Les bienfaits de l'oeuf
10 bonnes raisons de manger des oeufs :
1. L'oeuf contribue à réduire les risques de certains cancers.
2. L'oeuf favorise la santé cardiovasculaire et cardiaque.
3. L'oeuf aide à maintenir une tension artérielle équilibrée.
4. L'oeuf protège les cellules et ralentit leur vieillissement.
5. L'oeuf stimule la mémoire et les fonctions cognitives.
6. L'oeuf aide à maintenir une peau saine et éclatante.
7. L'oeuf augmente le taux de bon cholestérol (HDL).
8. L'oeuf renforce les cheveux et favorise leur nutrition.
9. L'oeuf réduit la fatigue et améliore l’énergie quotidienne.
10. L'oeuf aide à contrôler le poids et favorise la satiété.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine B2 - Vitamine B5 - Vitamine B8 - Vitamine B12 - Phosphore - Sélénium - Zinc
index glycémique de l'oeuf :
L'index glycémique ( IG ) de l'oeuf est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur l'oeuf : types, modes de cuisson, conservation et bienfaits
L'oeuf, aliment complet et nutritif, est riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels. Découvrez ses différents types, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour le choisir, le conserver et l’intégrer facilement dans vos repas.
Comment choisir un oeuf ?
Pour choisir un oeuf de qualité, privilégiez ceux avec une coquille intacte et propre, sans fissures. Vérifiez la date de ponte si disponible et la catégorie (bio, plein air, etc.). Un oeuf frais doit être lourd pour sa taille et ne doit pas flotter dans l’eau, signe de vieillissement. Les oeufs bio ou de plein air contiennent souvent un jaune de couleur jaune orangé, signe d’une alimentation riche et d’une meilleure valeur nutritive.
Quelles sont les principales variétés d'oeufs ?
Les oeufs se déclinent en plusieurs types selon l’origine, l’alimentation des poules et le mode d’élevage. Chaque variété offre des caractéristiques de goût, de couleur de coquille et de valeur nutritionnelle distinctes. Ce tableau présente les principales variétés d'oeufs avec des conseils pour les utiliser au mieux.
| Les Différentes Variétés d'oeufs | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| oeuf de poule bio | Coquille colorée, jaune du jaune intense, richesse en oméga-3 et vitamines. |
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| oeuf de poule plein air | Poules élevées en liberté, jaune légèrement orangé, goût prononcé. |
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| oeuf standard | Élevage en cage, coquille blanche ou brune, goût neutre, qualité stable. |
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| oeuf de poule omega-3 | Enrichi naturellement en oméga-3 grâce à l’alimentation des poules, jaune vif. |
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| oeuf de cane | Coquille plus épaisse, jaune intense, saveur plus prononcée et riche. |
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| oeuf de caille | Très petit, coquille tachetée, goût délicat, riche en nutriments proportionnellement. |
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| oeuf de poule fermière | Poules élevées en petit groupe, coquille brune, goût plus prononcé et ferme. |
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| oeuf pasteurisé | oeuf liquide ou entier pasteurisé, durée de conservation prolongée, sûr à consommer cru. |
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| oeuf dur conservé | oeuf cuit, pelé et parfois emballé sous vide, prêt à consommer. |
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| oeuf en poudre | Déshydraté, longue conservation, facile à transporter et réutiliser. |
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Où acheter des œufs ?
Pour acheter des œufs frais et savoureux, privilégiez les producteurs locaux, les marchés de proximité ou les fermes qui vendent directement au consommateur. Vous y trouverez souvent des œufs issus de poules élevées en plein air ou nourries naturellement, gage de qualité et de goût. Les supermarchés proposent également un large choix d’œufs, du conventionnel au bio, avec des indications claires sur le mode d’élevage. Il est aussi possible de commander des œufs en ligne auprès de fermes partenaires, livrés à domicile dans des emballages adaptés. Prenez le temps de vérifier la date de ponte et le code sur la coquille pour vous assurer de leur fraîcheur et de leur origine.
Sous quelle forme trouve-t-on l'oeuf ?
L'oeuf se consomme de multiples manières : cru, cuit, en poudre, en conserve ou transformé en ingrédients culinaires. Chaque forme permet d’explorer ses textures et saveurs variées. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes de l'oeuf, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser et les conserver.
| Les Formes et Usages de l'oeuf | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Cru | Coquille intacte, blanc et jaune liquides, saveur neutre, texture onctueuse. |
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| Dur | Blanc ferme, jaune compact, conservation plus longue. |
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| À la coque | Blanc cuit légèrement, jaune encore coulant et crémeux. |
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| Poché | Blanc enveloppant le jaune liquide, cuisson douce à l’eau frémissante. |
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| Omelette | Blanc et jaune mélangés, texture moelleuse après cuisson rapide. |
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| En poudre | oeuf déshydraté, léger, conserve longtemps ses nutriments. |
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Comment cuire l’œuf à la perfection ?
