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les bienfaits de la viande de chevreuil

Les bienfaits du chevreuil

10 bonnes raisons de consommer du chevreuil :

1. Le chevreuil renforce les muscles.
2. Le chevreuil aide à former le sang.
3. Le chevreuil soutient le système nerveux.
4. Le chevreuil améliore l’immunité.
5. Le chevreuil favorise une bonne digestion.
6. Le chevreuil nourrit la peau et les cheveux.
7. Le chevreuil protège le cœur.
8. Le chevreuil maintient des os solides.
9. Le chevreuil aide à lutter contre la fatigue.
10. Le chevreuil soutient le métabolisme.

Bonne source :

Protéines - Vitamines B2 - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Fer - Zinc


Valeurs nutritives du chevreuil :

Pour 100 g : 24 g de protéines, 3 g de graisses et 65 mg de cholestérol.

Tout savoir sur la viande de chevreuil : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits

La viande de chevreuil est appréciée pour son goût raffiné, à la fois subtil et légèrement boisé. Très pauvre en graisses, elle se distingue par sa richesse en protéines de haute qualité et en minéraux essentiels comme le fer et le phosphore. Elle constitue une alternative intéressante aux viandes traditionnelles pour les personnes recherchant une alimentation saine et savoureuse. Découvrez quels morceaux privilégier, leurs apports nutritionnels, les meilleures techniques de cuisson et les conseils pour bien la conserver afin d’en profiter pleinement.

Comment choisir de la viande de chevreuil ?

Pour reconnaître une viande de chevreuil de qualité, observe d’abord sa couleur : elle doit être d’un rouge soutenu et uniforme. La chair doit présenter une texture dense et légèrement élastique, sans zones molles. Le parfum doit rester discret, évoquant la fraîcheur, sans notes fortes ou désagréables. Les rares traces de gras présentes doivent être claires et fermes. Privilégie les morceaux issus d’animaux provenant d’élevages responsables ou de chasse raisonnée, avec un étiquetage précis. Vérifie enfin les conditions de conservation : fraîche au comptoir ou correctement surgelée avec un emballage intact et daté.

Quels sont les principaux types de chevreuil et leurs particularités ?

Selon la région, l’âge ou l’alimentation, la viande de chevreuil peut présenter des saveurs très variées. Le tableau suivant présente différents types et origines, avec leurs atouts culinaires spécifiques. Ces informations vous permettent d’adapter le choix de la viande à vos envies et aux plats que vous souhaitez préparer.

Types de Chevreuil
Origine / Type Caractéristiques Utilisation
Chevreuil d’Europe Viande fine, saveur douce et équilibrée Rôtis, pavés, cuisine traditionnelle
Chevreuil de plaine Chair souple, goût subtil Cuissons rapides, grillades délicates
Jeune chevreuil Texture extrêmement tendre, parfum léger Poêlées, brochettes, plats fins
Chevreuil de forêt Saveur prononcée, chair plus ferme Civets, sauces riches, plats mijotés
Chevreuil d’élevage Goût constant, tendreté régulière Cuisine moderne, recettes variées et équilibrées

Où acheter du chevreuil ?

La viande de chevreuil peut être achetée chez les bouchers spécialisés en gibier, dans certains marchés de producteurs ou directement auprès d’éleveurs et chasseurs agréés. Durant la saison de chasse, il est également possible de trouver du chevreuil frais auprès de circuits courts et coopératives locales. De nombreuses boutiques en ligne de produits de terroir proposent aujourd’hui du gibier avec expédition réfrigérée. Assurez-vous toujours de vérifier l’origine et les labels de qualité afin de bénéficier d’une viande sûre et savoureuse.

Quels sont les différents morceaux de chevreuil et leurs usages ?

Comme la plupart des gibiers, le chevreuil offre une grande variété de morceaux, chacun adapté à une préparation spécifique. Filet, cuissot, épaule, collier, côtelette, joue ou encore foie : chaque pièce possède ses atouts et se prête aussi bien aux cuissons rapides qu’aux recettes mijotées traditionnelles.

Les Morceaux de Chevreuil et leurs Usages
Morceau de Chevreuil Caractéristiques Utilisation
Filet Partie très tendre, maigre et raffinée Poêlé, rôti entier ou en médaillons
Cuissot Pièce généreuse, chair ferme au goût marqué Rôti, découpé en tranches ou grillé
Épaule Chair fibreuse qui s’attendrit à la cuisson lente Parfaite en civet, braisée ou mijotée
Collier Morceau riche en gélatine et en saveurs Idéal pour ragoûts, potées et sauces longues
Côtelette Viande fine et savoureuse autour de l’os À griller, poêler ou au barbecue
Gigue Grande pièce de cuisse, texture ferme À rôtir entière ou détaillée en tranches
Joue Chair tendre et fondante après cuisson lente Braisée, en civet ou en sauce
Foie Texture fine, riche en nutriments Sauté, en terrine ou en pâté
Cœur Chair ferme, goût marqué Mariné puis grillé ou mijoté
Abats divers Saveurs intenses, textures variées Utilisés en plats rustiques, sautés ou en terrines

Comment Cuire le Chevreuil à la Perfection ?

La viande de chevreuil, tendre et savoureuse, nécessite une cuisson précise pour conserver toute sa finesse. Selon le morceau choisi, elle peut être rôtie, grillée, braisée ou cuisinée en civet. Respecter les temps de cuisson et utiliser les bons ustensiles permet d’exprimer pleinement ses arômes délicats.

