Les bienfaits du mouton
10 bonnes raisons de manger du mouton :
1. Le mouton nourrit les muscles grâce à ses protéines.
2. Le mouton aide à prévenir l’anémie grâce à son fer.
3. Le mouton renforce l’immunité grâce au zinc.
4. Le mouton fournit de la B12 pour l’énergie et le sang.
5. Le mouton apporte des oméga-3 pour le coeur.
6. Le mouton favorise la santé des os grâce au phosphore.
7. Le mouton aide à la satiété et contrôle l'appétit.
8. Le mouton est idéal pour les régimes sportifs.
9. Le mouton fournit du cuivre pour le collagène et les nerfs.
10. Le mouton soutient la santé de la peau et des cheveux.
Bonne source :
Protéines - Fer - Zinc - Vitamine B12
Valeurs nutritives du mouton :
Pour 100 g : 25 g de protéines, 20 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de mouton : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de mouton, riche en protéines et en minéraux essentiels comme le zinc et le fer, est une source précieuse de nutriments pour une alimentation variée. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les techniques de cuisson recommandées, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir de la viande de mouton ?
Optez pour une viande de mouton fraîche, de couleur rose clair à rouge, avec une texture souple et légèrement grasse. La graisse doit être blanche et ferme, signe de qualité. L’odeur doit être douce et naturelle, sans ammoniaque. L’âge et l’alimentation de l’animal influencent la tendreté et la saveur : l’agneau pour une viande délicate, le mouton adulte pour une saveur plus prononcée. Sélectionnez la coupe selon votre recette : le gigot pour rôtir, l’épaule pour mijoter. Consultez votre boucher pour des conseils précis et privilégiez des viandes certifiées pour garantir fraîcheur et origine.
Quels sont les différents types de mouton et leurs caractéristiques ?
La viande de mouton varie selon l’âge, l’alimentation et la race. Chaque type offre des qualités spécifiques, que ce soit en tendreté, en goût ou en utilisation culinaire. L’agneau est tendre et doux, le mouton adulte est plus corsé et savoureux, adapté aux rôtis et plats mijotés. Ces distinctions permettent de choisir la viande selon la préparation souhaitée.
| Les Appellations du Mouton | |||
|---|---|---|---|
| Type de Mouton | Âge | Poids Moyen | Qualités de la Viande |
| Agneau | 4 à 12 mois | Environ 30 à 45 kg | Viande tendre, délicate et légèrement sucrée, parfaite pour des grillades et rôtis. |
| Mouton jeune | 1 à 2 ans | Environ 50 à 70 kg | Viande légèrement plus ferme, avec une saveur plus marquée, idéale pour des mijotés ou des plats au four. |
| Mouton adulte | 3 à 6 ans | Environ 80 à 100 kg | Viande plus corsée et savoureuse, adaptée aux plats longs comme les tajines et ragoûts. |
Quelles sont les principales races de moutons et leurs caractéristiques ?
Chaque race de mouton possède des spécificités qui influencent la tendreté et la saveur de la viande. Ce tableau présente les races les plus représentatives, avec leurs particularités et usages culinaires principaux. Ces informations aident à choisir la viande en fonction des recettes ou des préférences gustatives.
| Races de Moutons | ||
|---|---|---|
| Race de Mouton | Caractéristiques | Utilisation |
| Suffolk | Viande tendre et légèrement persillée | Idéal pour les rôtis et côtelettes |
| Texel | Viande maigre et savoureuse | Steaks et plats mijotés |
| Merino | Viande tendre avec un goût délicat | Agneau rôti et grillades |
| Romney | Viande juteuse et savoureuse | Rôtis et plats mijotés |
| Dorper | Viande tendre et légèrement grasse | Steaks, grillades et rôtis |
| Ile-de-France | Viande fine et parfumée | Plats raffinés et rôtis |
Où acheter du mouton ?
