Les bienfaits du porc
10 bonnes raisons de manger du porc :
1. Le porc régule le rythme cardiaque.
2. Le porc booste le système immunitaire.
3. Le porc lutte contre le stress et la fatigue.
4. Le porc favorise la santé des cheveux et des ongles.
5. Le porc ralentit le vieillissement cellulaire.
6. Le porc réduit les douleurs musculaires et articulaires.
7. Le porc améliore les fonctions cognitives.
8. Le porc facilite la cicatrisation.
9. Le porc participe au bon développement du foetus.
10. Le porc renforce les os et les dents.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine K2 - Phosphore - Potassium - Sélénium - Zinc
Valeurs nutritives du porc :
Pour 100 g : 27 g de protéines, 14 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de porc : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de porc est riche en protéines de haute qualité, vitamines B et minéraux essentiels. Apprenez à identifier les différents morceaux, comprendre leurs apports nutritionnels, maîtriser les cuissons, et découvrir des astuces pour bien la choisir, la conserver et profiter de ses qualités gustatives et nutritives.
Comment choisir de la viande de porc ?
Optez pour une viande de porc fraîche, rose clair, avec une texture ferme et homogène. La graisse doit être blanche et ferme. Vérifiez l’odeur, qui doit être neutre et légèrement sucrée. Les porcs élevés en plein air ou nourris naturellement produisent une viande plus savoureuse. Choisissez le morceau en fonction de votre préparation : le filet pour des cuissons rapides et tendres, l’épaule pour des plats mijotés et le jambon pour des recettes rôties. Demandez conseil à votre boucher pour garantir la qualité et l’origine.
Quelles sont les principales races de porc et leurs caractéristiques ?
Les différentes races de porc possèdent des qualités spécifiques qui influencent le goût, la texture et l’usage culinaire. Ce tableau présente les races les plus répandues, leurs traits distinctifs et les utilisations culinaires adaptées. Ces informations permettent de choisir le porc en fonction des recettes et des préférences gustatives.
| Races de Porc | ||
|---|---|---|
| Race de Porc | Caractéristiques | Utilisation |
| Large White | Viande tendre et maigre, goût délicat | Rôtis, côtelettes, charcuterie |
| Duroc | Viande juteuse et marbrée, saveur prononcée | Grillades, rôtis et plats mijotés |
| Landrace | Viande tendre et maigre, adaptée à la cuisson rapide | Steaks, côtelettes et plats cuits à la poêle |
| Pietrain | Viande très maigre et ferme | Charcuterie, jambons et saucisses |
| Berkshire | Viande tendre, juteuse, goût riche | Rôtis, plats gastronomiques et grillades |
Où acheter du porc ?
Pour acheter du porc de qualité, rendez-vous chez votre boucher de confiance, dans les marchés spécialisés ou dans des magasins de produits frais. Certains éleveurs proposent également la vente directe, garantissant une viande fraîche et d’origine certifiée. Vous pouvez aussi commander en ligne via des plateformes spécialisées avec livraison à domicile. Vérifiez toujours la traçabilité et la fraîcheur pour vous assurer de la qualité.
Quels sont les différents morceaux de porc et leurs usages ?
Découvrez ci-dessous les principaux morceaux de porc : échine, filet, poitrine, jambon, palette, travers, joue, etc. Chaque morceau a ses particularités et s’adapte à différentes méthodes de cuisson, que ce soit au four, à la poêle, au barbecue ou en mijoté.
| Les Morceaux de Porc et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Porc | Caractéristiques | Utilisation |
| Échine | Viande marbrée, tendre et juteuse | Rôtie, grillée, en côtes ou braisée |
| Filet | Morceau très tendre et maigre | Sauté, poêlé, rôti |
| Poitrine | Morceau gras et savoureux, idéal pour fumer ou braiser | Rôtie, grillée, en bacon ou charcuterie |
| Jambon | Viande maigre à texture ferme | Rôti, cuit, fumé ou en tranches |
| Palette | Viande légèrement grasse, goûteuse et tendre après cuisson longue | Braisée, mijotée, en potée |
| Travers | Morceau gras avec os, riche en saveur | Barbecue, grillé ou braisé |
| Joue de Porc | Très tendre après cuisson lente, riche en collagène | Braisée, mijotée, en ragoût |
| Oreilles | Texture gélatineuse et croquante après cuisson | Braisées, en charcuterie ou salade |
| Queue | Morceau osseux, très gélatineux | Braisée, en potée ou bouillon |
| Foie | Viande ferme et délicate, riche en nutriments | Sauté, en pâté ou terrine |
Comment Cuire le Porc à la Perfection ?
