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La noisette

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La noisette

Découvrez tous les bienfaits de la noisette, ses valeurs nutritives, comment la choisir, la consommer au meilleur prix et la conserver correctement. Guide complet sur la noisette.

Découvrir les conseils

10 Bonnes raisons de manger des noisettes :

  1. La noisette réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

  2. La noisette aide à prévenir et réguler le diabète de type 2.

  3. La noisette contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.

  4. La noisette protège le cerveau contre Alzheimer et Parkinson.

  5. La noisette stimule l’esprit et renforce les défenses naturelles.

  6. La noisette ralentit le vieillissement prématuré des cellules.

  7. La noisette renforce les os et prévient l’apparition d’arthrose.

  8. La noisette rend la peau éclatante et nourrit bien les cheveux.

  9. La noisette apaise le stress et améliore l’humeur.

  10. La noisette combat la fatigue et soulage tensions et crampes.

Bonne source :

Fibres - Vitamine E - Vitamine B1 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Calcium - Fer - Magnésium - Potassium - Zinc - Cuivre - Manganèse - Phosphore
Pour 100 g de noisette, sans sel ajouté.

Dans cette page

Tout savoir sur la noisette : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La noisette, fruit sec riche en vitamines et minéraux, est une excellente source de graisses saines et d'antioxydants. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une noisette ?

Pour sélectionner une noisette de qualité, privilégiez une coque intacte, brun clair et légèrement brillante. Le fruit doit être ferme au toucher et lourd pour sa taille, signe de fraîcheur. Secouez-la doucement : un léger bruit indique une noisette bien sèche à l’intérieur. Évitez les fruits présentant des fissures ou des taches, qui risquent l’oxydation. Une noisette trop molle ou légère n’est pas mature. Optez pour celles denses et homogènes afin de garantir un goût riche et croquant.

Quelles sont les principales variétés de noisette ?

La noisette existe sous plusieurs variétés, chacune offrant des textures, saveurs et arômes spécifiques. Selon que vous préfériez un goût doux, toasté ou légèrement amer, il existe une noisette adaptée à chaque usage. Le tableau ci-dessous présente les variétés principales avec des conseils pour les utiliser et les savourer.

Les Différentes Variétés de Noisette
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Tonda Gentile Noisette ronde, coque fine, chair douce et croquante avec un parfum intense.
  • Parfaite pour pâtisseries, chocolat ou à croquer nature.
Barcelona Fruit légèrement allongé, goût légèrement sucré, texture ferme.
  • Idéale en confiserie, huile ou encas.
Ennis Noisette moyenne, chair croquante et saveur légèrement toastée.
  • Convient pour pâtisserie, granola ou dessert.
Tombul Gros fruit rond, goût très aromatique, chair ferme.
  • À consommer nature, grillée ou en pâte de noisette.
Butler Coque fine, fruit légèrement allongé, saveur douce et sucrée.
  • Idéale pour chocolaterie, biscuits et tartes.
Fertile de Coutard Fruit moyen, goût prononcé et chair croquante, excellente résistance à la conservation.
  • Parfaite pour pâtisserie ou consommation directe.
Negret Noisette de taille moyenne, chair sucrée, parfum léger et agréable.
  • À savourer nature ou en incorporation dans desserts et sauces.
Tonda di Giffoni Gros fruit rond, goût fin et légèrement sucré, texture croquante.
  • Idéale pour chocolats, pâtes à tartiner et pâtisserie fine.
Tonda Romana Noisette moyenne, saveur riche, chair ferme et parfum délicat.
  • Excellente en pâtisserie, huile ou encas gourmand.
Mortarella Fruit de taille moyenne, goût doux et légèrement aromatique, texture ferme.
  • À croquer, griller ou intégrer dans desserts et chocolats.

Où acheter des noisettes ?

Pour acheter des noisettes de qualité, privilégiez les épiceries fines, les magasins bio ou les marchés locaux où les producteurs proposent souvent des noisettes issues de récoltes récentes. Vous pouvez également en trouver dans la plupart des supermarchés, sous forme brute, grillée ou en poudre. Les boutiques en ligne spécialisées dans les fruits secs offrent un large choix de variétés françaises ou européennes, parfois en vrac pour réduire les emballages. Pour garantir une noisette savoureuse, choisissez des fruits bien secs, à la coque intacte et sans odeur rance. En saison, les fermes productrices proposent parfois la vente directe, idéale pour découvrir la fraîcheur et le goût authentique de la noisette juste récoltée.

Sous quelle forme trouve-t-on la noisette ?

La noisette se consomme sous plusieurs formes : entière, concassée, en pâte ou en huile. Chaque forme offre une expérience gustative différente selon les recettes et les usages. Le tableau ci-dessous détaille les formes de la noisette, leurs caractéristiques et des conseils pour les intégrer et les conserver.