Pour acheter du mouton de qualité, rendez-vous chez votre boucher de quartier, sur les marchés spécialisés ou dans des magasins de produits frais. Certains éleveurs proposent également la vente directe, assurant une viande fraîche et d’origine certifiée. Pour ceux qui préfèrent le shopping en ligne, plusieurs plateformes spécialisées livrent à domicile, en garantissant la fraîcheur et la traçabilité de la viande. Vérifiez toujours l’origine et les labels de qualité pour être certain de votre achat.
Quels sont les différents morceaux de mouton et leurs usages ?
Découvrez ci-dessous les principaux morceaux de mouton : gigot, épaule, carré, côtelettes, collier, poitrine, selle, jarret, etc. Chaque partie possède ses particularités et convient à des méthodes de cuisson variées, que ce soit pour un rôti, un grill ou un plat mijoté.
| Les Morceaux de Mouton et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Mouton | Caractéristiques | Utilisation |
| Gigot | Viande tendre et juteuse, légèrement parfumée | Rôti, grillé, au four |
| Épaule | Viande savoureuse, un peu plus ferme, idéale pour mijoter | Braisée, rôtie, en tajine |
| Côtes / Carré | Viande tendre, persillée et parfumée | Grillée, rôtie, à la poêle |
| Côtelettes | Petites portions tendres et savoureuses | Grillées, poêlées, au barbecue |
| Collier | Viande gélatineuse, riche en saveur après cuisson longue | Mijoté, braisé, en ragoût |
| Poitrine | Viande grasse et parfumée, idéale pour les cuissons lentes | Rôtie, braisée, en tajine |
| Selle | Viande très tendre et maigre, délicate en goût | Rôtie, grillée |
| Jarret | Viande gélatineuse et savoureuse après cuisson lente | Mijoté, pot-au-feu, braisé |
| Tende de Tranche | Viande maigre et tendre, idéale pour les morceaux rapides | Grillée, poêlée |
| Foie / Abats | Viande riche en goût et nutritive | Sautés, grillés, en pâté ou terrine |
Comment Cuire le Mouton à la Perfection ?
Le mouton est une viande rouge savoureuse et plus mature que l’agneau. Selon la coupe et le résultat souhaité, il peut se cuire de nombreuses façons. Découvrez tous les modes de cuisson, les temps et les ustensiles nécessaires pour réussir votre plat à la perfection.
| Mouton : La Cuisson Parfaite | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles |
| Rôti au four | 25-30 minutes/500 g à 180°C | Plat à four, pinceau pour marinade, thermomètre, papier aluminium |
| Braisé / Cocotte | 2,5-3,5 heures à feu doux (ou 45-60 min en cocotte-minute) | Cocotte en fonte ou autocuiseur, couvercle, cuillère en bois, pinces, planche et couteau, louche |
| Poêlé / Sauté | 5-10 minutes selon épaisseur | Poêle, spatule, pince, thermomètre |
| Grillé / Barbecue | 5-15 minutes selon épaisseur et cuisson désirée | Barbecue ou grill, pince longue, thermomètre, plat de service, brosse pour grille |
| Plancha | 5-10 minutes par côté | Plancha, spatule, pince, assiette chaude |
| Fumage | 3-6 heures à basse température | Fumoir ou barbecue couvert, copeaux de bois, pince, thermomètre |
| Sous-vide | 1-4 heures à basse température (55-65°C) | Machine sous-vide, sachets alimentaires résistants, bain-marie ou cuiseur sous-vide |
| Rôtisserie / Broche | 1,5-2,5 heures selon taille | Broche ou rôtissoire, pince, thermomètre |
| En cocotte avec légumes | 90-120 minutes à feu moyen-doux | Cocotte, cuillère en bois, couvercle, pinces |
| Micro-ondes | 2-5 minutes selon quantité et morceaux | Récipient adapté micro-ondes, couvercle ou film plastique spécial cuisson |
Quelle quantité de mouton faut-il consommer ?
La viande de mouton est riche en protéines et en minéraux essentiels comme le fer et le zinc. Il est toutefois conseillé de la consommer avec modération. Les recommandations de santé publique suggèrent de ne pas dépasser environ 500 g de viande rouge par semaine, soit l’équivalent de 2 à 3 repas de 150 à 200 g chacun. Cette quantité permet de bénéficier de ses nutriments tout en maintenant un bon équilibre alimentaire.
