Les bienfaits de la noix de cajou
10 bonnes raisons de manger des noix de cajou :
1. La noix de cajou réduit le taux de mauvais cholestérol.
2. La noix de cajou diminue les risques de diabète de type 2.
3. La noix de cajou prévient les maladies du cœur efficacement.
4. La noix de cajou contribue à la lutte contre le cancer.
5. La noix de cajou améliore la santé des os et des dents.
6. La noix de cajou combat la fatigue et améliore le sommeil.
7. La noix de cajou ralentit le vieillissement naturel de la peau.
8. La noix de cajou stimule l’activité du système nerveux.
9. La noix de cajou maintient la forme et réduit le stress.
10. La noix de cajou augmente la sensation durable de satiété.
bonne source :
Vitamine B8 - Vitamine B9 - Magnésium - Phosphore - Potassium - Cuivre - Fer - Zinc
index glycémique de la noix de cajou :
L'index glycémique ( IG ) de la noix de cajou est bas : il est égal à 25.
Tout savoir sur la noix de cajou : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
La noix de cajou, fruit sec savoureux et énergétique, est une excellente source de magnésium, de protéines et de graisses insaturées. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une noix de cajou ?
Pour sélectionner des noix de cajou de qualité, préférez des fruits entiers, uniformes et sans fissures. La couleur doit être légèrement dorée ou beige, signe d’une torréfaction maîtrisée. Les noix doivent être fermes et légèrement croquantes au toucher, sans traces d’humidité ou d’odeur rance. Évitez les noix avec des taches sombres ou molles, car elles peuvent indiquer une conservation inadéquate. Les noix de cajou crues doivent être stockées dans un endroit sec et frais pour préserver leur goût et leurs nutriments.
Quelles sont les principales variétés de noix de cajou ?
La noix de cajou existe en plusieurs variétés, chacune avec ses particularités de taille, de goût et de texture. Certaines sont plus sucrées, d’autres plus croquantes ou adaptées à la torréfaction. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de noix de cajou et des conseils pour les déguster ou les utiliser en cuisine.
| Les Différentes Variétés de Noix de Cajou | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| W-320 | Noix longues et fines, croquantes, couleur beige clair uniforme. |
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| W-210 | Noix plus volumineuses, texture dense et goût doux légèrement sucré. |
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| Splits | Noix fendues en deux, couleur claire, texture croquante. |
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| Baby | Petites noix, goût concentré et texture tendre. |
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| Indian Jumbo | Grande taille, chair ferme, goût riche et beurré. |
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| W-450 | Noix longues et fines, légèrement plus épaisses que W-320, texture croquante. |
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| Asian Green | Noix de taille moyenne, légère teinte verte, goût subtil et doux. |
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| V-160 | Noix volumineuses, couleur beige doré, texture croquante et douce. |
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| F-180 | Noix fines et longues, goût légèrement sucré et texture croquante. |
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| Brazilian Cashew | Noix large et arrondie, chair ferme et goût riche, très aromatique. |
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Où acheter des noix de cajou ?
Pour acheter des noix de cajou de qualité, vous pouvez vous rendre dans des magasins bio, des épiceries fines ou des supermarchés proposant des fruits secs. Il est également possible de commander des noix de cajou en ligne, qu'elles soient crues, grillées ou aromatisées, et de les recevoir directement à domicile. Certains producteurs locaux ou coopératives offrent des ventes directes, garantissant ainsi un produit frais et de qualité. Vérifiez toujours l'origine, la fraîcheur et le conditionnement pour profiter pleinement de leur goût et de leurs bienfaits nutritionnels.
Sous quelle forme trouve-t-on la noix de cajou ?
La noix de cajou se consomme sous plusieurs formes : nature, grillée, en beurre ou en pâte. Chaque forme offre des saveurs et textures différentes selon les préparations culinaires. Le tableau ci-dessous détaille les principales formes de la noix de cajou, leurs caractéristiques et conseils d’utilisation.
| Les Formes et Usages de la noix de cajou | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Nature | Noix crues, couleur beige clair, texture ferme et saveur douce et beurrée. |
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| Grillée | Noix légèrement dorées, croquantes et aromatiques, parfois salées. |
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| Beurre | Pâte crémeuse obtenue en mixant les noix, goût riche et onctueux. |
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| Hachée | Petits morceaux de noix, texture croquante, idéale pour garnir les plats. |
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| Poudre | Noix moulues finement, saveur douce, utilisée comme ingrédient culinaire. |
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| Pâte fermentée | Pâte obtenue après fermentation, goût prononcé et légèrement acidulé. |
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Comment préparer et déguster les noix de cajou ?
