Les bienfaits de la langoustine
10 bonnes raisons de manger des langoustines :
1. La langoustine limite le risque de maladies cardiovasculaires.
2. La langoustine améliore la mémoire et la santé du cerveau.
3. La langoustine aide à lutter contre le mauvais cholestérol.
4. La langoustine soulage l’arthrose et l’arthrite efficacement.
5. La langoustine renforce le système immunitaire naturellement.
6. La langoustine stimule les fonctions du système digestif.
7. La langoustine favorise la bonne circulation sanguine.
8. La langoustine aide à lutter contre différentes infections.
9. La langoustine prévient les troubles de l’humeur et du stress.
10. La langoustine contribue à garder la ligne et la vitalité.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Phosphore - Cuivre - Iode - Sélénium - Zinc
index glycémique de la langoustine :
L'index glycémique ( IG ) de la langoustine est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la langoustine : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La langoustine est un crustacé raffiné et délicieux, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels. Sa chair délicate et légèrement sucrée en fait un mets prisé, apprécié aussi bien grillé que poché. Découvrez ici les différentes parties de la langoustine, leurs valeurs nutritionnelles, ainsi que les meilleures techniques de cuisson et de conservation pour profiter pleinement de sa saveur et de ses bienfaits.
Comment bien choisir ses langoustines ?
Pour choisir des langoustines fraîches, privilégiez les spécimens à carapace brillante et couleur uniforme. Les yeux doivent être noirs et brillants, et la chair ferme au toucher. Évitez celles qui présentent une odeur trop forte ou ammoniaquée. Si possible, optez pour des langoustines vivantes pour une fraîcheur optimale. Vérifiez également la provenance et privilégiez les produits issus de pêcheries durables afin de respecter l’environnement marin.
Quelles sont les principales variétés de langoustines et leurs caractéristiques ?
Les langoustines se déclinent en plusieurs variétés selon leur origine et leur taille. Chaque variété offre une texture et un goût légèrement différents, influençant leur usage en cuisine. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de langoustines et leurs caractéristiques, ainsi que les préparations les mieux adaptées pour chacune.
| Variétés de Langoustines | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Utilisation |
| Langoustine européenne (Nephrops norvegicus) | Petite à moyenne taille, carapace rose-orangée, chair fine et sucrée | Grillée, poêlée, en bouillon ou en plats méditerranéens |
| Langoustine américaine (Homarus americanus juvénile) | Plus grande, couleur rose pâle, chair ferme et délicate | Bouillie, en gratin, au four ou en salades froides |
| Langoustine de Bretagne | Taille moyenne, chair très parfumée, carapace fine | Nature, grillée, en soupe de crustacés ou en sauce |
| Langoustine nordique | Plus longue, couleur rose pâle à orange, chair légèrement ferme | Poêlée, en ragoût, en plat de fête |
| Langoustine méditerranéenne | Petite, chair tendre et sucrée, couleur vive | Grillée, sautée, en risotto ou en pasta |
Où acheter des langoustines ?
Pour acheter des langoustines de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits de la mer frais. Il est aussi possible de commander des langoustines en ligne, fraîches ou surgelées, avec livraison à domicile. Certains ports de pêche et criées offrent des ventes directes, garantissant une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et la qualité pour profiter pleinement de leur goût délicat.
Quelles sont les différentes formes de la langoustine ?
La langoustine se présente sous plusieurs formes adaptées à différents usages culinaires : entière, décortiquée, cuite, surgelée ou en conserve. Chaque présentation offre des textures et saveurs spécifiques, permettant de l'utiliser dans des plats grillés, sautés, en bouillon ou en préparations festives.
| Formes et Utilisations de la Langoustine | ||
|---|---|---|
| Forme | Description | Utilisation |
| Langoustine entière crue | Vendue avec carapace et tête, cette forme est idéale pour les cuissons entières, permettant de préserver la saveur et l’humidité de la chair. | Grillées, bouillies, rôties ou cuites au four. |
| Langoustine décortiquée | Chair retirée de la carapace, prête à être cuisinée rapidement, sans préparation supplémentaire. | Sautés, en risotto, en pasta ou en salades. |
| Langoustine cuite | Langoustines précuites, souvent bouillies ou vapeur, prêtes à être consommées ou réchauffées. | Servies froides en apéritif, en cocktail de fruits de mer ou légèrement réchauffées. |
| Langoustine surgelée | Disponibles entières ou décortiquées, congelées rapidement après la pêche pour préserver fraîcheur et texture. | Décongelées, elles peuvent être grillées, poêlées ou utilisées en soupe et plat mijoté. |
| Langoustine en conserve | Langoustines conservées dans de l’huile, de la saumure ou en sauce, souvent déjà cuites. | Pratiques pour salades, entrées ou plats rapides. |
| Langoustine en terrine ou pâte | Transformées en terrine ou pâte, souvent mélangées avec des aromates et ingrédients complémentaires. | Apéritifs, toasts, ou accompagnement de salades. |
| Langoustine assaisonnée ou marinée | Langoustines préparées avec des sauces, herbes ou épices, souvent prêtes à consommer. | Servies froides en entrée ou en plat raffiné. |
Comment cuire la langoustine à la perfection ?
