Les bienfaits de la framboise
10 bonnes raisons de manger des framboises :
1. La framboise protège le cœur et soutient la bonne tension.
2. La framboise régule la glycémie et limite le risque diabète.
3. La framboise apaise l’inflammation et calme divers maux.
4. La framboise diminue certains risques liés aux cancers.
5. La framboise favorise un transit intestinal plus régulier.
6. La framboise ralentit le vieillissement cellulaire naturel.
7. La framboise limite l’anémie grâce à sa richesse en fer.
8. La framboise participe à la perte de poids efficacement.
9. La framboise réduit la constipation et aide la digestion.
10. La framboise stimule la circulation sanguine en douceur.
bonne source :
Vitamine C - Potassium - Fer
index glycémique de la framboise :
L'index glycémique ( IG ) de la framboise est bas : il est égal à 25.
Tout savoir sur la framboise : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
La framboise, fruit délicieux et riche en antioxydants, est une excellente source de vitamine C et de fibres. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une framboise ?
Une framboise mûre se distingue par sa couleur vive, généralement rouge intense, bien que certaines variétés puissent être jaunes ou noires. Elle doit être ferme mais délicate au toucher, sans être écrasée ni trop molle. Les framboises fraîches sont parfumées et ne présentent ni moisissures ni taches sombres. Privilégiez les fruits secs, non collants, et qui tiennent leur forme : une framboise trop juteuse ou écrasée est souvent signe de surmaturité. Pour garantir leur fraîcheur, vérifiez également que le fond de la barquette est propre et sans humidité excessive.
Quelles sont les principales variétés de framboises ?
La framboise se décline en de nombreuses variétés, chacune avec ses particularités de couleur, de goût et de texture. Certaines sont sucrées et fondantes, d'autres plus acidulées et fermes. Selon vos préférences ou l’usage que vous en faites en cuisine, certaines variétés se prêtent mieux aux confitures, d’autres aux desserts frais ou aux préparations surgelées. Ce tableau vous présente les principales variétés de framboises, accompagnées de conseils pour les utiliser au mieux.
| Les Différentes Variétés de Framboises | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Heritage | Framboise rouge foncé, goût sucré-acidulé, récolte remontante en été et automne. |
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| Tulameen | Gros fruits rouges brillants, saveur douce et très parfumée. |
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| Autumn Bliss | Fruits rouges intenses, chair ferme, goût prononcé. |
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| Glen Ample | Framboises fermes, de grande taille, très productives. |
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| Meeker | Rouge foncé, chair juteuse, saveur sucrée équilibrée. |
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| Fallgold | Framboise jaune doré, goût doux et floral, peu acide. |
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| Willamette | Fruits rouges ronds, goût acidulé, texture juteuse. |
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| Caroline | Framboise rouge clair, goût sucré intense, très parfumée. |
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| Jewel | Framboise noire, saveur sucrée, légèrement sauvage. |
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| Anne | Framboise jaune pâle, goût doux et crémeux, peu acide. |
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| Encore | Fruit rouge clair, forme conique, goût doux, peu acide. |
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| Brandywine | Framboise pourpre, saveur riche et complexe, texture ferme. |
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Où acheter des framboises ?
Pour savourer des framboises bien mûres et savoureuses, vous pouvez vous tourner vers les marchés de producteurs locaux, où elles sont souvent cueillies le jour même. De nombreuses grandes surfaces proposent également des barquettes de framboises fraîches, généralement en saison, ainsi que des framboises surgelées pratiques pour cuisiner toute l’année. Les cueillettes à la ferme constituent une autre option conviviale, permettant de récolter soi-même ses fruits directement sur place. Il est enfin possible de commander des framboises fraîches ou transformées (confitures, purées, jus) via des sites spécialisés, avec livraison à domicile. Dans tous les cas, privilégiez une origine locale et une récolte récente pour profiter pleinement de leur goût délicat et parfumé.
Sous quelle forme trouve-t-on la framboise ?
La framboise est un fruit versatile que l’on retrouve sous différentes formes : fraîche, surgelée, en coulis, en confiture ou même séchée. Chaque forme offre des usages variés, allant de la pâtisserie à la cuisine salée, en passant par les boissons. Découvrez dans le tableau ci-dessous les principales formes sous lesquelles la framboise est commercialisée, ainsi que des conseils pour bien les utiliser au quotidien.
| Les Formes et Usages de la framboise | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Fraîche | Fruits entiers, couleur vive, texture légère et parfumée. Très sensibles à l’écrasement. |
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| Surgelée | Framboises congelées rapidement après récolte, préservant goût et nutriments. |
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| Coulis | Purée de framboises filtrée, liquide et concentrée en goût, parfois sucrée. |
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| Séchée | Framboises déshydratées, croquantes, souvent utilisées comme snack ou ingrédient sec. |
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| Confiture | Préparation sucrée à base de framboises cuites, parfois avec morceaux ou graines. |
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| Boisson | Utilisée en jus, en sirop ou dans des infusions, pour une touche fruitée et acidulée. |
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Comment déguster la framboise à la perfection ?
