium, magnésium et vitamines B. Pour une alimentation équilibrée, variez avec d'autres sources de protéines et privilégiez les écrevisses fraîches ou issues d’élevages durables.
Quand consommer les écrevisses ? Quelle est leur saison ?
Les écrevisses sont principalement disponibles du printemps à la fin de l’été, selon l’espèce et la région. Pour profiter de la meilleure fraîcheur et de leur saveur optimale, privilégiez les périodes où elles sont pêchées localement ou issues d’élevages saisonniers. Les produits surgelés permettent une consommation hors saison tout en conservant goût et qualités nutritionnelles.
Quel est le prix moyen au kilo des écrevisses en France ?
Le prix moyen des Ecrevisses : 30 € / KG peut varier selon l’espèce, la provenance et le mode de vente (vivantes, bouillies ou surgelées). Les prix sont généralement plus élevés pour les écrevisses fraîches de haute qualité et pour celles issues de pêches ou élevages durables.
Quelles sont les valeurs nutritives des écrevisses cuites (pour 100 g) ?
Les écrevisses cuites sont une excellente source de protéines maigres et de minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le zinc. Elles contiennent également des vitamines B (B12, niacine) importantes pour le métabolisme énergétique et le maintien du système nerveux.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 68,3 kcal / 100g |
| Eau | 82,6 g / 100g |
| Protéines | 14,8 g / 100g |
| Glucides | 0,81 g / 100g |
| Lipides | 0,64 g / 100g |
| Cendres | 1,13 g / 100g |
| AG saturés | 0,11 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,16 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,25 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 11 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,056 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,056 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 2,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,57 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,48 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 26 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 2,2 µg / 100g |
| Vitamine C | 1,7 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,25 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,5 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 53,5 mg / 100g |
| Chlorure | 280 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,39 g / 100g |
| Cuivre | 0,37 mg / 100g |
| Fer | 1,71 mg / 100g |
| Iode | 68 µg / 100g |
| Magnésium | 25,5 mg / 100g |
| Manganèse | 0,15 mg / 100g |
| Phosphore | 245 mg / 100g |
| Potassium | 300 mg / 100g |
| Sélénium | 70 µg / 100g |
| Sodium | 157 mg / 100g |
| Zinc | 1,18 mg / 100g |
Comment bien conserver les écrevisses et leurs préparations ?
Les écrevisses, crustacés à la chair délicate, nécessitent une conservation appropriée pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base d’écrevisses.
| Écrevisses – Crues | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Écrevisses vivantes | 1 à 2 jours | Non recommandé (préférer surgelées) |
| Écrevisses décortiquées crues | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Écrevisses – Cuites | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Écrevisses bouillies entières | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Écrevisses décortiquées cuites | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Écrevisses en terrine ou en pâte | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois |
| Écrevisses – Surgelées | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Écrevisses entières surgelées | Après décongélation : 24 h | 6 à 12 mois |
| Écrevisses décortiquées surgelées | Après décongélation : 24 h | 6 à 12 mois |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez les écrevisses dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez également congeler les portions décortiquées individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, la préparation et la taille des écrevisses. |
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Découvrez la richesse des crustacés : saveurs et bienfaits
Les crustacés sont des trésors de la mer, alliant goût délicat et richesse nutritionnelle. Riche en protéines, minéraux et oligo-éléments, chaque espèce apporte sa texture unique et ses saveurs raffinées. Explorez notre sélection et laissez-vous inspirer pour vos recettes gourmandes.
- 🦀 Crabe
Chair tendre et savoureuse, idéale pour les salades, plats froids ou recettes raffinées.
- 🦐 Crevette
Crevette à la chair tendre et savoureuse, idéale pour salades, sautés et plats gourmands.
- 🦐 Langoustine
Chair fine et légèrement sucrée, idéale pour les grillades, poêlées ou plats festifs.
- 🦞 Homard
Homard à la chair ferme et raffinée, idéal pour les plats gastronomiques.
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