Les bienfaits du canard
10 bonnes raisons de manger du canard :
1. Le canard réduit les risques de cancer et protège la santé.
2. Le canard diminue les maladies cardiovasculaires graves.
3. Le canard ralentit le vieillissement naturel des cellules.
4. Le canard lutte contre l’excès de mauvais cholestérol.
5. Le canard renforce efficacement le système immunitaire.
6. Le canard maintient les os et les dents en bonne santé.
7. Le canard aide à conserver un poids corporel optimal.
8. Le canard contribue à l’équilibre normal de la glycémie.
9. Le canard favorise la santé hormonale et nerveuse.
10. Le canard améliore la circulation sanguine efficacement.
bonne source :
Protéines - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine K2 - Sélénium - Zinc
index glycémique du canard :
L'index glycémique ( IG ) du canard est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la viande de canard : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de canard est riche en saveurs et en protéines. Elle contient des acides gras insaturés, du fer et des vitamines B. Découvrez les différents morceaux, leurs caractéristiques nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour choisir, conserver et profiter pleinement des bienfaits de cette viande savoureuse.
Comment choisir de la viande de canard ?
Optez pour un canard à la peau ferme, uniforme et sans taches. La chair doit être légèrement rosée et dense au toucher. Les cuisses sont idéales pour les plats mijotés tandis que le magret est parfait pour des cuissons rapides à la poêle ou au grill. Vérifiez la provenance et privilégiez les canards issus d’élevages respectueux pour une viande goûteuse et saine.
Quelles sont les principales races de canards et leurs caractéristiques ?
Chaque race de canard possède des particularités qui influencent la tendreté et la saveur de la viande. Ce tableau présente les races les plus courantes, leurs qualités spécifiques et les usages culinaires adaptés. Ces informations permettent de choisir le canard le mieux adapté à vos recettes et préférences gustatives.
| Races de Canards | ||
|---|---|---|
| Race de Canard | Caractéristiques | Utilisation |
| Rouen | Viande dense, goût prononcé, peau dorée | Rôtis, plats mijotés et repas de fête |
| Mulard | Viande tendre, chair rosée et juteuse | Magrets, confits et cuissons au four |
| Colvert | Saveur fine et légèrement sauvage, texture ferme | Plats traditionnels, rôtis et grillades |
| Canard de Barbarie | Viande maigre, goût délicat, chair tendre | Magrets, cuissons rapides et plats raffinés |
| Pekin | Viande blanche, texture fine et juteuse | Rôtis, cuissons au four et plats festifs |
| Cane de Rouen clair | Viande tendre et savoureuse, goût subtil | Plats mijotés, grillades et repas de fête |
Où acheter du canard ?
Pour acquérir du canard de qualité, privilégiez les volaillers locaux, les marchés spécialisés ou les magasins de produits frais. Certains producteurs vendent également directement à la ferme, assurant fraîcheur et traçabilité. Les achats en ligne sont possibles via des plateformes spécialisées dans la volaille, avec livraison à domicile. Vérifiez toujours l’origine et l’élevage pour garantir une viande goûteuse et saine.
Quels sont les différents morceaux de canard et leurs usages ?
Le canard offre une grande variété de morceaux, chacun adapté à des cuissons spécifiques. Le magret, tendre et savoureux, est idéal pour les poêlées et grillades rapides. Les cuisses et pilons, plus fermes, conviennent aux plats mijotés et confits. Les ailes et le dos apportent une chair fine, parfaite pour les rôtis ou sautés. Les abats comme le foie ou le gésier sont riches en goût et parfaits pour les terrines, pâtés ou plats traditionnels.
