Les bienfaits de l'agneau
10 bonnes raisons de manger de l'agneau :
1. L'agneau protège le cœur et les artères.
2. L'agneau ralentit le vieillissement cellulaire.
3. L'agneau booste les capacités cérébrales.
4. L'agneau soutient la santé des os et des dents.
5. L'agneau renforce le système de défense immunitaire.
6. L'agneau diminue le risque de la maladie d'Alzheimer.
7. L'agneau favorise la bonne circulation sanguine.
8. L'agneau aide au développement de la masse musculaire.
9. L'agneau lutte efficacement contre l'anémie.
10. L'agneau accélère la guérison des blessures.
bonne source :
Protéines - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Phosphore - Potassium - Fer - Zinc
Valeurs nutritives de l'agneau :
Pour 100 g : 25 g de protéines, 20 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande d'agneau : morceaux, nutrition, cuisson, conservation et bienfaits
La viande d'agneau, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, est une option savoureuse et nourrissante pour une alimentation équilibrée. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses avantages pour la santé.
Comment choisir de la viande d'agneau ?
Choisissez de la viande d’agneau fraîche, bien charnue et brillante, avec une couleur allant du rose pâle au rouge vif. La graisse doit être blanche et la texture fine, ferme et lisse. L’odeur doit rester fraîche, signe de qualité. L’âge, l’alimentation et la race de l’animal influencent la couleur, la saveur et la tendreté de la viande. Adaptez la coupe à votre recette, comme l’épaule pour mijoter ou les côtelettes pour griller. Enfin, demandez conseil à votre boucher et privilégiez les viandes labellisées pour garantir fraîcheur et origine.
Quelles sont les principales races d’agneaux et leurs caractéristiques ?
Chaque race d’agneau possède des traits uniques qui influencent la qualité de sa viande, sa laine ou encore son aptitude à l’élevage. Ce tableau vous présente les races les plus répandues, leurs caractéristiques spécifiques ainsi que leurs utilisations principales. Que vous soyez éleveur, cuisinier ou simplement curieux, ces informations vous aideront à mieux comprendre la diversité et la richesse de ce secteur. Choisir la bonne race, c’est aussi garantir la qualité et le goût de vos préparations.
Races d'Agneaux | ||
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Race d'agneau | Caractéristiques | Utilisation |
Merinos | Laine fine et dense, robuste et résistant | Production de laine, viande de qualité |
Suffolk | Grande taille, excellente viande, tête noire | Viande de qualité supérieure |
Romane | Très bonne viande, agneau de taille moyenne | Production de viande, qualité gustative |
Dorset | Bonne viande, facile à élever, agneau avec une robe blanche | Viande et production de lait |
Charollais | Robe blanche, grande taille, viande tendre | Production de viande de qualité, race à croissance rapide |
Texel | Musclé, peau fine, viande maigre | Production de viande maigre et savoureuse |
Où acheter de l'agneau ?
Pour acheter de l'agneau destiné à la consommation, vous pouvez vous rendre chez votre boucher local, dans les marchés de producteurs ou dans des magasins spécialisés en viandes. Certains élevages proposent aussi la vente directe, garantissant une viande de qualité et d'origine contrôlée. Si vous préférez commander en ligne, plusieurs sites spécialisés offrent la possibilité de vous faire livrer de l'agneau frais à domicile. Quel que soit votre choix, assurez-vous de la fraîcheur et de la provenance pour savourer un produit de qualité.
Quels sont les différents morceaux d'agneau et leurs usages ?
Découvrez dans le tableau ci-dessous les différents morceaux d'agneau disponibles : épaule, côtelettes, gigot, poitrine, collier, etc. Chaque morceau offre des caractéristiques uniques et est adapté à différentes méthodes de cuisson, que ce soit pour un rôti, un mijoté ou une grillade.