L’œuf est un ingrédient polyvalent qui se prête à d’innombrables préparations. Selon la méthode choisie, il peut être moelleux, fondant, croustillant ou crémeux. Que vous le préfériez à la coque, mollet, dur, brouillé, poché ou au plat, chaque cuisson révèle une texture et un goût uniques. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les astuces pour réussir vos œufs à coup sûr.
| Œuf : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Œuf à la coque | Plonger l’œuf dans l’eau bouillante, puis le servir dans sa coquille avec du pain pour tremper. | 3 min | Sortir l’œuf du réfrigérateur à l’avance pour éviter qu’il ne se fêle à la cuisson. |
| Œuf mollet | Une version entre l’œuf à la coque et l’œuf dur : blanc ferme et jaune coulant. | 6 min | Plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson et garder le jaune fondant. |
| Œuf dur | Cuire l’œuf dans l’eau bouillante jusqu’à ce que le jaune soit bien cuit. | 9-10 min | Écaler plus facilement en ajoutant un trait de vinaigre ou de sel dans l’eau. |
| Œufs brouillés | Battre les œufs et les cuire à feu doux en remuant sans cesse pour une texture crémeuse. | 4-5 min | Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. |
| Œuf au plat | Casser l’œuf directement dans une poêle chaude et laisser cuire selon la texture désirée. | 2-4 min | Couvrir la poêle pour cuire le dessus sans retourner l’œuf. |
| Œuf poché | Casser l’œuf dans une eau frémissante vinaigrée pour obtenir un blanc moelleux et un jaune coulant. | 3-4 min | Créer un léger tourbillon dans l’eau pour enrouler le blanc autour du jaune. |
| Œuf cocotte | Cuire l’œuf dans un ramequin au bain-marie, souvent accompagné de crème et d’herbes. | 10-12 min à 180°C | Surveillez la cuisson : le blanc doit être pris mais le jaune encore liquide. |
| Omelette | Battre les œufs avec sel et poivre, puis les cuire rapidement à la poêle. | 2-3 min | Ne pas trop battre les œufs pour garder du moelleux et du volume. |
| Œuf en papillote | Cuire un œuf dans une feuille de papier sulfurisé avec légumes ou saumon au four. | 12-15 min à 180°C | Un filet de crème ou d’huile d’olive évite que le blanc ne sèche. |
| Œuf mariné | Faire mariner un œuf dur dans une sauce soja, du thé noir ou des épices. | 12-24 h de marinade | Idéal pour un apéritif ou pour garnir un bol asiatique. |
Quelle quantité d'oeufs consommer ?
Il est recommandé de consommer 3 à 6 oeufs par semaine pour bénéficier de leurs protéines de haute qualité et de leurs vitamines essentielles. Une portion correspond souvent à 1 ou 2 oeufs par repas. Pour un apport équilibré, combinez les oeufs avec des légumes, céréales et matières grasses saines.
Quels sont les mois et la saisonnalité des oeufs ?
Les oeufs sont disponibles toute l’année grâce à l’élevage moderne. Cependant, la couleur et l’intensité du jaune peuvent varier selon l’alimentation des poules et les saisons. Les oeufs de plein air ou bio montrent souvent des jaunes plus foncés pendant les mois d’été lorsque les poules ont accès à l’herbe et aux insectes.
Prix moyen à la Douzaine des oeufs en France :
Le prix moyen des oeufs : 2,50 € / douzaine en supermarché. Ce prix varie selon le type (bio, plein air, standard), la taille des oeufs et le circuit de distribution. Les oeufs bio et issus de circuits courts sont généralement un peu plus chers.
