Les bienfaits de l'emmental
10 bonnes raisons de manger de l'emmental :
1. L'Emmental fortifie les os et aide à prévenir l'ostéoporose.
2. L'Emmental améliore la circulation et soutient le cœur sain.
3. L'Emmental favorise des dents solides et un sourire éclatant.
4. L'Emmental aide à ralentir le vieillissement cellulaire naturel.
5. L'Emmental apaise les douleurs articulaires et l’arthrose.
6. L'Emmental soutient la croissance et la solidité des enfants.
7. L'Emmental nourrit la peau, les cheveux et la vue en douceur.
8. L'Emmental stimule la bonne humeur et réduit le stress léger.
9. L'Emmental aide à réguler la tension et la pression sanguine.
10. L'Emmental favorise la prise de muscle et la récupération.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine D - Calcium - Phosphore - Sodium - Zinc
index glycémique de l'emmental :
L'index glycémique ( IG ) de l'emmental est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur l’Emmental : fabrication, valeurs nutritionnelles, conservation et utilisations
L’Emmental est un fromage à pâte pressée cuite, originaire de Suisse mais aujourd’hui produit dans de nombreuses régions d’Europe. Reconnaissable à ses célèbres “trous”, il se distingue par sa texture souple, son goût doux et légèrement fruité, et sa richesse en calcium et en protéines. Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir sur l’Emmental : sa fabrication, ses apports nutritionnels, ses usages culinaires et les meilleures façons de le conserver.
Comment bien choisir son Emmental ?
Pour bien choisir un Emmental, observe sa couleur et sa texture. Une pâte jaune pâle, souple et parsemée de trous réguliers est signe de qualité. L’odeur doit être douce, légèrement noisettée, sans acidité excessive. En bouche, il doit fondre agréablement, sans être caoutchouteux ni trop salé. Si tu l’achètes à la coupe, privilégie les fromages à croûte naturelle, plus authentiques. Pour les versions industrielles, vérifie la provenance (Suisse, Savoie, ou Franche-Comté) et la mention “lait cru” si tu recherches un goût plus typé.
Les principales variétés d’Emmental et leurs caractéristiques
Il existe plusieurs variétés d’Emmental, selon leur origine, leur méthode de fabrication et leur affinage. Chaque type d’Emmental possède une texture, une saveur et des usages culinaires spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’Emmental et leurs particularités.
| Variétés d’Emmental | ||
|---|---|---|
| Variété d’Emmental | Caractéristiques | Utilisation |
| Emmental suisse AOP | Affiné longuement, pâte ferme et élastique, goût doux et fruité avec des notes de noisette | Râpé pour les gratins, fondu dans les raclettes ou les croques-monsieur, dégusté en dés à l’apéritif |
| Emmental de Savoie | Produit à partir de lait de montagne, saveur plus typée et texture légèrement granuleuse | Idéal pour les fondues, gratins savoyards et quiches |
| Emmental français est-central | Goût doux et régulier, trous plus petits, pâte souple | Parfait pour les sandwichs, croques et salades |
| Emmental de lait cru | Fabriqué sans pasteurisation, arômes plus prononcés et texture plus ferme | Dégustation à la coupe, plateau de fromages |
| Emmental jeune | Affinage court (4 à 6 semaines), goût doux, texture tendre et fondante | Cuisine du quotidien, sauces, gratins légers |
| Emmental affiné | Affinage prolongé (plus de 6 mois), saveur corsée et légèrement piquante | À déguster seul ou râpé pour donner du caractère aux plats chauds |
Où acheter de l’Emmental ?
Pour acheter un Emmental de qualité, rendez-vous chez votre fromager, sur les marchés traditionnels ou dans les grandes surfaces disposant d’un rayon à la coupe. Les fromageries artisanales proposent souvent des Emmentals issus de laits de montagne ou de production fermière, plus riches en goût. Il est également possible d’en commander en ligne auprès de producteurs ou de coopératives locales, souvent livrés sous vide pour une meilleure conservation. Avant d’acheter, vérifiez l’origine (Suisse, Savoie, Franche-Comté, etc.) et la durée d’affinage, deux critères essentiels pour déterminer sa saveur et sa texture.
