Variétés de boudins noirs :
Il existe plusieurs variétés de boudins noirs, voici les principales : le boudin Alsacien, le boudin Angevin, le boudin Audois, le boudin d’Auvergne, le boudin Béarnais, le boudin de Bourgogne, le boudin Coutançais, le boudin Flamand, le boudin du Limousin, le boudin Créole, le boudin de Lyon, le boudin d’herbes du Forez, le boudin Marseillais, le boudin de Mortagne au Perche, le boudin de Nancy, le boudin Parisien, le boudin Périgourdin, le boudin du Poitou, le boudin de Saint Romain, le boudin du Sud-Ouest ).