Les bienfaits de l'olive
10 bonnes raisons de manger des olives :
1. L'olive protège le cœur et soutient la circulation sanguine.
2. L'olive aide à réduire le risque de plusieurs types de cancer.
3. L'olive participe à la régulation du cholestérol sanguin.
4. L'olive renforce efficacement le système immunitaire humain.
5. L'olive stimule l'appétit et améliore la digestion naturelle.
6. L'olive favorise une meilleure circulation du sang partout.
7. L'olive aide à protéger et hydrater la peau en profondeur.
8. L'olive ralentit le vieillissement des cellules corporelles.
9. L'olive soutient la perte de poids de façon équilibrée.
10. L'olive combat la grippe ainsi que le rhume efficacement.
bonne source :
Calcium - Phosphore - Potassium - Sodium - Cuivre - Fer - Manganèse
index glycémique de l'olive :
L'index glycémique ( IG ) de l'olive est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur l’olive : variétés, valeurs nutritionnelles, usages, conservation et bienfaits
L’olive, fruit emblématique de la Méditerranée, est reconnue pour sa richesse en acides gras monoinsaturés, en antioxydants et en vitamines. Qu’elle soit verte ou noire, l’olive occupe une place centrale dans la gastronomie et la santé du cœur. Découvrez ici les principales variétés d’olives, leurs atouts nutritionnels, leurs utilisations culinaires, ainsi que les meilleures méthodes pour les conserver et les savourer pleinement.
Comment bien choisir ses olives ?
Pour bien choisir ses olives, commencez par la variété : vertes pour le croquant et l’amertume, noires pour la douceur et la chair. Vérifiez la texture : elles doivent être fermes mais souples, sans taches ni mollesse. La couleur doit être uniforme et attrayante, signe de qualité. Goûtez-les pour évaluer l’équilibre entre salé, amer et fruité, surtout si c’est pour l’apéritif. Pensez à l’usage : apéritif, cuisine ou tapenade influencera le choix. Enfin, regardez le conditionnement et la date de péremption pour éviter les mauvaises surprises. Les meilleures olives sont celles qui allient variété, goût et fraîcheur selon vos préférences.
Quelles sont les principales variétés d’olives et leurs caractéristiques ?
Il existe de nombreuses variétés d’olives, chacune offrant une couleur, une saveur et une texture différentes selon le degré de maturité et la méthode de préparation. Le tableau ci-dessous présente les variétés les plus connues et leurs usages culinaires.
| Variétés d’Olives | ||
|---|---|---|
| Variété d’olive | Caractéristiques | Utilisation |
| Picholine (France) | Olive verte, allongée, saveur vive et légèrement amère, texture croquante | Apéritif, salades, plats méditerranéens, huile fruitée |
| Kalamata (Grèce) | Olive noire violacée, charnue, goût doux et fruité, riche en arômes | Salades grecques, tapenades, accompagnement de fromages |
| Manzanilla (Espagne) | Petite olive verte ronde, goût équilibré, chair ferme et juteuse | Apéritif, farcie aux anchois, huile douce |
| Taggiasca (Italie) | Petite olive brune ou violette, goût subtil et légèrement sucré | Tapenades, sauces, huile fine et parfumée |
| Lucques (France) | Forme en croissant, chair tendre, saveur douce et beurrée | Apéritif, plats froids, huiles douces |
| Nyon (France) | Olive noire séchée, goût intense et légèrement amer | Tartes salées, tapenades, sauces provençales |
Où acheter des olives ?
Pour acheter des olives de qualité, vous pouvez vous rendre dans des épiceries spécialisées, sur les marchés locaux ou dans les grandes surfaces proposant des produits méditerranéens. Il est également possible de commander des olives en ligne, fraîches, en saumure ou séchées, et de les faire livrer directement à domicile. Certains producteurs locaux offrent des ventes directes, garantissant ainsi des olives cueillies à maturité et préparées avec soin. Vérifiez toujours la provenance et le mode de conservation pour profiter pleinement de leur saveur.
Quelles sont les différentes formes d’olives ?
