Les bienfaits du parmesan
10 bonnes raisons de manger du parmesan :
1. Le parmesan favorise la circulation sanguine dans le corps.
2. Le parmesan contribue à la solidité et santé optimale des os.
3. Le parmesan ralentit le vieillissement des cellules du corps.
4. Le parmesan lutte contre la fatigue et le stress quotidien.
5. Le parmesan diminue les douleurs liées à l’arthrose sévère.
6. Le parmesan prévient l'ostéoporose et les fractures osseuses.
7. Le parmesan maintient la peau et la vue en parfaite santé.
8. Le parmesan favorise une croissance musculaire harmonieuse.
9. Le parmesan régule la pression artérielle de manière sûre.
10. Le parmesan soutient la prise de masse et la récupération.
bonne source :
Vitamine A - Calcium - Phosphore - Sodium - Zinc
index glycémique du parmesan :
L'index glycémique ( IG ) du parmesan est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le parmesan : origines, types, valeurs nutritionnelles, utilisation et conservation
Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien à pâte dure, célèbre pour son goût riche et sa texture granuleuse. Riche en protéines, calcium et acides aminés essentiels, il est un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Découvrez ici ses origines, les différents types de parmesan, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures façons de le cuisiner et de le conserver pour préserver toute sa saveur.
Comment bien choisir son parmesan ?
Pour bien choisir un parmesan, privilégie toujours les fromages portant l’appellation d’origine protégée (AOP) « Parmigiano Reggiano ». Vérifie la croûte : elle doit être dure, dorée et marquée au fer du nom officiel. À la coupe, la pâte doit être jaune paille, légèrement friable, avec un parfum fruité et une touche de noisette. Évite les fromages trop pâles ou au goût amer. Si tu achètes du parmesan râpé, assure-toi qu’il soit pur, sans additifs ni mélange d’autres fromages, afin de profiter pleinement de son authenticité.
Quelles sont les principales variétés de parmesan et leurs caractéristiques ?
Bien que le parmesan authentique provienne exclusivement de certaines régions d’Italie, plusieurs affinages et types de fromages similaires existent. Chacun offre une texture, une intensité et des usages culinaires différents. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés et affinages de parmesan, ainsi que leurs spécificités gustatives et leurs applications en cuisine.
| Variétés et affinages de Parmesan | ||
|---|---|---|
| Type de parmesan | Caractéristiques | Utilisation |
| Parmigiano Reggiano jeune (12-18 mois) | Texture encore souple, goût doux et lacté, arômes de crème et de beurre frais | Idéal râpé sur les pâtes, salades ou risottos légers |
| Parmigiano Reggiano affiné (24 mois) | Texture ferme et granuleuse, goût équilibré entre fruité et salé | Excellent à la dégustation, en copeaux ou avec un filet de vinaigre balsamique |
| Parmigiano Reggiano extra-vieux (36-48 mois) | Pâte très friable, saveurs puissantes de fruits secs, de noisette et de caramel | Parfait pour les plats riches ou à savourer seul avec du vin rouge |
| Grana Padano | Proche du parmesan, plus doux et moins salé, texture plus fine | Adapté aux sauces, gratins et plats quotidiens |
| Parmesan artisanal de montagne | Lait issu de vaches de montagne, goût plus complexe, notes florales | Idéal pour les plateaux de fromages et les accords avec le miel |
| Parmesan râpé sec | Parmesan déshydraté, pratique et savoureux, mais moins aromatique | À saupoudrer sur les pâtes, pizzas et gratins |
Où acheter du parmesan ?
Pour acheter du parmesan de qualité, privilégiez les fromageries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits italiens authentiques. Il est également possible de commander du parmesan en ligne, qu'il soit en meule, en morceau ou râpé, avec livraison à domicile. Vérifiez toujours l'appellation d'origine protégée (AOP) pour garantir l’authenticité et la qualité du fromage.
Quelles sont les différentes formes du parmesan ?
