Les bienfaits de la cerise
10 bonnes raisons de manger des cerises :
1. La cerise protège le cœur et favorise une bonne circulation.
2. La cerise réduit le taux de mauvais cholestérol sanguin.
3. La cerise prévient certains cancers et régule le diabète.
4. La cerise protège les cellules contre le vieillissement naturel.
5. La cerise soutient le foie et les reins pour rester en santé.
6. La cerise favorise la circulation et l'oxygénation du sang.
7. La cerise contribue à lutter contre le surpoids corporel.
8. La cerise prévient les crises et douleurs liées à la goutte.
9. La cerise favorise un sommeil profond et de meilleure qualité.
10. La cerise diminue douleurs musculaires et les courbatures.
bonne source :
Vitamine C - Potassium
index glycémique de la cerise :
L'index glycémique ( IG ) de la cerise est bas : il est égal à 25.
Tout savoir sur la cerise : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
La cerise, fruit sucré et juteux, est une excellente source d'antioxydants et de vitamine C. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une cerise ?
Une cerise mûre se reconnaît à sa couleur vive et uniforme, allant du rouge profond au presque noir selon la variété. Sa peau doit être brillante et ferme, sans taches molles ni signes de moisissure. En pressant légèrement, elle ne doit pas céder, car une cerise trop molle est souvent trop mûre voire abîmée. Préférez des cerises lourdes pour leur taille, signe d’une chair juteuse, et évitez celles avec des tiges sèches ou décolorées, indicateurs de fraîcheur diminuée.
Quelles sont les principales variétés de cerises ?
La cerise existe en de nombreuses variétés, qui se distinguent par leur couleur, leur goût, leur fermeté et leur usage en cuisine. Certaines sont sucrées, d’autres plus acidulées, idéales pour des préparations bien spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de cerises et vous propose des conseils pour les savourer selon vos envies.
| Les Différentes Variétés de Cerises | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Burlat | Cerise précoce, rouge foncé, très juteuse et sucrée. |
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| Bigarreau Napoléon | Peau jaune rosée, chair ferme, douce et croquante. |
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| Summit | Grosse cerise rouge clair, sucrée avec peu d’acidité. |
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| Reverchon | Rouge foncé, peau fine, goût équilibré entre sucré et acidulé. |
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| Cœur de Pigeon | Forme allongée, chair ferme, goût sucré. |
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| Hedelfingen | Noire brillante, chair ferme et croquante, goût doux. |
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| Early Rivers | Précoce, petite taille, rouge foncé, goût sucré prononcé. |
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| Morello | Cerise acide, rouge sombre à noire, très juteuse. |
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| Montmorency | Cerise acidulée, peau rouge clair, chair tendre. |
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| Van | Rouge foncé, taille moyenne, goût équilibré et parfumé. |
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| Regina | Très tardive, grosse, peau noire, chair croquante et sucrée. |
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| Tardif de Vignola | Noire, tardive, goût sucré intense et texture juteuse. |
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Où acheter des cerises ?
Pour acheter des cerises fraîches et savoureuses, vous pouvez vous rendre dans les marchés locaux pendant la saison, visiter des producteurs de fruits ou consulter les rayons fruits et légumes des supermarchés. Les ventes directes à la ferme permettent souvent de choisir les cerises à maturité optimale, et certaines boutiques en ligne proposent également la livraison de cerises fraîchement cueillies. Privilégiez des fruits locaux et de saison pour profiter pleinement de leur goût sucré et de leur qualité nutritionnelle.
Sous quelle forme trouve-t-on la cerise ?
