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les bienfaits de l'amande

Les bienfaits de l'amande

10 bonnes raisons de manger des amandes :

1. L'amande aide à lutter contre le cancer.
2. L'amande prévient les problèmes cardiaques.
3. L'amande lutte contre les fringales.
4. L'amande est antioxydante et antistress.
5. L'amande prévient la maladie d'Alzheimer.
6. L'amande améliore le transit intestinal.
7. L'amande empêche le vieillissement.
8. L'amande renforce les fonctions cognitives.
9. L'amande combat le diabète.
10. L'amande abaisse le taux de cholestérol.

bonne source :

Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B8 - Vitamine E - Calcium - Magnésium - Potassium - Phosphore - Cuivre - Zinc


index glycémique de l'amande :

L'index glycémique ( IG ) de l'amande est bas : il est égal à 15.

Comment choisir une amande ?

Pour choisir des amandes de qualité, optez pour celles qui sont fermes et croquantes. Les amandes doivent être intactes, sans fissures ni taches noires. Leur peau doit être lisse et légèrement dorée. Si vous les achetez en coque, assurez-vous qu’elles soient bien fermées et non ouvertes. Les amandes fraîches, qu'elles soient entières ou effilées, doivent dégager une odeur douce et agréable, sans trace d’humidité ou de rancissement.

Sous quelle forme trouve-t-on l'amande ?

L'amande peut se trouver sous plusieurs formes : entière, effilée, moulue ou encore sous forme de pâte d'amande. Chaque version est adaptée à des usages spécifiques en cuisine, que ce soit pour des desserts, des plats salés ou des encas sains. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes de l'amande, leurs caractéristiques et des conseils pratiques pour leur utilisation et conservation.

Les Formes et Usages de l'amande
Forme Caractéristiques Utilisation
Entière Amande dans sa coque ou sans coque, bien ferme et croquante.
  • Idéale pour les encas ou en garniture pour des desserts.
  • Conservez-la dans un endroit sec et frais pour une meilleure conservation.
Effilée Amande coupée en fines tranches, prête à l'emploi.
  • Parfaite pour saupoudrer sur des gâteaux, des salades ou des plats de légumes.
  • Conservez-les dans un bocal hermétique pour éviter qu'elles ne rancissent.
Moulue Amande réduite en poudre, très fine et utilisée dans de nombreuses recettes.
  • Ingrédient essentiel pour les pâtes d'amande, les biscuits ou les crèmes.
  • Gardez-la dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Pâte d'amande Mélange d'amandes et de sucre, souvent utilisé dans les pâtisseries.
  • Utilisée pour la confection de figurines, de gâteaux ou pour garnir des chocolats.
  • Conservez-la au réfrigérateur pour une meilleure durée de vie.
Lait d'amande Boisson végétale fabriquée à partir d'amandes broyées et d'eau.
  • Substitut du lait de vache dans les boissons ou pour cuisiner des sauces et des soupes.
  • Conservez-le dans le réfrigérateur et consommez-le dans les 7 jours après ouverture.
Grillée Amande torréfiée, souvent avec ou sans peau, pour en exalter la saveur.
  • Idéale pour les encas, les salades ou pour être utilisée dans des recettes sucrées comme des tartes ou des gâteaux.
  • Conservez-la dans un bocal hermétique pour éviter qu'elle ne perde sa fraîcheur.
Salée Amande grillée et assaisonnée de sel.
  • Parfait pour un apéritif ou comme garniture dans des plats salés.
  • Consommez dans les 2-3 jours pour un goût optimal.

Quelles sont les principales variétés d'amandes ?

L'amande se décline en plusieurs variétés, chacune offrant des saveurs et des textures différentes. Que vous cherchiez une amande douce, croquante, ou tendre, il existe une variété adaptée à chaque utilisation en cuisine. Le tableau ci-dessous vous présente les principales variétés d'amandes et des conseils pour les intégrer au mieux dans vos recettes.

