Les bienfaits du poulet
10 bonnes raisons de manger du poulet :
1. Le poulet aide à réduire le risque de cancer efficacement.
2. Le poulet protège le cœur et prévient les maladies graves.
3. Le poulet freine le vieillissement des cellules du corps.
4. Le poulet soutient le cerveau et limite le déclin mental.
5. Le poulet stimule le système immunitaire naturellement.
6. Le poulet maintient les os et les dents solides et sains.
7. Le poulet améliore l’humeur et favorise le sommeil sain.
8. Le poulet développe les muscles et fournit de l’énergie.
9. Le poulet réduit le stress, l’anxiété et la dépression.
10. Le poulet protège la peau, les yeux et les cheveux beaux.
bonne source :
Protéines - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Phosphore - Sélénium - Zinc
index glycémique du poulet :
L'index glycémique ( IG ) du poulet est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la viande de poulet : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de poulet est tendre, légère et riche en protéines. Elle apporte des vitamines B, du phosphore et des minéraux essentiels. Explorez les différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les techniques de cuisson adaptées, et obtenez des conseils pour sélectionner, conserver et profiter pleinement de cette viande délicate et saine.
Comment choisir de la viande de poulet ?
Pour bien choisir un poulet, privilégiez une volaille à la peau lisse, ferme et sans taches. La chair doit être légèrement rosée et compacte au toucher. Observez les cuisses et les ailes : elles doivent être solides et élastiques. Vérifiez la provenance et le mode d’élevage pour garantir une viande de qualité et savoureuse. Les poulets élevés en plein air ou label rouge offrent souvent une chair plus tendre et un goût plus prononcé. Évitez les volailles présentant des odeurs suspectes ou une texture molle. Enfin, pensez à adapter votre choix selon l’utilisation prévue : cuisses pour mijotés, blanc pour cuisson rapide.
Quelles sont les principales races de poulets et leurs caractéristiques ?
Chaque race de poulet offre des particularités de goût et de texture. Le tableau ci-dessous présente les races les plus répandues, leurs caractéristiques et leurs usages culinaires recommandés. Ces informations vous aident à choisir le poulet le mieux adapté à vos recettes et préférences.
| Races de Poulets | ||
|---|---|---|
| Race de Poulet | Caractéristiques | Utilisation |
| Label Rouge | Viande tendre, goût fin, chair légèrement rosée | Rôtis, grillades et plats traditionnels |
| Poulet Fermier | Chair ferme, saveur authentique, croissance lente | Mijotés, plats en sauce et rôtis au four |
| Poule de Bresse | Viande très fine, goût délicat et texture juteuse | Rôtis, plats gastronomiques et grillades |
| Croad Langshan | Viande dense, goût prononcé, peau ferme | Bouillons, ragoûts et cuissons lentes |
| Poulet de Chair | Chair blanche, tendre et rapide à cuire | Poêlées, grillades et plats rapides |
| Poule de Race Locale | Viande savoureuse, texture ferme, goût rustique | Plats mijotés, rôtis et recettes traditionnelles |
Où acheter du poulet ?
Pour un poulet de qualité, privilégiez les volaillers locaux, les marchés spécialisés ou les fermes proches. Certains producteurs proposent la vente directe, garantissant fraîcheur et traçabilité. Les plateformes en ligne permettent également d’acheter des volailles avec livraison. Contrôlez toujours l’origine et le mode d’élevage pour obtenir une viande saine et savoureuse.
Quels sont les différents morceaux de poulet et leurs usages ?
Le poulet se compose de plusieurs morceaux adaptés à différentes cuissons. Le blanc, tendre et rapide à cuire, est idéal pour poêlées et grillades, tandis que les cuisses et pilons, plus fermes, conviennent aux plats mijotés ou braisés. Les ailes et le dos offrent une chair fine, parfaite pour les rôtis ou les plats en sauce. Les abats, comme le foie ou le gésier, apportent saveur et richesse, idéals pour terrines et recettes traditionnelles. La charcuterie de poulet, comme le blanc fumé, les rillettes ou les conserves, propose des alternatives pratiques pour sandwichs, salades ou apéritifs. En choisissant des volailles de qualité et bien élevées, vous garantissez une viande savoureuse et nutritive pour toutes vos préparations culinaires.
