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Le poulet

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Le poulet

Découvrez tout sur le poulet : ses bienfaits pour la santé, ses valeurs nutritionnelles, les meilleurs morceaux, conseils de cuisson, conservation et astuces pour l’acheter au meilleur prix.

Découvrir les conseils

10 Bonnes raisons de manger du poulet :

  1. Le poulet aide à réduire le risque de cancer efficacement.

  2. Le poulet protège le cœur et prévient les maladies graves.

  3. Le poulet freine le vieillissement des cellules du corps.

  4. Le poulet soutient le cerveau et limite le déclin mental.

  5. Le poulet stimule le système immunitaire naturellement.

  6. Le poulet maintient les os et les dents solides et sains.

  7. Le poulet améliore l’humeur et favorise le sommeil sain.

  8. Le poulet développe les muscles et fournit de l’énergie.

  9. Le poulet réduit le stress, l’anxiété et la dépression.

  10. Le poulet protège la peau, les yeux et les cheveux beaux.

Bonne source :

Protéines - Vitamine D - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Potassium - Phosphore
Pour 100 g de poulet, viande et peau rôties/cuites au four.

Dans cette page

Tout savoir sur la viande de poulet : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits

La viande de poulet est tendre, légère et riche en protéines. Elle apporte des vitamines B, du phosphore et des minéraux essentiels. Explorez les différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les techniques de cuisson adaptées, et obtenez des conseils pour sélectionner, conserver et profiter pleinement de cette viande délicate et saine.

Comment choisir de la viande de poulet ?

Pour bien choisir un poulet, privilégiez une volaille à la peau lisse, ferme et sans taches. La chair doit être légèrement rosée et compacte au toucher. Observez les cuisses et les ailes : elles doivent être solides et élastiques. Vérifiez la provenance et le mode d’élevage pour garantir une viande de qualité et savoureuse. Les poulets élevés en plein air ou label rouge offrent souvent une chair plus tendre et un goût plus prononcé. Évitez les volailles présentant des odeurs suspectes ou une texture molle. Enfin, pensez à adapter votre choix selon l’utilisation prévue : cuisses pour mijotés, blanc pour cuisson rapide.

Quelles sont les principales races de poulets et leurs caractéristiques ?

Chaque race de poulet offre des particularités de goût et de texture. Le tableau ci-dessous présente les races les plus répandues, leurs caractéristiques et leurs usages culinaires recommandés. Ces informations vous aident à choisir le poulet le mieux adapté à vos recettes et préférences.

Races de Poulets
Race de Poulet Caractéristiques Utilisation
Label Rouge Viande tendre, goût fin, chair légèrement rosée Rôtis, grillades et plats traditionnels
Poulet Fermier Chair ferme, saveur authentique, croissance lente Mijotés, plats en sauce et rôtis au four
Poule de Bresse Viande très fine, goût délicat et texture juteuse Rôtis, plats gastronomiques et grillades
Croad Langshan Viande dense, goût prononcé, peau ferme Bouillons, ragoûts et cuissons lentes
Poulet de Chair Chair blanche, tendre et rapide à cuire Poêlées, grillades et plats rapides
Poule de Race Locale Viande savoureuse, texture ferme, goût rustique Plats mijotés, rôtis et recettes traditionnelles

Où acheter du poulet ?

Pour un poulet de qualité, privilégiez les volaillers locaux, les marchés spécialisés ou les fermes proches. Certains producteurs proposent la vente directe, garantissant fraîcheur et traçabilité. Les plateformes en ligne permettent également d’acheter des volailles avec livraison. Contrôlez toujours l’origine et le mode d’élevage pour obtenir une viande saine et savoureuse.

Quels sont les différents morceaux de poulet et leurs usages ?

Le poulet se compose de plusieurs morceaux adaptés à différentes cuissons. Le blanc, tendre et rapide à cuire, est idéal pour poêlées et grillades, tandis que les cuisses et pilons, plus fermes, conviennent aux plats mijotés ou braisés. Les ailes et le dos offrent une chair fine, parfaite pour les rôtis ou les plats en sauce. Les abats, comme le foie ou le gésier, apportent saveur et richesse, idéals pour terrines et recettes traditionnelles. La charcuterie de poulet, comme le blanc fumé, les rillettes ou les conserves, propose des alternatives pratiques pour sandwichs, salades ou apéritifs. En choisissant des volailles de qualité et bien élevées, vous garantissez une viande savoureuse et nutritive pour toutes vos préparations culinaires.

