Les bienfaits du gruyère
10 bonnes raisons de manger du gruyère :
1. Le gruyère soutient la croissance et la santé des os solides.
2. Le gruyère ralentit le vieillissement des cellules du corps.
3. Le gruyère aide à prévenir l’ostéoporose et fractures osseuses.
4. Le gruyère contribue à réguler la pression artérielle.
5. Le gruyère favorise la circulation sanguine dans tout le corps.
6. Le gruyère protège les dents et prévient les caries fréquentes.
7. Le gruyère possède des vertus pour lutter contre les allergies.
8. Le gruyère renforce les os et les dents ainsi que les muscles.
9. Le gruyère améliore l’humeur et diminue les risques de stress.
10. Le gruyère limite les contractions et crampes musculaires.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine B9 - Vitamine D - Calcium - Phosphore - Sodium - Zinc
index glycémique du gruyère :
L'index glycémique ( IG ) du gruyère est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le gruyère : types, valeurs nutritionnelles, affinage, conservation et bienfaits
Le gruyère est un fromage à pâte dure, originaire de Suisse, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante. Il est riche en protéines, calcium et vitamines essentielles. Découvrez ici les différents types de gruyère, leurs valeurs nutritionnelles, ainsi que les méthodes de dégustation et de conservation pour en tirer le meilleur. Apprenez aussi comment choisir le gruyère idéal pour vos plats et vos recettes.
Comment bien choisir son gruyère ?
Pour bien choisir un gruyère, privilégiez un fromage à pâte ferme et homogène, sans moisissures indésirables. La croûte doit être sèche et légèrement dorée, et l’odeur doit être douce et fruitée, caractéristique d’un affinage réussi. Selon l’usage, un gruyère jeune apportera de la souplesse et un goût doux, tandis qu’un gruyère affiné développera des notes plus corsées et complexes. Vérifiez également l’origine et recherchez des labels comme AOP pour garantir la qualité et le respect des traditions.
Quelles sont les principales variétés de gruyère et leurs caractéristiques ?
Le gruyère se décline en plusieurs variétés, selon sa provenance et son affinage. Chaque variété a ses propres caractéristiques de goût, de texture et d’utilisation culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de gruyère, leurs spécificités et leurs usages en cuisine.
| Variétés de Gruyère | ||
|---|---|---|
| Variété de gruyère | Caractéristiques | Utilisation |
| Gruyère suisse AOP | Affinage 5 à 12 mois, pâte ferme et fondante, goût fruité et légèrement salé | Râpé pour gratins, fondu dans les plats chauds, en tranches sur plateau de fromages |
| Gruyère français (Comté style) | Affinage 6 à 18 mois, goût plus prononcé et aromatique, texture dense | Cuisine, gratins, croque-monsieur, dégustation nature |
| Gruyère jeune | Affinage 3 à 4 mois, goût doux et texture souple, moins salé | Sandwichs, fondu douce, raclette légère |
| Gruyère affiné | Affinage 12 à 24 mois, goût corsé et aromatique, pâte ferme et granuleuse | Râpé sur plats gratinés, soupe à l’oignon, dégustation seule |
| Gruyère biologique | Issu de lait bio, affinage variable, goût naturel et équilibré | Cuisine saine, plateau de fromages, fondu |
| Gruyère de montagne | Produit dans les alpages, goût plus intense et aromatique, pâte ferme | Fondu traditionnelle, raclette, dégustation artisanale |
Où acheter du gruyère ?
Pour acheter du gruyère de qualité, vous pouvez vous rendre dans des fromageries spécialisées, sur les marchés locaux ou dans certaines grandes surfaces disposant d’un rayon fromages affinés. Il est également possible de commander du gruyère en ligne, avec livraison à domicile, souvent en tranches ou en blocs. Privilégiez les produits labellisés AOP ou bio pour garantir l’authenticité et la qualité du fromage. Vérifiez la date d’affinage et l’aspect de la croûte : un gruyère bien conservé doit être ferme et homogène, avec une odeur douce et fruitée.
