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La pistache

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La pistache

Découvrez tous les bienfaits de la pistache, ses valeurs nutritionnelles, la meilleure saison pour la consommer et les astuces pour l'acheter au meilleur prix et la conserver efficacement.

Découvrir les conseils

10 Bonnes raisons de manger des pistaches :

  1. La pistache aide à réguler la pression sanguine efficacement.

  2. La pistache contribue à réduire le cholestérol dans le sang.

  3. La pistache protège le cœur et améliore la circulation du sang.

  4. La pistache lutte contre le vieillissement des cellules du corps.

  5. La pistache fortifie les os, les muscles et les articulations.

  6. La pistache soutient la santé des yeux, de la peau et cheveux.

  7. La pistache prévient la fatigue et renforce le système sanguin.

  8. La pistache soulage le foie et aide à la digestion correctement.

  9. La pistache renforce le système immunitaire du corps humain.

  10. La pistache réduit le stress et aide à un sommeil profond.

Bonne source :

Fibres - Vitamine E - Vitamine K1 - Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B6 - Fer - Magnésium - Potassium - Zinc - Cuivre - Manganèse - Phosphore
Pour 100 g de pistache, grillée, sans sel ajouté.

Dans cette page

Tout savoir sur la pistache : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La pistache, petite noix verte et croquante, est une excellente source de graisses saines, de protéines et d'antioxydants. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une pistache ?

Pour sélectionner des pistaches de qualité, privilégiez des coques intactes, légèrement beige clair et bien fermées. Les fruits doivent avoir un léger parfum de noisette, signe de fraîcheur. La texture doit être ferme mais pas trop dure : en pressant légèrement, la noix à l’intérieur doit résister sans se briser. Évitez les pistaches fendues, noircies ou trop sèches, qui peuvent être rances. Optez pour des pistaches denses et uniformes pour un goût optimal et une bonne conservation.

Quelles sont les principales variétés de pistache ?

La pistache se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses propres saveurs, textures et couleurs. Que vous préfériez une pistache douce, grillée ou plus parfumée, il existe une variété adaptée à chaque usage. Ce tableau présente les principales variétés de pistache avec des conseils pour les apprécier au mieux.

Les Différentes Variétés de Pistache
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Pistache Kerman Grosse noix, coque beige clair, chair verte brillante, goût riche et légèrement sucré.
  • Parfaite à grignoter nature ou dans les pâtisseries.
Pistache Fandoghi Petite à moyenne taille, chair verte pâle, saveur douce et parfumée.
  • Idéale pour desserts, confiseries et glace.
Pistache Green Turkish Coque fine, chair vert vif, goût intense et sucré.
  • Excellente pour décorer pâtisseries, gâteaux et baklavas.
Pistache Bronte Origine italienne, petite noix, chair vert tendre et parfum délicat.
  • Parfaite en crème, pâte à tartiner ou gelato.
Pistache Sirora Noix longue, chair vert clair, goût doux et légèrement beurré.
  • Idéale pour snacks salés ou desserts raffinés.
Pistache Larnaka Originaire de Chypre, coque beige, chair vert intense, saveur douce et aromatique.
  • Parfaite pour pâtisseries, biscuits et plats sucrés.
Pistache Red Aleppo Noix rougeâtre à l’extérieur, chair vert clair, goût sucré et légèrement épicé.
  • À utiliser pour confiseries, garnitures et décorations.
Pistache Mateur Noix petite à moyenne, goût intense et parfumé, texture croquante.
  • Excellente nature, en pâtisserie ou en pâte à pistache.
Pistache Antep Origine turque, chair vert clair, goût sucré et aromatique, très prisée pour la pâtisserie.
  • Parfaite pour baklavas, glaces et desserts orientaux.
Pistache Jumbo Noix volumineuse, chair vert vif, goût intense et texture croquante.
  • Idéale pour snacks, desserts et décoration de gâteaux.

Où acheter des pistaches ?

Pour acheter des pistaches de qualité, vous pouvez vous rendre dans des épiceries fines, des magasins bio ou sur les marchés locaux proposant des fruits à coque. Les grandes surfaces proposent également des pistaches, crues, grillées, salées ou non salées. Il est aussi possible de commander des pistaches en ligne, souvent avec des options de livraison directement à domicile. Pour une qualité optimale, privilégiez les pistaches d'origine certifiée et, si possible, achetez-les non décortiquées afin de préserver toute leur fraîcheur et saveur.

Sous quelle forme trouve-t-on la pistache ?

La pistache peut se consommer de multiples façons : nature, grillée, en pâte ou en poudre. Chaque forme révèle des arômes différents et s’adapte à diverses recettes. Découvrez dans le tableau ci-dessous les différentes formes de la pistache, leurs caractéristiques ainsi que des conseils pour leur emploi et conservation.