Les noix de cajou sont délicieuses, nutritives et très polyvalentes. Elles peuvent être consommées crues, grillées, salées, sucrées, ou intégrées dans diverses recettes. Découvrez les différentes façons de les préparer et comment tirer le meilleur parti de leur goût et de leurs bienfaits.
| Noix de cajou : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Durée / Température | Astuce |
| Crues | Consommer les noix de cajou crues pour profiter de toutes leurs vitamines et de leur goût naturel. | Immédiat | Bien vérifier qu'elles sont fraîches et stockées au sec pour éviter le rancissement. |
| Grillées à sec | Faire griller les noix de cajou dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse pour renforcer leur goût. | 5-7 min | Remuer constamment pour éviter qu'elles ne brûlent et obtenir une couleur uniforme. |
| Rôties au four | Étaler les noix sur une plaque et les passer au four pour une texture plus croustillante. | 10-15 min à 180°C | Ajouter un peu de sel ou d'épices avant cuisson pour plus de saveur. |
| Caramélisées | Cuire les noix avec du sucre et un peu de beurre ou d'huile pour un snack sucré et croquant. | 10 min à feu doux | Ne pas cesser de remuer pour éviter que le sucre ne brûle. |
| Salées ou épicées | Mélanger les noix avec du sel, paprika, curry ou autres épices avant de les griller. | 5-10 min à feu moyen | Parfait pour un apéritif maison ou des encas gourmands. |
| Dans les plats cuisinés | Ajouter des noix de cajou dans les currys, salades, ou desserts pour la texture et le croquant. | Variable selon la recette | Les ajouter en fin de cuisson pour conserver le croquant. |
| Beurre de cajou | Mixer les noix de cajou grillées pour obtenir une pâte onctueuse, idéale en tartines ou sauces. | 5-10 min au mixeur | Pour un goût plus doux, ajouter un filet d’huile neutre ou un peu de sel. |
| Lait de cajou | Tremper les noix puis les mixer avec de l'eau et filtrer pour obtenir un lait végétal. | 10-15 min | Peut être aromatisé avec vanille ou cacao pour les desserts. |
| Noix de cajou au chocolat | Enrober les noix de cajou de chocolat fondu puis laisser durcir pour un en-cas gourmand. | 5-10 min + refroidissement | Utiliser du chocolat tempéré pour un enrobage brillant et croquant. |
| Noix de cajou épicées à l’asiatique | Sauter les noix avec sauce soja, miel et piment pour un snack inspiré de la cuisine asiatique. | 5 min à feu moyen | Servir tiède pour conserver le croquant et le goût caramélisé. |
Quelle quantité de noix de cajou faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer une petite poignée (environ 25 à 30 g) de noix de cajou par jour, ce qui correspond à environ 15 à 20 noix. Cette portion apporte des acides gras sains, des protéines et des minéraux sans excès calorique. Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, intégrez-les 2 à 3 fois par semaine dans vos collations, salades ou plats cuisinés.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la noix de cajou ?
La noix de cajou se récolte principalement de novembre à mai dans les pays producteurs comme l’Inde, le Vietnam, le Brésil ou l’Afrique de l’Ouest. Selon les variétés et les zones, la période de disponibilité peut varier. Grâce aux importations et à la conservation sous emballage hermétique ou en sachets, les noix de cajou sont disponibles toute l’année dans le commerce.
Prix moyen au kilo de la noix de cajou en France :
Le prix moyen de la Noix de cajou : 17 € / KG selon la qualité, la provenance (Inde, Vietnam, Afrique), le type de traitement (crue ou grillée) et le circuit de vente (supermarché, épicerie fine). Les noix bio et issues de circuits courts peuvent être plus onéreuses.
