Les bienfaits du cassis
10 bonnes raisons de manger du cassis :
1. Le cassis protège le coeur et les vaisseaux.
2. Le cassis diminue les risques de cancer.
3. Le cassis renforce les défenses immunitaires.
4. Le cassis lutte contre le vieillissement cellulaire.
5. Le cassis atténue les rhumatismes et les douleurs articulaires.
6. Le cassis favorise la digestion et le transit intestinal.
7. Le cassis soigne les troubles circulatoires et les hémorroïdes.
8. Le cassis élimine les toxines et purifie l'organisme.
9. Le cassis soulage la toux, le rhume et les migraines.
10. Le cassis combat la fatigue et lutte contre la dépression.
bonne source :
Vitamine C - Potassium
index glycémique du cassis :
L'index glycémique ( IG ) du cassis est bas : il est égal à 15.
Comment choisir un cassis ?
Un cassis de qualité se repère à sa couleur noire profonde, brillante, et à sa texture ferme mais tendre sous une légère pression. Les fruits trop mous ont souvent commencé à fermenter, tandis que ceux trop durs ne sont pas encore bien mûrs et manquent de saveur. Optez pour des grappes bien serrées, sans traces de moisissure ni fruits abîmés, afin d’assurer une fraîcheur optimale et un goût riche en arômes. Privilégiez les cassis lourds, signe de jus abondant et de maturité parfaite.
Sous quelle forme trouve-t-on le cassis ?
Le cassis se déguste sous plusieurs formes : frais, en jus, en confiture, en sirop ou même séché. Chaque forme permet de profiter pleinement de ses saveurs intenses selon vos envies. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes du cassis, leurs particularités et des conseils pour leur emploi et conservation.
| Les Formes et Usages du Cassis | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Frais | Petits fruits noirs, brillants, fermes et juteux, avec une acidité marquée. |
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| Jus | Liquide concentré, riche en arômes et en vitamine C. |
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| Confiture | Préparation sucrée, épaisse, à base de cassis cuits avec du sucre. |
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| Sirop | Concentré liquide sucré, de couleur noire intense et parfumé. |
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| Séché | Fruits déshydratés, au goût concentré et texture moelleuse. |
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Quelles sont les principales variétés de cassis ?
Le cassis se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des particularités de taille, goût et usage. Que vous recherchiez un fruit plus acidulé, sucré ou parfumé, il existe une variété adaptée. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de cassis ainsi que des conseils pratiques pour les utiliser selon vos envies culinaires.
| Les Différentes Variétés de Cassis | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Noir de Bourgogne | Baies grosses, noires, au goût très parfumé et légèrement acidulé. |
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| Titania | Fruits gros et brillants, chair juteuse avec un équilibre entre douceur et acidité. |
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| Ben Lomond | Baies moyennes, avec un goût doux et une récolte abondante. |
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| Ojebyn | Variété résistante, fruits de taille moyenne à saveur fruitée intense. |
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| Black Reward | Baies très grosses, juteuses et sucrées avec une légère pointe d’acidité. |
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| Tisel | Fruits noirs, brillants, au goût riche et légèrement acidulé. |
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| Ben Connan | Baies de taille moyenne à gros calibre, goût sucré et fruité. |
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| Ben Alder | Variété précoce, fruits noirs avec une acidité équilibrée. |
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| Consort | Variété tardive, grosses baies noires avec une saveur douce et intense. |
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Quelle quantité de cassis faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer environ 100 à 150 grammes de cassis par jour, soit une petite poignée. Cette portion permet de bénéficier pleinement de ses vitamines C, fibres et antioxydants, tout en évitant un apport excessif en sucres naturels. Vous pouvez intégrer le cassis dans votre alimentation 2 à 3 fois par semaine, frais ou en préparation, pour profiter de ses vertus sans excès.
Quels sont les mois de consommation et la saison du cassis ?
Le cassis est un fruit d'été disponible principalement de juin à août en France. La récolte débute en juin, avec un pic de maturité en juillet, et s’étale souvent jusqu’en début août selon les variétés et les régions. En dehors de cette période, on trouve souvent du cassis surgelé ou transformé en confiture, jus ou sirop.
Prix moyen au kilo du cassis en France :
Le prix moyen du Cassis : 8,50 € / KG en magasin ou marché. Ce prix varie selon la saison, la qualité (bio ou conventionnel), ainsi que la provenance locale ou importée. Le cassis bio ou issu de production artisanale peut coûter plus cher, surtout hors saison.