Quelles sont les différentes formes du gruyère ?
Le gruyère se décline sous plusieurs formes, adaptées à différents usages culinaires : en bloc entier, en tranches, râpé, en portion individuelle ou affiné en meule. Selon sa présentation, il permet d’obtenir différentes textures et intensités de goût, pour la cuisine, la dégustation ou les préparations rapides.
| Formes et Utilisations du Gruyère | ||
|---|---|---|
| Forme du Gruyère | Description | Utilisation |
| Bloc entier | Le gruyère entier se présente en meule ou en portion de meule. C’est la forme classique pour la conservation et l’affinage à domicile. | Idéal pour découper en tranches ou en morceaux pour la cuisine et les plateaux de fromages. |
| Tranches de gruyère | Découpé en tranches fines ou épaisses, prêt à être utilisé. | Parfait pour sandwiches, croque-monsieur, gratins ou fondues. |
| Râpé | Le gruyère est râpé pour faciliter son incorporation dans les recettes. | Idéal pour gratins, quiches, pâtes ou soupes. |
| Portions individuelles | Petits blocs emballés individuellement pour plus de praticité. | Parfait pour les pique-niques, encas ou apéritifs. |
| Gruyère affiné | Fromage avec un affinage prolongé, plus corsé et aromatique. | À déguster nature, en plateau ou râpé pour les plats au goût prononcé. |
| Gruyère bio | Produit à partir de lait issu de l’agriculture biologique, avec affinage variable. | Utilisé pour la cuisine saine, les plateaux ou les fondues. |
| Gruyère de montagne | Affiné dans les alpages, avec un goût plus intense et aromatique. | Fondu traditionnelle, raclette ou dégustation artisanale. |
Comment préparer le gruyère à la perfection et sublimer vos plats ?
Le gruyère, avec sa texture fondante et son goût aromatique, peut être utilisé dans de nombreuses préparations. Vous pouvez le râper, le trancher, le faire fondre, le gratiner ou le déguster nature. Chaque méthode met en valeur ses qualités gustatives. Découvrez les techniques idéales pour obtenir un gruyère parfaitement intégré à vos plats.
| Gruyère : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps / Astuce | Conseil |
| Râpé | Gruyère râpé pour gratins, quiches ou pâtes. | Cuisson 10-15 min au four | Râper juste avant utilisation pour préserver le goût et la texture. |
| Tranches | Tranches fines pour sandwiches, croque-monsieur ou fondues. | Faire fondre 3-5 min à feu doux | Chauffer doucement pour éviter que le fromage ne brûle. |
| Fondu | Gruyère fondu dans un mélange de vin blanc ou crème. | 5-7 min à feu moyen | Remuer régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. |
| Gratiné | Recouvrir un plat avec du gruyère râpé et passer au four pour gratiner. | 10-15 min à 180°C | Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne noircisse. |
| Dégustation nature | Couper en cubes ou tranches pour un plateau de fromages. | Servir à température ambiante | Sortir le fromage 30 min avant dégustation pour révéler les arômes. |
| Nature en sandwich | Ajouter des tranches de gruyère directement dans vos sandwiches. | Pas de cuisson nécessaire | Choisir des tranches fines pour un meilleur fondu en bouche et un sandwich équilibré. |
Quelle quantité de gruyère consommer ?
Il est recommandé de consommer le gruyère 2 à 3 fois par semaine en portions de 30 à 50 g par repas. Le gruyère est riche en calcium, protéines et vitamines A et B12. Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé de varier avec d’autres sources de produits laitiers et de contrôler la consommation de graisses saturées.
Quand consommer le gruyère ? Quelle est sa saison ?
Le gruyère peut être consommé toute l'année. Cependant, les fromages issus des laits d’été ont souvent un goût plus aromatique et fruité, car les vaches se nourrissent d’herbes fraîches des pâturages. Le gruyère d’hiver a un goût plus doux et beurré. Selon vos préférences, choisissez la période de production pour maximiser l’arôme et la texture.
