Les bienfaits du chevreuil
10 bonnes raisons de consommer du chevreuil :
1. Le chevreuil renforce les muscles et soutient la vitalité.
2. Le chevreuil aide à former le sang et protéger l’organisme.
3. Le chevreuil soutient le système nerveux et l’activité cérébrale.
4. Le chevreuil améliore l’immunité et lutte contre les infections.
5. Le chevreuil favorise une bonne digestion et un transit sain.
6. Le chevreuil nourrit la peau et les cheveux pour plus d’éclat.
7. Le chevreuil protège le cœur et soutient la circulation.
8. Le chevreuil maintient des os solides et les articulations.
9. Le chevreuil aide à lutter contre la fatigue et l’énergie.
10. Le chevreuil soutient le métabolisme et ses fonctions.
Bonne source :
Protéines - Vitamines B2 - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Fer - Zinc
Valeurs nutritives du chevreuil :
Pour 100 g : 24 g de protéines, 3 g de graisses et 65 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de chevreuil : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de chevreuil est appréciée pour son goût raffiné, à la fois subtil et légèrement boisé. Très pauvre en graisses, elle se distingue par sa richesse en protéines de haute qualité et en minéraux essentiels comme le fer et le phosphore. Elle constitue une alternative intéressante aux viandes traditionnelles pour les personnes recherchant une alimentation saine et savoureuse. Découvrez quels morceaux privilégier, leurs apports nutritionnels, les meilleures techniques de cuisson et les conseils pour bien la conserver afin d’en profiter pleinement.
Comment choisir de la viande de chevreuil ?
Pour reconnaître une viande de chevreuil de qualité, observe d’abord sa couleur : elle doit être d’un rouge soutenu et uniforme. La chair doit présenter une texture dense et légèrement élastique, sans zones molles. Le parfum doit rester discret, évoquant la fraîcheur, sans notes fortes ou désagréables. Les rares traces de gras présentes doivent être claires et fermes. Privilégie les morceaux issus d’animaux provenant d’élevages responsables ou de chasse raisonnée, avec un étiquetage précis. Vérifie enfin les conditions de conservation : fraîche au comptoir ou correctement surgelée avec un emballage intact et daté.
Quels sont les principaux types de chevreuil et leurs particularités ?
Selon la région, l’âge ou l’alimentation, la viande de chevreuil peut présenter des saveurs très variées. Le tableau suivant présente différents types et origines, avec leurs atouts culinaires spécifiques. Ces informations vous permettent d’adapter le choix de la viande à vos envies et aux plats que vous souhaitez préparer.
| Types de Chevreuil | ||
|---|---|---|
| Origine / Type | Caractéristiques | Utilisation |
| Chevreuil d’Europe | Viande fine, saveur douce et équilibrée | Rôtis, pavés, cuisine traditionnelle |
| Chevreuil de plaine | Chair souple, goût subtil | Cuissons rapides, grillades délicates |
| Jeune chevreuil | Texture extrêmement tendre, parfum léger | Poêlées, brochettes, plats fins |
| Chevreuil de forêt | Saveur prononcée, chair plus ferme | Civets, sauces riches, plats mijotés |
| Chevreuil d’élevage | Goût constant, tendreté régulière | Cuisine moderne, recettes variées et équilibrées |
Où acheter du chevreuil ?
La viande de chevreuil peut être achetée chez les bouchers spécialisés en gibier, dans certains marchés de producteurs ou directement auprès d’éleveurs et chasseurs agréés. Durant la saison de chasse, il est également possible de trouver du chevreuil frais auprès de circuits courts et coopératives locales. De nombreuses boutiques en ligne de produits de terroir proposent aujourd’hui du gibier avec expédition réfrigérée. Assurez-vous toujours de vérifier l’origine et les labels de qualité afin de bénéficier d’une viande sûre et savoureuse.
Quels sont les différents morceaux de chevreuil et leurs usages ?