| Les Morceaux de Poulet et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Poulet | Caractéristiques | Utilisation |
| Blanc | Chair blanche, tendre et juteuse | Poêlé, grillé, sauté |
| Cuisse | Viande ferme, goût prononcé | Rôtie, mijotée, braisée |
| Pilon | Viande savoureuse autour de l’os | Rôtie, grillée, mijotée |
| Aile | Petite portion, chair tendre | Rôtie, sautée, barbecue |
| Dos | Chair maigre et délicate | Ragoûts, bouillons, plats en sauce |
| Foie | Goût prononcé, texture fondante | Terrines, pâtés, sautés |
| Gésier | Viande ferme et savoureuse | Salades, plats mijotés, ragoûts |
| Charcuterie de Poulet | ||
|---|---|---|
| Produit | Caractéristiques | Utilisation |
| Blanc Fumé | Viande tendre, goût légèrement fumé | Sandwichs, salades, apéritifs |
| Rillettes de Poulet | Viande effilochée, saveur douce | Tartinades, apéritifs, sandwichs |
| Poulet Rôti Tranché | Viande cuite, prête à consommer | Plats rapides, sandwiches, salades |
| Foie de Poulet | Texture fondante, goût délicat | Terrines, pâtés, entrées |
Comment cuire le poulet à la perfection ?
Le poulet est une viande blanche polyvalente qui se prête à de nombreuses techniques de cuisson. Que ce soit au four, à la poêle, en cocotte, grillé, à la vapeur ou en brochettes, chaque méthode permet de révéler sa tendreté et ses saveurs. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les astuces pour obtenir un poulet juteux et savoureux à chaque fois.
| Poulet : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson au four | Rôtir le poulet entier ou les morceaux au four avec des herbes et un filet d’huile d’olive. | 45-60 min à 200°C | Arroser régulièrement le poulet avec son jus pour conserver une chair tendre et juteuse. |
| Poêlé | Saisir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis cuire à feu doux. | 15-20 min selon la taille des morceaux | Couvrir la poêle quelques minutes pour conserver l’humidité et éviter que le poulet ne sèche. |
| Grillé | Cuire le poulet sur un grill ou barbecue en le badigeonnant de marinade ou d’huile. | 10-15 min par côté | Mariner le poulet quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur et une texture moelleuse. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les morceaux de poulet dans un panier vapeur avec des herbes et aromates pour préserver la tendreté. | 15-20 min | Cette cuisson conserve les nutriments et rend le poulet extrêmement tendre et moelleux. |
| En cocotte | Cuire le poulet avec des légumes et du bouillon à feu doux pour un plat fondant et savoureux. | 30-40 min | Choisir une cocotte avec couvercle pour que le poulet reste tendre et parfumé. |
| Friture | Enrober les morceaux de poulet de farine ou de chapelure, puis les plonger dans l’huile chaude. | 8-10 min | Veiller à ce que l’huile soit bien chaude pour obtenir un poulet croustillant sans absorber trop de gras. |
| Poulet en papillote | Enfermer le poulet et les légumes dans du papier sulfurisé ou aluminium pour une cuisson douce à la vapeur. | 25-30 min | Ajouter des herbes et un filet de jus de citron pour parfumer la viande. |
| Sous-vide | Cuire le poulet dans un sac hermétique à basse température pour une tendreté maximale. | 1-2 h à 65°C | Parfait pour préparer à l’avance et finir à la poêle pour une croûte dorée. |
| Brochettes | Couper le poulet en morceaux, les enfiler sur des brochettes et les griller au barbecue ou à la plancha. | 10-12 min | Alterner avec des légumes pour plus de saveur et un joli visuel. |
| Poulet à l’étouffée | Cuire le poulet doucement avec légumes et bouillon pour une viande fondante et parfumée. | 35-45 min | Ajouter des herbes aromatiques et couvrir la cocotte pour conserver l’humidité. |
| Rôti à la plancha | Cuire le poulet sur une plancha chaude pour obtenir une belle coloration et une viande juteuse. | 12-15 min | Tourner régulièrement pour une cuisson uniforme et une croûte dorée. |
Quelle quantité de poulet consommer ?
Le poulet est une viande maigre, riche en protéines de qualité, en vitamines B et en minéraux essentiels tels que le phosphore et le sélénium. Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de le consommer avec modération. Concrètement, un adulte peut prévoir environ 120 à 180 g de poulet cuit par repas, 2 à 3 fois par semaine, afin de profiter de ses nutriments tout en maintenant un régime sain.
Quand consommer le poulet ? Quelle est sa saison ?