Quel est le prix moyen du gruyère en France ?
Le prix moyen du gruyère : 22-30 € / KG varie selon la qualité, l’affinage et l’origine (AOP ou non). Les gruyères affinés plus longtemps ou issus de production biologique peuvent être plus chers en raison de la qualité et du processus d’affinage.
Quelles sont les valeurs nutritives du gruyère (pour 100 g) ?
Le gruyère est un fromage à la fois savoureux et riche en nutriments essentiels, apportant protéines, calcium, vitamines et minéraux. Il constitue un excellent choix pour compléter une alimentation équilibrée. Le tableau ci-dessous détaille ses principaux composants et leur rôle pour la santé, afin de mieux comprendre ses bienfaits.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 426 kcal / 100g |
| Eau | 32,5 g / 100g |
| Protéines | 28,4 g / 100g |
| Glucides | traces / 100g |
| Lipides | 34,6 g / 100g |
| Sucres | 0 g / 100g |
| Fibres | 0 g / 100g |
| Cendres | 3,75 g / 100g |
| AG saturés | 19,8 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 9,55 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,47 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 262 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,39 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,43 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,081 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 15 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,55 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,44 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,52 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,7 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 1090 mg / 100g |
| Chlorure | 1040 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,8 g / 100g |
| Cuivre | 0,41 mg / 100g |
| Fer | 0,29 mg / 100g |
| Iode | 13,8 µg / 100g |
| Magnésium | 39,2 mg / 100g |
| Manganèse | 0,031 mg / 100g |
| Phosphore | 608 mg / 100g |
| Potassium | 101 mg / 100g |
| Sélénium | 5,33 µg / 100g |
| Sodium | 320 mg / 100g |
| Zinc | 4,89 mg / 100g |
Comment bien conserver le gruyère et ses préparations ?
Le gruyère, fromage à pâte dure et saveur aromatique, nécessite une conservation adaptée pour préserver son goût, sa texture et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes et préparations à base de gruyère.
| Gruyère – Entier / Bloc | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bloc entier | 3 à 4 semaines | 6 à 8 mois (emballé hermétiquement) |
| Portions individuelles | 1 à 2 semaines | 3 à 6 mois |
| Gruyère – Tranché / Râpé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Tranches fines ou épaisses | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois (dans un sac hermétique) |
| Gruyère râpé | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois (dans un sac hermétique) |
| Préparations – Gratin, Quiche, Fondue | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Gratin ou quiche cuits | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Fondue préparée | 1 à 2 jours | Non recommandé |
|
Conseils généraux : Emballez le gruyère dans du film alimentaire, un sac hermétique ou du papier spécial fromage pour éviter qu'il ne sèche et qu’il absorbe les odeurs du réfrigérateur. La congélation peut altérer légèrement la texture, donc préférez cette méthode pour le râpé ou les portions plutôt que pour le bloc entier destiné à la dégustation. Après décongélation, consommez le fromage dans les 24 à 48 heures pour garantir son goût et sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, l’affinage et la taille des morceaux. |
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Liste des meilleurs fromages
Cette sélection met en avant une variété de fromages, chacun offrant une expérience gustative unique. Que vous soyez amateur de fromages doux, forts, ou crémeux, ces choix sont des incontournables. Découvrez les saveurs et les bienfaits nutritionnels de ces fromages qui enrichiront vos repas et vos moments de dégustation.
- 🧀 Emmental
- 🐐 Fromage de chèvre
L'Emmental est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, avec une saveur douce et fruitée.
Le fromage de chèvre est plus léger et souvent plus facile à digérer, riche en protéines et en calcium.
- 🍝 Parmesan
- 🧂 Roquefort
Le parmesan est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, utilisé principalement râpé pour ajouter de la saveur aux plats.
Le Roquefort est un fromage bleu à pâte persillée, avec un goût puissant et piquant, riche en calcium et en protéines.
Les meilleurs aliments pour les os
Voiçi la liste complète des meilleurs aliments pour renforcer les os et réduire le risque d’ostéoporose.