Les bienfaits de la noix
10 bonnes raisons de manger des noix :
1. La noix prévient les maladies cardiovasculaires.
2. La noix abaisse le mauvais cholestérol.
3. La noix réduit les risques de diabète de type 2.
4. La noix renforce la mémoire et l'activité cérébrale.
5. La noix empêche la formation de cellules cancéreuses.
6. La noix aide à maintenir un poids santé.
7. La noix améliore la santé génésique.
8. La noix diminue le stress.
9. La noix nourrit et assouplit la peau.
10. La noix facilite la digestion et le transit.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B6 - Vitamine B8 - Magnésium - Potassium - Cuivre
index glycémique de la noix :
L'index glycémique ( IG ) de la noix est bas : il est égal à 15.
Comment choisir une noix ?
Pour sélectionner des noix de qualité, préférez celles à la coque intacte, sans fissures ni taches sombres. Le fruit doit être lourd pour sa taille, signe d’une chair bien développée. Secouez légèrement : si vous entendez un bruit, la noix peut être desséchée. Évitez les noix présentant des moisissures ou des points mous, indicateurs de détérioration. Conservez-les dans un endroit frais et sec pour préserver leur croquant et leur goût. Une noix de bonne qualité doit être ferme, sans odeur désagréable, et libérer un parfum subtil de noisette à l’ouverture.
Sous quelle forme trouve-t-on la noix ?
La noix se consomme de multiples façons : crue, grillée, en huile, en pâte ou même moulue. Chaque forme révèle différentes textures et saveurs, adaptées à des usages variés. Découvrez dans le tableau ci-dessous les principales formes de la noix, leurs caractéristiques et les conseils pour les utiliser et les conserver.
| Les Formes et Usages de la noix | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Entière | Coque dure, légèrement rugueuse, fruit ferme et croquant à l’intérieur. |
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| Grillée | Légèrement dorée, texture plus croquante et arôme prononcé de noisette. |
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| Huile | Liquide doré à brun clair, riche en saveurs et en acides gras essentiels. |
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| Pâte | Texture crémeuse ou légèrement granuleuse, concentré en goût de noix. |
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| Moulue | Farine fine obtenue par broyage, conserve les arômes naturels. |
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| Confite | Enrobée de sucre ou de miel, texture sucrée et croquante. |
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Quelles sont les principales variétés de noix ?
Les noix se déclinent en plusieurs variétés, chacune avec ses propres saveurs, textures et tailles. Que vous préfériez des noix douces, corsées ou riches en huile, il existe une variété adaptée à chaque usage culinaire. Ce tableau présente les principales variétés de noix avec des conseils pour les apprécier au mieux.
| Les Différentes Variétés de Noix | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Noix de Grenoble | Coque dure, fruit croquant et aromatique, goût légèrement sucré. |
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| Noix de Pecan | Coque plus lisse, chair douce, texture beurrée et saveur prononcée. |
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| Noix de Macadamia | Petite, ronde, coque très dure, goût riche et crémeux. |
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| Noix de Cajou | Forme courbée, saveur douce et légèrement sucrée, texture croquante. |
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| Noix du Brésil | Grande, coque épaisse, goût riche et légèrement boisé. |
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| Noix de Châtaigne | Coque épaisse, chair douce et farineuse après cuisson. |
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| Noix de Pignon | Petite graine allongée, goût délicat et légèrement sucré. |
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| Noix de Marcona | Noix ronde, texture tendre, goût riche et légèrement beurré. |
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| Noix de Pecan Western | Plus grande que la Pecan classique, chair sucrée et riche en huile. |
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| Noix de Butternut | Coque fine, chair douce et croquante, saveur légèrement sucrée. |
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Quelle quantité de noix faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 30 à 50 g de noix par jour, soit environ une petite poignée, pour profiter de leurs acides gras essentiels, fibres et antioxydants. Cette portion apporte un bon équilibre énergétique sans excès calorique. Pour bénéficier pleinement de leurs bienfaits, il est conseillé d’inclure les noix dans vos repas 3 à 4 fois par semaine, contribuant ainsi à une alimentation variée et équilibrée.
Quels sont les mois de consommation et la saison des noix ?
La récolte des noix a lieu principalement entre septembre et novembre selon les régions et variétés. Elles se consomment toute l’année grâce au séchage et à la conservation en coque ou sous vide. Hors saison, il est possible de les trouver en magasins sous forme décortiquée, grillée ou en poudre, permettant de profiter de leurs saveurs et nutriments toute l’année.
Prix moyen au kilo des noix en France :
Le prix moyen des Noix : 15,00 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les noix bio et issues de circuits courts sont souvent légèrement plus onéreuses.