La framboise, fruit délicat et parfumé, peut être savourée de multiples façons. Elle se consomme crue, en pâtisserie, en boisson, en confiture ou encore surgelée pour agrémenter des recettes toute l’année. Chaque mode de préparation met en valeur sa fraîcheur, son goût acidulé et sa texture fondante. Découvrez ci-dessous différentes manières de profiter pleinement de ce petit fruit rouge.
| Framboise : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Durée / Temps | Astuce |
| Consommation crue | Déguster les framboises fraîches, simplement lavées, pour profiter de leur goût authentique. | Immédiat | Associez-les à un yaourt nature ou à une salade de fruits pour un dessert léger. |
| Smoothie | Mixer les framboises avec du lait, du yaourt ou du jus de fruits pour une boisson onctueuse. | 5 min | Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. |
| Confiture | Cuire les framboises avec du sucre pour obtenir une confiture maison. | 20-30 min | Un peu de jus de citron renforce la conservation et intensifie le goût. |
| Coulis | Mixer les framboises, puis filtrer pour retirer les pépins et obtenir une sauce fluide. | 10 min | Idéal pour napper un cheesecake ou une glace. |
| Congélation | Placer les framboises bien étalées au congélateur avant de les stocker en sachet. | 8-12 mois de conservation | Pratique pour pâtisseries et smoothies hors saison. |
| Infusion / Tisane | Faire infuser des framboises ou des feuilles de framboisier pour une boisson douce et fruitée. | 5-10 min | Mélangez avec de la verveine ou de la menthe pour un goût plus subtil. |
| Dessert glacé | Utiliser les framboises pour préparer des sorbets, glaces ou granités. | Selon la recette | Un peu de sirop de sucre aide à stabiliser la texture du sorbet. |
| Tarte ou gâteau | Intégrer les framboises dans des tartes, génoises ou cheesecakes. | 25-40 min de cuisson | Disposez-les après cuisson sur une crème pâtissière pour préserver leur fraîcheur. |
| Salade sucrée-salée | Ajouter des framboises dans une salade avec du fromage frais, des noix et des pousses vertes. | 10 min | Leur acidité se marie très bien avec des fromages doux comme le chèvre. |
| Macération au vin ou champagne | Plonger les framboises dans du vin blanc, du prosecco ou du champagne pour aromatiser la boisson. | 30-60 min | Parfait pour un apéritif estival raffiné. |
Quelle quantité de framboises faut-il consommer ?
Vous pouvez consommer 100 à 150 g de framboises par jour, soit l’équivalent d’une petite barquette. Cette portion permet de profiter pleinement de leurs fibres, vitamines (notamment la vitamine C), et antioxydants sans excès de sucres naturels. La framboise étant peu calorique, elle peut être intégrée à l’alimentation quotidienne, en collation ou en dessert, jusqu’à 4 à 5 fois par semaine sans déséquilibrer votre régime alimentaire.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la framboise ?
La framboise est un fruit d’été, principalement disponible de juin à septembre en France. Les premières variétés arrivent sur les étals en juin, avec un pic de production en juillet et août. Certaines variétés remontantes permettent une récolte plus tardive, jusqu’à la fin septembre, voire début octobre. Hors saison, vous pouvez la consommer surgelée ou séchée sans perdre ses qualités nutritionnelles.
Prix moyen au kilo de la framboise en France :
Le prix moyen de la Framboise : 14,90 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la saison, la provenance (locale, importée, bio), le type de distribution (grande surface, marché, épicerie fine), ainsi que le conditionnement. Les framboises bio ou cueillies à la main présentent souvent un prix plus élevé, notamment en dehors des mois de production nationale.
