Les bienfaits de l'agneau
10 bonnes raisons de manger de l'agneau :
1. L'agneau protège le cœur et les artères.
2. L'agneau ralentit le vieillissement cellulaire.
3. L'agneau booste les capacités cérébrales.
4. L'agneau soutient la santé des os et des dents.
5. L'agneau renforce le système de défense immunitaire.
6. L'agneau diminue le risque de la maladie d'Alzheimer.
7. L'agneau favorise la bonne circulation sanguine.
8. L'agneau aide au développement de la masse musculaire.
9. L'agneau lutte efficacement contre l'anémie.
10. L'agneau accélère la guérison des blessures.
bonne source :
Protéines - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Phosphore - Potassium - Fer - Zinc
Valeurs nutritives de l'agneau :
Pour 100 g : 25 g de protéines, 20 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande d'agneau : morceaux, nutrition, cuisson, conservation et bienfaits
La viande d'agneau, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, est une option savoureuse et nourrissante pour une alimentation équilibrée. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses avantages pour la santé.
Comment choisir de la viande d'agneau ?
Choisissez de la viande d’agneau fraîche, bien charnue et brillante, avec une couleur allant du rose pâle au rouge vif. La graisse doit être blanche et la texture fine, ferme et lisse. L’odeur doit rester fraîche, signe de qualité. L’âge, l’alimentation et la race de l’animal influencent la couleur, la saveur et la tendreté de la viande. Adaptez la coupe à votre recette, comme l’épaule pour mijoter ou les côtelettes pour griller. Enfin, demandez conseil à votre boucher et privilégiez les viandes labellisées pour garantir fraîcheur et origine.
Quelles sont les principales races d’agneaux et leurs caractéristiques ?
Chaque race d’agneau possède des traits uniques qui influencent la qualité de sa viande, sa laine ou encore son aptitude à l’élevage. Ce tableau vous présente les races les plus répandues, leurs caractéristiques spécifiques ainsi que leurs utilisations principales. Que vous soyez éleveur, cuisinier ou simplement curieux, ces informations vous aideront à mieux comprendre la diversité et la richesse de ce secteur. Choisir la bonne race, c’est aussi garantir la qualité et le goût de vos préparations.
| Races d'Agneaux | ||
|---|---|---|
| Race d'agneau | Caractéristiques | Utilisation |
| Merinos | Laine fine et dense, robuste et résistant | Production de laine, viande de qualité |
| Suffolk | Grande taille, excellente viande, tête noire | Viande de qualité supérieure |
| Romane | Très bonne viande, agneau de taille moyenne | Production de viande, qualité gustative |
| Dorset | Bonne viande, facile à élever, agneau avec une robe blanche | Viande et production de lait |
| Charollais | Robe blanche, grande taille, viande tendre | Production de viande de qualité, race à croissance rapide |
| Texel | Musclé, peau fine, viande maigre | Production de viande maigre et savoureuse |
Où acheter de l'agneau ?
Pour acheter de l'agneau destiné à la consommation, vous pouvez vous rendre chez votre boucher local, dans les marchés de producteurs ou dans des magasins spécialisés en viandes. Certains élevages proposent aussi la vente directe, garantissant une viande de qualité et d'origine contrôlée. Si vous préférez commander en ligne, plusieurs sites spécialisés offrent la possibilité de vous faire livrer de l'agneau frais à domicile. Quel que soit votre choix, assurez-vous de la fraîcheur et de la provenance pour savourer un produit de qualité.
Quels sont les différents morceaux d'agneau et leurs usages ?
