Les bienfaits du café
10 bonnes raisons de boire du café :
1. Le café aide à protéger efficacement le cœur et les artères.
2. Le café favorise la protection contre certains types de cancer.
3. Le café active le cerveau et renforce la mémoire chaque jour.
4. Le café améliore la circulation sanguine et l’oxygénation.
5. Le café aide à la digestion et soutient le transit intestinal.
6. Le café participe à réduire le risque de développer le diabète.
7. Le café favorise la perte de poids et aide à garder la ligne.
8. Le café diminue les symptômes liés à la maladie de Parkinson.
9. Le café soulage les maux de tête et les douleurs musculaires.
10. Le café stimule l’humeur et contribue à éviter la dépression.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B3 - Magnésium - Potassium
index glycémique du café :
L'index glycémique ( IG ) du café est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le café : variétés, valeurs nutritionnelles, préparation, conservation et bienfaits
Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, riche en antioxydants et stimulant naturel grâce à la caféine. Sa saveur, son arôme et ses propriétés énergisantes en font un incontournable du quotidien. Découvrez ici les différentes variétés de café, leurs profils aromatiques, ainsi que les méthodes de préparation et de conservation pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son café ?
Pour bien choisir son café, commencez par le type : Arabica pour un goût doux et aromatique, Robusta pour un café corsé et caféiné. L’origine influence les arômes : Amérique Latine fruitée, Afrique florale, Asie terreuse. La torréfaction détermine le goût : claire pour l’acidité, foncée pour l’intensité. Préférez du café frais, idéalement en grains, et adaptez la mouture à votre méthode de préparation. Enfin, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, en testant différentes origines et intensités pour trouver votre café parfait.
Quel café correspond le mieux à vos goûts ?
Choisir son café n’a jamais été aussi simple ! Découvrez notre guide rapide pour identifier le profil qui correspond à vos goûts. Que vous aimiez un café très doux, équilibré ou très corsé, ce tableau vous aide à choisir en un coup d’œil selon le type de torréfaction et l’intensité désirée.
| Profils de Café | |||
|---|---|---|---|
| Intensité | Torréfaction | Notes principales | Type recommandé |
| Décaféiné | Clair / Moyen | Doux, léger, peu amer | Café filtre, latte |
| Très doux | Clair | Subtil, acidité très légère, floral | Café filtre léger, latte |
| Doux | Clair | Fruité, floral, acidité légère | Filtre, slow coffee |
| Moyen-doux | Clair à moyen | Équilibré, légèrement chocolaté | Filtre, café latte |
| Moyen | Moyenne | Équilibré, chocolaté, légèrement corsé | Filtre, espresso doux |
| Moyen-corsé | Moyenne à foncée | Notes de cacao, corps plus présent | Espresso, cappuccino |
| Corsé | Foncé | Intense, amer, notes de caramel ou cacao | Espresso, cappuccino |
| Très corsé | Très foncé | Puissant, arômes grillés, fort en caféine | Espresso fort, café long intense |
Quelles sont les principales variétés de café et leurs caractéristiques ?
Le café se décline principalement en deux grandes variétés : Arabica et Robusta. Chaque variété offre des profils aromatiques uniques, des teneurs en caféine différentes et des méthodes de culture spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de café, avec leurs caractéristiques et leurs usages en préparation.
| Variétés de Café | ||
|---|---|---|
| Variété de café | Caractéristiques | Utilisation |
| Arabica (Coffea arabica) | Saveur douce et fruitée, faible teneur en caféine, grains longs et ovales | Expresso, filtre, café latte, boissons gourmandes |
| Robusta (Coffea canephora) | Goût corsé, forte teneur en caféine, corps puissant, arômes terreux | Espresso, café soluble, mélanges pour un goût intense |
| Liberica (Coffea liberica) | Grains très gros, arômes floraux et fruités, goût unique légèrement fumé | Boissons artisanales et torréfactions spéciales |
| Excelsa (Coffea excelsa) | Notes acidulées et fruitées, corps léger, rare et souvent mélangé à l’Arabica | Cafés de spécialité et mélanges aromatiques |
| Café vert non torréfié | Grains crus, arômes subtils, teneur élevée en antioxydants | Torréfaction maison ou commerce spécialisé |
Où acheter du café ?