Les Différentes Variétés d'Amandes
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Amande Non Traitées Amandes brutes, non grillées ni salées, avec une saveur douce et naturelle.
  • Idéales pour les encas, les desserts faits maison ou pour être ajoutées aux céréales du matin.
Amande Grillée Amandes légèrement grillées pour un goût plus prononcé et croquant.
  • Parfaites pour les salades, les plats asiatiques ou en collation à emporter.
Amande Émondée Amande dont la peau a été retirée, plus douce au goût et plus facile à digérer.
  • Idéale pour les préparations de pâtes d’amandes, les gâteaux ou comme garniture dans les plats sucrés.
Amande en Poudre Amande réduite en fine poudre, souvent utilisée dans la pâtisserie.
  • Utilisée dans la préparation de macarons, gâteaux ou pour épaissir des sauces crémeuses.
Amande Éffilée Amande tranchée en fines lamelles, souvent utilisée pour ajouter du croquant aux plats.
  • Parfait pour saupoudrer sur les desserts, les salades ou les plats de légumes.
Amande Moulue Fine Amande réduite en une texture ultra-fine, idéale pour les recettes de pâte d’amande ou pour épaissir des sauces.
  • Essentielle pour la préparation de certaines pâtisseries comme les cakes ou pour en faire du lait d’amande maison.
Amande Complet Amande dans sa forme naturelle avec sa peau, riche en fibres et en antioxydants.
  • Idéale pour les encas sains ou à ajouter dans des mélanges de fruits secs.
Amande "Tuono" Variété d'amande italienne, douce, avec une peau fine et un goût sucré et délicat.
  • Utilisée principalement dans la confection de pâte d’amande, de nougats ou dans les glaces artisanales.
Amande "Marcona" Amande espagnole ronde et tendre, avec une saveur particulièrement douce et sucrée.
  • Parfaite pour être grillée et servie en apéritif ou utilisée dans des desserts haut de gamme.
Amande "Carmine" Amande de grande taille, avec un goût plus corsé et une texture ferme.
  • Idéale pour les plats salés comme les salades méditerranéennes ou dans les plats de viande.
Amande "Sonora" Amande californienne allongée et sucrée, idéale pour les recettes sucrées et salées.
  • Parfaite pour les gâteaux, les crèmes ou dans les biscuits maison.
Amande "Ferragnès" Variété d’amande française à coque dure, connue pour sa qualité de saveur intense.
  • Utilisée dans la confection de pain d’amande ou pour être consommée nature après torréfaction.

Quelle quantité d'amandes faut-il consommer ?

Vous pouvez consommer 30 à 40 g d'amandes par jour (environ une petite poignée), une quantité idéale pour bénéficier de leurs graisses saines, vitamines (E, B2) et minéraux tout en favorisant une bonne santé cardiaque et cérébrale. Cette portion peut être répartie tout au long de la semaine, avec des encas contenant des amandes 4 à 5 fois par semaine pour profiter pleinement de leurs bienfaits sans excès.

Quels sont les mois de consommation et la saison des amandes ?

Les amandes fraîches sont récoltées en été, mais leur saison de consommation optimale s'étend de septembre à décembre, lorsque les amandes sont fraîches et de qualité supérieure. Cependant, les amandes sèches ou grillées peuvent être consommées toute l'année, offrant une source de nutriments stable, même en dehors de leur saison de récolte.

Prix moyen au kilo des amandes en France :

Le prix moyen des Amandes : 10,50 € / KG, mais il peut varier en fonction de la qualité (bio ou conventionnel) et du point de vente (magasins spécialisés, grandes surfaces, marchés). Les amandes bio ou issues du commerce équitable peuvent atteindre des prix plus élevés.

Valeurs nutritives des amandes (pour 100 g)

Les amandes sont une excellente source de graisses saines, de protéines végétales, de fibres, et de vitamines, notamment la vitamine E et des minéraux comme le magnésium, le calcium et le potassium. Elles sont également riches en antioxydants, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids. Pour plus de détails sur leur composition, consultez les valeurs nutritionnelles dans le tableau ci-dessus.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 617 kcal / 100g
Eau 4,58 g / 100g
Protéines 21,1 g / 100g
Glucides 7,85 g / 100g
Lipides 53,4 g / 100g
Sucres 4,4 g / 100g
Fibres 10,2 g / 100g
AG saturés 4,19 g / 100g
AG monoinsaturés 31,8 g / 100g
AG polyinsaturés 13,5 g / 100g

vitamines

Vitamine A 1 µg / 100g
Vitamine B1 0,18 mg / 100g
Vitamine B2 0,91 mg / 100g
Vitamine B3 3,4 mg / 100g
Vitamine B5 0,28 mg / 100g
Vitamine B6 0,11 mg / 100g
Vitamine B8 49 µg / 100g
Vitamine B9 93,1 µg / 100g
Vitamine C < 0,5 mg / 100g
Vitamine E 14,6 mg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 248 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,004 g / 100g
Cuivre 0,9 mg / 100g
Fer 3 mg / 100g
Iode 5,7 µg / 100g
Magnésium 232 mg / 100g
Manganèse 1,39 mg / 100g
Phosphore 416 mg / 100g
Potassium 668 mg / 100g
Sodium 1,61 mg / 100g
Zinc 2,85 mg / 100g

Comment bien conserver les amandes ?