Comme la plupart des gibiers, le chevreuil offre une grande variété de morceaux, chacun adapté à une préparation spécifique. Filet, cuissot, épaule, collier, côtelette, joue ou encore foie : chaque pièce possède ses atouts et se prête aussi bien aux cuissons rapides qu’aux recettes mijotées traditionnelles.
| Les Morceaux de Chevreuil et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Chevreuil | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet | Partie très tendre, maigre et raffinée | Poêlé, rôti entier ou en médaillons |
| Cuissot | Pièce généreuse, chair ferme au goût marqué | Rôti, découpé en tranches ou grillé |
| Épaule | Chair fibreuse qui s’attendrit à la cuisson lente | Parfaite en civet, braisée ou mijotée |
| Collier | Morceau riche en gélatine et en saveurs | Idéal pour ragoûts, potées et sauces longues |
| Côtelette | Viande fine et savoureuse autour de l’os | À griller, poêler ou au barbecue |
| Gigue | Grande pièce de cuisse, texture ferme | À rôtir entière ou détaillée en tranches |
| Joue | Chair tendre et fondante après cuisson lente | Braisée, en civet ou en sauce |
| Foie | Texture fine, riche en nutriments | Sauté, en terrine ou en pâté |
| Cœur | Chair ferme, goût marqué | Mariné puis grillé ou mijoté |
| Abats divers | Saveurs intenses, textures variées | Utilisés en plats rustiques, sautés ou en terrines |
Comment cuire le chevreuil à la perfection ?
Le chevreuil est une viande maigre, tendre et délicate, parfaite pour des plats raffinés. Sa cuisson demande attention pour préserver sa saveur et sa texture. Découvrez les méthodes de cuisson adaptées et les astuces pour obtenir un chevreuil juteux et savoureux.
| Chevreuil : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Saisir le rôti de chevreuil à feu vif puis finir la cuisson au four à température moyenne. | 20-25 min/500 g à 180°C | Laisser reposer 10 min avant de découper pour garder le jus à l'intérieur. |
| Braisé | Cuire doucement le chevreuil dans un liquide aromatisé (vin rouge, bouillon) avec légumes et herbes. | 2-3 h à feu doux | Cette méthode attendrit la viande et concentre les saveurs. |
| Sauté à la poêle | Découper le chevreuil en médaillons et saisir rapidement à feu vif avec un peu de beurre et herbes. | 3-5 min par côté | Ne pas trop cuire pour éviter que la viande devienne sèche. |
| Mariné puis grillé | Faire mariner le chevreuil dans vin rouge, huile et épices, puis griller sur feu moyen. | 8-12 min selon l'épaisseur | La marinade aide à attendrir la viande et à enrichir sa saveur. |
| En cocotte avec champignons | Cuire le chevreuil à feu doux avec champignons, échalotes et bouillon pour un plat parfumé. | 1-1,5 h | Ajouter un peu de crème en fin de cuisson pour plus de rondeur en bouche. |
| Sous-vide | Cuire le chevreuil dans un sac hermétique à basse température pour préserver tendreté et jus. | 2-3 h à 55-58°C | Parfait pour des médaillons ou un filet de chevreuil. |
| Chevreuil en brochette | Alterner morceaux de chevreuil et légumes sur des brochettes puis griller doucement. | 10-15 min | Badigeonner d’huile ou de marinade pour éviter que la viande se dessèche. |
| Ragoût | Cuire le chevreuil coupé en cubes avec légumes, vin et épices pour un plat réconfortant. | 1,5-2 h à feu doux | Plus le ragoût mijote, plus la viande devient fondante. |
Quelle quantité de viande de chevreuil faut-il consommer ?
La viande de chevreuil, maigre et riche en protéines, se consomme avec modération. Une portion de 150 à 200 g par repas est suffisante pour couvrir les besoins en protéines. Il est conseillé de la consommer 2 à 3 fois par semaine pour maintenir un équilibre alimentaire et varier les sources de protéines afin de profiter de tous les nutriments essentiels.
Quand consommer le chevreuil ? Quelle est sa saison ?