Pour acheter du café de qualité, vous pouvez vous rendre dans des torréfacteurs locaux, des boutiques spécialisées, ou dans les grandes surfaces proposant des cafés premium. Il est également possible de commander en ligne des cafés en grains, moulus ou en capsules, avec livraison directement à domicile. Vérifiez toujours l'origine, la fraîcheur et la variété pour profiter pleinement des arômes et bienfaits de votre café.
Quelles sont les différentes formes du café ?
Le café se présente sous plusieurs formes, chacune adaptée à des méthodes de préparation spécifiques : grains entiers, café moulu, capsules, pods, café instantané ou café liquide concentré. Chaque format offre des arômes et une facilité d'utilisation différents, pour répondre aux préférences de chacun.
| Formes et Utilisations du Café | ||
|---|---|---|
| Forme du Café | Description | Utilisation |
| Grains entiers | Café sous forme de grains non moulus, idéal pour conserver la fraîcheur et les arômes. Permet de moudre le café juste avant préparation. | Espresso, filtre, presse française, café turc, moulue maison pour boissons personnalisées. |
| Café moulu | Café déjà broyé en poudre, prêt à l'emploi, mais avec une durée de conservation plus courte que les grains entiers. | Machines à filtre, cafetières italiennes, moka, et préparations rapides. |
| Capsules et pods | Café pré-dosé et emballé individuellement pour les machines à capsules ou pods. Pratique et constant en goût. | Machines à capsules ou dosettes pour espresso ou boissons lactées. |
| Café instantané | Café soluble déshydraté, très pratique pour un café rapide. Perd une partie des arômes originaux mais reste simple à préparer. | Préparations express, voyages, ou pour ajouter à des recettes de pâtisserie et boissons. |
| Café liquide concentré | Café préparé et concentré, vendu en bouteille ou en petites doses, à diluer dans de l’eau chaude ou du lait. | Boissons express, cafés glacés, recettes gourmandes. |
| Café aromatisé | Grains ou moulus avec ajout de saveurs (vanille, noisette, caramel, etc.) pour un goût particulier. | Expresso, filtre ou machine automatique, selon le goût souhaité. |
| Mélanges spéciaux | Assemblage de plusieurs variétés ou origines pour équilibrer les arômes, l’acidité et la torréfaction. | Café filtre, espresso, ou boissons gastronomiques. |
Comment préparer le café à la perfection ?
Le café se prépare de nombreuses façons, selon les grains, la mouture et la machine utilisée. Vous pouvez le préparer en espresso, filtre, presse française, cafetière italienne, à l'aéropress ou en cold brew. Chaque méthode met en valeur différentes notes aromatiques. Découvrez les temps d'infusion et astuces pour obtenir un café parfaitement équilibré et savoureux.
| Café : Méthodes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Méthode | Description | Temps / Infusion | Astuce |
| Espresso | Préparation concentrée sous pression avec une machine espresso, pour un café corsé et aromatique. | 25-30 sec | Utiliser des grains fraîchement moulus et une pression adéquate pour obtenir une crème parfaite. |
| Café filtre | Infusion lente de café moulu dans un filtre, donnant un café doux et clair. | 3-5 min | Moudre le café moyen pour éviter l'amertume et conserver les arômes. |
| Presse française | Café moulu grossièrement infusé dans de l'eau chaude et filtré avec un piston. | 4 min | Verser de l'eau à 92-96°C pour éviter de brûler le café. |
| Cafetière italienne / Moka | Café préparé par passage de la vapeur d'eau à travers le café moulu, produisant un café corsé. | 5-8 min | Ne pas trop tasser le café pour éviter un goût amer. |
| Aéropress | Extraction rapide sous pression manuelle, permettant un café doux ou corsé selon la mouture et le temps. | 1-2 min | Expérimenter avec l'eau et la mouture pour trouver l'intensité idéale. |
| Cold brew | Infusion longue de café moulu dans de l'eau froide, donnant un café doux et peu acide. | 12-24 h | Utiliser un café moulu grossièrement et filtrer soigneusement pour éviter la turbidité. |
Quelle quantité de café consommer ?