La cerise peut se déguster fraîche, en jus, en confiture ou encore séchée. Chaque forme offre une manière différente de profiter de son goût sucré et acidulé, ainsi que de ses bienfaits nutritionnels. Le tableau ci-dessous présente les diverses formes de cerise, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser au mieux.
| Les Formes et Usages de la cerise | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Fraîche | Fruits entiers, brillants, fermes avec une peau rouge à noire selon la variété. |
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| Jus | Liquide obtenu par pressage, riche en vitamines et saveur concentrée. |
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| Confiture | Cerises cuites avec sucre, texture douce et goût sucré acidulé. |
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| Séchée | Cerises déshydratées, légèrement collantes, goût concentré. |
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| En sirop | Cerises conservées dans un liquide sucré, tendres et juteuses. |
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| Congelée | Cerises fraîches congelées rapidement pour préserver saveur et texture. |
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Comment préparer les cerises à la perfection ?
Les cerises, avec leur chair juteuse et sucrée, peuvent être consommées crues ou utilisées dans de nombreuses recettes. Vous pouvez les déguster fraîches, en confiture, en compote, en tarte ou même en clafoutis. Découvrez les meilleures techniques pour les préparer, les conserver et profiter pleinement de leur saveur exceptionnelle.
| Cerises : Modes de Préparation et Conservation | |||
|---|---|---|---|
| Préparation | Description | Durée / Cuisson | Astuce |
| Crues | Déguster les cerises directement après les avoir lavées et équeutées. | Immédiat | Choisissez des cerises bien fermes et brillantes pour un goût optimal. |
| En confiture | Cuire les cerises avec du sucre jusqu’à obtenir une texture gélifiée. | 20-30 min | Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer le sucre et conserver la couleur. |
| Au four (tarte ou clafoutis) | Intégrer les cerises dans des pâtisseries pour un goût sucré et acidulé. | 25-40 min selon la recette | Évitez de dénoyauter certaines variétés pour garder une texture intacte pendant la cuisson. |
| Compote | Cuire doucement les cerises avec un peu de sucre pour obtenir une compote. | 15-20 min | Mixer légèrement pour conserver quelques morceaux et une texture agréable. |
| Congélation | Équeuter et laver les cerises, puis les congeler sur une plaque avant de les stocker en sachets. | Conservation 6-12 mois | La congélation rapide préserve la couleur et la saveur des cerises. |
| Macération | Plonger les cerises dans un sirop ou un alcool pour aromatiser et attendrir les fruits. | 2-24 h | Idéal pour garnir des desserts ou accompagner des plats sucrés-salés. |
| Cerises au four séchées | Faire sécher les cerises au four à basse température pour les conserver longtemps. | 3-4 h à 60-70°C | Ces cerises séchées sont parfaites pour les pâtisseries ou le snacking sain. |
Quelle quantité de cerises faut-il consommer ?
Une portion raisonnable de cerises correspond à environ 100 à 150 g par jour, soit une poignée d’une vingtaine de fruits. Cette quantité permet de profiter pleinement de leurs antioxydants, vitamines et fibres, sans excès de sucre. Vous pouvez consommer des cerises 2 à 3 fois par semaine en saison, en veillant à les intégrer dans une alimentation équilibrée. En cas de digestion sensible, évitez de dépasser cette portion afin de prévenir tout inconfort intestinal.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la cerise ?
La cerise est un fruit d'été à saison courte. En France, elle est principalement disponible de mai à juillet, avec un pic de récolte entre juin et mi-juillet selon les régions et les variétés. Les premières cerises comme la Burlat arrivent en mai, tandis que les variétés tardives comme la Regina ou la Tardif de Vignola se récoltent en juillet. En dehors de cette période, vous pouvez trouver des cerises surgelées, séchées ou en conserve.
Prix moyen au kilo de la cerise en France :
Le prix moyen de la Cerise : 5,50 € / KG en magasin pendant la haute saison. Ce tarif peut fortement varier selon la variété (Burlat, Napoléon, etc.), le mode de culture (bio ou conventionnel), et le point de vente (supermarché, marché, producteur local). Les premières cerises de saison sont souvent plus chères, tout comme celles en provenance de l'agriculture biologique.
