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Le cassis

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Le cassis

Découvrez les multiples bienfaits du cassis pour votre santé, ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, et profitez de nos conseils pour l'acheter, le consommer et le conserver au mieux.

Découvrir les conseils

10 Bonnes raisons de manger du cassis :

  1. Le cassis protège le cœur et soutient les vaisseaux vitaux.

  2. Le cassis réduit les risques de certains cancers graves.

  3. Le cassis renforce les défenses du système immunitaire.

  4. Le cassis ralentit le vieillissement des cellules du corps.

  5. Le cassis soulage les douleurs articulaires et rhumatismes.

  6. Le cassis favorise le transit et améliore la digestion.

  7. Le cassis soutient la circulation et prévient les troubles.

  8. Le cassis aide à éliminer les toxines et purifier l’organisme.

  9. Le cassis apaise la toux, le rhume et les migraines légères.

  10. Le cassis combat la fatigue et lutte contre la dépression.

Bonne source :

Vitamine C - Potassium

Index glycémique du cassis :

L'index glycémique ( IG ) du cassis est bas : il est égal à 15.

Dans cette page

Tout savoir sur le cassis : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

Le cassis, petite baie noire et acidulée, est une source puissante de vitamine C et d'antioxydants. Découvrez ses variétés, ses bienfaits santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir un cassis ?

Un cassis de qualité se repère à sa couleur noire profonde, brillante, et à sa texture ferme mais tendre sous une légère pression. Les fruits trop mous ont souvent commencé à fermenter, tandis que ceux trop durs ne sont pas encore bien mûrs et manquent de saveur. Optez pour des grappes bien serrées, sans traces de moisissure ni fruits abîmés, afin d’assurer une fraîcheur optimale et un goût riche en arômes. Privilégiez les cassis lourds, signe de jus abondant et de maturité parfaite.

Quelles sont les principales variétés de cassis ?

Le cassis se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des particularités de taille, goût et usage. Que vous recherchiez un fruit plus acidulé, sucré ou parfumé, il existe une variété adaptée. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de cassis ainsi que des conseils pratiques pour les utiliser selon vos envies culinaires.

Les Différentes Variétés de Cassis
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Noir de Bourgogne Baies grosses, noires, au goût très parfumé et légèrement acidulé.
  • Idéal pour la fabrication de confitures et jus artisanaux.
Titania Fruits gros et brillants, chair juteuse avec un équilibre entre douceur et acidité.
  • Parfait pour les desserts frais, tartes et coulis.
Ben Lomond Baies moyennes, avec un goût doux et une récolte abondante.
  • Adapté aux jus, gelées et sirops maison.
Ojebyn Variété résistante, fruits de taille moyenne à saveur fruitée intense.
  • Idéal pour les infusions, desserts et coulis.
Black Reward Baies très grosses, juteuses et sucrées avec une légère pointe d’acidité.
  • Parfait pour les smoothies, glaces ou à consommer frais.
Tisel Fruits noirs, brillants, au goût riche et légèrement acidulé.
  • Excellent pour les pâtisseries, tartes et coulis raffinés.
Ben Connan Baies de taille moyenne à gros calibre, goût sucré et fruité.
  • Idéal pour la transformation en gelées et boissons aromatiques.
Ben Alder Variété précoce, fruits noirs avec une acidité équilibrée.
  • Parfait pour les récoltes précoces et les jus frais.
Consort Variété tardive, grosses baies noires avec une saveur douce et intense.
  • Idéal pour la conservation, confitures et recettes hivernales.

Où acheter du cassis ?

Pour trouver du cassis de qualité, privilégiez les marchés de fruits locaux, les producteurs artisanaux ou les magasins spécialisés en fruits et produits régionaux. Le cassis est également disponible dans certaines grandes surfaces, souvent au rayon fruits frais ou surgelés. Pour plus de commodité, vous pouvez commander du cassis en ligne, qu'il soit frais, congelé ou transformé en sirop ou confiture, et le faire livrer directement chez vous. Veillez à choisir des baies bien noires et fermes pour profiter pleinement de leur saveur intense et de leurs qualités nutritives.

Sous quelle forme trouve-t-on le cassis ?

Le cassis se déguste sous plusieurs formes : frais, en jus, en confiture, en sirop ou même séché. Chaque forme permet de profiter pleinement de ses saveurs intenses selon vos envies. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes du cassis, leurs particularités et des conseils pour leur emploi et conservation.