Chevreuil : La Cuisson Parfaite
Mode de cuisson Temps de cuisson Ustensiles
Grillé / à la poêle 4-8 minutes par côté selon l’épaisseur Poêle, grill, pince, thermomètre
Rôti au four 15-20 minutes/500 g à 200°C Plat à four, ficelle, thermomètre
Braisé / cuisson lente 2-3 heures à feu doux Cocotte, couvercle, cuillère en bois
Civet / mijoté 2-4 heures à feu doux Cocotte en fonte, louche, planche à découper
Barbecue / grill extérieur 5-10 minutes par côté selon le morceau Barbecue, pince longue, brosse pour grille
Plancha 4-7 minutes par côté Plancha, spatule, pince, assiette chaude
Marinade + cuisson rapide 10-15 minutes après 12-24 h de marinade Saladier, film alimentaire, poêle ou grill

Quelle quantité de viande de chevreuil faut-il consommer ?

La viande de chevreuil, maigre et riche en protéines, se consomme avec modération. Une portion de 150 à 200 g par repas est suffisante pour couvrir les besoins en protéines. Il est conseillé de la consommer 2 à 3 fois par semaine pour maintenir un équilibre alimentaire et varier les sources de protéines afin de profiter de tous les nutriments essentiels.

Quand consommer le chevreuil ? Quelle est sa saison ?

La viande de chevreuil est principalement saisonnière. Elle est disponible surtout en automne et en hiver, de septembre à février, correspondant aux périodes de chasse et aux conditions optimales de fraîcheur. Hors saison, elle peut être trouvée via la congélation ou l’élevage spécialisé.

Quel est le prix moyen au kilo de chevreuil en France ?

En moyenne, le prix du Chevreuil : 25 € / KG, selon la provenance, le morceau choisi et la période de l’année. Les bouchers spécialisés et marchés de gibier restent les meilleures sources pour un produit de qualité.

Composition de la viande de chevreuil cuite :

La composition du chevreuil cuit varie selon le morceau et la cuisson. Généralement, c’est une viande très maigre, riche en protéines et en minéraux. Pour une portion de 100 g, elle apporte un excellent apport nutritionnel avec peu de lipides.

Source : USDA Food Database accessible sur https://fdc.nal.usda.gov

Valeurs nutritives

Énergie150 kcal / 100g (632 kJ)
Eau65,2 g / 100g
Protéines30,2 g / 100g
Glucides0 g / 100g
Lipides3,19 g / 100g
AG saturés1,25 g / 100g
AG monoinsaturés0,88 g / 100g
AG polyinsaturés0,62 g / 100g
Cholestérol112 mg / 100g
Sel (chlorure de sodium)0,14 g / 100g
Cendres1,52 g / 100g

Vitamines

Vitamine B1 (Thiamine)0,18 mg / 100g
Vitamine B2 (Riboflavine)0,6 mg / 100g
Vitamine B3 (Niacine)6,71 mg / 100g
Vitamine B60,65 mg / 100g
Vitamine B9 (Folates totaux)6 µg / 100g
Vitamine B120,8 µg / 100g
Vitamine K12 µg / 100g
Vitamine K20,7 µg / 100g

Minéraux et oligoéléments

Calcium7 mg / 100g
Cuivre0,3 mg / 100g
Fer4,47 mg / 100g
Iode4 µg / 100g
Magnésium24 mg / 100g
Manganèse0,046 mg / 100g
Phosphore226 mg / 100g
Potassium335 mg / 100g
Sélénium8,9 µg / 100g
Sodium54 mg / 100g
Zinc2,75 mg / 100g

Comment bien conserver la viande de chevreuil et ses préparations ?

La viande de chevreuil, maigre et délicate, nécessite un stockage soigneux pour préserver sa saveur et sa sécurité sanitaire. Le tableau ci-dessous indique les durées approximatives de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon qu’il s’agisse de morceaux crus, cuits ou de préparations à base de chevreuil.

Viande de chevreuil – Crue
Forme Réfrigérateur (0 à 4°C) Congélateur (-18°C)
Gigot de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Filet de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Côte de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Épaule de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Poitrine de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Jarret de chevreuil 1 à 2 jours 6 à 12 mois
Viande hachée de chevreuil 1 jour 3 à 4 mois
Viande de chevreuil – Cuite
Forme Réfrigérateur (0 à 4°C) Congélateur (-18°C)
Gigot de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Poitrine de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Cuisses de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Ailes de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Pattes de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Morceaux divers de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Restes de chevreuil 3 à 4 jours 2 à 6 mois
Charcuterie de chevreuil
Type de charcuterie Réfrigérateur (0 à 4°C) Congélateur (-18°C)
Jambon de chevreuil 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Tranches de chevreuil 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Salami de chevreuil 2 à 3 semaines Non recommandé
Pâté de chevreuil 2 à 3 jours 1 à 2 mois
Terrine de chevreuil 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Découvrez les Viandes Noires et Gibiers : Saveurs Sauvages et Richesses Nutritives

Les viandes noires comme la biche, le chevreuil, le sanglier et la caille sont riches en protéines, en minéraux essentiels et offrent des saveurs puissantes. Elles apportent vitalité et gourmandise à vos plats, tout en étant une excellente source de nutriments.

  • 🦌 Biche
  • Viande tendre et maigre, riche en fer, parfaite pour des plats délicats et savoureux.

  • 🦌 Chevreuil
  • Viande fine et maigre, riche en protéines, au goût délicat, idéale pour les amateurs de gibier.

  • 🐗 Sanglier
  • Viande corsée et goûteuse, riche en protéines, parfaite pour les plats traditionnels et robustes.

  • 🐦 Caille
  • Volaille sauvage tendre et parfumée, idéale pour des repas élégants et raffinés.

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