Il est recommandé de consommer 3 à 4 tasses de café par jour pour bénéficier de ses effets stimulants et antioxydants sans excès. Une tasse standard contient environ 80 à 100 mg de caféine. Pour éviter les effets secondaires comme l’insomnie ou l’anxiété, il est conseillé de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour. Varier les types de café et les modes de préparation permet de profiter pleinement des arômes tout en modérant la consommation.
Quand consommer le café ?
Le café peut être consommé tout au long de l'année. Pour maximiser les effets stimulants et éviter l’insomnie, il est préférable de le boire le matin ou en début d’après-midi. Les cafés spéciaux ou aromatisés peuvent être dégustés selon vos envies, mais il est recommandé de limiter la consommation en fin de journée.
Quel est le prix moyen du café en France ?
Le prix du café varie selon la qualité, la provenance et la forme (grains, moulu, capsules). En moyenne, le prix se situe autour de 15-25 € / kg pour les grains de qualité supérieure. Les cafés spécialisés ou issus du commerce équitable peuvent coûter davantage, reflétant la qualité, la torréfaction artisanale et les conditions de production.
Quelles sont les valeurs nutritives du café moulu (pour 100 g) ?
Le café noir préparé à partir de café moulu contient très peu de calories. Il est riche en antioxydants, principalement des polyphénols, qui contribuent à protéger les cellules du stress oxydatif. Il apporte également de petites quantités de vitamines B3 (niacine) et B5 (acide pantothénique). Sa caféine stimule le système nerveux central, favorisant la vigilance et la concentration.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 397 kcal / 100g |
| Eau | 5,5 g / 100g |
| Protéines | 14,4 g / 100g |
| Glucides | 40,2 g / 100g |
| Lipides | 15,4 g / 100g |
| Fibres | 19,8 g / 100g |
| Cendres | 5,9 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,07 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 15 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,001 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 22 µg / 100g |
| Vitamine E | 2,7 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 120 mg / 100g |
| Cuivre | 1,55 mg / 100g |
| Fer | 4,1 mg / 100g |
| Iode | 0,5 µg / 100g |
| Magnésium | 240 mg / 100g |
| Manganèse | 2,13 mg / 100g |
| Phosphore | 160 mg / 100g |
| Potassium | 2020 mg / 100g |
| Sélénium | 10 µg / 100g |
| Sodium | 74 mg / 100g |
| Zinc | 0,79 mg / 100g |
Comment bien conserver le café et ses préparations ?
Le café, qu'il soit en grains, moulu, en capsules ou instantané, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur, ses arômes et ses qualités gustatives. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation selon les formes de café et les conditions de stockage.
| Café – Grains | ||
|---|---|---|
| Forme | Température ambiante / Placard | Congélateur (-18°C) |
| Grains entiers non ouverts | 6-12 mois | 12-24 mois |
| Grains entiers ouverts | 2-4 semaines | 6-12 mois |
| Café – Moulu | ||
| Forme | Température ambiante / Placard | Congélateur (-18°C) |
| Café moulu non ouvert | 3-6 mois | 6-12 mois |
| Café moulu ouvert | 1-2 semaines | 1-3 mois |
| Café – Capsules / Pods | ||
| Forme | Température ambiante / Placard | Congélateur (-18°C) |
| Capsules non ouvertes | 12-18 mois | Non recommandé |
| Capsules ouvertes | 1-2 semaines | Non recommandé |
| Café – Instantané | ||
| Forme | Température ambiante / Placard | Congélateur (-18°C) |
| Café soluble non ouvert | 2-3 ans | Non recommandé |
| Café soluble ouvert | 6 mois | Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour conserver le café, stockez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes. Évitez les allers-retours fréquents au réfrigérateur. Pour le congeler, utilisez un sac hermétique et ne recongelez jamais un café déjà décongelé. Les durées indiquées sont approximatives et peuvent varier selon la torréfaction, la mouture et les conditions de stockage. |
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Des boissons pour toutes vos envies !
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Une source simple et accessible d’hydratation quotidienne, essentielle pour maintenir l’équilibre du corps.
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Riche en minéraux essentiels, idéale pour rester hydraté tout en apportant des oligo-éléments bénéfiques.
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Parfaite pour accompagner vos repas ou pour une pause rafraîchissante avec une touche pétillante.
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Idéales pour réchauffer agréablement vos journées, qu’il s’agisse de thé, café ou infusions apaisantes.
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