Les bienfaits du cheval
10 bonnes raisons de manger du cheval :
1. Le cheval est faible en graisses saturées, bon pour le cœur.
2. Le cheval aide à prévenir l’anémie grâce à son fer facilement.
3. Le cheval renforce l’immunité et soutient le système défensif.
4. Le cheval fournit de la vitamine B12 nécessaire à l’énergie.
5. Le cheval aide à rester tonique et garder un corps en forme.
6. Le cheval aide à garder des os solides avec le phosphore.
7. Le cheval favorise la satiété et contrôle l’appétit durablement.
8. Le cheval convient aux sportifs et à la récupération rapide.
9. Le cheval apporte du cuivre pour le collagène et les nerfs.
10. Le cheval soutient la santé de la peau et des cheveux.
Bonne source :
Protéines - Fer - Zinc - Vitamine B12 - Cuivre - Phosphore
Valeurs nutritives du cheval :
Pour 100 g : 21 g de protéines, 3 g de graisses, et 65 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de cheval : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de cheval, riche en protéines et en fer, est une alternative saine et savoureuse. Apprenez à connaître ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour choisir, conserver et savourer pleinement cette viande délicate.
Comment choisir de la viande de cheval ?
Préférez une viande de cheval rouge vif, légèrement brillante, avec une texture ferme mais souple. La graisse doit être très claire. L’odeur doit être discrète et fraîche. L’âge de l’animal et son alimentation influencent la tendreté et le goût. Pour les cuissons rapides, optez pour le filet ou le rumsteck, et pour les plats mijotés, la macreuse ou le collier. Consultez un boucher spécialisé pour vous assurer de la qualité et de l’origine de la viande.
Quelles sont les principales races de chevaux pour la viande et leurs caractéristiques ?
Certaines races de chevaux sont élevées spécifiquement pour la production de viande. Elles se distinguent par leur corpulence, leur proportion de muscle et leur goût. Connaître ces races permet de sélectionner une viande adaptée à vos besoins culinaires et d’obtenir une qualité constante.
| Races de Chevaux pour la Viande | ||
|---|---|---|
| Race de Cheval | Caractéristiques | Utilisation |
| Haflinger | Corpulence moyenne, viande tendre et savoureuse | Rôtis et steaks fins |
| Percheron | Grande taille, viande ferme et riche en protéines | Plats mijotés et cuisson lente |
| Selle Français | Viande fine et légèrement persillée | Grillades et plats rapides |
| Quarter Horse | Musclé, viande goûteuse et dense | Steaks et plats mijotés |
| Camargue | Viande rouge foncée, tendre et aromatique | Rôtis et grillades |
| Ardennais | Viande ferme, riche en goût | Plats mijotés et cuisson longue |
Où acheter du cheval ?
Pour trouver de la viande de cheval de qualité, rendez-vous chez votre boucher spécialisé, sur les marchés de produits frais ou directement auprès d’éleveurs certifiés. Certaines plateformes en ligne proposent également la livraison à domicile avec une traçabilité complète de la viande. Vérifiez toujours l’origine et la fraîcheur pour garantir une viande saine et savoureuse.
Quels sont les différents morceaux de cheval et leurs usages ?
Le tableau ci-dessous présente les principaux morceaux de cheval : filet, rumsteck, macreuse, collier, onglet, entre autres. Chaque morceau possède des caractéristiques spécifiques et se prête à différentes méthodes de cuisson, qu’il s’agisse de grillades rapides, de rôtis ou de plats mijotés.
| Les Morceaux de Cheval et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Cheval | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet | Viande très tendre et maigre, goût subtil | Grillé, poêlé, cuisson rapide |
| Rumsteck | Viande ferme mais tendre, légèrement goûteuse | Grillé, rôti, en steaks |
| Macreuse | Viande persillée, idéale pour mijotés et plats longs | Braisé, mijoté, en pot-au-feu |
| Collier | Morceau gélatineux avec fibres souples | Mijoté, bouillons, ragoûts |
| Onglet | Fibreux mais très savoureux | Grillé, poêlé |
| Bavette | Morceau long et filandreux, goût prononcé | Grillé, poêlé, en sauce |
| Hampe | Viande parfumée avec fibres visibles | Grillée, à la plancha |
| Poire | Viande tendre et fine, excellente pour steaks | Poêlée, grillée |
| Jarret | Viande riche en collagène, gélatineuse | Braisé, mijoté, en ragoût |
| Joue | Très tendre après cuisson longue, goût doux | Braisé, mijoté |
| Croupe | Viande ferme et juteuse, goût équilibré | Grillée, rôtie, poêlée |
| Épaule | Morceau légèrement persillé, savoureux | Braisé, mijoté, pot-au-feu |
Comment cuire la viande de cheval à la perfection ?
La viande de cheval est maigre et savoureuse, riche en protéines et en fer. Elle se prête à plusieurs modes de cuisson, chacun mettant en valeur sa tendreté et son goût particulier. Découvrez les techniques de cuisson les plus adaptées pour obtenir une viande juteuse et savoureuse.