Les olives se déclinent sous diverses formes, adaptées à des usages culinaires spécifiques : entières, dénoyautées, farcies, en purée ou en huile. Selon leur préparation, elles offrent différentes textures et saveurs, permettant de les intégrer dans une variété de recettes allant des salades aux plats cuisinés ou aux apéritifs.
| Formes et Utilisations des Olives | ||
|---|---|---|
| Forme de l’olive | Description | Utilisation |
| Olives entières | Olives vendues avec ou sans leur noyau, fraîches ou en saumure. Elles conservent toute leur texture naturelle. | Apéritifs, salades, plats cuisinés ou marinades. |
| Olives dénoyautées | Olives dont le noyau a été retiré, facilitant leur consommation et leur incorporation dans les recettes. | Tapenades, pizzas, sauces, garnitures de plats. |
| Olives farcies | Olives généralement dénoyautées et remplies d’ingrédients comme des anchois, poivrons ou amandes, offrant une saveur supplémentaire. | Apéritifs, entrées, garnitures originales. |
| Olives séchées | Olives naturellement séchées ou déshydratées, avec une concentration de goût et une texture plus ferme. | Snacks, salades, plats méditerranéens, huile parfumée. |
| Purée d’olives (tapenade) | Olives broyées avec huile, épices et aromates pour obtenir une pâte onctueuse. | Tartines, apéritifs, sauces, garnitures de plats. |
| Olives en conserve | Olives préparées et conservées dans de la saumure ou de l’huile, parfois avec des aromates. | Pratiques pour une consommation rapide ou des plats cuisinés. |
| Huile d’olive | Extrait liquide obtenu par pression des olives, avec différentes qualités selon la variété et le procédé de production. | Cuisson, assaisonnements, sauces, marinades. |
Comment préparer et utiliser les olives à la perfection ?
Les olives peuvent être consommées crues, marinées, grillées, en tapenade, ou pressées pour produire de l’huile d’olive. Chaque méthode met en valeur leurs saveurs uniques et leur texture. Découvrez les modes de préparation adaptés à chaque type d’olive, les temps de marinage ou cuisson, et les astuces pour en tirer le meilleur goût.
| Olives : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps | Astuce |
| Marinade classique | Olives entières ou dénoyautées conservées dans de l’huile, du vinaigre, des herbes et des épices. | 1 à 7 jours selon l’intensité de goût souhaitée | Ajouter de l’ail, du romarin ou du citron pour une saveur plus prononcée. |
| Tapenade | Purée d’olives mélangée avec huile d’olive, câpres et aromates pour obtenir une pâte onctueuse. | Préparation rapide, quelques minutes | Utiliser des olives noires pour une tapenade plus douce, ou vertes pour une saveur plus prononcée. |
| Grillées ou rôties | Olives entières assaisonnées et passées au four ou sur grill pour intensifier le goût. | 10-15 min à 180°C | Secouer régulièrement pour une cuisson uniforme et éviter le dessèchement. |
| Olives en conserve | Olives préparées et conditionnées en saumure ou huile, prêtes à l’usage. | Prêtes à consommer | Vérifier la provenance et le type d’huile pour un goût optimal. |
| Huile d’olive | Olives pressées pour obtenir une huile de différentes qualités et saveurs. | Immédiatement utilisable après extraction | Choisir une huile extra vierge pour une utilisation à froid et une conservation maximale des nutriments. |
Quelle quantité d’olives consommer ?
Il est recommandé de consommer des olives 3 à 5 fois par semaine en petites portions, soit environ 30 à 50 g par repas, pour bénéficier de leurs acides gras monoinsaturés et antioxydants. Les olives sont également riches en fibres et vitamines E. Variez les types d’olives et n’oubliez pas de tenir compte de la teneur en sel pour une alimentation équilibrée.
Quand consommer les olives ? Quelle est leur saison ?
Les olives sont récoltées principalement de septembre à janvier, selon les variétés et les régions. Les olives vertes sont récoltées plus tôt, tandis que les noires sont cueillies à pleine maturité. Pour un goût optimal, privilégiez les olives fraîches ou récemment préparées en saumure ou en huile d’olive extra vierge.
Quel est le prix moyen des olives en France ?