Valeurs nutritives de la noix de cajou (pour 100 g)
La noix de cajou est riche en acides gras insaturés, protéines végétales, magnésium, cuivre et antioxydants. Elle est énergétique mais bénéfique pour le cœur et le système nerveux lorsqu’elle est consommée avec modération. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de noix de cajou.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 621 kcal / 100g |
| Eau | 1,51 g / 100g |
| Protéines | 15,2 g / 100g |
| Glucides | 26,7 g / 100g |
| Lipides | 49,5 g / 100g |
| Sucres | 8,01 g / 100g |
| Fibres | 3,85 g / 100g |
| Cendres | 3,2 g / 100g |
| AG saturés | 10,5 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 26,7 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 9,05 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 0 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,36 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,14 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,49 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,38 mg / 100g |
| Vitamine B8 | 13,7 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 51,4 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,75 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 34,7 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 40,3 mg / 100g |
| Chlorure | 364 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 1,15 g / 100g |
| Cuivre | 2 mg / 100g |
| Fer | 3,9 mg / 100g |
| Iode | 6,2 µg / 100g |
| Magnésium | 223 mg / 100g |
| Manganèse | 1,1 mg / 100g |
| Phosphore | 452 mg / 100g |
| Potassium | 546 mg / 100g |
| Sélénium | < 5 µg / 100g |
| Sodium | 455 mg / 100g |
| Zinc | 5,4 mg / 100g |
Comment bien conserver la noix de cajou ?
La noix de cajou est un fruit sec délicat qui se conserve mieux lorsqu’elle est protégée de l’humidité et de la chaleur. Selon qu’elle soit crue, grillée, entière ou en morceaux, différentes méthodes permettent de préserver sa saveur, sa texture et ses qualités nutritionnelles. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour prolonger la fraîcheur de vos noix de cajou.
| Conservation de la noix de cajou | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Noix crue entière | 6 à 12 mois | Stocke dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. | Pièce fraîche et sèche, 15-20°C |
| Noix grillée salée | 3 à 6 mois | Conserve dans un bocal fermé ou un sachet refermable pour éviter qu’elles ne deviennent rances. | Pièce sèche, 15-20°C |
| Noix hachées ou morceaux | 3 à 4 mois | Place dans un récipient hermétique pour éviter l’absorption d’humidité et la perte d’arôme. | Pièce sèche ou réfrigérateur, 4-20°C |
| Beurre ou pâte de cajou | 1 à 3 mois | Conserve dans un pot fermé, au frais, à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-8°C |
| Noix congelées | 12 à 24 mois | Place dans un sac ou récipient hermétique et congèle rapidement pour préserver la fraîcheur et le goût. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Noix en conserve ou emballage scellé | Jusqu’à la date de péremption indiquée | Stocke dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ces indications sont générales ; la durée et la qualité de conservation peuvent varier selon la variété, le traitement et l’humidité ambiante. |
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Liste des autres fruits
Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.
- 🍑 Abricot
Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.
- 🌰 Amande
Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.
- 🍍 Ananas
Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.
- 🥑 Avocat
Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.
- 🍇 Baie de Goji
Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.
- 🍌 Banane
Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.
- 🥜 Cacahuète
Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.
- 🍇 Cassis
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍒 Cerise
Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.
- 🌰 Châtaigne
Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.
- 🍋 Citron
Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.
- 🍊 Clémentine
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.
- 🍐 Coing
Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.
- 🌴 Datte
Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.
- 🍈 Figue
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍓 Fraise
Riche en vitamine C, idéale pour la peau.
- 🍇 Framboise
Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.
- 🥭 Fruit de la passion
Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.
- 🥭 Goyave
Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.
- 🍎 Grenade
Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.
- 🍒 Groseille
Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.
- 🍊 Kaki
Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🥝 Kiwi
Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.
- 🍈 Litchi
Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.
- 🍊 Mandarine
Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.
- 🥭 Mangue
Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍑 Mirabelle
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.
- 🍇 Mûre
Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.
- 🫐 Myrtille
Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.
- 🍑 Nectarine
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.
- 🌰 Noisette
Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.
- 🌰 Noix
Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.
- 🥜 Noix de cajou
Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.
- 🥥 Noix de coco
Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.
- 🌰 Noix de pécan
Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.
- 🌰 Noix du Brésil
Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.
- 🍊 Orange
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍊 Pamplemousse
Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.
- 🥭 Papaye
Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.
- 🍉 Pastèque
Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.
- 🍑 Pêche
Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🌰 Pignon de pin
Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.
- 🥜 Pistache
Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.
- 🍐 Poire
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍎 Pomme
Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.
- 🍑 Prune
Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍑 Pruneau
Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.
- 🍇 Raisin
Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.
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