Les bienfaits du mouton

10 bonnes raisons de manger du mouton :

1. Le mouton nourrit les muscles grâce à ses protéines.
2. Le mouton aide à prévenir l’anémie grâce à son fer.
3. Le mouton renforce l’immunité grâce au zinc.
4. Le mouton fournit de la B12 pour l’énergie et le sang.
5. Le mouton apporte des oméga-3 pour le coeur.
6. Le mouton favorise la santé des os grâce au phosphore.
7. Le mouton aide à la satiété et contrôle l'appétit.
8. Le mouton est idéal pour les régimes sportifs.
9. Le mouton fournit du cuivre pour le collagène et les nerfs.
10. Le mouton soutient la santé de la peau et des cheveux.

Bonne source :

Protéines - Fer - Zinc - Vitamine B12

Valeurs nutritionnelles du mouton :

20-25 g de protéines, 18-22 g de graisses, 65 -75 mg de cholestérol par 100 g.

Comment choisir de la viande de mouton ?

Choisissez une viande rose à rouge clair, ferme et légèrement élastique. Le gras doit être blanc ou crème, jamais jaune. La viande doit sentir neutre, sans odeur forte. Vérifiez l’étiquetage avec origine et date de péremption. Sélectionnez la coupe adaptée : rôti, grillé ou mijoté.

Les différentes races de moutons :

Il existe de nombreuses races de moutons, chacune adaptée à des climats, des terrains et des usages différents. Certaines sont élevées pour leur viande, comme le Suffolk ou le Texel, d’autres pour leur laine, comme le Merinos, ou pour le lait, comme le Lacaune. Certaines races locales, comme le Romane en France, sont polyvalentes et s’adaptent à plusieurs usages. Le choix de la race influence le goût, la tendreté de la viande et la qualité de la laine ou du lait.

Sous quelle forme trouve-t-on du mouton ?

Le mouton se trouve sous plusieurs formes selon la préparation et la cuisson souhaitées. On peut l’acheter entier ou en morceaux (gigot, épaule, collier, côtelettes). Il existe également haché pour les plats rapides, rôti prêt à cuire, ou transformé en saucisses, merguez et charcuterie. Certains préfèrent le mouton congelé, pratique pour le stockage et la conservation.

Les différents morceaux de mouton :

La viande de mouton se compose de plusieurs morceaux, chacun adapté à différentes cuissons. Le gigot et le carré d'agneau sont parfaits pour rôtir ou griller. Les côtelettes sont idéales pour les grillades, tandis que l'épaule et le collier conviennent pour des plats mijotés ou braisés. La poitrine est grasse et se prête à une cuisson lente, tout comme le jarret. Le filet est tendre et se cuisine souvent poêlé ou rôti. Enfin, le haché est utilisé pour des recettes comme les kebabs ou les farces.

Quelle quantité de viande de mouton faut-il consommer ?

Il est conseillé de consommer environ 100 à 150 grammes de viande de mouton cuite par repas, soit environ 200-250 grammes de viande crue par jour. En ce qui concerne la semaine, l'OMS recommande de limiter la consommation de viande rouge, y compris le mouton, à 300-500 grammes au total, soit environ 3 à 5 portions de 100-150 grammes chacune, réparties sur plusieurs jours. Ces quantités permettent de profiter des bienfaits de la viande tout en respectant un apport modéré.

Mois de consommation et saison du mouton :

La viande de mouton est disponible toute l'année, mais sa consommation est plus marquée pendant des événements comme Pâques ou les fêtes de fin d'année. Elle est particulièrement tendre au printemps et en été, lorsque les agneaux sont jeunes, et plus grasse en automne et hiver, idéale pour les plats mijotés. Les périodes festives, comme Noël, voient aussi une augmentation de sa consommation.

Meilleur prix au kilo de la viande de mouton en France :

Le prix de la viande de mouton en France varie entre 12 et 20 euros/kg, selon le morceau et la qualité. Par exemple, le gigot d'agneau coûte environ 20-25 euros/kg, tandis que les côtelettes sont autour de 18-24 euros/kg. La viande hachée de mouton est généralement moins chère, à 10-15 euros/kg. Les prix peuvent fluctuer en fonction du label (bio, label rouge), de la saison (plus chers pendant les fêtes) et du lieu d'achat (marchés locaux ou bouchers).

Valeurs nutritionnelles du gigot de mouton cuit (pour 100 g)

Pour le mouton, les morceaux les plus riches en protéines sont généralement les plus maigres. Les 3 meilleurs morceaux cuits sont : le gigot (~27–28 g/100 g), l’épaule désossée (~26–27 g/100 g) et le carré ou côtelette maigre (~25–26 g/100 g). Plus le morceau est maigre, plus sa densité en protéines est élevée.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Vitamines

Minéraux et oligoéléments

tableau de conservation de la viande de mouton :

Ce tableau regroupe la durée de conservation de la viande de mouton crue ou cuite que vous pouvez stocker dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.

Réfrigérateur crue

Réfrigérateur cuite

Congélateur crue

Congélateur cuite

Liste des viandes blanches :

• lapin

• mouton

• veau

• volailles

Les aliments les plus riches en vitamine B2

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.

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