Les bienfaits du veau
10 bonnes raisons de manger du veau :
1. Le veau favorise la santé du cœur et des artères vitales.
2. Le veau aide à réduire le mauvais cholestérol efficacement.
3. Le veau soutient les performances physiques et l’énergie.
4. Le veau améliore la peau et rend les cheveux plus brillants.
5. Le veau diminue les risques liés à certains types de cancers.
6. Le veau stimule l’immunité et protège les défenses du corps.
7. Le veau stimule les fonctions cognitives et la mémoire active.
8. Le veau réduit la fatigue et atténue le stress au quotidien.
9. Le veau aide à contrôler le poids et maintenir la ligne idéale.
10. Le veau protège les muscles, os et articulations efficacement.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Vitamine D - Phosphore - Fer - Cuivre - Sélénium - Zinc
Valeurs nutritives du veau :
Pour 100 g : 20 g de protéines, 7 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de veau : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de veau est réputée pour sa tendreté et sa saveur douce, riche en protéines et en vitamines essentielles. Elle se prête à de nombreuses préparations culinaires, allant des plats mijotés aux grillades fines. Découvrez ses principaux morceaux, leurs apports nutritionnels, les méthodes de cuisson idéales, ainsi que des conseils pour choisir et conserver cette viande délicate.
Comment choisir de la viande de veau ?
Optez pour une viande de veau claire, avec une texture souple et légèrement rosée. La graisse doit être blanche et ferme. L’odeur doit être discrète et fraîche. Le veau nourri au lait ou aux céréales influence la tendreté et le goût. Pour une cuisson rapide, privilégiez le filet ou les escalopes, et pour des plats mijotés, la poitrine ou l’épaule. Consultez votre boucher pour des recommandations personnalisées et vérifiez la certification de la viande pour garantir qualité et traçabilité.
Quelles sont les principales races de veau et leurs caractéristiques ?
Les races de veau influencent directement la texture, la tendreté et la saveur de la viande. Ce guide présente les races les plus répandues et leur utilisation optimale en cuisine, afin de choisir la viande en fonction de vos besoins culinaires.
| Races de Veau | ||
|---|---|---|
| Race de Veau | Caractéristiques | Utilisation |
| Blanc Bleu | Viande très claire, tendre et peu grasse | Escalopes, rôtis, plats mijotés |
| Charolais | Viande fine, légèrement persillée | Rôtis et grillades |
| Limousin | Viande ferme et savoureuse | Plats mijotés et steaks délicats |
| Maine-Anjou | Viande juteuse avec goût subtil | Rôtis et escalopes |
Où acheter du veau ?
Pour acquérir du veau de qualité, rendez-vous chez un boucher spécialisé, sur les marchés locaux ou dans les magasins de produits frais. Certains éleveurs vendent directement leurs produits, garantissant ainsi fraîcheur et origine. Vous pouvez également commander en ligne via des plateformes spécialisées, avec livraison à domicile et traçabilité complète. Assurez-vous toujours de la provenance et de la certification pour une viande sûre et savoureuse.
Quels sont les différents morceaux de veau et leurs usages ?
Le veau offre une viande tendre et délicate, avec des morceaux variés adaptés à différentes cuissons. Du filet à l’épaule, en passant par la noix ou le tendron, chaque partie a ses particularités et se prête à des préparations fines, rôties ou mijotées.
| Les Morceaux de Veau et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Veau | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet | Très tendre, maigre et fin, goût délicat | Grillé, poêlé, cuisson rapide |
| Noix | Viande tendre et savoureuse, légèrement moelleuse | Rôtie, braisée, escalopes |
| Epaule | Morceau moelleux, avec un léger persillage | Braisée, rôtie, plats mijotés |
| Côte | Morceau savoureux, tendre, avec un goût délicat | Grillée, poêlée, au four |
| Jarret | Morceau gélatineux, riche en collagène | Braisé, en pot-au-feu, mijoté longuement |
| Tendron | Viande fine et tendre, avec un léger goût sucré | Mijoté, braisé, en sauce |
| Poitrine | Morceau tendre avec un peu de gras pour plus de goût | Rôtie, mijotée, en roulades |
| Joue | Très tendre après cuisson, riche en collagène | Braisée, plats mijotés fins |
| Cuisse | Viande ferme mais tendre, goût délicat | Rôtie, braisée, grillée |
| Collier | Morceau légèrement filandreux, savoureux après cuisson longue | Mijoté, ragoût, braisé |
| Foie | Viande fine, goût délicat et subtil | Poêlé, en terrine, sauté |
| Ris de veau | Texture moelleuse et fondante, goût délicat | Poêlé, braisé, sauté en sauce |
Comment cuire le veau à la perfection ?
Le veau, avec sa chair tendre et délicate, se prête à de nombreuses techniques de cuisson. Qu'il soit rôti, poêlé, braisé ou grillé, chaque méthode permet de sublimer sa saveur douce et sa texture fondante. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir un veau juteux et savoureux.
