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les bienfaits de la viande d'agneau

Les bienfaits de l'agneau

10 bonnes raisons de manger de l'agneau :

1. L'agneau protège le cœur et les artères.
2. L'agneau ralentit le vieillissement cellulaire.
3. L'agneau booste les capacités cérébrales.
4. L'agneau soutient la santé des os et des dents.
5. L'agneau renforce le système de défense immunitaire.
6. L'agneau diminue le risque de la maladie d'Alzheimer.
7. L'agneau favorise la bonne circulation sanguine.
8. L'agneau aide au développement de la masse musculaire.
9. L'agneau lutte efficacement contre l'anémie.
10. L'agneau accélère la guérison des blessures.

bonne source :

Protéines - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Phosphore - Potassium - Fer - Zinc


Valeurs nutritives de l'agneau :

Pour 100 g : 25 g de protéines, 20 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.

Tout savoir sur la viande d'agneau : morceaux, nutrition, cuisson, conservation et bienfaits

La viande d'agneau, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, est une option savoureuse et nourrissante pour une alimentation équilibrée. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses avantages pour la santé.

Comment choisir de la viande d'agneau ?

Choisissez de la viande d’agneau fraîche, bien charnue et brillante, avec une couleur allant du rose pâle au rouge vif. La graisse doit être blanche et la texture fine, ferme et lisse. L’odeur doit rester fraîche, signe de qualité. L’âge, l’alimentation et la race de l’animal influencent la couleur, la saveur et la tendreté de la viande. Adaptez la coupe à votre recette, comme l’épaule pour mijoter ou les côtelettes pour griller. Enfin, demandez conseil à votre boucher et privilégiez les viandes labellisées pour garantir fraîcheur et origine.

Quelles sont les principales races d’agneaux et leurs caractéristiques ?

Chaque race d’agneau possède des traits uniques qui influencent la qualité de sa viande, sa laine ou encore son aptitude à l’élevage. Ce tableau vous présente les races les plus répandues, leurs caractéristiques spécifiques ainsi que leurs utilisations principales. Que vous soyez éleveur, cuisinier ou simplement curieux, ces informations vous aideront à mieux comprendre la diversité et la richesse de ce secteur. Choisir la bonne race, c’est aussi garantir la qualité et le goût de vos préparations.

Races d'Agneaux
Race d'agneau Caractéristiques Utilisation
Merinos Laine fine et dense, robuste et résistant Production de laine, viande de qualité
Suffolk Grande taille, excellente viande, tête noire Viande de qualité supérieure
Romane Très bonne viande, agneau de taille moyenne Production de viande, qualité gustative
Dorset Bonne viande, facile à élever, agneau avec une robe blanche Viande et production de lait
Charollais Robe blanche, grande taille, viande tendre Production de viande de qualité, race à croissance rapide
Texel Musclé, peau fine, viande maigre Production de viande maigre et savoureuse

Où acheter de l'agneau ?

Pour acheter de l'agneau destiné à la consommation, vous pouvez vous rendre chez votre boucher local, dans les marchés de producteurs ou dans des magasins spécialisés en viandes. Certains élevages proposent aussi la vente directe, garantissant une viande de qualité et d'origine contrôlée. Si vous préférez commander en ligne, plusieurs sites spécialisés offrent la possibilité de vous faire livrer de l'agneau frais à domicile. Quel que soit votre choix, assurez-vous de la fraîcheur et de la provenance pour savourer un produit de qualité.

Quels sont les différents morceaux d'agneau et leurs usages ?

Découvrez dans le tableau ci-dessous les différents morceaux d'agneau disponibles : épaule, côtelettes, gigot, poitrine, collier, etc. Chaque morceau offre des caractéristiques uniques et est adapté à différentes méthodes de cuisson, que ce soit pour un rôti, un mijoté ou une grillade.