Quelles sont les différentes formes de l’Emmental ?
L’Emmental se présente sous plusieurs formes selon son usage culinaire et son degré de transformation. Qu’il soit vendu en bloc, râpé, en tranches ou même fondu, il s’adapte à de nombreuses recettes : gratins, sandwichs, fondues, sauces ou apéritifs. Chaque forme possède ses avantages, sa texture spécifique et son mode d’emploi idéal en cuisine.
| Formes et Utilisations de l’Emmental | ||
|---|---|---|
| Forme de l’Emmental | Description | Utilisation |
| Bloc ou meule entière | L’Emmental est traditionnellement affiné en grandes meules pouvant peser jusqu’à 80 kg. Cette forme brute permet un affinage lent et un développement aromatique optimal. | Utilisé par les fromagers pour la découpe à la demande ou pour la dégustation traditionnelle. |
| Emmental en morceaux ou à la coupe | Découpé directement de la meule, il conserve toute sa texture souple et son goût fruité. Vendu au poids chez les fromagers ou sur les marchés. | Idéal à déguster nature, en cubes pour l’apéritif ou pour un plateau de fromages. |
| Emmental râpé | Finement râpé, il fond rapidement et se prête à de nombreuses préparations chaudes. Disponible frais ou en sachet, souvent pasteurisé. | Gratins, pâtes, soufflés, croque-monsieur, quiches et sauces. |
| Emmental en tranches | Tranché finement pour faciliter la préparation des sandwichs ou burgers. Sa texture régulière et fondante le rend très pratique à utiliser. | Sandwichs, croques, burgers ou tartines chaudes. |
| Emmental portionné | Présenté sous forme de petits cubes ou de mini-blocs, souvent conditionnés pour la vente en snacking ou en restauration rapide. | Snacks, salades composées, apéritifs ou pique-niques. |
| Emmental fondu | Préparé à partir de fromage fondu et émulsionné, il offre une texture lisse et homogène. Moins fort en goût mais très pratique à cuisiner. | Sauces, fondues, gratins express ou garnitures chaudes. |
| Emmental bio | Produit à partir de lait biologique, souvent local. Il se distingue par un goût plus doux et une texture plus fondante. | Même usage que l’Emmental classique, mais privilégié dans une démarche plus naturelle et éthique. |
| Emmental allégé | Version à teneur réduite en matière grasse, conservant le goût typique de l’Emmental tout en étant plus léger. | Pour les préparations quotidiennes nécessitant une alternative plus légère (gratin, toast, omelette). |
| Emmental en cubes marinés | Petits cubes d’Emmental conservés dans l’huile ou les herbes, parfois accompagnés d’olives ou de tomates séchées. | Apéritifs, antipasti ou accompagnement de salades. |
| Emmental en poudre | Lait fermenté puis déshydraté, il donne une poudre fine au goût caractéristique de fromage, utilisée comme ingrédient. | Assaisonnement pour sauces, chips, snacks ou produits industriels. |
Comment préparer l’Emmental à la perfection et sublimer vos plats ?
L’Emmental, fromage à pâte pressée cuite au goût doux et fruité, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il fond de manière homogène et développe un arôme subtil lorsqu’il est bien travaillé. Découvrez les meilleures façons de le couper, de le faire fondre ou gratiner, et les astuces pour réussir toutes vos recettes à base d’Emmental.