Le parmesan se présente sous plusieurs formes, adaptées à différents usages culinaires : meule entière, morceaux, copeaux, râpé ou en poudre. Selon la forme, le fromage offre des textures et intensités de goût différentes, permettant de l'utiliser dans les pâtes, les gratins, les salades ou à la dégustation.
| Formes et Utilisations du Parmesan | ||
|---|---|---|
| Forme du Parmesan | Description | Utilisation |
| Meule entière | Le parmesan entier est vendu en meule complète, souvent marqué avec l’AOP. Sa pâte est ferme et granuleuse, et il se conserve longtemps. | Idéal pour la découpe en morceaux, pour râper ou pour les dégustations sur un plateau de fromages. |
| Morceaux | Des portions coupées dans la meule, pratiques pour un usage domestique et plus faciles à conserver que la meule entière. | Râpé sur les pâtes, en copeaux pour salades ou gratins. |
| Copeaux | Fins morceaux découpés avec un économe ou un couteau spécifique, offrant une présentation élégante. | À parsemer sur les salades, carpaccios, risottos ou plats gastronomiques. |
| Râpé frais | Parmesan fraîchement râpé, pratique pour cuisiner, avec un goût plus intense que les versions industrielles préemballées. | Parfait pour pâtes, pizzas, gratins et sauces. |
| Râpé industriel | Parmesan râpé vendu en sachets, pratique mais souvent moins aromatique que le râpé frais. | Utilisé pour les plats rapides ou à emporter. |
| Poudre ou granulé | Parmesan séché et réduit en poudre fine, souvent utilisé comme condiment. | Saupoudré sur soupes, pâtes ou plats gratinés. |
| Parmesan en mini portions | Petits morceaux individuels, pratiques pour les plateaux de fromages ou les pique-niques. | À déguster directement ou à incorporer dans des recettes. |
Comment préparer le parmesan à la perfection et sublimer vos plats ?
Le parmesan, avec sa texture ferme et son goût riche et aromatique, peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Vous pouvez le râper, le trancher en copeaux, le faire fondre, le gratiner ou le déguster nature. Chaque méthode permet de mettre en valeur ses arômes uniques et sa richesse gustative. Découvrez ci-dessous les techniques idéales pour tirer le meilleur parti du parmesan dans vos plats.
| Parmesan : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps / Astuce | Conseil |
| Râpé | Parmesan râpé pour pâtes, risottos, gratins ou soupes. | Ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes | Râper juste avant utilisation pour un goût optimal. |
| Copeaux | Fins morceaux découpés à l’économe pour salades, carpaccios ou plats froids. | Servir immédiatement pour conserver croquant et saveur | Utiliser sur des plats froids ou en décoration pour un visuel élégant. |
| Tranches / morceaux | Parmesan découpé en cubes ou tranches pour plateau de fromages ou cuisson douce. | Cuisson 3-5 min à feu doux si fondu | Chauffer doucement pour ne pas brûler et conserver la texture. |
| Fondu | Parmesan fondu seul ou avec crème/lait pour sauces et fondues. | 5-7 min à feu moyen | Remuer constamment pour obtenir une texture lisse et homogène. |
| Gratiné | Recouvrir un plat avec du parmesan râpé et passer au four pour gratiner. | 10-15 min à 180°C | Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne noircisse. |
| Dégustation nature | Couper en cubes ou en fines tranches pour un plateau de fromages. | Servir à température ambiante | Sortir le parmesan 30 min avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes. |
Quelle quantité de parmesan consommer ?
Pour profiter des bienfaits nutritionnels sans excès, il est recommandé de consommer du parmesan 20 à 30 g par jour, soit une portion adaptée pour assaisonner un plat ou garnir une salade. Le parmesan est riche en protéines et en calcium, mais également en sel et en lipides, donc il est préférable de le consommer avec modération et de l’intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Quand consommer le parmesan ?
Le parmesan est disponible toute l'année grâce à son affinage long et sa conservation facile. Cependant, sa saveur varie selon l’âge : un parmesan jeune (12-18 mois) est plus doux et crémeux, tandis qu’un parmesan affiné (24-48 mois) offre des arômes puissants et complexes. Adaptez le choix du parmesan à vos recettes et à vos préférences gustatives.
Quel est le prix moyen du parmesan en France ?