Les Morceaux d'Agneau et leurs Usages
Morceau d'Agneau Caractéristiques Utilisation
Épaule d'agneau Morceau tendre, légèrement gras, avec un bon goût de viande Mijoté, braisé, rôti
Côtelettes d'agneau Morceaux fins, généralement pris à la côte, avec un os Grillées, panées, à la plancha
Gigot d'agneau Morceau imposant, avec une chair fondante et savoureuse Rôti, grillé, en cuisson lente
Poitrine d'agneau Morceau marbré, riche en graisse, très savoureux Mijotée, braisée, farcie
Collier d'agneau Morceau légèrement plus gras, mais avec une viande tendre Braisé, en sauce, à la cocotte
Selle d'agneau Morceau délicat, avec une chair très tendre Grillée, rôtie, en cuisson rapide
Jarret d'agneau Riche en collagène, très tendre après cuisson lente Mijoté, braisé, cuisson longue
Côte de rack d'agneau Très tendre, souvent présenté sur un rack entier Grillée, rôtie, à la broche
Filet d'agneau Tendre et maigre, sans os Grillé, rôti, cuisson rapide
Rôti de dos d'agneau Morceau maigre, tendre avec un peu de gras Rôti, grillé
Poitrine roulée d'agneau Poitrine désossée, souvent farcie et roulée Rôti, farci, mijoté

Comment Cuire l’Agneau à la Perfection ?

Pour un agneau tendre et savoureux, plusieurs méthodes de cuisson existent selon la coupe et le goût recherché. Que vous choisissiez de le rôtir, le braiser, le griller, le poêler, ou de le cuire sous-vide, chaque technique révèle sa saveur unique. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les ustensiles nécessaires pour réussir votre plat à la perfection.

Agneau : La Cuisson Parfaite
Mode de cuisson Temps de cuisson Ustensiles
Rôti au four 20-25 minutes/500 g à 180°C (selon cuisson désirée) Plat à four, pinceau pour marinade, thermomètre, papier aluminium (optionnel)
Braisé / Cocotte 2-3 heures à feu doux (ou 45-60 min en cocotte-minute) Cocotte en fonte ou acier, couvercle, cuillère en bois, pinces, planche et couteau, louche
Poêlé / Sauté 5-10 minutes selon épaisseur Poêle, spatule, pince, thermomètre
Grillé / Barbecue 5-15 minutes selon l’épaisseur et coupe Barbecue ou grill, pince longue, thermomètre, brosse pour grille, plat de service
Plancha 5-10 minutes par côté Plancha, spatule, pince, assiette chaude pour servir
Fumage / Smoked lamb 3-6 heures à basse température Fumoir ou barbecue couvert, copeaux de bois, pince, thermomètre
Sous-vide 1-4 heures à basse température (55-65°C) Machine sous-vide, sachets alimentaires résistants, bain-marie ou cuiseur sous-vide
Rôtisserie / Broche 1-2 heures selon taille Broche ou rôtissoire, pince, thermomètre
En cocotte avec légumes 90-120 minutes à feu moyen-doux Cocotte, cuillère en bois, couvercle, pinces
Micro-ondes 2-5 minutes selon quantité et morceaux Récipient adapté micro-ondes, couvercle ou film plastique spécial cuisson

Quelle quantité d'agneau faut-il consommer ?

L'agneau est une excellente source de protéines et de nutriments essentiels. Il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g par repas pour un apport optimal. Cela représente environ 1 à 1,5 kg par semaine pour profiter de ses bienfaits tout en maintenant un équilibre nutritionnel.

Quand consommer l'agneau ? Quelle est sa saison ?

L'agneau est particulièrement savoureux pendant la saison printanière et estivale, de mars à octobre, lorsque l'animal est jeune et nourri avec des pâturages frais. Les mois de novembre à février correspondent généralement à la période d'hivernage, où la viande peut être un peu moins tendre, mais reste parfaitement consommable sous forme fraîche, congelée ou en conserves.

Quel est le prix moyen au kilo de l'agneau en France ?

Pour vous donner une estimation, le prix moyen de l'agneau : 16,00 € / KG est généralement celui observé en magasin, mais il peut varier en fonction de la qualité (agneau élevé en plein air ou en élevage intensif) et du point de vente.

Quelles sont les valeurs nutritives des côtelettes d'agneau crues pour 100 g ?