Valeurs nutritives de la noix (pour 100 g)
Les noix sont riches en acides gras insaturés, fibres alimentaires, vitamine E, magnésium et antioxydants naturels. Elles contribuent à la santé cardiovasculaire, au fonctionnement du cerveau et au maintien d’un bon transit intestinal. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de noix.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 700 kcal / 100g |
| Eau | 4 g / 100g |
| Protéines | 13,3 g / 100g |
| Glucides | 6,88 g / 100g |
| Lipides | 67,3 g / 100g |
| Sucres | 3 g / 100g |
| Fibres | 6,7 g / 100g |
| Cendres | 1,83 g / 100g |
| AG saturés | 6,45 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 14,1 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 43,6 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 20,7 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,3 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,4 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,67 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,19 mg / 100g |
| Vitamine B8 | 29 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 120 µg / 100g |
| Vitamine B12 | < 0,08 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,77 mg / 100g |
| Vitamine E | 1,67 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 75 mg / 100g |
| Chlorure | 35,1 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | < 0,13 g / 100g |
| Cuivre | 1,1 mg / 100g |
| Fer | 2,2 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 140 mg / 100g |
| Manganèse | 2,9 mg / 100g |
| Phosphore | 360 mg / 100g |
| Potassium | 430 mg / 100g |
| Sodium | < 5 mg / 100g |
| Zinc | 2,7 mg / 100g |
Comment bien conserver les noix ?
Les noix sont des fruits secs sensibles à l’humidité et à la chaleur. Leur conservation doit être adaptée pour préserver leur goût, leur croquant et leurs nutriments. Selon leur forme (entières, décortiquées, moulues ou en huile), plusieurs méthodes permettent d’optimiser leur durée de vie. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos noix fraîches plus longtemps.
| Conservation des noix | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Noix entière, coque intacte | 6 à 12 mois | Garde-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. | Température ambiante, 15-20°C |
| Noix décortiquées | 3 à 6 mois | Place-les dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité pour éviter le rancissement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Noix moulues ou en poudre | 1 à 3 mois | Conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. | Réfrigérateur ou congélateur |
| Noix grillées | 1 à 2 mois | Stocke-les dans un récipient fermé et consomme rapidement pour éviter la perte de croquant et de saveur. | Température ambiante ou réfrigérateur |
| Noix en purée ou beurre de noix | 2 à 4 semaines | Garde dans un pot hermétique au réfrigérateur pour limiter l’oxydation et le rancissement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Noix congelées (entières ou décortiquées) | 12 à 18 mois | Place-les dans un sac hermétique ou un contenant adapté et congèle rapidement pour préserver goût et nutriments. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Noix en conserve ou en bocal | Jusqu'à la date de péremption – 1 à 2 semaines après ouverture | Avant ouverture, conserve à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique et réfrigère. | Température ambiante / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Huile de noix | 6 à 12 mois | Conserve dans une bouteille opaque bien fermée, à l’abri de la chaleur et de la lumière. | Température ambiante, 15-20°C |
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Remarque : Ce tableau fournit des indications générales ; la conservation peut varier selon la variété de noix et les conditions spécifiques de stockage. |
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Liste des autres fruits
Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.
- 🍑 Abricot
Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.
- 🌰 Amande
Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.
- 🍍 Ananas
Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.
- 🥑 Avocat
Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.
- 🍇 Baie de Goji
Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.
- 🍌 Banane
Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.
- 🥜 Cacahuète
Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.
- 🍇 Cassis
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍒 Cerise
Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.
- 🌰 Châtaigne
Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.
- 🍋 Citron
Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.
- 🍊 Clémentine
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.
- 🍐 Coing
Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.
- 🌴 Datte
Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.
- 🍈 Figue
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍓 Fraise
Riche en vitamine C, idéale pour la peau.
- 🍇 Framboise
Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.
- 🥭 Fruit de la passion
Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.
- 🥭 Goyave
Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.
- 🍎 Grenade
Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.
- 🍒 Groseille
Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.
- 🍊 Kaki
Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🥝 Kiwi
Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.
- 🍈 Litchi
Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.
- 🍊 Mandarine
Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.
- 🥭 Mangue
Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍑 Mirabelle
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.
- 🍇 Mûre
Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.
- 🫐 Myrtille
Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.
- 🍑 Nectarine
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.
- 🌰 Noisette
Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.
- 🌰 Noix
Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.
- 🥜 Noix de cajou
Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.
- 🥥 Noix de coco
Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.
- 🌰 Noix de pécan
Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.
- 🌰 Noix du Brésil
Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.
- 🍊 Orange
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍊 Pamplemousse
Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.
- 🥭 Papaye
Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.
- 🍉 Pastèque
Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.
- 🍑 Pêche
Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🌰 Pignon de pin
Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.
- 🥜 Pistache
Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.
- 🍐 Poire
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍎 Pomme
Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.
- 🍑 Prune
Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍑 Pruneau
Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.
- 🍇 Raisin
Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.
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