Les amandes sont une source idéale de graisses saines, de protéines et de vitamines. Toutefois, pour préserver leur fraîcheur, leur goût et leurs bienfaits nutritionnels, il est essentiel de les conserver de manière appropriée. Que ce soit pour une conservation à court terme ou à long terme, voici quelques astuces pour garder vos amandes au meilleur de leur forme selon leur présentation.

Conservation des amandes
Forme Durée de conservation Conservation Température
Amandes crues (entières, non épluchées) 6 à 12 mois Conserve-les dans un endroit frais et sec, idéalement dans un bocal hermétique pour éviter l'humidité. Température ambiante, 15-20°C
Amandes crues (épluchées) 6 à 9 mois Range-les dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière pour préserver leur goût. Température ambiante, 15-20°C
Amandes grillées 3 à 6 mois Garde-les dans un récipient bien fermé pour éviter l'absorption d'humidité qui pourrait altérer leur goût. Température ambiante, 15-20°C
Amandes grillées salées 2 à 3 mois Place-les dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité pour éviter qu'elles deviennent rances. Température ambiante, 15-20°C
Amandes en poudre 1 à 2 mois Conserve la poudre d'amande dans un récipient hermétique et place-le dans un endroit frais, loin de la chaleur et de l'humidité. Réfrigérateur, 4-6°C
Amandes trempées ou blanchies 1 à 2 jours Conserve-les dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Réfrigérateur, 4-6°C
Amandes congelées (entières) 12 à 24 mois Emballe-les dans un sac congélation ou un bocal hermétique, puis place-les au congélateur. Congélateur, -18°C ou moins
Amandes en pâte (beurre d'amande) 3 à 6 mois Stocke le beurre d'amande dans un pot hermétique, et place-le au réfrigérateur pour éviter qu'il rancisse. Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation.
Liste des autres fruits

Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.

  • 🍑 Abricot

    Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.

  • 🌰 Amande

    Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.

  • 🍍 Ananas

    Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.

  • 🥑 Avocat

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.

  • 🍇 Baie de Goji

    Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.

  • 🍌 Banane

    Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.

  • 🥜 Cacahuète

    Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.

  • 🍇 Cassis

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍒 Cerise

    Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🌰 Châtaigne

    Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.

  • 🍋 Citron

    Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.

  • 🍊 Clémentine

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.

  • 🍐 Coing

    Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.

  • 🌴 Datte

    Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.

  • 🍈 Figue

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍓 Fraise

    Riche en vitamine C, idéale pour la peau.

  • 🍇 Framboise

    Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.

  • 🥭 Fruit de la passion

    Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.

  • 🥭 Goyave

    Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.

  • 🍎 Grenade

    Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.

  • 🍒 Groseille

    Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.

  • 🍊 Kaki

    Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🥝 Kiwi

    Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.

  • 🍈 Litchi

    Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.

  • 🍊 Mandarine

    Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.

  • 🥭 Mangue

    Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍑 Mirabelle

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.

  • 🍇 Mûre

    Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.

  • 🫐 Myrtille

    Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.

  • 🍑 Nectarine

    Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.

  • 🌰 Noisette

    Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.

  • 🌰 Noix

    Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.

  • 🥜 Noix de cajou

    Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.

  • 🥥 Noix de coco

    Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.

  • 🌰 Noix de pécan

    Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.

  • 🌰 Noix du Brésil

    Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.

  • 🍊 Orange

    Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.

  • 🍊 Pamplemousse

    Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.

  • 🥭 Papaye

    Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.

  • 🍉 Pastèque

    Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.

  • 🍑 Pêche

    Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.

  • 🌰 Pignon de pin

    Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.

  • 🥜 Pistache

    Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.

  • 🍐 Poire

    Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍎 Pomme

    Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.

  • 🍑 Prune

    Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.

  • 🍑 Pruneau

    Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.

  • 🍇 Raisin

    Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.

Les meilleurs aliments santé

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