Valeurs nutritives de la framboise (pour 100 g)
La framboise est un fruit léger, peu sucré, mais riche en fibres et en antioxydants naturels comme les flavonoïdes. Elle apporte également de la vitamine C, du manganèse et de petites quantités de fer et de magnésium. Grâce à sa faible charge glycémique, elle convient à une alimentation équilibrée, même dans un cadre diététique. Retrouvez ci-dessous ses valeurs nutritionnelles de référence.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 43,7 kcal / 100g |
| Eau | 85,5 g / 100g |
| Protéines | 1,28 g / 100g |
| Glucides | 4,26 g / 100g |
| Lipides | 0,36 g / 100g |
| Sucres | 4,26 g / 100g |
| Fibres | 5,99 g / 100g |
| Cendres | 0,46 g / 100g |
| AG saturés | 0,012 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,04 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,23 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 12 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,032 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,6 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,33 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,055 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 21 µg / 100g |
| Vitamine C | 26,2 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,53 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 7,8 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 25 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,0025 g / 100g |
| Cuivre | 0,09 mg / 100g |
| Fer | 0,69 mg / 100g |
| Iode | 0,55 µg / 100g |
| Magnésium | 22 mg / 100g |
| Manganèse | 0,67 mg / 100g |
| Phosphore | 29 mg / 100g |
| Potassium | 151 mg / 100g |
| Sodium | 1 mg / 100g |
| Zinc | 0,42 mg / 100g |
Comment bien conserver la framboise ?
La framboise est un fruit fragile, très sensible à l’humidité et aux chocs. Sa conservation demande de la délicatesse pour préserver sa fraîcheur, son goût et ses propriétés nutritionnelles. Selon qu'elle soit fraîche, transformée ou congelée, les méthodes de conservation varient. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour bien conserver vos framboises selon leur forme.
| Conservation de la framboise | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Framboises fraîches (non lavées) | 1 à 3 jours | Conservez-les dans leur barquette d’origine ou dans une boîte aérée. Ne les lavez qu’au moment de les consommer. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Framboises lavées | 1 jour | Une fois lavées, elles deviennent plus sensibles à l’humidité. Conservez-les sur du papier absorbant dans un récipient ouvert. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Framboises surgelées (entières) | 8 à 12 mois | Étalez-les sur une plaque avant congélation, puis transférez-les dans un sachet hermétique une fois durcies. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Framboises en purée | 2 à 3 jours | Conservez la purée dans un récipient hermétique. Un léger jus de citron peut être ajouté pour limiter l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Framboises en coulis | 3 à 5 jours | Le coulis peut être conservé dans un bocal fermé, idéalement stérilisé, pour limiter l'altération du goût. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Framboises séchées | 6 à 12 mois | Stockez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe. | Température ambiante, 15-20°C |
| Framboises en conserve (nature) | Jusqu'à la date de péremption – (2 à 3 jours après ouverture au réfrigérateur) | Conservez-les à température ambiante avant ouverture. Après ouverture, transférez dans un récipient hermétique au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Framboises au sirop | Jusqu'à la date de péremption – (3 à 4 jours après ouverture au réfrigérateur) | Gardez-les à température ambiante dans un endroit sec avant ouverture. Après ouverture, placez-les au frais dans leur sirop dans un récipient fermé. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques (humidité, qualité du fruit, emballage) peuvent influencer la durée de conservation. |
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Liste des autres fruits
Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.
- 🍑 Abricot
Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.
- 🌰 Amande
Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.
- 🍍 Ananas
Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.
- 🥑 Avocat
Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.
- 🍇 Baie de Goji
Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.
- 🍌 Banane
Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.
- 🥜 Cacahuète
Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.
- 🍇 Cassis
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍒 Cerise
Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.
- 🌰 Châtaigne
Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.
- 🍋 Citron
Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.
- 🍊 Clémentine
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.
- 🍐 Coing
Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.
- 🌴 Datte
Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.
- 🍈 Figue
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍓 Fraise
Riche en vitamine C, idéale pour la peau.
- 🍇 Framboise
Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.
- 🥭 Fruit de la passion
Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.
- 🥭 Goyave
Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.
- 🍎 Grenade
Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.
- 🍒 Groseille
Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.
- 🍊 Kaki
Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🥝 Kiwi
Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.
- 🍈 Litchi
Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.
- 🍊 Mandarine
Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.
- 🥭 Mangue
Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍑 Mirabelle
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.
- 🍇 Mûre
Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.
- 🫐 Myrtille
Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.
- 🍑 Nectarine
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.
- 🌰 Noisette
Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.
- 🌰 Noix
Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.
- 🥜 Noix de cajou
Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.
- 🥥 Noix de coco
Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.
- 🌰 Noix de pécan
Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.
- 🌰 Noix du Brésil
Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.
- 🍊 Orange
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍊 Pamplemousse
Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.
- 🥭 Papaye
Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.
- 🍉 Pastèque
Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.
- 🍑 Pêche
Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🌰 Pignon de pin
Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.
- 🥜 Pistache
Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.
- 🍐 Poire
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍎 Pomme
Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.
- 🍑 Prune
Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍑 Pruneau
Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.
- 🍇 Raisin
Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.
Les aliments les plus riches en vitamine C
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.