Découvrez dans le tableau ci-dessous les différents morceaux d'agneau disponibles : épaule, côtelettes, gigot, poitrine, collier, etc. Chaque morceau offre des caractéristiques uniques et est adapté à différentes méthodes de cuisson, que ce soit pour un rôti, un mijoté ou une grillade.
| Les Morceaux d'Agneau et leurs Usages | |||
|---|---|---|---|
| Morceau d'Agneau | Caractéristiques | Utilisation | |
| Épaule d'agneau | Morceau tendre, légèrement gras, avec un bon goût de viande | Mijoté, braisé, rôti | |
| Côtelettes d'agneau | Morceaux fins, généralement pris à la côte, avec un os | Grillées, panées, à la plancha | |
| Gigot d'agneau | Morceau imposant, avec une chair fondante et savoureuse | Rôti, grillé, en cuisson lente | |
| Poitrine d'agneau | Morceau marbré, riche en graisse, très savoureux | Mijotée, braisée, farcie | |
| Collier d'agneau | Morceau légèrement plus gras, mais avec une viande tendre | Braisé, en sauce, à la cocotte | |
| Selle d'agneau | Morceau délicat, avec une chair très tendre | Grillée, rôtie, en cuisson rapide | |
| Jarret d'agneau | Riche en collagène, très tendre après cuisson lente | Mijoté, braisé, cuisson longue | |
| Côte de rack d'agneau | Très tendre, souvent présenté sur un rack entier | Grillée, rôtie, à la broche | |
| Filet d'agneau | Tendre et maigre, sans os | Grillé, rôti, cuisson rapide | |
| Rôti de dos d'agneau | Morceau maigre, tendre avec un peu de gras | Rôti, grillé | |
| Poitrine roulée d'agneau | Poitrine désossée, souvent farcie et roulée | Rôti, farci, mijoté | |
Comment cuire l'agneau à la perfection ?
L'agneau, avec sa viande tendre et légèrement parfumée, peut se préparer de multiples façons. Que ce soit rôti, grillé, braisé ou en brochettes, chaque méthode met en valeur ses saveurs uniques. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir une viande juteuse et savoureuse.
| Agneau : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Rôtir l'agneau entier ou en morceaux avec des herbes, de l'ail et un filet d'huile d'olive. | 20-25 min/500g à 180°C | Laisser reposer la viande 10 min avant de découper pour conserver les jus. |
| Grillé | Cuire des côtelettes ou morceaux d'agneau sur un gril ou barbecue à feu vif pour une croûte dorée. | 4-6 min par côté | Mariner avec du romarin et du citron pour rehausser les arômes. |
| Braisé | Cuire l'agneau lentement dans un bouillon parfumé avec des légumes et des épices. | 1h30 à 2h à feu doux | Le braisage rend la viande extrêmement tendre et savoureuse. |
| En brochettes | Couper l'agneau en cubes, mariner, puis enfiler sur des brochettes et griller. | 10-12 min | Alterner viande et légumes pour un goût équilibré et coloré. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir des morceaux d'agneau à feu vif avec un peu d'huile et des herbes. | 8-12 min | Saisir rapidement pour obtenir une croûte dorée tout en gardant la chair tendre. |
| Agneau en cocotte | Cuire l'agneau avec des légumes, du vin et des aromates à feu doux dans une cocotte fermée. | 1h à 1h30 | Parfait pour des plats mijotés riches en goût. |
| Sous-vide | Cuire l'agneau dans un sac hermétique à basse température pour une cuisson uniforme. | 2-3h à 55-60°C | Permet d’obtenir une viande extrêmement tendre et juteuse. |
| Agneau à la plancha | Cuire des morceaux d'agneau sur une plancha chaude avec un filet d'huile et des herbes. | 6-8 min | Idéal pour une cuisson rapide et une viande légèrement caramélisée. |
Quelle quantité d'agneau faut-il consommer ?
L'agneau est une excellente source de protéines et de nutriments essentiels. Il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g par repas pour un apport optimal. Cela représente environ 1 à 1,5 kg par semaine pour profiter de ses bienfaits tout en maintenant un équilibre nutritionnel.
Quand consommer l'agneau ? Quelle est sa saison ?
L'agneau est particulièrement savoureux pendant la saison printanière et estivale, de mars à octobre, lorsque l'animal est jeune et nourri avec des pâturages frais. Les mois de novembre à février correspondent généralement à la période d'hivernage, où la viande peut être un peu moins tendre, mais reste parfaitement consommable sous forme fraîche, congelée ou en conserves.