Valeurs nutritives de la cerise (pour 100 g)
La cerise est un fruit léger et riche en antioxydants, notamment en anthocyanines, qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique. Elle contient également des fibres, de la vitamine C, du potassium, ainsi que des composés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. C’est un fruit désaltérant et peu calorique. Retrouvez ci-dessous les valeurs nutritionnelles détaillées pour 100 g de cerises fraîches.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
composition de la cerise :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 59,6 kcal / 100g |
| Eau | 83,8 g / 100g |
| Protéines | 1,16 g / 100g |
| Glucides | 11,6 g / 100g |
| Lipides | 0,25 g / 100g |
| Sucres | 11,6 g / 100g |
| Fibres | 1,7 g / 100g |
| Cendres | 0,54 g / 100g |
| AG saturés | 0,055 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,07 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,077 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 38 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,026 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,032 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,047 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 6 µg / 100g |
| Vitamine C | 8,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,1 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 15 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,005 g / 100g |
| Cuivre | 0,088 mg / 100g |
| Fer | 0,17 mg / 100g |
| Iode | 0,2 µg / 100g |
| Magnésium | 11,2 mg / 100g |
| Manganèse | 0,056 mg / 100g |
| Phosphore | 24,5 mg / 100g |
| Potassium | 200 mg / 100g |
| Sélénium | < 10 µg / 100g |
| Sodium | 2 mg / 100g |
| Zinc | 0,054 mg / 100g |
Comment bien conserver la cerise ?
La cerise est un fruit fragile, très sensible à la chaleur, à l’humidité et aux chocs. Pour préserver sa fraîcheur, son goût sucré et ses qualités nutritionnelles, il est important de la manipuler avec soin et de respecter quelques règles simples. Selon sa forme et son état, la cerise peut se conserver de différentes manières. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour prolonger sa durée de vie.
| Conservation de la cerise | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Cerise fraîche, non lavée | 2 à 4 jours | Conserve-les au réfrigérateur dans un récipient ouvert ou un sac perforé. Ne les lave qu'au moment de les consommer pour éviter l'humidité excessive. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cerise fraîche, lavée | 1 à 2 jours | Si elles ont été lavées, sèche-les délicatement et place-les dans un récipient recouvert de papier absorbant. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cerise dénoyautée (prête à l'emploi) | 1 à 2 jours | Place-les dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne s’oxydent. À consommer rapidement après préparation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cerise cuite (compote, clafoutis…) | 2 à 3 jours | Conserve les préparations à base de cerises cuites dans un contenant hermétique, au frais. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cerise congelée (entière ou dénoyautée) | 10 à 12 mois | Lave, sèche et dénoyaute les cerises avant de les congeler dans des sacs hermétiques. Idéales pour les desserts ou smoothies. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Cerise en conserve (au sirop ou nature) | Jusqu'à la date de péremption - (3 à 4 jours après ouverture) | Stocke les bocaux ou boîtes non ouverts dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, place-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. | Température ambiante / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cerise séchée | 6 à 12 mois | Conserve-les dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Idéales pour les en-cas ou les pâtisseries. | Température ambiante, 15-20°C |
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Remarque : Ces durées sont données à titre indicatif. La qualité initiale des cerises, ainsi que les conditions de conservation, peuvent influencer leur durée de vie. |
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Liste des autres fruits
Les fruits et oléagineux sont bien plus que de simples gourmandises naturelles. Riches en vitamines, minéraux, fibres ou antioxydants, chacun d’eux possède des vertus uniques pour le corps et l’esprit. Que ce soit pour renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion ou protéger le cœur, cette sélection vous invite à explorer les trésors nutritionnels que la nature nous offre. Cliquez sur chaque fruit pour en découvrir tous les bienfaits.
- 🍑 Abricot
Riche en vitamines A et C. Idéal pour la peau et la vision.
- 🌰 Amande
Riche en acides gras et en protéines. Bonne pour le cœur.