Le poulet peut être consommé toute l'année, mais sa viande est particulièrement goûteuse de mai à octobre, période où l’élevage favorise une alimentation naturelle et des conditions optimales. Hors saison, la viande reste bonne, mais peut être légèrement moins juteuse, adaptée aux plats rôtis, sautés ou mijotés.
Quel est le prix moyen au kilo du poulet en France ?
En moyenne, le prix de Poulet : 10,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la race, le mode d’élevage (plein air, bio, label rouge) et le point de vente.
Quelles sont les valeurs nutritives du poulet cuit (pour 100 g)
Le poulet fournit des protéines de haute qualité, des vitamines B (B3, B6), et des minéraux essentiels comme le phosphore et le sélénium. Il contribue au maintien de la masse musculaire et à la bonne santé générale. Le tableau ci-dessous présente les principaux nutriments pour 100 g de poulet cuit, afin de mieux comprendre ses apports.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 213 kcal / 100g |
| Eau | 59,7 g / 100g |
| Protéines | 28,9 g / 100g |
| Glucides | 2,1 g / 100g |
| Lipides | 9,88 g / 100g |
| Cendres | 1,39 g / 100g |
| AG saturés | 2,78 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 4,36 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,19 g / 100g |
| Cholestérol | 117 mg / 100g |
| Sel (NaCl) | 0,4 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A (Rétinol) | 47,5 µg / 100g |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B3 (Niacine) | 8,55 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,97 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B9 (Folates) | 5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,52 µg / 100g |
| Vitamine D | 1,5 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,39 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,4 µg / 100g |
| Vitamine C | 0 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 19,4 mg / 100g |
| Chlorure | 243 mg / 100g |
| Cuivre | 0,05 mg / 100g |
| Fer | 0,68 mg / 100g |
| Iode | 5 µg / 100g |
| Magnésium | 39,6 mg / 100g |
| Manganèse | 0,013 mg / 100g |
| Phosphore | 200 mg / 100g |
| Potassium | 414 mg / 100g |
| Sodium | 160 mg / 100g |
| Sélénium | 5,66 µg / 100g |
| Zinc | 1,27 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de poulet ?
La viande et les produits de poulet sont savoureux, riches en protéines et en nutriments essentiels. Ce tableau présente la durée de conservation des morceaux de poulet, de la charcuterie et des produits en conserve, pour les stocker de manière sûre au réfrigérateur, au congélateur ou en conserve.
| Viande de poulet – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) | |
| Poulet cru entier | 1 à 2 jours | 1 an | |
| Poulet cru découpé (morceaux) | 1 à 2 jours | 9 à 12 mois | |
| Poitrine de poulet crue | 1 à 2 jours | 9 à 12 mois | |
| Cuisses de poulet crues | 1 à 2 jours | 9 à 12 mois | |
| Ailes de poulet crues | 1 à 2 jours | 6 à 9 mois | |
| Cœurs de poulet (crus) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois | |
| Sauts de poulet (crus) | 1 à 2 jours | 6 à 9 mois | |
| Viande de poulet – Cuite | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) | |
| Poulet cuit (morceaux) | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Poulet cuit entier | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Ailes de poulet cuites | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Cuisses de poulet cuites | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Poitrine de poulet cuite | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Cœurs de poulet cuits | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Sauts de poulet cuits | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Charcuterie de poulet | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) | |
| Charcuterie de poulet (poulet rôti, poulet en tranches, jambon de poulet) | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Poulet en conserve | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) | |
| Poulet en conserve (non ouvert) | Jusqu'à la date de péremption indiquée | 2 à 5 ans (selon la marque et l'état de la conserve) | |
| Poulet en conserve (ouvert) | 3 à 4 jours | Non recommandé | |
Découvrez les Viandes de Volailles : Richesse en Protéines et Saveurs Authentiques
Les viandes de volailles sont appréciées pour leur légèreté, leur apport nutritionnel et leur polyvalence culinaire. Du canard à la dinde, découvrez leurs bienfaits pour une alimentation saine et équilibrée.
- 🦆 Canard
Le canard est une viande savoureuse idéale pour des plats gastronomiques et équilibrés.
- 🐦 Pintade
Peu grasse et riche en nutriments, la pintade séduit par sa finesse et sa chair tendre.
- 🐔 Poulet
Source de protéines maigres, le poulet est une viande polyvalente, idéale pour une alimentation saine.
- 🦃 Dinde
La dinde est légère, riche en protéines et pauvre en graisses, parfaite pour les repas équilibrés.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les meilleurs aliments pour garder la forme
Voiçi la liste complète des meilleurs aliments pour être en forme toute l'année.