Les Formes et Usages de la noisette
Forme Caractéristiques Utilisation
Entière Coque brune et dure, fruit ferme et croquant, goût légèrement sucré et toasté.
  • Se consomme nature, en encas ou dans les salades.
Concassée Morcelée, texture croquante, libère ses arômes facilement.
  • Idéal pour pâtisseries, gâteaux ou granolas.
Pâte Noisettes moulues en pâte lisse ou granuleuse, goût intense et crémeux.
  • Pour tartiner, dans les desserts ou sauces sucrées.
Grillée Noisette rôtie au four, arômes plus puissants et croquant renforcé.
  • En confiserie, chocolaterie ou salade gourmande.
Huile Liquide doré obtenu par pression, saveur riche et parfumée.
  • Pour assaisonnements, vinaigrettes ou cuisson douce.
Farine Noisettes finement moulues, poudre légère et parfumée.
  • Pour pâtisseries, biscuits ou crêpes sans gluten.

Comment préparer les noisettes à la perfection ?

Les noisettes, croquantes et pleines de caractère, offrent une saveur douce et légèrement boisée. Elles se prêtent à de nombreuses préparations : torréfiées, caramélisées, concassées ou même réduites en pâte. Chaque méthode fait ressortir une facette différente de leur goût. Découvrez les techniques idéales, les durées de cuisson et les astuces pour sublimer la noisette dans toutes vos recettes, qu’elles soient sucrées ou salées.

Noisettes : Modes de Préparation
Mode de préparation Description Temps de cuisson Astuce
Torréfaction au four Étaler les noisettes sur une plaque et les enfourner pour exhaler leur arôme. 10-12 min à 170°C Remuez à mi-cuisson et retirez la peau en les frottant dans un torchon.
Grillées à la poêle Faire chauffer les noisettes à sec pour obtenir une légère coloration dorée. 5-6 min Surveillez bien : une minute de trop et elles deviennent amères.
Caramélisées Faire fondre du sucre et y ajouter les noisettes pour un enrobage croustillant. 6-8 min Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le sucre et révéler le goût torréfié.
Concassées Casser grossièrement les noisettes pour agrémenter des salades ou gratins. Aucune Concassez juste avant le service pour préserver le croquant.
Poudre de noisettes Mixer finement les noisettes pour obtenir une poudre parfumée. Aucune Parfaite pour les pâtes sablées, financiers ou cakes moelleux.
Pâte de noisettes Mixer longuement les noisettes torréfiées pour obtenir une pâte onctueuse. Aucune (mixage 10-15 min) Utilisez-la comme base pour une pâte à tartiner maison naturelle.
Noisettes au miel Mélanger les noisettes avec du miel et les rôtir doucement au four. 10 min à 160°C Laissez bien refroidir pour obtenir une texture croquante et brillante.
Noisettes en croûte Utiliser des noisettes concassées pour paner du poisson, du fromage ou de la volaille. 15-20 min selon l’aliment Mélangez avec un peu de parmesan pour plus de croustillant et de goût.
Noisettes confites Plonger les noisettes dans un sirop de sucre avant de les sécher au four. 35-40 min à 100°C Idéal pour décorer des entremets ou des desserts au chocolat.
Noisettes fraîches Déguster les noisettes juste décortiquées, à la saveur douce et lactée. Aucune À consommer rapidement : elles se conservent peu une fois ouvertes.

Quelle quantité de noisette faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 20 à 30 g de noisettes par jour , soit environ une petite poignée, pour profiter de leurs graisses saines, protéines, fibres et antioxydants. Cette portion quotidienne est idéale pour compléter une alimentation équilibrée sans excès calorique. Intégrer les noisettes 2 à 4 fois par semaine dans vos repas contribue à la santé cardiovasculaire et au bien-être général.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la noisette ?

La noisette se récolte généralement de septembre à novembre dans les régions productrices. Selon les variétés et les zones géographiques, la période peut légèrement varier. Hors saison, il est possible de trouver des noisettes stockées, séchées, grillées ou importées. Les noisettes restent disponibles en magasin tout au long de l’année sous différentes formes.

Prix moyen au kilo de la noisette en France :

Le prix moyen de la Noisette : 15 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les noisettes bio et issues de circuits courts sont souvent légèrement plus coûteuses.