Les Formes et Usages du Cassis
Forme Caractéristiques Utilisation
Frais Petits fruits noirs, brillants, fermes et juteux, avec une acidité marquée.
  • Parfait pour les desserts, salades de fruits ou en garniture.
Jus Liquide concentré, riche en arômes et en vitamine C.
  • Idéal pour boissons rafraîchissantes, cocktails ou pour enrichir des sauces.
Confiture Préparation sucrée, épaisse, à base de cassis cuits avec du sucre.
  • À tartiner sur pain, crêpes ou à incorporer dans des pâtisseries.
Sirop Concentré liquide sucré, de couleur noire intense et parfumé.
  • Employé dans les boissons, desserts glacés ou en aromatisation.
Séché Fruits déshydratés, au goût concentré et texture moelleuse.
  • Parfait pour les mueslis, les infusions ou les préparations culinaires gourmandes.

Comment savourer le cassis à la perfection ?

Le cassis est un petit fruit noir intense en goût et riche en vitamine C et antioxydants. On peut le consommer frais, en confiture, en sorbet, en sirop ou même en infusion. Chaque préparation révèle une facette différente de son arôme puissant et légèrement acidulé. Découvrez les méthodes et astuces pour exploiter pleinement le goût unique du cassis.

Cassis : Modes de Préparation
Mode de préparation Description Temps Astuce
Cassis frais Manger les baies directement, bien lavées, pour profiter de leur goût intense et de leurs nutriments. Immédiat Choisir des fruits bien noirs et fermes pour un goût optimal.
Confiture de cassis Cuire les baies avec du sucre jusqu'à obtenir une texture épaisse et brillante. 25-35 min Ajouter un peu de jus de citron pour accentuer l’acidité naturelle du cassis.
Sirop de cassis Faire macérer les baies avec du sucre et de l’eau, puis filtrer pour obtenir un sirop concentré. 24 h de macération Conserver le sirop au frais pour prolonger sa durée de vie.
Cassis en compote Cuire doucement les baies avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une purée lisse. 15-20 min Parfait pour accompagner yaourts, pancakes ou desserts au chocolat.
Sorbet au cassis Mixer le cassis avec du sucre et un peu d’eau, puis turbiner pour obtenir un sorbet frais. 30-40 min de turbinage Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Infusion de cassis Faire infuser les baies séchées ou fraîches dans de l’eau chaude pour une boisson aromatique. 5-10 min Ajouter un peu de miel pour adoucir l’acidité naturelle.
Cassis congelé Congeler les baies entières pour les utiliser plus tard dans des desserts ou boissons. 6-12 h de congélation Laver et sécher les fruits avant congélation pour éviter les grumeaux.
Cassis en gelée Faire cuire les baies avec sucre et pectine pour obtenir une gelée translucide et parfumée. 20-30 min Idéal pour tartines ou accompagnement de fromages frais.

Quelle quantité de cassis faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer environ 100 à 150 grammes de cassis par jour , soit une petite poignée. Cette portion permet de bénéficier pleinement de ses vitamines C, fibres et antioxydants, tout en évitant un apport excessif en sucres naturels. Vous pouvez intégrer le cassis dans votre alimentation 2 à 3 fois par semaine , frais ou en préparation, pour profiter de ses vertus sans excès.

Quels sont les mois de consommation et la saison du cassis ?

Le cassis est un fruit d'été disponible principalement de juin à août en France. La récolte débute en juin, avec un pic de maturité en juillet, et s’étale souvent jusqu’en début août selon les variétés et les régions. En dehors de cette période, on trouve souvent du cassis surgelé ou transformé en confiture, jus ou sirop.

Prix moyen au kilo du cassis en France :

Le prix moyen du Cassis : 8,50 € / KG en magasin ou marché. Ce prix varie selon la saison, la qualité (bio ou conventionnel), ainsi que la provenance locale ou importée. Le cassis bio ou issu de production artisanale peut coûter plus cher, surtout hors saison.