Valeurs nutritives du cassis (pour 100 g)
Le cassis est une excellente source de vitamine C, avec une teneur très élevée, ainsi que de fibres alimentaires, de vitamine K et de minéraux comme le fer et le potassium. Il contient peu de calories, est riche en antioxydants naturels et flavonoïdes, favorisant la santé immunitaire et la protection cellulaire. Retrouvez ci-dessous le détail nutritionnel pour 100 g de cassis frais.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 64,6 kcal / 100g |
| Eau | 80,5 g / 100g |
| Protéines | 1,33 g / 100g |
| Glucides | 8,03 g / 100g |
| Lipides | 0,86 g / 100g |
| Sucres | 8,03 g / 100g |
| Fibres | 5,8 g / 100g |
| Cendres | 0,88 g / 100g |
| AG saturés | 0,14 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,071 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,46 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 100 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,3 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,4 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,073 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 8,2 µg / 100g |
| Vitamine C | 181 mg / 100g |
| Vitamine E | 2,1 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 57,1 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,0063 g / 100g |
| Cuivre | 0,093 mg / 100g |
| Fer | 1,17 mg / 100g |
| Iode | 1,5 µg / 100g |
| Magnésium | 23 mg / 100g |
| Manganèse | 0,28 mg / 100g |
| Phosphore | 53,5 mg / 100g |
| Potassium | 330 mg / 100g |
| Sélénium | 1,1 µg / 100g |
| Sodium | 2,5 mg / 100g |
| Zinc | 0,28 mg / 100g |
| Conservation du cassis | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Cassis frais, non lavé | 3 à 5 jours | Garde-le dans une boîte perforée ou un sac en papier, au réfrigérateur. Ne lave pas les fruits avant de les stocker pour éviter l'humidité. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cassis frais, lavé | 1 à 2 jours | Après lavage, sèche soigneusement les baies et consomme-les rapidement pour éviter qu’elles ne s’abîment. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cassis congelé | 8 à 12 mois | Rince et sèche les baies, étale-les sur une plaque pour congeler individuellement avant de les transférer dans un sac hermétique ou un contenant adapté. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Cassis en confiture | 12 mois (non ouvert) | Stocke les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conserve-les au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 à 3 semaines. | Température ambiante / Réfrigérateur après ouverture |
| Jus de cassis (non ouvert) | 6 à 12 mois | Conserve les bouteilles à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, garde-les au réfrigérateur et consomme rapidement. | Température ambiante / Réfrigérateur après ouverture |
| Cassis séché | 12 à 24 mois | Range-le dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. | Température ambiante, sec et frais |
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Remarque : Ces indications sont générales. La durée de conservation peut varier selon la fraîcheur initiale et les conditions spécifiques de stockage. |
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Liste des autres fruits
Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.
- 🍑 Abricot
Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.
- 🌰 Amande
Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.
- 🍍 Ananas
Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.
- 🥑 Avocat
Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.
- 🍇 Baie de Goji
Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.
- 🍌 Banane
Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.
- 🥜 Cacahuète
Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.
- 🍇 Cassis
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍒 Cerise
Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.
- 🌰 Châtaigne
Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.
- 🍋 Citron
Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.
- 🍊 Clémentine
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.
- 🍐 Coing
Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.
- 🌴 Datte
Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.
- 🍈 Figue
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍓 Fraise
Riche en vitamine C, idéale pour la peau.
- 🍇 Framboise
Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.
- 🥭 Fruit de la passion
Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.
- 🥭 Goyave
Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.
- 🍎 Grenade
Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.
- 🍒 Groseille
Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.
- 🍊 Kaki
Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🥝 Kiwi
Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.
- 🍈 Litchi
Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.
- 🍊 Mandarine
Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.
- 🥭 Mangue
Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍑 Mirabelle
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.
- 🍇 Mûre
Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.
- 🫐 Myrtille
Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.
- 🍑 Nectarine
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.
- 🌰 Noisette
Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.
- 🌰 Noix
Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.
- 🥜 Noix de cajou
Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.
- 🥥 Noix de coco
Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.
- 🌰 Noix de pécan
Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.
- 🌰 Noix du Brésil
Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.
- 🍊 Orange
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍊 Pamplemousse
Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.
- 🥭 Papaye
Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.
- 🍉 Pastèque
Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.
- 🍑 Pêche
Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🌰 Pignon de pin
Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.
- 🥜 Pistache
Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.
- 🍐 Poire
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍎 Pomme
Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.
- 🍑 Prune
Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍑 Pruneau
Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.
- 🍇 Raisin
Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.
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