La charcuterie de canard propose aussi des alternatives pratiques : magret fumé, confit en conserve, ou rillettes, parfaits pour sandwiches, salades ou apéritifs. Ce guide vous aidera à choisir le morceau ou le produit de canard le mieux adapté à vos recettes.
| Les Morceaux de Canard et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Canard | Caractéristiques | Utilisation |
| Magret | Viande tendre, rosée et savoureuse | Poêlé, grillé, rôti |
| Cuisse | Viande ferme et goûteuse, idéale pour confit | Confite, mijotée, rôtie |
| Filet | Tendre, chair fine, cuissons rapides | Poêlé, sauté, grillé |
| Aile | Petite portion, chair savoureuse | Rôtie, sautée, barbecue |
| Pilon | Viande goûteuse autour de l’os | Rôtie, mijotée, braisée |
| Dos | Viande maigre et fine | Rôti, mijoté, en sauce |
| Foie | Goût intense, texture fondante | Terrines, pâtés, sautées |
| Gésier | Viande ferme et riche en goût | Ragoûts, plats mijotés, salades |
| Charcuterie de Canard | ||
|---|---|---|
| Produit | Caractéristiques | Utilisation |
| Magret Fumé | Viande tendre, légèrement fumée | Sandwichs, salades, apéritifs |
| Confit de Canard | Viande cuite dans sa graisse, très savoureuse | Plat principal, ragoûts, salades |
| Rillettes de Canard | Viande effilochée, goût riche | Tartinade, apéritifs, sandwiches |
| Foie Gras | Texture fondante, saveur délicate | Entrées, toasts, plats raffinés |
| Canard Rôti Tranché | Viande cuite, prête à consommer | Plats rapides, sandwiches, apéritifs |
Comment cuire le canard à la perfection ?
Le canard, avec sa chair riche et savoureuse, se prête à de nombreuses techniques de cuisson. Vous pouvez le rôtir, le poêler, le braiser, le confire, le cuire à la vapeur ou même le griller. Chaque méthode met en valeur ses arômes et sa texture fondante. Découvrez les temps de cuisson adaptés et les astuces pour réussir un canard tendre et juteux.
| Canard : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le canard dans un panier vapeur, avec des herbes, des épices et éventuellement un peu de bouillon ou de vin pour parfumer la chair. | 30-40 min selon la taille des morceaux | La cuisson à la vapeur permet de conserver la tendreté et le goût naturel du canard sans ajouter de graisse. |
| Rôti au four | Cuire le canard entier au four avec des herbes, des épices et éventuellement des fruits pour parfumer la chair. | 1h30 à 180°C pour un canard de 2 kg | Piquer la peau pour libérer la graisse et obtenir une peau croustillante. |
| Poêlé | Découper le canard en morceaux et les saisir à la poêle avec un peu d’huile pour un extérieur doré. | 15-20 min selon l’épaisseur | Terminer la cuisson au four pour une tendreté optimale. |
| Confit | Cuire lentement le canard dans sa propre graisse jusqu’à ce que la chair soit fondante. | 2-3 h à feu doux | Parfait pour conserver le canard longtemps tout en gardant toute sa saveur. |
| Braisé | Cuire le canard avec un liquide (vin, bouillon) et des aromates à feu doux dans une cocotte. | 1h30-2h | La cuisson lente permet à la viande de devenir très tendre et parfumée. |
| Grillé | Cuire des magrets ou morceaux de canard directement sur un gril chaud pour un extérieur croustillant. | 6-8 min par côté pour les magrets | Mariner le canard avec du miel, de la sauce soja ou des épices pour intensifier les saveurs. |
| Au four en croûte | Enrober le canard entier ou les morceaux dans une pâte feuilletée et cuire au four. | 1h15 à 180°C | La pâte protège la viande et concentre les arômes. |
| Canard à l'orange | Rôtir le canard et le napper ensuite d’une sauce à base d’orange et de miel. | 1h30 à 180°C | La sauce apporte une touche sucrée-acidulée qui sublime le canard. |
| Sous-vide | Cuire le canard dans un sac hermétique à basse température pour un résultat tendre et juteux. | 2-3 h à 60°C | Cette méthode préserve les arômes et la texture, surtout pour les magrets. |
| Canard en papillote | Enfermer les morceaux de canard avec des légumes et aromates dans du papier cuisson, puis cuire au four. | 45-60 min à 180°C | La papillote conserve l’humidité et concentre les saveurs. |
| Canard aux épices | Cuire le canard avec un mélange d’épices (cannelle, gingembre, clous de girofle) pour un goût exotique. | 1h30 à 2h | Idéal pour des plats festifs ou originaux, à accompagner de fruits secs ou d’agrumes. |
Quelle quantité de canard consommer ?