- 🍍 Ananas
Anti-inflammatoire naturel. Bon pour la digestion.
- 🥑 Avocat
Riche en acides gras. Bon pour la peau et la santé cardiaque.
- 🍇 Baie de Goji
Riche en antioxydants. Renforce l'immunité et la peau.
- 🍌 Banane
Riche en potassium. Bon pour l'énergie et le cœur.
- 🥜 Cacahuète
Riche en protéines et en graisses saines. Bon pour l'énergie.
- 🍇 Cassis
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍒 Cerise
Riche en anthocyanines. Aide à réduire l'inflammation.
- 🌰 Châtaigne
Riche en fibres et en minéraux. Bon pour la digestion.
- 🍋 Citron
Riche en vitamine C. Détoxifie et renforce l'immunité.
- 🍊 Clémentine
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité et la peau.
- 🍐 Coing
Riche en vitamine C. Bon pour le système digestif.
- 🌴 Datte
Riche en fibres et sucre naturel. Idéale pour l'énergie.
- 🍈 Figue
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍓 Fraise
Riche en vitamine C, idéale pour la peau.
- 🍇 Framboise
Riche en antioxydants, aide à la santé du cœur et de la peau.
- 🥭 Fruit de la passion
Riche en fibres et antioxydants. Bon pour digestion.
- 🥭 Goyave
Riche en vitamine C. Renforce système immunitaire.
- 🍎 Grenade
Antioxydant puissant. Bon pour la santé cardiaque et la peau.
- 🍒 Groseille
Riche en vitamine C. Aide à réduire les inflammations.
- 🍊 Kaki
Riche en vitamines A et C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🥝 Kiwi
Très riche en vitamine C. Renforce le système immunitaire.
- 🍈 Litchi
Riche en vitamine C. Hydrate et protège la peau.
- 🍊 Mandarine
Riche en vitamine C. Bonne pour l'immunité et la peau.
- 🥭 Mangue
Riche en vitamines A et C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍑 Mirabelle
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la digestion.
- 🍇 Mûre
Riche en antioxydants. Améliore la mémoire et la circulation.
- 🫐 Myrtille
Riche en antioxydants. Bonne pour le cerveau et la mémoire.
- 🍑 Nectarine
Riche en vitamines A et C. Bonne pour la peau et l'énergie.
- 🌰 Noisette
Riche en acides gras. Bon pour système nerveux et cœur.
- 🌰 Noix
Riche en acides gras omega-3. Aide à réduire l'inflammation.
- 🥜 Noix de cajou
Riche en magnésium. Bonne pour os et muscles.
- 🥥 Noix de coco
Riche en acides gras. Bon pour la peau et les cheveux.
- 🌰 Noix de pécan
Riche en antioxydants. Aide à réduire le cholestérol.
- 🌰 Noix du Brésil
Riche en sélénium. Bon pour le métabolisme et le cœur.
- 🍊 Orange
Riche en vitamine C. Aide à renforcer l'immunité.
- 🍊 Pamplemousse
Riche en vitamine C et en fibres. Aide à la perte de poids.
- 🥭 Papaye
Riche en enzymes digestives. Aide à la digestion.
- 🍉 Pastèque
Hydrate bien. Riche en vitamines A et C.
- 🍑 Pêche
Riche en vitamine C. Aide à maintenir une peau saine.
- 🌰 Pignon de pin
Riche en acides gras. Bon pour le cœur et la peau.
- 🥜 Pistache
Riche en protéines et en acides gras sains. Bon pour l'énergie.
- 🍐 Poire
Riche en fibres. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍎 Pomme
Fibres riches. Bon pour digestion et cœur.
- 🍑 Prune
Riche en antioxydants. Aide à la digestion et au transit intestinal.
- 🍑 Pruneau
Riche en fibres. Aide à la digestion et à la constipation.
- 🍇 Raisin
Riche en antioxydants. Aide à la santé du cœur et à la circulation.
Les meilleurs aliments pour le coeur
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