Valeurs nutritives du cassis (pour 100 g)

Le cassis est une excellente source de vitamine C, avec une teneur très élevée, ainsi que de fibres alimentaires, de vitamine K et de minéraux comme le fer et le potassium. Il contient peu de calories, est riche en antioxydants naturels et flavonoïdes, favorisant la santé immunitaire et la protection cellulaire. Retrouvez ci-dessous le détail nutritionnel pour 100 g de cassis frais.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Energie 64,6 kcal / 100g
Eau 80,5 g / 100g
Protéines 1,33 g / 100g
Glucides 8,03 g / 100g
Lipides 0,86 g / 100g
Sucres 8,03 g / 100g
Fibres 5,8 g / 100g
Cendres 0,88 g / 100g
AG saturés 0,14 g / 100g
AG monoinsaturés 0,071 g / 100g
AG polyinsaturés 0,46 g / 100g

Vitamines

Vitamine A 100 µg / 100g
Vitamine B1 0,038 mg / 100g
Vitamine B2 0,038 mg / 100g
Vitamine B3 0,3 mg / 100g
Vitamine B5 0,4 mg / 100g
Vitamine B6 0,073 mg / 100g
Vitamine B9 8,2 µg / 100g
Vitamine C 181 mg / 100g
Vitamine E 2,1 mg / 100g

Minéraux et oligoéléments

Calcium 57,1 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,0063 g / 100g
Cuivre 0,093 mg / 100g
Fer 1,17 mg / 100g
Iode 1,5 µg / 100g
Magnésium 23 mg / 100g
Manganèse 0,28 mg / 100g
Phosphore 53,5 mg / 100g
Potassium 330 mg / 100g
Sélénium 1,1 µg / 100g
Sodium 2,5 mg / 100g
Zinc 0,28 mg / 100g
Conservation du cassis
Forme Durée de conservation Conservation Température
Cassis frais, non lavé 3 à 5 jours Garde-le dans une boîte perforée ou un sac en papier, au réfrigérateur. Ne lave pas les fruits avant de les stocker pour éviter l'humidité. Réfrigérateur, 4-6°C
Cassis frais, lavé 1 à 2 jours Après lavage, sèche soigneusement les baies et consomme-les rapidement pour éviter qu’elles ne s’abîment. Réfrigérateur, 4-6°C
Cassis congelé 8 à 12 mois Rince et sèche les baies, étale-les sur une plaque pour congeler individuellement avant de les transférer dans un sac hermétique ou un contenant adapté. Congélateur, -18°C ou moins
Cassis en confiture 12 mois (non ouvert) Stocke les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conserve-les au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 à 3 semaines. Température ambiante / Réfrigérateur après ouverture
Jus de cassis (non ouvert) 6 à 12 mois Conserve les bouteilles à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, garde-les au réfrigérateur et consomme rapidement. Température ambiante / Réfrigérateur après ouverture
Cassis séché 12 à 24 mois Range-le dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Température ambiante, sec et frais
Remarque :

Ces indications sont générales. La durée de conservation peut varier selon la fraîcheur initiale et les conditions spécifiques de stockage.

Liste des autres fruits

Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.

  • 🍑 Abricot

    Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.

  • 🌰 Amande

    Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.

  • 🍍 Ananas

    Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.

  • 🥑 Avocat

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.

  • 🍇 Baie de Goji

    Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.

  • 🍌 Banane

    Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.

  • 🥜 Cacahuète

    Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.

  • 🍇 Cassis

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍒 Cerise

    Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🌰 Châtaigne

    Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.

  • 🍋 Citron

    Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.

  • 🍊 Clémentine

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.

  • 🍐 Coing

    Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.

  • 🌴 Datte

    Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.

  • 🍈 Figue

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍓 Fraise

    Riche en vitamine C, idéale pour la peau.

  • 🍇 Framboise

    Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.

  • 🥭 Fruit de la passion

    Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.

  • 🥭 Goyave

    Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.

  • 🍎 Grenade

    Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.

  • 🍒 Groseille

    Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.

  • 🍊 Kaki

    Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🥝 Kiwi

    Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.

  • 🍈 Litchi

    Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.

  • 🍊 Mandarine

    Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.

  • 🥭 Mangue

    Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍑 Mirabelle

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.

  • 🍇 Mûre

    Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.

  • 🫐 Myrtille

    Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.

  • 🍑 Nectarine

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.

  • 🌰 Noisette

    Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.

  • 🌰 Noix

    Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🥜 Noix de cajou

    Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.

  • 🥥 Noix de coco

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.

  • 🌰 Noix de pécan

    Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.

  • 🌰 Noix du Brésil

    Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.

  • 🍊 Orange

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍊 Pamplemousse

    Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.

  • 🥭 Papaye

    Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.

  • 🍉 Pastèque

    Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.

  • 🍑 Pêche

    Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🌰 Pignon de pin

    Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.

  • 🥜 Pistache

    Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.

  • 🍐 Poire

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍎 Pomme

    Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.

  • 🍑 Prune

    Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍑 Pruneau

    Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.

  • 🍇 Raisin

    Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.

Les aliments les plus riches en vitamine C

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.

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