La langoustine possède une chair délicate et légèrement sucrée, idéale pour de multiples modes de cuisson. Vous pouvez la cuire entière, décortiquée, au four, à la poêle, à la vapeur ou à la plancha. Chaque technique permet de sublimer sa texture fine et son goût raffiné. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir des langoustines parfaitement cuites.
| Langoustine : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les langoustines dans un panier vapeur, éventuellement avec des herbes et un filet de citron pour parfumer. | 5-7 min | La vapeur préserve toute la tendreté et la saveur sucrée de la chair. |
| Sauté à la poêle | Saisir rapidement les langoustines décortiquées dans un peu d’huile avec ail et persil. | 3-5 min | Cuire très rapidement pour éviter de durcir la chair. |
| Grillées entières | Placer les langoustines entières sur un gril ou une plancha, en les badigeonnant d’huile ou de beurre. | 6-8 min | Retourner une seule fois pour obtenir une coloration uniforme sans dessécher la chair. |
| Langoustines au four | Cuire entières ou en portions dans un plat avec un filet d’huile, ail et herbes aromatiques. | 8-10 min | Surveiller la cuisson : 8 à 10 min suffisent pour des langoustines de taille moyenne. |
| Langoustines en bouillon | Cuire dans un court-bouillon parfumé pour réaliser soupes ou bisques. | 5-7 min | Réserver les têtes pour parfumer les sauces et bouillons. |
| Langoustines à la plancha | Cuire rapidement sur plancha chaude avec un filet d’huile et quelques aromates. | 4-6 min | La cuisson rapide permet de conserver la chair juteuse et tendre. |
| Langoustines en papillote | Enfermer les langoustines dans du papier cuisson avec herbes et légumes, puis cuire au four. | 10-12 min | Cette méthode concentre les saveurs et garde la chair moelleuse. |
Quelle quantité de langoustines faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer des langoustines 1 à 2 fois par semaine pour profiter de leurs protéines maigres et minéraux. Une portion idéale est de 150 à 200 g de langoustines cuites par repas. Riches en iode, phosphore et vitamines B12, elles contribuent à la santé des os et du système nerveux. Pour une alimentation équilibrée, variez avec d'autres fruits de mer ou sources de protéines maigres.
Quand consommer les langoustines ? Quelle est leur saison ?
La langoustine est disponible principalement de mars à août, période où sa chair est la plus tendre et savoureuse. Bien que certaines soient disponibles surgelées toute l'année, pour une fraîcheur optimale et un goût raffiné, privilégiez la haute saison et les produits locaux.
Quel est le prix moyen au kilo des langoustines en France ?
Le prix moyen des langoustines fraîches se situe généralement autour de 25 à 35 € / KG, mais peut varier selon la taille, la provenance et la saison. Les produits surgelés ou de provenance lointaine peuvent être moins chers, tandis que les langoustines locales et issues de pêche durable affichent souvent un prix supérieur.
Quelles sont les valeurs nutritives des langoustines cuites (pour 100 g) ?
Les langoustines cuites sont riches en protéines maigres, iode, phosphore, sélénium et vitamines B12 et E. Elles apportent très peu de graisses et sont idéales pour une alimentation saine et équilibrée.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 91 kcal / 100g |
| Eau | 76,3 g / 100g |
| Protéines | 20,9 g / 100g |
| Lipides | 0,98 g / 100g |
| Cendres | 1,82 g / 100g |
| AG saturés | 0,14 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,16 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,2 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 2 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,049 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,039 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 2,32 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,22 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B12 | 3,35 µg / 100g |
| Vitamine D | < 0,5 µg / 100g |
| Vitamine E | 3,01 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 84 mg / 100g |
| Chlorure | 413 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,67 g / 100g |
| Cuivre | 0,83 mg / 100g |
| Fer | 1,28 mg / 100g |
| Iode | 394 µg / 100g |
| Magnésium | 45 mg / 100g |
| Manganèse | 0,06 mg / 100g |
| Phosphore | 208 mg / 100g |
| Potassium | 283 mg / 100g |
| Sélénium | 55,6 µg / 100g |
| Sodium | 270 mg / 100g |
| Zinc | 1,7 mg / 100g |
Comment bien conserver les langoustines et leurs préparations ?
La langoustine, crustacé à la chair fine et délicate, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de langoustine.
| Langoustine – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Langoustine entière | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Langoustine décortiquée | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Langoustine – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Langoustine entière cuite | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Langoustine décortiquée cuite | 2 jours | 2 à 3 mois |
| Langoustine en sauce ou bouillon | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Langoustine – Surgelée | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Langoustine surgelée | Décongeler 12 à 24 h au réfrigérateur avant consommation | 6 à 12 mois |
| Langoustine – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Langoustine en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez les langoustines dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les langoustines décortiquées individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
||
Découvrez la richesse des crustacés : saveurs et bienfaits
Les crustacés sont des trésors de la mer, alliant goût délicat et richesse nutritionnelle. Riche en protéines, minéraux et oligo-éléments, chaque espèce apporte sa texture unique et ses saveurs raffinées. Explorez notre sélection et laissez-vous inspirer pour vos recettes gourmandes.
- 🦀 Crabe
Chair tendre et savoureuse, idéale pour les salades, plats froids ou recettes raffinées.
- 🦞 Écrevisse
Petite et délicate, parfaite pour les soupes, bisques ou plats mijotés aux saveurs subtiles.
- 🦐 Crevette
Crevette à la chair tendre et savoureuse, idéale pour salades, sautés et plats gourmands.
- 🦞 Homard
Homard à la chair ferme et raffinée, idéal pour les plats gastronomiques.
Les aliments les plus riches en vitamine B3
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B3.