Valeurs nutritives de l'oeuf (pour 100 g)
L'oeuf est une excellente source de protéines complètes, de vitamine B12, de choline et de minéraux comme le sélénium et le phosphore. Il contient également des graisses saines dans le jaune et favorise la satiété. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g d'oeuf.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 140 kcal / 100g |
| Eau | 76,3 g / 100g |
| Protéines | 12,7 g / 100g |
| Glucides | 0,27 g / 100g |
| Lipides | 9,83 g / 100g |
| Sucres | 0,27 g / 100g |
| Fibres | 0 g / 100g |
| Cendres | 0,96 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 182 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,055 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,45 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,063 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,57 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 34 µg / 100g |
| Vitamine D | 1,88 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,43 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,3 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 76,8 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,31 g / 100g |
| Cuivre | 0,055 mg / 100g |
| Fer | 1,88 mg / 100g |
| Iode | 21 µg / 100g |
| Magnésium | 11 mg / 100g |
| Manganèse | 0,027 mg / 100g |
| Phosphore | 204 mg / 100g |
| Potassium | 134 mg / 100g |
| Sélénium | < 2,58 µg / 100g |
| Sodium | 124 mg / 100g |
| Zinc | 1,01 mg / 100g |
composition du jaune d'oeuf cuit :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 340 kcal / 100g |
| Eau | 50,3 g / 100g |
| Protéines | 16 g / 100g |
| Glucides | 1,31 g / 100g |
| Lipides | 30,1 g / 100g |
| Sucres | 0,55 g / 100g |
| Fibres | 0 g / 100g |
| Cendres | 2,24 g / 100g |
| AG saturés | 8,49 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 12,1 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 4,45 g / 100g |
vitamines
| Rétinol | 263 µg / 100g |
| Beta-Carotène | 106 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,39 mg / 100g |
| Vitamine B3 | < 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 4,54 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,3 mg / 100g |
| Vitamine B8 | 255 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 166 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 2,43 µg / 100g |
| Vitamine D | 2,11 µg / 100g |
| Vitamine E | 5 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 32,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 76,4 mg / 100g |
| Chlorure | 0,2 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,035 g / 100g |
| Cuivre | 0,15 mg / 100g |
| Fer | 0,95 mg / 100g |
| Iode | 192 µg / 100g |
| Magnésium | 4,5 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 121 mg / 100g |
| Potassium | 58,6 mg / 100g |
| Sélénium | 76,4 µg / 100g |
| Sodium | 14 mg / 100g |
| Zinc | 1,4 mg / 100g |
composition du blanc d'oeuf cuit :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 47,3 kcal / 100g |
| Eau | 87,8 g / 100g |
| Protéines | 10,3 g / 100g |
| Glucides | 1,12 g / 100g |
| Lipides | 0,17 g / 100g |
| Sucres | 0,7 g / 100g |
| Fibres | 0 g / 100g |
| Cendres | 0,6 g / 100g |
| AG saturés | 0 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0 g / 100g |
vitamines
| Vitamine Al | 0 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,006 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,35 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,078 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,007 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 7,9 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 0,056 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6,67 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,39 g / 100g |
| Cuivre | 0,023 mg / 100g |
| Fer | 0,067 mg / 100g |
| Magnésium | 9,67 mg / 100g |
| Manganèse | 0,01 mg / 100g |
| Phosphore | 14,7 mg / 100g |
| Potassium | 147 mg / 100g |
| Sélénium | 6,1 µg / 100g |
| Sodium | 155 mg / 100g |
| Zinc | 0,025 mg / 100g |
Comment bien conserver l'oeuf ?
L'oeuf est un aliment délicat qui nécessite une conservation adaptée pour préserver sa fraîcheur, sa saveur et ses nutriments. Selon qu’il soit cru, cuit, transformé en omelette ou en poudre, plusieurs méthodes permettent de prolonger sa durée de vie tout en garantissant la sécurité alimentaire. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos oeufs frais ou préparés plus longtemps.
| Conservation de l'oeuf | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| oeuf entier cru, coquille intacte | 3 à 5 semaines | Conserver dans le compartiment principal du réfrigérateur, idéalement dans sa boîte d’origine pour protéger la coquille. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| oeuf entier cru, coquille lavée | 1 à 2 semaines | Après lavage, conserver rapidement au réfrigérateur et consommer plus rapidement que les oeufs non lavés. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| oeuf dur | 5 à 7 jours | Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne sèche et préserver sa saveur. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| oeuf poché ou mollet | 1 à 2 jours | Stocker dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommer rapidement pour une sécurité optimale. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| oeuf brouillé ou omelette | 2 à 3 jours | Garder dans un récipient hermétique au frais pour éviter le dessèchement et la prolifération bactérienne. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| oeuf en poudre | 12 à 24 mois | Stocker dans un récipient fermé et sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur pour préserver la qualité. | Température ambiante, 15-20°C |
| oeuf pasteurisé liquide | 7 à 10 jours | Garder au réfrigérateur dans son emballage d’origine et consommer rapidement après ouverture. | Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ce tableau fournit des indications générales ; la conservation peut varier selon le type d'oeuf et les conditions spécifiques. |
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Découvrez les Viandes de Volailles : Richesse en Protéines et Saveurs Authentiques
Les viandes de volailles sont appréciées pour leur légèreté, leur apport nutritionnel et leur polyvalence culinaire. Du canard à la dinde, découvrez leurs bienfaits pour une alimentation saine et équilibrée.
- 🦆 Canard
Le canard est une viande savoureuse idéale pour des plats gastronomiques et équilibrés.
- 🐦 Pintade
Peu grasse et riche en nutriments, la pintade séduit par sa finesse et sa chair tendre.
- 🐔 Poulet
Source de protéines maigres, le poulet est une viande polyvalente, idéale pour une alimentation saine.
- 🦃 Dinde
La dinde est légère, riche en protéines et pauvre en graisses, parfaite pour les repas équilibrés.
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