| Emmental : Modes de Préparation et Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps / Température | Astuce |
| Râpé pour gratin | Râpez l’Emmental à gros trous pour recouvrir vos gratins, lasagnes ou légumes au four. | 180°C – 20 à 25 min | Ajoutez-le en fin de cuisson pour obtenir un gratiné doré sans excès de gras. |
| Fondu en sauce | Faites fondre doucement l’Emmental dans une béchamel ou une sauce à la crème. | Feu doux – 5 à 10 min | Remuez constamment pour une texture lisse et sans grumeaux. |
| En cubes pour salade | Découpez l’Emmental en dés réguliers pour agrémenter salades composées ou pique-niques. | — | Assaisonnez juste avant de servir pour préserver sa texture ferme. |
| En tranches pour sandwichs | Découpez des tranches fines d’Emmental pour garnir vos croque-monsieur, burgers ou toasts. | Grill ou poêle – 3 à 5 min | Laissez le fromage revenir à température ambiante avant de le fondre pour une fonte uniforme. |
| En fondue | Faites fondre l’Emmental avec du vin blanc, de l’ail et un peu de fécule pour une fondue légère. | Feu doux – 10 à 15 min | Mélangez avec un autre fromage comme le Comté pour plus de richesse aromatique. |
| En omelette ou quiche | Incorporez l’Emmental râpé dans une préparation d’œufs, de lait et de légumes. | 180°C – 25 à 30 min | Ajoutez le fromage après avoir battu les œufs pour un mélange homogène. |
| En croquettes ou gougères | Mélangez l’Emmental râpé à une pâte à choux ou à purée pour obtenir des bouchées fondantes. | 200°C – 15 à 20 min | Utilisez un fromage bien sec pour éviter l’excès d’humidité dans la pâte. |
| En gratin de pâtes | Mélangez l’Emmental râpé avec les pâtes et un peu de crème avant de gratiner au four. | 200°C – 20 min | Mélangez-le avec un peu de parmesan pour une croûte plus croustillante. |
| En soupe gratinée | Déposez une tranche de pain sur votre soupe, recouvrez d’Emmental et gratinez au four. | Grill – 5 à 7 min | Utilisez un Emmental bien affiné pour une saveur plus marquée. |
| En bouchées apéritives | Piquez des cubes d’Emmental avec des tomates cerises, raisins ou olives pour un apéritif coloré. | — | Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’herbes pour plus de fraîcheur. |
Quelle quantité d’Emmental consommer ?
Il est recommandé de consommer environ 30 à 40 g d’Emmental par jour, soit l’équivalent de deux fines tranches ou d’une petite poignée râpée. L’Emmental est riche en protéines, en calcium et en phosphore, essentiels pour la santé osseuse. Il contient également des vitamines A, D et B12. Comme tout fromage, il reste calorique (environ 380 kcal pour 100 g) : il s’intègre donc dans une alimentation équilibrée sans excès, en alternant avec d’autres sources de protéines et de produits laitiers.
Quand consommer l’Emmental ? Quelle est sa saison ?
L’Emmental est disponible toute l’année, mais sa production suit souvent le rythme des saisons laitières. Les fromages fabriqués au printemps et en été ont un goût plus fruité, car les vaches se nourrissent d’herbes fraîches. Ceux produits en automne et en hiver offrent des arômes plus doux et crémeux, liés au foin et à une alimentation plus riche. Pour les amateurs de goût authentique, choisir un Emmental d’été ou de montagne permet de découvrir des saveurs plus complexes et naturelles.
Quel est le prix moyen au kilo de l’Emmental en France ?
Le prix moyen de l’Emmental se situe entre 8,00 € et 15,00 € le kilo, selon son origine et sa qualité. L’Emmental industriel râpé est souvent le plus abordable, tandis que les versions artisanales ou au lait cru sont plus onéreuses. Les produits bénéficiant d’une appellation d’origine (comme l’Emmental de Savoie) affichent un tarif plus élevé, reflet de leur mode de production traditionnel et de leur affinage prolongé.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de l’Emmental (pour 100 g) ?
L’Emmental est un fromage complet et nourrissant. Il apporte environ 380 kcal pour 100 g, dont une forte proportion de protéines (28 g) et de calcium (plus de 1 000 mg). Il contient également du phosphore, du zinc, des vitamines A et B12, ainsi qu’une faible teneur en lactose. Grâce à sa richesse nutritionnelle, il participe au maintien d’une bonne santé osseuse et musculaire.