| Veau : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Sauté à la poêle | Faire revenir des morceaux de veau dans un peu de beurre ou d'huile à feu vif pour obtenir une belle coloration. | 5-8 min selon l'épaisseur | Ne pas surcuire pour conserver la tendreté et le moelleux de la viande. |
| Rôti au four | Cuire un morceau entier de veau avec des herbes et un filet d’huile ou de beurre, à température moyenne. | 25-35 min pour 500 g à 180°C | Laisser reposer quelques minutes avant de découper pour conserver les jus. |
| Braisé | Cuire lentement dans un liquide aromatique (bouillon, vin, légumes) pour attendrir les morceaux plus fermes. | 1h30 à 2h à feu doux | Idéal pour les épaules ou jarrets, la cuisson lente les rend fondants. |
| Grillé | Cuire les escalopes ou côtelettes sur un gril chaud en les retournant une seule fois. | 3-5 min par face | Assaisonner à la fin pour éviter que la viande perde son jus. |
| Veau en cocotte | Cuire le veau avec légumes, bouillon et aromates à feu doux dans une cocotte fermée. | 45-60 min | Cette cuisson permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de rester tendre. |
| Sous-vide | Cuire la viande de veau dans un sac hermétique à basse température pour préserver tendreté et jus. | 1h à 2h à 60-65°C selon la coupe | Parfait pour les pièces délicates comme le filet ou la noix de veau. |
| Veau en brochettes | Alterner morceaux de veau et légumes sur des brochettes et cuire au gril ou à la plancha. | 8-10 min | Mariner la viande avant cuisson pour plus de goût et une texture plus tendre. |
Quelle quantité de veau consommer ?
Le veau est une viande tendre et maigre, riche en protéines de haute qualité, en vitamines du groupe B (notamment B12, B3 et B6) et en minéraux essentiels tels que le fer et le zinc. Pour un régime équilibré, il est conseillé de varier les sources de protéines et de ne pas consommer de viande rouge en excès. En pratique, un adulte peut prévoir environ 120 à 180 g de veau cuit par repas, 2 à 3 fois par semaine, afin de profiter pleinement de ses apports nutritionnels tout en maintenant un équilibre alimentaire optimal.
Quand consommer le veau ? Quelle est sa saison ?
Le veau peut être dégusté toute l'année, mais sa viande est particulièrement tendre et savoureuse entre septembre et mars, période où les animaux sont nourris de manière optimale. Les mois de avril à août correspondent à une viande plus légère, idéale pour les grillades et les plats d’été.
Quel est le prix moyen au kilo du veau en France ?
En moyenne, le prix du Veau : 25,00 € / KG, observé dans les boucheries et magasins spécialisés. Ce tarif peut varier selon la qualité, la race, l’élevage et le type de point de vente.
Quelles sont les valeurs nutritives du veau cuit (pour 100 g)
La viande de veau est une excellente source de protéines, vitamines B et minéraux comme le fer et le zinc. Elle est faible en graisses saturées et apporte des nutriments essentiels pour la santé musculaire et osseuse. Ce tableau présente les principaux éléments nutritifs pour 100 g de veau cuit.
composition de l'escalope de veau cuite :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 147 kcal / 100g |
| Eau | 65 g / 100g |
| Protéines | 31 g / 100g |
| Glucides | Traces |
| Lipides | 2,5 g / 100g |
| Cendres | 1 g / 100g |
| AG saturés | 0,82 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,69 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,46 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 10 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,38 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,72 mg / 100g |
| Vitamine B12 | 2 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,11 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 10,8 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,15 g / 100g |
| Cuivre | 0,067 mg / 100g |
| Fer | 1 mg / 100g |
| Iode | 6 µg / 100g |
| Magnésium | 29,5 mg / 100g |
| Manganèse | 0,012 mg / 100g |
| Sélénium | 6,22 µg / 100g |
| Sodium | 58,9 mg / 100g |
| Zinc | 3,21 mg / 100g |
composition du rôti de veau cuit :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 143 kcal / 100g |
| Eau | 67 g / 100g |
| Protéines | 28,1 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 3,39 g / 100g |
| Cendres | 1,5 g / 100g |
| AG saturés | 1,22 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,19 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,29 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,33 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 10,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,31 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 16 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,18 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,55 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,17 g / 100g |
| Cuivre | 0,13 mg / 100g |
| Fer | 0,9 mg / 100g |
| Magnésium | 28 mg / 100g |
| Manganèse | 0,031 mg / 100g |
| Phosphore | 236 mg / 100g |
| Potassium | 393 mg / 100g |
| Sodium | 68 mg / 100g |
| Zinc | 3,08 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de veau et la charcuterie ?
La conservation du veau et de ses produits dérivés repose sur des pratiques adaptées pour préserver tendreté, saveur et sécurité alimentaire. Les tableaux ci-dessous donnent des durées indicatives pour la viande crue, cuite et les produits de charcuterie au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de veau – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (gigot, épaule) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| En morceaux | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| Hachée | 1 jour | 1 à 2 mois |
| Abats (foie, rognons, cœur, etc.) | 1 jour | 3 à 4 mois |
| Viande sous vide | 7 à 10 jours | 6 à 12 mois |
| Viande marinée | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de veau – Cuite | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (gigot, rôti) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| En morceaux | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| En sauce (plats mijotés) | 3 à 5 jours | 3 à 6 mois |
| Hachée | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Abats cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Charcuterie | ||
|---|---|---|
| Type de charcuterie | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Jambon cru | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Jambon cuit | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois |
| Saucisson sec | 2 à 3 semaines | Non recommandé |
| Salami | 2 à 3 semaines | Non recommandé |
| Pâté | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Terrine | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois |
Découvrez les Viandes Blanches : Légèreté et Saveurs Délicates
Les viandes blanches sont une source précieuse de protéines maigres, offrant douceur et finesse. Idéales pour une alimentation équilibrée, elles apportent saveur et légèreté à vos plats quotidiens !
- 🐇 Lapin
Le lapin est une viande maigre, délicate et riche en protéines, idéale pour une alimentation saine et légère.
- 🐖 Porc
Le porc offre une grande variété de morceaux, alliant tendreté et saveur, parfait pour de nombreux plats gourmands.
- 🐄 Veau
Le veau est une viande tendre et fine, appréciée pour sa douceur et ses qualités nutritionnelles.
- 🐔 Volailles
Les volailles regroupent poulet, dinde, canard, riches en protéines et adaptées à une cuisine variée et savoureuse.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.