Le canard est une viande savoureuse et nutritive, riche en protéines de haute qualité, en acides gras insaturés et en minéraux essentiels tels que le fer et le zinc. Pour conserver un régime équilibré, il est recommandé de la consommer avec modération. Concrètement, un adulte peut prévoir environ 120 à 180 g de canard cuit par repas, 1 à 2 fois par semaine, afin de bénéficier de ses nutriments tout en maintenant une alimentation harmonieuse.
Quand consommer le canard ? Quelle est sa saison ?
Le canard peut être consommé toute l’année, mais sa viande est particulièrement savoureuse de septembre à février, période où l’élevage privilégie l’alimentation naturelle. En été, la chair reste délicieuse, mais peut être légèrement moins grasse, idéale pour les grillades et plats rôtis.
Quel est le prix moyen au kilo du canard en France ?
En moyenne, le prix de Canard : 14,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la race, le type d’élevage (plein air, bio, label rouge) et le point de vente.
Quelles sont les valeurs nutritives du canard cuit (pour 100 g)
Le canard est une source de protéines de qualité, de vitamines B (notamment B3 et B6), et de minéraux essentiels tels que le fer et le phosphore. Il contribue au maintien de la masse musculaire et au bon fonctionnement de l’organisme. Ce tableau présente les principaux nutriments pour 100 g de canard cuit, pour mieux comprendre ses apports.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 194 kcal / 100g |
| Eau | 63,1 g / 100g |
| Protéines | 23,3 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 11,2 g / 100g |
| Cendres | 1,28 g / 100g |
| AG saturés | 3,48 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 3,86 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,49 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A (Rétinol) | 23 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,26 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,47 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 11,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,5 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,71 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 10 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 2,9 µg / 100g |
| Vitamine C | 0 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,1 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,7 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 3,8 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6,78 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,39 g / 100g |
| Cuivre | 0,35 mg / 100g |
| Fer | 3,35 mg / 100g |
| Iode | 4 µg / 100g |
| Magnésium | 35,8 mg / 100g |
| Manganèse | 0,036 mg / 100g |
| Phosphore | 203 mg / 100g |
| Potassium | 392 mg / 100g |
| Sélénium | 9,08 µg / 100g |
| Sodium | 154 mg / 100g |
| Zinc | 1,92 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de canard ?
La viande et les produits de canard sont savoureux et riches en protéines et acides gras insaturés. Ce tableau présente la durée de conservation des morceaux de canard, de la charcuterie, et des produits en conserve, pour les stocker de manière sûre au réfrigérateur, au congélateur ou en conserve.
| Viande de canard – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Poitrine, cuisses, etc. | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Magret | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Canard entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Viande de canard – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Rôti, braisé, etc. | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Magret cuit | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Confit de canard | 5 à 7 jours | 6 à 12 mois |
| Canard fumé (cru ou cuit) | 5 à 7 jours | 3 à 4 mois |
| Viande de canard – En conserve | ||
| Forme | Conserve (non ouverte) | Conserve (ouverte) |
| Confit de canard | 1 à 3 ans | 5 à 7 jours |
| Canard fumé | 1 à 3 ans | 5 à 7 jours |
| Charcuterie de Canard | ||
| Produit | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Magret Fumé | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
| Confit de Canard | 5 à 7 jours | 6 à 12 mois |
| Rillettes de Canard | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois |
| Foie Gras | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois |
| Canard Rôti Tranché | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
Découvrez les Viandes de Volailles : Richesse en Protéines et Saveurs Authentiques
Les viandes de volailles sont appréciées pour leur légèreté, leur apport nutritionnel et leur polyvalence culinaire. Du canard à la dinde, découvrez leurs bienfaits pour une alimentation saine et équilibrée.
- 🦆 Canard
Le canard est une viande savoureuse idéale pour des plats gastronomiques et équilibrés.
- 🐦 Pintade
Peu grasse et riche en nutriments, la pintade séduit par sa finesse et sa chair tendre.
- 🐔 Poulet
Source de protéines maigres, le poulet est une viande polyvalente, idéale pour une alimentation saine.
- 🦃 Dinde
La dinde est légère, riche en protéines et pauvre en graisses, parfaite pour les repas équilibrés.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine K
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine K.