Les Morceaux d'Agneau et leurs Usages | |||
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Morceau d'Agneau | Caractéristiques | Utilisation | |
Épaule d'agneau | Morceau tendre, légèrement gras, avec un bon goût de viande | Mijoté, braisé, rôti | |
Côtelettes d'agneau | Morceaux fins, généralement pris à la côte, avec un os | Grillées, panées, à la plancha | |
Gigot d'agneau | Morceau imposant, avec une chair fondante et savoureuse | Rôti, grillé, en cuisson lente | |
Poitrine d'agneau | Morceau marbré, riche en graisse, très savoureux | Mijotée, braisée, farcie | |
Collier d'agneau | Morceau légèrement plus gras, mais avec une viande tendre | Braisé, en sauce, à la cocotte | |
Selle d'agneau | Morceau délicat, avec une chair très tendre | Grillée, rôtie, en cuisson rapide | |
Jarret d'agneau | Riche en collagène, très tendre après cuisson lente | Mijoté, braisé, cuisson longue | |
Côte de rack d'agneau | Très tendre, souvent présenté sur un rack entier | Grillée, rôtie, à la broche | |
Filet d'agneau | Tendre et maigre, sans os | Grillé, rôti, cuisson rapide | |
Rôti de dos d'agneau | Morceau maigre, tendre avec un peu de gras | Rôti, grillé | |
Poitrine roulée d'agneau | Poitrine désossée, souvent farcie et roulée | Rôti, farci, mijoté |
Comment Cuire l’Agneau à la Perfection ?
Pour un agneau tendre et savoureux, plusieurs méthodes de cuisson existent selon la coupe et le goût recherché. Que vous choisissiez de le rôtir, le braiser, le griller, le poêler, ou de le cuire sous-vide, chaque technique révèle sa saveur unique. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les ustensiles nécessaires pour réussir votre plat à la perfection.
Agneau : La Cuisson Parfaite | ||
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Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles |
Rôti au four | 20-25 minutes/500 g à 180°C (selon cuisson désirée) | Plat à four, pinceau pour marinade, thermomètre, papier aluminium (optionnel) |
Braisé / Cocotte | 2-3 heures à feu doux (ou 45-60 min en cocotte-minute) | Cocotte en fonte ou acier, couvercle, cuillère en bois, pinces, planche et couteau, louche |
Poêlé / Sauté | 5-10 minutes selon épaisseur | Poêle, spatule, pince, thermomètre |
Grillé / Barbecue | 5-15 minutes selon l’épaisseur et coupe | Barbecue ou grill, pince longue, thermomètre, brosse pour grille, plat de service |
Plancha | 5-10 minutes par côté | Plancha, spatule, pince, assiette chaude pour servir |
Fumage / Smoked lamb | 3-6 heures à basse température | Fumoir ou barbecue couvert, copeaux de bois, pince, thermomètre |
Sous-vide | 1-4 heures à basse température (55-65°C) | Machine sous-vide, sachets alimentaires résistants, bain-marie ou cuiseur sous-vide |
Rôtisserie / Broche | 1-2 heures selon taille | Broche ou rôtissoire, pince, thermomètre |
En cocotte avec légumes | 90-120 minutes à feu moyen-doux | Cocotte, cuillère en bois, couvercle, pinces |
Micro-ondes | 2-5 minutes selon quantité et morceaux | Récipient adapté micro-ondes, couvercle ou film plastique spécial cuisson |
Quelle quantité d'agneau faut-il consommer ?
L'agneau est une excellente source de protéines et de nutriments essentiels. Il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g par repas pour un apport optimal. Cela représente environ 1 à 1,5 kg par semaine pour profiter de ses bienfaits tout en maintenant un équilibre nutritionnel.
Quand consommer l'agneau ? Quelle est sa saison ?
L'agneau est particulièrement savoureux pendant la saison printanière et estivale, de mars à octobre, lorsque l'animal est jeune et nourri avec des pâturages frais. Les mois de novembre à février correspondent généralement à la période d'hivernage, où la viande peut être un peu moins tendre, mais reste parfaitement consommable sous forme fraîche, congelée ou en conserves.
Quel est le prix moyen au kilo de l'agneau en France ?
Pour vous donner une estimation, le prix moyen de l'agneau : 16,00 € / KG est généralement celui observé en magasin, mais il peut varier en fonction de la qualité (agneau élevé en plein air ou en élevage intensif) et du point de vente.