Valeurs nutritives de la noisette (pour 100 g)

La noisette est riche en bonnes graisses, protéines végétales, fibres alimentaires et vitamine E. Elle contient également du magnésium, du cuivre et des antioxydants naturels. Elle favorise la santé cardiaque et fournit une énergie durable. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de noisette.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Énergie 670 kcal / 100g
Eau 4,46 g / 100g
Protéines 13,9 g / 100g
Glucides 6,99 g / 100g
Lipides 63 g / 100g
Sucres 4,34 g / 100g
Fibres 9,7 g / 100g
Cendres 1,96 g / 100g
AG saturés 4,46 g / 100g
AG monoinsaturés 45,7 g / 100g
AG polyinsaturés 7,92 g / 100g

Vitamines

Vitamine A 11 µg / 100g
Vitamine B1 0,38 mg / 100g
Vitamine B2 0,11 mg / 100g
Vitamine B3 1,1 mg / 100g
Vitamine B5 0,93 mg / 100g
Vitamine B6 0,34 mg / 100g
Vitamine B8 75 µg / 100g
Vitamine B9 121 µg / 100g
Vitamine C < 0,5 mg / 100g
Vitamine E 5,65 mg / 100g
Vitamine K1 14,2 µg / 100g

Minéraux et oligoéléments

Calcium 116 mg / 100g
Chlorure < 61 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,044 g / 100g
Cuivre 1,5 mg / 100g
Fer 2,8 mg / 100g
Iode 5,8 µg / 100g
Magnésium 138 mg / 100g
Manganèse 3,9 mg / 100g
Phosphore 263 mg / 100g
Potassium 551 mg / 100g
Sélénium < 5 µg / 100g
Sodium 17,5 mg / 100g
Zinc 2,25 mg / 100g

Comment bien conserver les noisettes ?

Les noisettes sont sensibles à l’humidité et à la chaleur. Une bonne conservation permet de préserver leur croquant, leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Selon leur forme et leur état (entières, décortiquées ou transformées), plusieurs méthodes permettent d’optimiser leur durée de vie. Découvrez ci-dessous les conseils pour garder vos noisettes fraîches plus longtemps.

Conservation des noisettes
Forme Durée de conservation Conservation Température
Noisette entière, coque intacte 3 à 6 mois Garde-les dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Endroit frais et sec, 10-18°C
Noisette décortiquée, crue 2 à 4 semaines Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter le rancissement. Réfrigérateur, 4-6°C
Noisette décortiquée, grillée 1 à 2 mois Stocke dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur pour préserver le croquant. Endroit frais et sec, 10-18°C
Noisette en poudre ou farine 1 à 2 mois Garde dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air et de l’humidité. Pour prolonger, conserve au réfrigérateur. Réfrigérateur conseillé, 4-6°C
Noisette en pâte ou crème 2 à 4 semaines après ouverture Après ouverture, garde au frais dans un bocal fermé pour éviter l’oxydation. Réfrigérateur, 4-6°C
Noisette congelée 12 mois Place les noisettes dans un sac ou récipient hermétique et congèle rapidement pour préserver la fraîcheur et le goût. Congélateur, -18°C ou moins
Noisette en huile 6 à 12 mois Conserve l’huile dans une bouteille opaque et bien fermée, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Endroit frais et sec, 10-18°C
Remarque :

Ces indications sont générales ; la durée de conservation peut varier selon la variété, l’humidité ambiante et le stockage.

Liste des autres fruits

Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.

  • 🍑 Abricot

    Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.

  • 🌰 Amande

    Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.

  • 🍍 Ananas

    Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.

  • 🥑 Avocat

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.

  • 🍇 Baie de Goji

    Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.

  • 🍌 Banane

    Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.

  • 🥜 Cacahuète

    Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.

  • 🍇 Cassis

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍒 Cerise

    Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🌰 Châtaigne

    Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.

  • 🍋 Citron

    Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.

  • 🍊 Clémentine

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.

  • 🍐 Coing

    Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.

  • 🌴 Datte

    Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.

  • 🍈 Figue

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍓 Fraise

    Riche en vitamine C, idéale pour la peau.

  • 🍇 Framboise

    Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.

  • 🥭 Fruit de la passion

    Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.

  • 🥭 Goyave

    Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.

  • 🍎 Grenade

    Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.

  • 🍒 Groseille

    Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.

  • 🍊 Kaki

    Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🥝 Kiwi

    Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.

  • 🍈 Litchi

    Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.

  • 🍊 Mandarine

    Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.

  • 🥭 Mangue

    Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍑 Mirabelle

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.

  • 🍇 Mûre

    Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.

  • 🫐 Myrtille

    Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.

  • 🍑 Nectarine

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.

  • 🌰 Noisette

    Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.

  • 🌰 Noix

    Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🥜 Noix de cajou

    Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.

  • 🥥 Noix de coco

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.

  • 🌰 Noix de pécan

    Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.

  • 🌰 Noix du Brésil

    Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.

  • 🍊 Orange

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍊 Pamplemousse

    Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.

  • 🥭 Papaye

    Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.

  • 🍉 Pastèque

    Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.

  • 🍑 Pêche

    Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🌰 Pignon de pin

    Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.

  • 🥜 Pistache

    Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.

  • 🍐 Poire

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍎 Pomme

    Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.

  • 🍑 Prune

    Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍑 Pruneau

    Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.

  • 🍇 Raisin

    Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.

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