Quel est le prix moyen au kilo de l'agneau en France ?
Pour vous donner une estimation, le prix moyen de l'agneau : 16,00 € / KG est généralement celui observé en magasin, mais il peut varier en fonction de la qualité (agneau élevé en plein air ou en élevage intensif) et du point de vente.
Quelles sont les valeurs nutritives des côtelettes d'agneau crues pour 100 g ?
Les côtelettes d'agneau crues sont une excellente source de protéines et de graisses saines, en particulier des acides gras bénéfiques pour la santé cardiaque. Elles contiennent également des vitamines B, notamment la vitamine B12, ainsi que des minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le phosphore, qui contribuent à la santé osseuse et au bon fonctionnement du système immunitaire. Ce tableau vous présente les principaux nutriments présents dans ce morceau savoureux.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 368 kcal / 100g |
| Eau | 50,2 g / 100g |
| Protéines | 14,4 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 34,5 g / 100g |
| Sucres | 0 g / 100g |
| Cendres | 0,7 g / 100g |
| AG saturés | 16,8 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 13 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,6 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 45 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,30 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 4,3 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,55 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 2,6 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,2 µg / 100g |
| Vitamine C | 1 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,4 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,7 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 12,9 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,17 g / 100g |
| Cuivre | 0,12 mg / 100g |
| Fer | 1,5 mg / 100g |
| Iode | 0,7 µg / 100g |
| Magnésium | 17 mg / 100g |
| Manganèse | 0,01 mg / 100g |
| Phosphore | 136 mg / 100g |
| Potassium | 218 mg / 100g |
| Sélénium | 1,4 µg / 100g |
| Sodium | 66 mg / 100g |
| Zinc | 3,42 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande d'agneau ?
La conservation de la viande d'agneau est essentielle pour préserver sa fraîcheur et sa qualité. Ce tableau présente les durées de conservation des différentes coupes de viande d'agneau (crue ou cuite) dans votre réfrigérateur et congélateur.
| Viande d'agneau – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot / Épaule | 3 à 5 jours | 6 à 9 mois | |
| Côtelettes / Côtes | 2 à 3 jours | 6 à 9 mois | |
| Hachée | 1 jour | 2 à 3 mois | |
| Morceaux à mijoter (ragoût) | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois | |
| Abats (foie, rognons, etc.) | 1 jour | 3 à 4 mois | |
| Tendrons (partie du cou) | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | |
| Filets d'agneau | 2 à 3 jours | 6 à 9 mois | |
| Viande d'agneau – Cuite | |||
| Coupes de viande | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Rôti / Gigot / Côtelettes | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Ragoût / Plats mijotés | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Hachis / Viande cuisinée | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | |
| Côtelettes (grillées / panées) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
| Plats à base de viande d'agneau (moussaka, etc.) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | |
🍖 Découvrez les Viandes Rouges : Un Festival de Saveurs et de Bienfaits
Les viandes rouges offrent des protéines de qualité, des minéraux essentiels et un goût incomparable. Parfaites pour divers plats, elles apportent énergie et plaisir à chaque repas !
- 🐑 Agneau
L'agneau est tendre et savoureux, parfait pour les plats de fête. Riche en protéines et en minéraux, il est idéal pour un repas équilibré et délicieux.
- 🐄 Boeuf
Le boeuf est une source importante de fer et de protéines. Il offre une variété de morceaux, allant des steaks juteux aux plats mijotés savoureux.
- 🐎 Cheval
La viande de cheval est maigre et riche en fer. Très appréciée pour sa texture tendre et son goût unique, elle est parfaite pour les amateurs de viande rouge.
- 🐏 Mouton
Le mouton, riche en acides gras essentiels et en protéines, est une viande savoureuse. Il se prête à des plats mijotés et des grillades pleines de goût.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.