Le prix du parmesan AOP varie généralement entre 25 et 35 € le kilo pour une meule entière ou des morceaux de qualité. Le coût dépend de l’âge du fromage, de la provenance et du type d’affinage. Les petites portions ou le parmesan râpé préemballé peuvent être moins chers, mais la qualité et la saveur seront également moins prononcées.
Quelles sont les valeurs nutritives du parmesan (pour 100 g) ?
Le parmesan est riche en protéines, calcium et phosphore. Il apporte également des vitamines A, B2 et B12, ainsi que des lipides et du sel. En consommer modérément contribue à la santé des os et des dents, tout en offrant une source de protéines concentrée.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 432 kcal / 100g |
| Eau | 31,3 g / 100g |
| Protéines | 34,5 g / 100g |
| Glucides | traces / 100g |
| Lipides | 32,7 g / 100g |
| Sucres | < 0,17 g / 100g |
| Cendres | 4,53 g / 100g |
| AG saturés | 19,9 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 8,32 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,36 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 216 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,037 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,37 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,44 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,081 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 7,75 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,4 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,38 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,46 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1,7 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 1160 mg / 100g |
| Chlorure | 1820 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 1,61 g / 100g |
| Cuivre | 0,031 mg / 100g |
| Fer | 0,84 mg / 100g |
| Iode | 131 µg / 100g |
| Magnésium | 44 mg / 100g |
| Manganèse | 0,04 mg / 100g |
| Phosphore | 762 mg / 100g |
| Potassium | 100 mg / 100g |
| Sélénium | 12,5 µg / 100g |
| Sodium | 639 mg / 100g |
| Zinc | 3,03 mg / 100g |
Comment bien conserver le parmesan et ses préparations ?
Le parmesan, fromage à pâte dure, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa saveur, sa texture et ses bienfaits nutritionnels. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les différentes formes et préparations de parmesan.
| Parmesan – Meule ou Morceaux | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 6°C) | Congélateur (-18°C) |
| Meule entière | 6 à 12 mois, enveloppée dans un linge ou film alimentaire | 12 mois maximum, bien emballée |
| Morceaux | 2 à 3 mois, emballés dans du papier sulfurisé puis film alimentaire | 6 à 12 mois, en portions individuelles |
| Parmesan – Râpé ou en Copeaux | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 6°C) | Congélateur (-18°C) |
| Râpé frais | 1 à 2 semaines dans un récipient hermétique | 3 à 6 mois, idéalement en petites portions |
| Copeaux | 1 à 2 semaines, conservés dans une boîte hermétique | 3 à 6 mois, en portions pour utilisation facile |
| Râpé industriel | 1 à 2 semaines après ouverture | 3 à 6 mois, bien emballé pour éviter l’humidité |
| Parmesan – Poudre ou granulé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 6°C) | Congélateur (-18°C) |
| Poudre / granulé | 3 à 4 semaines dans un récipient sec et hermétique | 6 mois, bien emballée pour éviter l’humidité |
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Conseils généraux : Conservez le parmesan dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour les morceaux, enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou un linge propre avant de les placer dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Évitez l’exposition prolongée à l’air pour préserver la texture et les arômes. La congélation est possible mais peut altérer légèrement la texture : râpez ou découpez en portions avant de congeler. Une fois décongelé, consommez rapidement pour profiter pleinement du goût et des qualités nutritionnelles. |
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Liste des meilleurs fromages
Cette sélection met en avant une variété de fromages, chacun offrant une expérience gustative unique. Que vous soyez amateur de fromages doux, forts, ou crémeux, ces choix sont des incontournables. Découvrez les saveurs et les bienfaits nutritionnels de ces fromages qui enrichiront vos repas et vos moments de dégustation.
- 🧀 Emmental
- 🐐 Fromage de chèvre
L'Emmental est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, avec une saveur douce et fruitée.
Le fromage de chèvre est plus léger et souvent plus facile à digérer, riche en protéines et en calcium.
- 🍝 Parmesan
- 🧂 Roquefort
Le parmesan est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, utilisé principalement râpé pour ajouter de la saveur aux plats.
Le Roquefort est un fromage bleu à pâte persillée, avec un goût puissant et piquant, riche en calcium et en protéines.
Les aliments les plus riches en vitamine A
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