Le prix moyen des olives varie selon la variété et la préparation : entre 10 et 25 € / kg pour des olives de qualité vendues en vrac ou en conserve. Les prix dépendent également de l’origine, du type de culture (bio ou conventionnelle) et du conditionnement. Les olives artisanales ou issues de production durable peuvent être plus coûteuses mais offrent une qualité supérieure et un goût authentique.
Quelles sont les valeurs nutritives des olives (pour 100 g) ?
Les olives sont riches en acides gras monoinsaturés, en vitamine E et en antioxydants. Elles contiennent également des fibres et des minéraux comme le calcium et le fer. Leur consommation régulière contribue à la santé cardiovasculaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
composition de l'olive verte :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 20,8 kcal / 100g |
| Eau | 77,6 g / 100g |
| Protéines | 1,25 g / 100g |
| Glucides | 0,38 g / 100g |
| Lipides | 14,8 g / 100g |
| Sucres | 0,33 g / 100g |
| Fibres | 5,2 g / 100g |
| Cendres | 3,13 g / 100g |
| AG saturés | 2,01 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 8,8 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,03 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 269 µg / 100g |
| Vitamine B1 | < 0,01 mg / 100g |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg / 100g |
| Vitamine B3 | < 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,031 mg / 100g |
| Vitamine B6 | < 0,015 mg / 100g |
| Vitamine B9 | < 5 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,67 mg / 100g |
| Vitamine E | 5,21 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 64 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 2,78 g / 100g |
| Cuivre | 0,12 mg / 100g |
| Fer | 0,17 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 12 mg / 100g |
| Manganèse | 0,03 mg / 100g |
| Phosphore | 5,8 mg / 100g |
| Potassium | 35 mg / 100g |
| Sélénium | < 50 µg / 100g |
| Sodium | 1110 mg / 100g |
| Zinc | 0,07 mg / 100g |
composition de l'olive noire :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 20,8 kcal / 100g |
| Eau | 74,9 g / 100g |
| Protéines | 1,38 g / 100g |
| Glucides | < 0,1 g / 100g |
| Lipides | 17,2 g / 100g |
| Sucres | 0 g / 100g |
| Fibres | 6,2 g / 100g |
| Cendres | 2,21 g / 100g |
| AG saturés | 2,08 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 10,2 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,51 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 265 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,017 mg / 100g |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg / 100g |
| Vitamine B3 | < 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,025 mg / 100g |
| Vitamine B9 | < 5 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 6,1 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 80 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 1,77 g / 100g |
| Cuivre | 0,18 mg / 100g |
| Fer | 8,5 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 16 mg / 100g |
| Manganèse | 0,07 mg / 100g |
| Phosphore | 7,9 mg / 100g |
| Potassium | 19 mg / 100g |
| Sélénium | < 50 µg / 100g |
| Sodium | 706 mg / 100g |
| Zinc | 0,14 mg / 100g |
Comment bien conserver les olives et leurs préparations ?
Les olives et leurs préparations nécessitent un stockage adapté pour préserver leur saveur, leur texture et leurs nutriments. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, marinées, en purée ou en huile.
| Olives – Crues | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Olives entières non traitées | 1 à 2 semaines | Non recommandé |
| Olives dénoyautées crues | 1 à 2 semaines | Non recommandé |
| Olives – Marinées | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Olives en saumure | 4 à 6 semaines | Non recommandé |
| Olives à l’huile ou aromatisées | 2 à 3 semaines | Non recommandé |
| Tapenade / Purée d’olives | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Tapenade maison | 1 à 2 semaines | 2 à 3 mois |
| Tapenade industrielle ouverte | 5 à 7 jours | Non recommandé |
| Huile d’olive | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Huile d’olive extra vierge | Stocker dans un endroit frais et sombre, 12 à 24 mois non ouverte | Non recommandé |
| Huile d’olive ouverte | 3 à 6 mois | Non recommandé |
|
Conseils généraux : Conservez les olives dans leur saumure ou huile pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Utilisez des bocaux propres et hermétiques pour prolonger leur fraîcheur. Évitez la congélation pour les olives crues ou marinées, car cela peut altérer leur texture. Pour les purées et tapenades, emballez-les dans un contenant hermétique et consommez-les rapidement après ouverture pour conserver le goût optimal. |
||
Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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