La viande de chevreuil est principalement saisonnière. Elle est disponible surtout en automne et en hiver, de septembre à février, correspondant aux périodes de chasse et aux conditions optimales de fraîcheur. Hors saison, elle peut être trouvée via la congélation ou l’élevage spécialisé.
Quel est le prix moyen au kilo de chevreuil en France ?
En moyenne, le prix du Chevreuil : 25 € / KG, selon la provenance, le morceau choisi et la période de l’année. Les bouchers spécialisés et marchés de gibier restent les meilleures sources pour un produit de qualité.
Composition de la viande de chevreuil cuite :
La composition du chevreuil cuit varie selon le morceau et la cuisson. Généralement, c’est une viande très maigre, riche en protéines et en minéraux. Pour une portion de 100 g, elle apporte un excellent apport nutritionnel avec peu de lipides.
Source : USDA Food Database accessible sur https://fdc.nal.usda.gov
Valeurs nutritives
| Énergie | 150 kcal / 100g (632 kJ) |
| Eau | 65,2 g / 100g |
| Protéines | 30,2 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 3,19 g / 100g |
| AG saturés | 1,25 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,88 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,62 g / 100g |
| Cholestérol | 112 mg / 100g |
| Sel (chlorure de sodium) | 0,14 g / 100g |
| Cendres | 1,52 g / 100g |
Vitamines
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,6 mg / 100g |
| Vitamine B3 (Niacine) | 6,71 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,65 mg / 100g |
| Vitamine B9 (Folates totaux) | 6 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,8 µg / 100g |
| Vitamine K1 | 2 µg / 100g |
| Vitamine K2 | 0,7 µg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 7 mg / 100g |
| Cuivre | 0,3 mg / 100g |
| Fer | 4,47 mg / 100g |
| Iode | 4 µg / 100g |
| Magnésium | 24 mg / 100g |
| Manganèse | 0,046 mg / 100g |
| Phosphore | 226 mg / 100g |
| Potassium | 335 mg / 100g |
| Sélénium | 8,9 µg / 100g |
| Sodium | 54 mg / 100g |
| Zinc | 2,75 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de chevreuil et ses préparations ?
La viande de chevreuil, maigre et délicate, nécessite un stockage soigneux pour préserver sa saveur et sa sécurité sanitaire. Le tableau ci-dessous indique les durées approximatives de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon qu’il s’agisse de morceaux crus, cuits ou de préparations à base de chevreuil.
| Viande de chevreuil – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Filet de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Côte de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Épaule de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Poitrine de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Jarret de chevreuil | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Viande hachée de chevreuil | 1 jour | 3 à 4 mois | |
| Viande de chevreuil – Cuite | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Poitrine de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Cuisses de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Ailes de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Pattes de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Morceaux divers de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Restes de chevreuil | 3 à 4 jours | 2 à 6 mois | |
| Charcuterie de chevreuil | |||
| Type de charcuterie | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Jambon de chevreuil | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Tranches de chevreuil | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Salami de chevreuil | 2 à 3 semaines | Non recommandé | |
| Pâté de chevreuil | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois | |
| Terrine de chevreuil | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
Découvrez les Viandes Noires et Gibiers : Saveurs Sauvages et Richesses Nutritives
Les viandes noires comme la biche, le chevreuil, le sanglier et la caille sont riches en protéines, en minéraux essentiels et offrent des saveurs puissantes. Elles apportent vitalité et gourmandise à vos plats, tout en étant une excellente source de nutriments.
- 🦌 Biche
Viande tendre et maigre, riche en fer, parfaite pour des plats délicats et savoureux.
- 🦌 Chevreuil
Viande fine et maigre, riche en protéines, au goût délicat, idéale pour les amateurs de gibier.
- 🐗 Sanglier
Viande corsée et goûteuse, riche en protéines, parfaite pour les plats traditionnels et robustes.
- 🐦 Caille
Volaille sauvage tendre et parfumée, idéale pour des repas élégants et raffinés.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.