| Viande de cheval : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Sauté à la poêle | Faire revenir des morceaux de viande à feu vif avec un peu d’huile et des aromates. | 3-5 min selon l'épaisseur | Ne pas surcuire pour conserver la tendreté de la viande. |
| Grillé | Cuire des steaks ou brochettes sur un gril ou barbecue, en les retournant une seule fois. | 4-6 min par face selon la coupe | Saler à la fin de la cuisson pour éviter que la viande se dessèche. |
| Rôti au four | Cuire un morceau entier au four avec des herbes et un filet d’huile ou de beurre. | 20-30 min à 180°C pour 500g | Laisser reposer 5-10 min avant de trancher pour conserver les jus. |
| Braisé | Cuire lentement dans un liquide (bouillon, vin) avec légumes et aromates. | 1h30 à 2h à feu doux | Idéal pour les morceaux plus durs, la cuisson lente les rend fondants. |
| Mariné puis poêlé | Faire mariner la viande dans du vin, huile et épices, puis cuire rapidement à la poêle. | 5-7 min | La marinade attendrit la viande et apporte du goût. |
| Viande hachée | Préparer des steaks hachés ou boulettes, puis cuire à la poêle ou au four. | 3-4 min par face | Ne pas trop cuire pour éviter que la viande soit sèche. |
| Sous-vide | Cuire la viande dans un sac hermétique à basse température pour préserver tendreté et jus. | 1h à 2h selon la coupe, 55-60°C | Parfait pour les morceaux délicats comme le filet. |
Quelle quantité de viande de cheval faut-il consommer ?
La viande de cheval est riche en protéines de haute qualité, en fer et en vitamines B, tout en étant relativement maigre. Il est recommandé de la consommer avec modération pour un équilibre nutritionnel optimal. Les recommandations suggèrent de ne pas dépasser environ 500 g de viande rouge par semaine, soit 2 à 3 repas de 150 à 200 g chacun. Cette quantité permet de profiter de ses bienfaits sans excès et d’intégrer facilement cette viande dans une alimentation saine.
Quand consommer la viande de cheval ? Quelle est sa saison ?
La viande de cheval peut être consommée toute l'année, mais elle est particulièrement tendre et savoureuse lorsque l’animal est élevé dans de bonnes conditions et nourri naturellement. La période idéale se situe généralement entre octobre et mars, lorsque les chevaux sont en repos et leur chair est bien développée. Entre avril et septembre, la viande reste comestible mais peut être légèrement plus ferme, adaptée aux grillades ou aux plats mijotés.
Quel est le prix moyen au kilo de la viande de cheval en France ?
En moyenne, le prix du Cheval : 18,00 € / KG, ce tarif étant indicatif et observé dans les boucheries spécialisées. Le prix peut varier selon la qualité, l’âge de l’animal, l’alimentation, et le type de point de vente (boucherie traditionnelle, marché ou achat direct chez l’éleveur).
Quelles sont les Valeurs nutritives du faux-filet de cheval cuit (pour 100 g)
La viande de cheval est une excellente source de protéines complètes et de fer facilement assimilable, ainsi que de vitamines B, notamment B12 et B6. Elle fournit également du zinc, du phosphore et du sélénium, contribuant au maintien de la santé osseuse et immunitaire. Ce tableau présente les nutriments principaux contenus dans 100 g de rumsteck de cheval cuit, pour vous aider à mieux comprendre ses bienfaits nutritionnels.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie (kcal / 100g) | 173 kcal / 100g |
| Eau | 63,2 g / 100g |
| Protéines | 28,35 g / 100g |
| Glucides | traces g / 100g |
| Lipides | 6,675 g / 100g |
| Fibres alimentaires | 0 g / 100g |
| Polyols totaux | 0 g / 100g |
| Alcool | 0 g / 100g |
| Acides organiques | 0 g / 100g |
| AG saturés | 2,23 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 2,41 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,035 g / 100g |
| Cholestérol | 52,5 mg / 100g |
Vitamines
| Vitamine B1 | 0,45 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,25 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 5,22 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,0 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,495 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 4,5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,055 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,7 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine K | 0 µg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 10,75 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 125 mg / 100g |
| Cuivre | 0,1 mg / 100g |
| Fer | 3,3 mg / 100g |
| Magnésium | 23,5 mg / 100g |
| Manganèse | 0,06 mg / 100g |
| Phosphore | 215 mg / 100g |
| Potassium | 340 mg / 100g |
| Sélénium | 8,025 µg / 100g |
| Sodium | 65 mg / 100g |
| Zinc | 2,4 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de cheval ?
La conservation de la viande de cheval nécessite quelques précautions pour préserver sa tendreté et ses qualités nutritionnelles. Ce tableau indique des durées indicatives pour les principales coupes de cheval, crues et cuites, au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de cheval – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Rôti / Filet | 3 à 5 jours | 6 à 12 mois | |
| Steaks / Rumsteck | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Haché de cheval | 1 à 2 jours | 2 à 4 mois | |
| Morceaux à mijoter (macreuse, collier) | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois | |
| Abats (foie, cœur) | 1 jour | 3 à 4 mois | |
| Jarret / Tendron | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Onglet / Bavette | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Viande de cheval – Cuite | |||
| Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Rôti / Steak / Côtelettes | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Mijoté / Bourguignon | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Hachis / Plats préparés à base de cheval | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | |
| Côtelettes grillées / panées | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Plats composés (hachis, gratins) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
🍖 Découvrez les Viandes Rouges : Un Festival de Saveurs et de Bienfaits
Les viandes rouges offrent des protéines de qualité, des minéraux essentiels et un goût incomparable. Parfaites pour divers plats, elles apportent énergie et plaisir à chaque repas !
- 🐑 Agneau
L'agneau est tendre et savoureux, parfait pour les plats de fête. Riche en protéines et en minéraux, il est idéal pour un repas équilibré et délicieux.
- 🐄 Boeuf
Le boeuf est une source importante de fer et de protéines. Il offre une variété de morceaux, allant des steaks juteux aux plats mijotés savoureux.
- 🐎 Cheval
La viande de cheval est maigre et riche en fer. Très appréciée pour sa texture tendre et son goût unique, elle est parfaite pour les amateurs de viande rouge.
- 🐏 Mouton
Le mouton, riche en acides gras essentiels et en protéines, est une viande savoureuse. Il se prête à des plats mijotés et des grillades pleines de goût.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
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