Les Formes et Usages de la pistache
Forme Caractéristiques Utilisation
Nature Coque beige claire, fruit vert pâle à vert foncé, goût délicatement sucré et noisetté.
  • À grignoter telle quelle ou en salade salée et sucrée.
Grillée Noix légèrement dorée, parfumée et croustillante, intensité de goût plus marquée.
  • Pour apéritifs, snacks ou desserts croquants.
Pâte Pistache mixée en pâte verte, texture onctueuse et saveur concentrée.
  • Idéale pour les pâtisseries, glaces et sauces sucrées.
Poudre Noix finement broyée, texture légère et couleur verte douce, conserve toute la saveur.
  • À incorporer dans les gâteaux, biscuits, macarons ou smoothies.
Salée Noix grillée avec sel, goût plus prononcé et texture croquante.
  • Parfaite pour apéritifs, snacks ou mélanges de fruits secs.
En confiserie Pistache enrobée de sucre ou incorporée dans des bonbons et douceurs, texture tendre.
  • Pour desserts, friandises ou décoration de pâtisseries.

Comment déguster et utiliser la pistache ?

La pistache est une petite noix aux saveurs délicates et légèrement sucrées. Elle peut être consommée crue, grillée, salée ou sucrée, et s'intègre facilement dans de nombreuses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Découvrez comment tirer le meilleur parti de ses qualités gustatives et de sa texture unique.

Pistache : Modes de Consommation et Utilisation
Mode d'utilisation Description Temps / Préparation Astuce
Crue Manger la pistache telle quelle, fraîche ou sèche, pour profiter de sa saveur naturelle. Immédiat Choisir des pistaches non salées pour un goût plus subtil.
Grillée Faire griller les pistaches au four ou à la poêle pour accentuer leur arôme et croquant. 5-10 min à 150°C Remuer régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Dans les desserts Ajouter la pistache concassée ou en pâte dans des gâteaux, crèmes, glaces ou macarons. Selon la recette Toaster légèrement avant de l’incorporer pour révéler son parfum.
Salée / Snack Assaisonner les pistaches avec du sel, des épices ou du sucre pour en faire un encas gourmand. 5 min Conserver dans une boîte hermétique pour garder le croquant.
Pâte de pistache Mixer les pistaches avec un peu d’huile neutre pour obtenir une pâte lisse utilisable en pâtisserie ou en tartinade. 10 min Choisir des pistaches blanchies pour une pâte verte uniforme.
Beurre de pistache Transformer les pistaches en beurre crémeux pour tartines ou sauces. 10-15 min Ajouter une pincée de sel ou de sucre selon l’usage souhaité.
Infusion / Boisson Infuser la pistache dans du lait ou la transformer en lait végétal pour boissons et desserts. 5-10 min + filtration Mixer finement pour maximiser la saveur et la texture crémeuse.
Garniture pour plats salés Parsemer des pistaches concassées sur salades, riz, légumes rôtis ou viandes. Immédiat Griller légèrement pour un croquant et un goût plus intense.

Quelle quantité de pistache faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 20 à 30 g de pistaches par jour , soit une petite poignée, pour bénéficier de leurs protéines, fibres, graisses saines et minéraux. Cette portion est idéale pour profiter de leurs nutriments sans excès calorique. Pour un apport optimal, il est conseillé d’inclure les pistaches dans votre alimentation 2 à 4 fois par semaine , en encas ou dans vos recettes.

Contre-indications

Les pistaches doivent être évitées par les personnes allergiques aux fruits à coque, par les jeunes enfants et par celles présentant des troubles rénaux ou des calculs urinaires. Une consommation prudente est donc recommandée dans ces cas.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la pistache ?

La pistache est principalement récoltée de septembre à novembre dans les régions productrices. Selon les variétés et les conditions climatiques, la récolte peut légèrement varier. Hors saison, il est possible de trouver des pistaches grillées, salées ou en conserve, ainsi que des pistaches importées pour une consommation toute l’année.

Prix moyen au kilo de la pistache en France :

Le prix moyen de la Pistache : 35 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les pistaches bio et issues de circuits courts sont souvent plus onéreuses.