Les côtelettes d'agneau crues sont une excellente source de protéines et de graisses saines, en particulier des acides gras bénéfiques pour la santé cardiaque. Elles contiennent également des vitamines B, notamment la vitamine B12, ainsi que des minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le phosphore, qui contribuent à la santé osseuse et au bon fonctionnement du système immunitaire. Ce tableau vous présente les principaux nutriments présents dans ce morceau savoureux.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 368 kcal / 100g
Eau 50,2 g / 100g
Protéines 14,4 g / 100g
Glucides 0 g / 100g
Lipides 34,5 g / 100g
Sucres 0 g / 100g
Cendres 0,7 g / 100g
AG saturés 16,8 g / 100g
AG monoinsaturés 13 g / 100g
AG polyinsaturés 1,6 g / 100g

vitamines

Vitamine A 45 µg / 100g
Vitamine B1 0,18 mg / 100g
Vitamine B2 0,30 mg / 100g
Vitamine B3 4,3 mg / 100g
Vitamine B5 0,55 mg / 100g
Vitamine B6 0,2 mg / 100g
Vitamine B9 2,6 µg / 100g
Vitamine B12 1,2 µg / 100g
Vitamine C 1 mg / 100g
Vitamine D 0,4 µg / 100g
Vitamine E 0,7 mg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 12,9 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,17 g / 100g
Cuivre 0,12 mg / 100g
Fer 1,5 mg / 100g
Iode 0,7 µg / 100g
Magnésium 17 mg / 100g
Manganèse 0,01 mg / 100g
Phosphore 136 mg / 100g
Potassium 218 mg / 100g
Sélénium 1,4 µg / 100g
Sodium 66 mg / 100g
Zinc 3,42 mg / 100g

Comment bien conserver la viande d'agneau ?

La conservation de la viande d'agneau est essentielle pour préserver sa fraîcheur et sa qualité. Ce tableau présente les durées de conservation des différentes coupes de viande d'agneau (crue ou cuite) dans votre réfrigérateur et congélateur.

Viande d'agneau – Crue
Coupes de viande Réfrigérateur (0 à 4°C) Congélateur (-18°C)
Gigot / Épaule 3 à 5 jours 6 à 9 mois
Côtelettes / Côtes 2 à 3 jours 6 à 9 mois
Hachée 1 jour 2 à 3 mois
Morceaux à mijoter (ragoût) 2 à 3 jours 4 à 6 mois
Abats (foie, rognons, etc.) 1 jour 3 à 4 mois
Tendrons (partie du cou) 3 à 4 jours 4 à 6 mois
Filets d'agneau 2 à 3 jours 6 à 9 mois
Viande d'agneau – Cuite
Coupes de viande Réfrigérateur (0 à 4°C) Congélateur (-18°C)
Rôti / Gigot / Côtelettes 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Ragoût / Plats mijotés 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Hachis / Viande cuisinée 3 à 4 jours 1 à 2 mois
Côtelettes (grillées / panées) 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Plats à base de viande d'agneau (moussaka, etc.) 3 à 4 jours 2 à 3 mois
🍖 Découvrez les Viandes Rouges : Un Festival de Saveurs et de Bienfaits

Les viandes rouges offrent des protéines de qualité, des minéraux essentiels et un goût incomparable. Parfaites pour divers plats, elles apportent énergie et plaisir à chaque repas !

  • 🐑 Agneau
  • L'agneau est tendre et savoureux, parfait pour les plats de fête. Riche en protéines et en minéraux, il est idéal pour un repas équilibré et délicieux.

  • 🐄 Boeuf
  • Le boeuf est une source importante de fer et de protéines. Il offre une variété de morceaux, allant des steaks juteux aux plats mijotés savoureux.

  • 🐎 Cheval
  • La viande de cheval est maigre et riche en fer. Très appréciée pour sa texture tendre et son goût unique, elle est parfaite pour les amateurs de viande rouge.

  • 🐏 Mouton
  • Le mouton, riche en acides gras essentiels et en protéines, est une viande savoureuse. Il se prête à des plats mijotés et des grillades pleines de goût.

Les aliments les plus riches en vitamine B2

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.

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