Les Morceaux de Poulet et leurs Usages
Morceau de Poulet Caractéristiques Utilisation
Blanc Chair blanche, tendre et juteuse Poêlé, grillé, sauté
Cuisse Viande ferme, goût prononcé Rôtie, mijotée, braisée
Pilon Viande savoureuse autour de l’os Rôtie, grillée, mijotée
Aile Petite portion, chair tendre Rôtie, sautée, barbecue
Dos Chair maigre et délicate Ragoûts, bouillons, plats en sauce
Foie Goût prononcé, texture fondante Terrines, pâtés, sautés
Gésier Viande ferme et savoureuse Salades, plats mijotés, ragoûts
Charcuterie de Poulet
Produit Caractéristiques Utilisation
Blanc Fumé Viande tendre, goût légèrement fumé Sandwichs, salades, apéritifs
Rillettes de Poulet Viande effilochée, saveur douce Tartinades, apéritifs, sandwichs
Poulet Rôti Tranché Viande cuite, prête à consommer Plats rapides, sandwiches, salades
Foie de Poulet Texture fondante, goût délicat Terrines, pâtés, entrées

Comment cuire le poulet à la perfection ?

Le poulet est une viande blanche polyvalente qui se prête à de nombreuses techniques de cuisson. Que ce soit au four, à la poêle, en cocotte, grillé, à la vapeur ou en brochettes, chaque méthode permet de révéler sa tendreté et ses saveurs. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les astuces pour obtenir un poulet juteux et savoureux à chaque fois.

Poulet : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson au four Rôtir le poulet entier ou les morceaux au four avec des herbes et un filet d’huile d’olive. 45-60 min à 200°C Arroser régulièrement le poulet avec son jus pour conserver une chair tendre et juteuse.
Poêlé Saisir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis cuire à feu doux. 15-20 min selon la taille des morceaux Couvrir la poêle quelques minutes pour conserver l’humidité et éviter que le poulet ne sèche.
Grillé Cuire le poulet sur un grill ou barbecue en le badigeonnant de marinade ou d’huile. 10-15 min par côté Mariner le poulet quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur et une texture moelleuse.
Cuisson à la vapeur Cuire les morceaux de poulet dans un panier vapeur avec des herbes et aromates pour préserver la tendreté. 15-20 min Cette cuisson conserve les nutriments et rend le poulet extrêmement tendre et moelleux.
En cocotte Cuire le poulet avec des légumes et du bouillon à feu doux pour un plat fondant et savoureux. 30-40 min Choisir une cocotte avec couvercle pour que le poulet reste tendre et parfumé.
Friture Enrober les morceaux de poulet de farine ou de chapelure, puis les plonger dans l’huile chaude. 8-10 min Veiller à ce que l’huile soit bien chaude pour obtenir un poulet croustillant sans absorber trop de gras.
Poulet en papillote Enfermer le poulet et les légumes dans du papier sulfurisé ou aluminium pour une cuisson douce à la vapeur. 25-30 min Ajouter des herbes et un filet de jus de citron pour parfumer la viande.
Brochettes Couper le poulet en morceaux, les enfiler sur des brochettes et les griller au barbecue ou à la plancha. 10-12 min Alterner avec des légumes pour plus de saveur et un joli visuel.
Poulet à l’étouffée Cuire le poulet doucement avec légumes et bouillon pour une viande fondante et parfumée. 35-45 min Ajouter des herbes aromatiques et couvrir la cocotte pour conserver l’humidité.
Rôti à la plancha Cuire le poulet sur une plancha chaude pour obtenir une belle coloration et une viande juteuse. 12-15 min Tourner régulièrement pour une cuisson uniforme et une croûte dorée.

Quelle quantité de poulet consommer ?

Le poulet est une viande maigre, riche en protéines de qualité, en vitamines B et en minéraux essentiels tels que le phosphore et le sélénium. Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de le consommer avec modération. Concrètement, un adulte peut prévoir environ 120 à 180 g de poulet cuit par repas, 2 à 3 fois par semaine , afin de profiter de ses nutriments tout en maintenant un régime sain.

Quand consommer le poulet ? Quelle est sa saison ?

Le poulet peut être consommé toute l'année, mais sa viande est particulièrement goûteuse de mai à octobre , période où l’élevage favorise une alimentation naturelle et des conditions optimales. Hors saison, la viande reste bonne, mais peut être légèrement moins juteuse, adaptée aux plats rôtis, sautés ou mijotés.

Quel est le prix moyen au kilo du poulet en France ?

En moyenne, le prix de Poulet : 10,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la race, le mode d’élevage (plein air, bio, label rouge) et le point de vente.

Quelles sont les valeurs nutritives du poulet cuit (pour 100 g)

Le poulet fournit des protéines de haute qualité, des vitamines B (B3, B6), et des minéraux essentiels comme le phosphore et le sélénium. Il contribue au maintien de la masse musculaire et à la bonne santé générale. Le tableau ci-dessous présente les principaux nutriments pour 100 g de poulet cuit, afin de mieux comprendre ses apports.

Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Énergie 213 kcal / 100g
Eau 59,7 g / 100g
Protéines 28,9 g / 100g
Glucides 2,1 g / 100g
Lipides 9,88 g / 100g
Cendres 1,39 g / 100g
AG saturés 2,78 g / 100g
AG monoinsaturés 4,36 g / 100g
AG polyinsaturés 2,19 g / 100g
Cholestérol 117 mg / 100g
Sel (NaCl) 0,4 g / 100g

Vitamines

Vitamine A (Rétinol) 47,5 µg / 100g
Vitamine B1 (Thiamine) 0,06 mg / 100g
Vitamine B2 (Riboflavine) 0,16 mg / 100g
Vitamine B3 (Niacine) 8,55 mg / 100g
Vitamine B5 0,97 mg / 100g
Vitamine B6 0,32 mg / 100g
Vitamine B9 (Folates) 5 µg / 100g
Vitamine B12 0,52 µg / 100g
Vitamine D 1,5 µg / 100g
Vitamine E 0,39 mg / 100g
Vitamine K1 2,4 µg / 100g
Vitamine C 0 mg / 100g

Minéraux et oligoéléments

Calcium 19,4 mg / 100g
Chlorure 243 mg / 100g
Cuivre 0,05 mg / 100g
Fer 0,68 mg / 100g
Iode 5 µg / 100g
Magnésium 39,6 mg / 100g
Manganèse 0,013 mg / 100g
Phosphore 200 mg / 100g
Potassium 414 mg / 100g
Sodium 160 mg / 100g
Sélénium 5,66 µg / 100g
Zinc 1,27 mg / 100g

Comment bien conserver la viande de poulet ?

La viande et les produits de poulet sont savoureux, riches en protéines et en nutriments essentiels. Ce tableau présente la durée de conservation des morceaux de poulet, de la charcuterie et des produits en conserve, pour les stocker de manière sûre au réfrigérateur, au congélateur ou en conserve.

Viande de poulet – Crue
Forme Réfrigérateur (0 à 4 °C) Congélateur (-18 °C)
Poulet cru entier 1 à 2 jours 1 an
Poulet cru découpé (morceaux) 1 à 2 jours 9 à 12 mois
Poitrine de poulet crue 1 à 2 jours 9 à 12 mois
Cuisses de poulet crues 1 à 2 jours 9 à 12 mois
Ailes de poulet crues 1 à 2 jours 6 à 9 mois
Cœurs de poulet (crus) 1 à 2 jours 3 à 4 mois
Sauts de poulet (crus) 1 à 2 jours 6 à 9 mois
Viande de poulet – Cuite
Forme Réfrigérateur (0 à 4 °C) Congélateur (-18 °C)
Poulet cuit (morceaux) Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Poulet cuit entier Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Ailes de poulet cuites Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Cuisses de poulet cuites Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Poitrine de poulet cuite Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Cœurs de poulet cuits Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Sauts de poulet cuits Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte 4 à 6 mois
Charcuterie de poulet
Forme Réfrigérateur (0 à 4 °C) Congélateur (-18 °C)
Charcuterie de poulet (poulet rôti, poulet en tranches, jambon de poulet) 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Poulet en conserve
Forme Réfrigérateur (0 à 4 °C) Congélateur (-18 °C)
Poulet en conserve (non ouvert) Jusqu'à la date de péremption indiquée 2 à 5 ans (selon la marque et l'état de la conserve)
Poulet en conserve (ouvert) 3 à 4 jours Non recommandé

Découvrez les Viandes de Volailles : Richesse en Protéines et Saveurs Authentiques

Les viandes de volailles sont appréciées pour leur légèreté, leur apport nutritionnel et leur polyvalence culinaire. Du canard à la dinde, découvrez leurs bienfaits pour une alimentation saine et équilibrée.

  • 🦆 Canard

    • Le canard est une viande savoureuse idéale pour des plats gastronomiques et équilibrés.

  • 🐦 Pintade

    • Peu grasse et riche en nutriments, la pintade séduit par sa finesse et sa chair tendre.

  • 🐔 Poulet

    • Source de protéines maigres, le poulet est une viande polyvalente, idéale pour une alimentation saine.

  • 🦃 Dinde

    • La dinde est légère, riche en protéines et pauvre en graisses, parfaite pour les repas équilibrés.

Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses

Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.

  • 🐑 Agneau

    Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.

  • 🦌 Biche

    Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.

  • 🐄 Boeuf

    Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.

  • 🐓 Caille

    Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.

  • 🦆 Canard

    Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.

  • 🐴 Cheval

    Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.

  • 🦌 Chevreuil

    Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.

  • 🦃 Dinde

    Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.

  • 🐇 Lapin

    Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.

  • 🐏 Mouton

    Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.

  • 🐔 Pintade

    Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.

  • 🐖 Porc

    Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.

  • 🐓 Poulet

    Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.

  • 🐗 Sanglier

    Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.

  • 🐄 Veau

    Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.

Les meilleurs aliments pour garder la forme

Voici la liste complète des meilleurs aliments pour être en forme toute l'année.

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