Valeurs nutritives de la pistache (pour 100 g)

Les pistaches sont riches en protéines végétales, fibres alimentaires, graisses monoinsaturées, vitamines B6 et minéraux comme le potassium et le magnésium. Elles sont énergétiques mais favorisent le cœur et la satiété. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de pistache.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Énergie 595 kcal / 100g
Eau 2,43 g / 100g
Protéines 18,4 g / 100g
Glucides 18,6 g / 100g
Lipides 47,4 g / 100g
Sucres 7,74 g / 100g
Fibres 10,1 g / 100g
Cendres 3,03 g / 100g
AG saturés 5,52 g / 100g
AG monoinsaturés 23,8 g / 100g
AG polyinsaturés 13,5 g / 100g

Vitamines

Vitamine A 156 µg / 100g
Vitamine B1 0,78 mg / 100g
Vitamine B2 0,2 mg / 100g
Vitamine B3 1,37 mg / 100g
Vitamine B5 0,51 mg / 100g
Vitamine B6 1,3 mg / 100g
Vitamine B9 50,8 µg / 100g
Vitamine C 3,33 mg / 100g
Vitamine D 0 µg / 100g
Vitamine E 2,42 mg / 100g
Vitamine K1 13,2 µg / 100g

Minéraux et oligoéléments

Calcium 108 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,015 g / 100g
Cuivre 1,3 mg / 100g
Fer 4,1 mg / 100g
Magnésium 115 mg / 100g
Manganèse 1,24 mg / 100g
Phosphore 478 mg / 100g
Potassium 1020 mg / 100g
Sélénium 4,7 µg / 100g
Sodium 6 mg / 100g
Zinc 2,3 mg / 100g

Comment bien conserver les pistaches ?

Les pistaches sont des fruits secs qui se conservent relativement longtemps si elles sont stockées correctement. Selon leur état (entières, grillées, salées ou en poudre), plusieurs méthodes permettent d’optimiser leur fraîcheur et leur goût. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos pistaches savoureuses plus longtemps.

Conservation des pistaches
Forme Durée de conservation Conservation Température
Pistache entière, non grillée 6 à 12 mois Garde-les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Lieu frais et sec, 15-20°C
Pistache grillée ou salée 3 à 6 mois Stocke dans un récipient hermétique et consomme rapidement pour préserver le croquant et la saveur. Lieu frais et sec, 15-20°C
Pistache en poudre ou pâte 1 à 2 mois au réfrigérateur Place la pâte ou la poudre dans un récipient hermétique et au frais pour limiter l’oxydation et le rancissement. Réfrigérateur, 4-6°C
Pistache congelée 12 à 18 mois Transfère les pistaches dans un sac ou contenant hermétique et congèle rapidement pour préserver le goût et la texture. Congélateur, -18°C ou moins
Pistache en conserve ou en bocal Jusqu’à la date de péremption – 2 à 3 semaines après ouverture Avant ouverture, conserve à l’abri de l’humidité. Après ouverture, place-les dans un récipient hermétique au frais. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces indications sont générales ; la durée et la qualité de conservation peuvent varier selon la variété, le traitement et les conditions spécifiques.

Liste des autres fruits

Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.

  • 🍑 Abricot

    Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.

  • 🌰 Amande

    Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.

  • 🍍 Ananas

    Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.

  • 🥑 Avocat

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.

  • 🍇 Baie de Goji

    Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.

  • 🍌 Banane

    Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.

  • 🥜 Cacahuète

    Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.

  • 🍇 Cassis

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍒 Cerise

    Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🌰 Châtaigne

    Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.

  • 🍋 Citron

    Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.

  • 🍊 Clémentine

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.

  • 🍐 Coing

    Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.

  • 🌴 Datte

    Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.

  • 🍈 Figue

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍓 Fraise

    Riche en vitamine C, idéale pour la peau.

  • 🍇 Framboise

    Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.

  • 🥭 Fruit de la passion

    Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.

  • 🥭 Goyave

    Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.

  • 🍎 Grenade

    Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.

  • 🍒 Groseille

    Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.

  • 🍊 Kaki

    Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🥝 Kiwi

    Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.

  • 🍈 Litchi

    Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.

  • 🍊 Mandarine

    Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.

  • 🥭 Mangue

    Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍑 Mirabelle

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.

  • 🍇 Mûre

    Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.

  • 🫐 Myrtille

    Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.

  • 🍑 Nectarine

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.

  • 🌰 Noisette

    Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.

  • 🌰 Noix

    Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🥜 Noix de cajou

    Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.

  • 🥥 Noix de coco

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.

  • 🌰 Noix de pécan

    Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.

  • 🌰 Noix du Brésil

    Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.

  • 🍊 Orange

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍊 Pamplemousse

    Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.

  • 🥭 Papaye

    Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.

  • 🍉 Pastèque

    Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.

  • 🍑 Pêche

    Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🌰 Pignon de pin

    Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.

  • 🥜 Pistache

    Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.

  • 🍐 Poire

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍎 Pomme

    Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.

  • 🍑 Prune

    Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍑 Pruneau

    Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.

  • 🍇 Raisin

    Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.

Les aliments les plus riches en vitamine B6

Voici la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B6.

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