Quand consommer le mouton ? Quelle est sa saison ?
La viande de mouton peut être consommée toute l'année, mais elle est particulièrement savoureuse pendant les mois plus frais, entre octobre et mars, lorsque les animaux sont nourris avec une alimentation riche et naturelle. De avril à septembre, la viande est souvent plus maigre mais reste délicieuse, notamment pour les grillades ou les plats mijotés.
Quel est le prix moyen au kilo du mouton en France ?
En moyenne, le prix du Mouton : 18,00 € / KG, observé en boucherie ou en magasin spécialisé. Ce tarif peut varier selon la qualité de la viande (agneau élevé en plein air ou mouton adulte nourri au foin) et le type de point de vente.
Quelles sont les Valeurs nutritives du gigot de mouton cuit (pour 100 g)
La viande de mouton est une source de protéines complètes, de fer héminique facilement assimilable et de vitamines B, notamment B12. Elle fournit également du zinc et du phosphore, essentiels pour la santé des os et le système immunitaire. Le tableau ci-dessous illustre les principaux nutriments présents dans 100 g de viande de mouton cuite, pour mieux comprendre ses apports nutritionnels.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie | 225-258 kcal / 100g |
| Eau | 60-72 g / 100g |
| Protéines | 17-29,8 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 16-20 g / 100g |
| Cendres | 1 g / 100g |
| AG saturés | 0,74 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,74 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,16 g / 100g |
| Cholestérol | 35-70 mg / 100g |
Vitamines
| Vitamine B1 | 0,1-0,8 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,2-0,3 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 5-12 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,5-1,5 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,3-0,6 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 4-5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,6-2 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,4-1 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,2-0,44 mg / 100g |
| Vitamine K | 0 µg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6,5-15 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 50-200 mg / 100g |
| Cuivre | 0,1 mg / 100g |
| Fer | 2,5-5,2 mg / 100g |
| Magnésium | 20-27 mg / 100g |
| Manganèse | 0,02-0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 200-230 mg / 100g |
| Potassium | 300-380 mg / 100g |
| Sélénium | 4,6-10 µg / 100g |
| Sodium | 50-80 mg / 100g |
| Zinc | 3,7-11,7 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de mouton ?
La conservation de la viande de mouton repose sur quelques bonnes pratiques afin de préserver goût et sécurité alimentaire. Ce tableau présente des durées indicatives pour les principales formes de viande de mouton, crue et cuite, au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de mouton – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (gigot, épaule) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| En morceaux | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| Hachée | 1 jour | 1 à 2 mois |
| Abats (foie, rognons, etc.) | 1 jour | 3 à 4 mois |
| Viande sous vide | 7 à 10 jours | 8 à 12 mois |
| Viande marinée | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de mouton – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (gigot, rôti) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| En morceaux | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| En sauce (plats mijotés) | 3 à 5 jours | 3 à 6 mois |
| Hachée | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Abats cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
Découvrez les Viandes Rouges : Un Festival de Saveurs et de Bienfaits
Les viandes rouges offrent des protéines de qualité, des minéraux essentiels et un goût incomparable. Parfaites pour divers plats, elles apportent énergie et plaisir à chaque repas !
- 🐑 Agneau
L'agneau est tendre et savoureux, parfait pour les plats de fête. Riche en protéines et en minéraux, il est idéal pour un repas équilibré et délicieux.
- 🐄 Boeuf
Le boeuf est une source importante de fer et de protéines. Il offre une variété de morceaux, allant des steaks juteux aux plats mijotés savoureux.
- 🐎 Cheval
La viande de cheval est maigre et riche en fer. Très appréciée pour sa texture tendre et son goût unique, elle est parfaite pour les amateurs de viande rouge.
- 🐏 Mouton
Le mouton, riche en acides gras essentiels et en protéines, est une viande savoureuse. Il se prête à des plats mijotés et des grillades pleines de goût.
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