Quelles sont les valeurs nutritives des côtelettes d'agneau crues pour 100 g ?
Les côtelettes d'agneau crues sont une excellente source de protéines et de graisses saines, en particulier des acides gras bénéfiques pour la santé cardiaque. Elles contiennent également des vitamines B, notamment la vitamine B12, ainsi que des minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le phosphore, qui contribuent à la santé osseuse et au bon fonctionnement du système immunitaire. Ce tableau vous présente les principaux nutriments présents dans ce morceau savoureux.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
Energie | 368 kcal / 100g |
Eau | 50,2 g / 100g |
Protéines | 14,4 g / 100g |
Glucides | 0 g / 100g |
Lipides | 34,5 g / 100g |
Sucres | 0 g / 100g |
Cendres | 0,7 g / 100g |
AG saturés | 16,8 g / 100g |
AG monoinsaturés | 13 g / 100g |
AG polyinsaturés | 1,6 g / 100g |
vitamines
Vitamine A | 45 µg / 100g |
Vitamine B1 | 0,18 mg / 100g |
Vitamine B2 | 0,30 mg / 100g |
Vitamine B3 | 4,3 mg / 100g |
Vitamine B5 | 0,55 mg / 100g |
Vitamine B6 | 0,2 mg / 100g |
Vitamine B9 | 2,6 µg / 100g |
Vitamine B12 | 1,2 µg / 100g |
Vitamine C | 1 mg / 100g |
Vitamine D | 0,4 µg / 100g |
Vitamine E | 0,7 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
Calcium | 12,9 mg / 100g |
Chlorure de sodium | 0,17 g / 100g |
Cuivre | 0,12 mg / 100g |
Fer | 1,5 mg / 100g |
Iode | 0,7 µg / 100g |
Magnésium | 17 mg / 100g |
Manganèse | 0,01 mg / 100g |
Phosphore | 136 mg / 100g |
Potassium | 218 mg / 100g |
Sélénium | 1,4 µg / 100g |
Sodium | 66 mg / 100g |
Zinc | 3,42 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande d'agneau ?
La conservation de la viande d'agneau est essentielle pour préserver sa fraîcheur et sa qualité. Ce tableau présente les durées de conservation des différentes coupes de viande d'agneau (crue ou cuite) dans votre réfrigérateur et congélateur.
Viande d'agneau – Crue | |||
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Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
Gigot / Épaule | 3 à 5 jours | 6 à 9 mois | |
Côtelettes / Côtes | 2 à 3 jours | 6 à 9 mois | |
Hachée | 1 jour | 2 à 3 mois | |
Morceaux à mijoter (ragoût) | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois | |
Abats (foie, rognons, etc.) | 1 jour | 3 à 4 mois | |
Tendrons (partie du cou) | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
Filets d'agneau | 2 à 3 jours | 6 à 9 mois | |
Viande d'agneau – Cuite | |||
Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
Rôti / Gigot / Côtelettes | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
Ragoût / Plats mijotés | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
Hachis / Viande cuisinée | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | |
Côtelettes (grillées / panées) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
Plats à base de viande d'agneau (moussaka, etc.) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
🍖 Découvrez les Viandes Rouges : Un Festival de Saveurs et de Bienfaits
Les viandes rouges offrent des protéines de qualité, des minéraux essentiels et un goût incomparable. Parfaites pour divers plats, elles apportent énergie et plaisir à chaque repas !
- 🐑 Agneau
L'agneau est tendre et savoureux, parfait pour les plats de fête. Riche en protéines et en minéraux, il est idéal pour un repas équilibré et délicieux.
- 🐄 Boeuf
Le boeuf est une source importante de fer et de protéines. Il offre une variété de morceaux, allant des steaks juteux aux plats mijotés savoureux.
- 🐎 Cheval
La viande de cheval est maigre et riche en fer. Très appréciée pour sa texture tendre et son goût unique, elle est parfaite pour les amateurs de viande rouge.
- 🐏 Mouton
Le mouton, riche en acides gras essentiels et en protéines, est une viande savoureuse. Il se prête à des plats mijotés et des grillades pleines de goût.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.