Source : calculs moyens à partir de la table Ciqual (https://ciqual.anses.fr)
valeurs nutritives
| Energie | 386 kcal / 100g |
| Eau | 38,7 g / 100g |
| Protéines | 28,2 g / 100g |
| Glucides | traces / 100g |
| Lipides | 30,2 g / 100g |
| Sucres | < 0,17 g / 100g |
| Fibres | 0 g / 100g |
| Cendres | 3,31 g / 100g |
| AG saturés | 18,9 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 7,47 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,21 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 247 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,04 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,5 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,5 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,08 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 20 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,5 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,28 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,74 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 6,59 µg / 100g |
| Vitamine K2 | 5,23 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 898 mg / 100g |
| Chlorure | 340 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,56 g / 100g |
| Cuivre | 0,043 mg / 100g |
| Fer | 0,15 mg / 100g |
| Iode | 13,8 µg / 100g |
| Magnésium | 48,9 mg / 100g |
| Manganèse | 0,024 mg / 100g |
| Phosphore | 610 mg / 100g |
| Potassium | 97,1 mg / 100g |
| Sélénium | < 10 µg / 100g |
| Sodium | 362 mg / 100g |
| Zinc | 3,48 mg / 100g |
Comment bien conserver l’Emmental et ses différentes formes ?
L’Emmental, fromage à pâte pressée cuite au goût doux et fruité, se conserve bien à condition d’être stocké dans des conditions adaptées. Selon qu’il soit entier, râpé ou déjà cuisiné, la durée de conservation varie. Le tableau ci-dessous présente les durées idéales au réfrigérateur et au congélateur pour chaque type d’Emmental.
| Emmental – À la coupe ou en bloc | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (4 à 8°C) | Congélateur (-18°C) |
| Emmental entier (meule ou grand morceau) | 3 à 4 semaines | 6 à 8 mois |
| Emmental à la coupe | 2 à 3 semaines | 4 à 6 mois |
| Emmental en tranches | 1 à 2 semaines | 3 à 4 mois |
| Emmental râpé | 5 à 7 jours | 3 à 4 mois |
| Emmental – Cuit ou préparé | ||
| Forme | Réfrigérateur (4 à 8°C) | Congélateur (-18°C) |
| Emmental fondu (gratin, croque-monsieur, etc.) | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Sauce au fromage à base d’Emmental | 1 à 2 jours | 1 mois |
| Emmental dans une tarte ou quiche | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Emmental – Sous vide ou industriel | ||
| Forme | Réfrigérateur (4 à 8°C) | Congélateur (-18°C) |
| Emmental sous vide (non ouvert) | Jusqu’à la date indiquée (souvent 2 à 3 mois) | Non nécessaire |
| Emmental sous vide (ouvert) | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
| Emmental portionné en sachet refermable | 1 à 2 semaines | 3 à 4 mois |
| Emmental – Râpé industriel | ||
| Forme | Réfrigérateur (4 à 8°C) | Congélateur (-18°C) |
| Sachet non ouvert | Jusqu’à la DLUO (souvent 30 à 45 jours) | 4 à 6 mois |
| Sachet ouvert | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
|
Conseils généraux : Enveloppez toujours l’Emmental dans du papier alimentaire ou un linge propre légèrement humide pour éviter qu’il ne sèche. Évitez les films plastiques étanches qui favorisent la condensation et les moisissures. Pour le congeler, préférez le râper ou le couper en petits morceaux avant de le placer dans un sac hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur quelques heures avant utilisation, de préférence pour la cuisson (gratin, croque-monsieur, quiche). Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon la fraîcheur initiale du fromage et les conditions de stockage. |
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Liste des meilleurs fromages
Cette sélection met en avant une variété de fromages, chacun offrant une expérience gustative unique. Que vous soyez amateur de fromages doux, forts, ou crémeux, ces choix sont des incontournables. Découvrez les saveurs et les bienfaits nutritionnels de ces fromages qui enrichiront vos repas et vos moments de dégustation.
- 🧀 Emmental
- 🐐 Fromage de chèvre
L'Emmental est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, avec une saveur douce et fruitée.
Le fromage de chèvre est plus léger et souvent plus facile à digérer, riche en protéines et en calcium.
- 🍝 Parmesan
- 🧂 Roquefort
Le parmesan est un fromage à pâte dure, riche en calcium et en protéines, utilisé principalement râpé pour ajouter de la saveur aux plats.
Le Roquefort est un fromage bleu à pâte persillée, avec un goût puissant et piquant, riche en calcium et en protéines.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.