Pour un porc tendre et savoureux, le choix de la cuisson est essentiel. Selon la coupe et le goût recherché, vous pouvez le griller, le rôtir, le braiser, le poêler, ou le cuire au barbecue ou à la plancha. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les ustensiles nécessaires pour réussir votre plat à la perfection.
| Porc : La Cuisson Parfaite | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles |
| Grillé / à la poêle | 6-12 minutes par côté selon l’épaisseur et cuisson désirée | Poêle, grill, pince, thermomètre |
| Rôti au four | 25-30 minutes/500 g à 180°C | Plat à four, papier aluminium, thermomètre |
| Braisé / Cocotte-minute | 1,5-2,5 heures à feu doux (ou 40-50 min en cocotte-minute) | Cocotte, cuillère en bois, pinces, planche à découper, papier aluminium optionnel |
| En mijoté / ragoût | 1-2 heures à feu doux | Casserole ou cocotte, cuillère en bois |
| Barbecue / grill extérieur | 6-15 minutes selon l’épaisseur et cuisson désirée | Barbecue, pince longue, thermomètre, brosse pour grille, plat de service |
| Plancha | 6-12 minutes par côté | Plancha, spatule, pince, assiette chaude |
| Fumage / smoked pork | 2-5 heures à basse température | Fumoir ou barbecue avec couvercle, copeaux de bois, pince, thermomètre |
Quelle quantité de porc faut-il consommer ?
Le porc est une source de protéines et de vitamines B de qualité. Toutefois, il est recommandé de le consommer avec modération. Les recommandations suggèrent de ne pas dépasser environ 500 g de viande par semaine, soit l’équivalent de 2 à 3 repas de 150 à 200 g chacun. Cela permet de profiter des apports nutritionnels tout en maintenant un équilibre alimentaire sain.
Quand consommer le porc ? Quelle est sa saison ?
Le porc peut être consommé tout au long de l'année. Sa viande est particulièrement savoureuse en automne et en hiver, entre octobre et mars, lorsque l’alimentation de l’animal est riche et la viande plus tendre. Les mois de avril à septembre restent adaptés aux grillades et préparations rapides, avec une viande moins grasse mais tout aussi savoureuse.
Quel est le prix moyen au kilo du porc en France ?
En moyenne, le prix du Porc : 12,00 € / KG, observé en magasin. Ce tarif peut varier selon la qualité de l’élevage (plein air, bio, conventionnel) et le type de point de vente.
Quelles sont les Valeurs nutritives du filet mignon cuit (pour 100 g)
Le porc fournit des protéines complètes, des vitamines B1, B3 et B12, ainsi que des minéraux comme le zinc et le phosphore, essentiels pour l’énergie et la santé osseuse. Ce tableau présente les principaux nutriments pour 100 g de filet de porc cuit, afin de mieux comprendre ses apports nutritionnels.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie | 168 kcal / 100g |
| Protéines | 26,1 g / 100g |
| Glucides | traces / 100g |
| Lipides | 7,1 g / 100g |
| Fibres alimentaires | 0 g / 100g |
| Cendres | 1,41 g / 100g |
| AG saturés | 2,58 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 2,41 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,73 g / 100g |
| Cholestérol | 78,6 mg / 100g |
Vitamines
| Vitamine B1 | 0,94 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,22 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 6,99 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,02 µg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 7,27 mg / 100g |
| Fer | 1,1 mg / 100g |
| Magnésium | 24,6 mg / 100g |
| Phosphore | 219 mg / 100g |
| Potassium | 344 mg / 100g |
| Sélénium | 10,1 µg / 100g |
| Sodium | 50,4 mg / 100g |
| Zinc | 1,98 mg / 100g |
| Sel (chlorure de sodium) | 0,13 g / 100g |
Comment bien conserver la viande de porc et ses produits ?
La conservation de la viande de porc et de ses produits transformés repose sur quelques bonnes pratiques pour préserver goût et sécurité alimentaire. Ce tableau indique des durées indicatives pour les principales coupes et produits, crues, cuites et charcuterie, au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de porc – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (rôti, épaule, longe) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| En morceaux (côte, échine, filet) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| Hachée | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Abats (foie, rognons, etc.) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Viande sous vide | 7 à 10 jours | 6 à 12 mois |
| Viande marinée | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de porc – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Rôti, côtes, longe | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande cuite en sauce (plats mijotés) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Hachée cuite | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
| Abats cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Charcuterie | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Jambon cuit (non tranché) | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Jambon cru (type prosciutto) | 2 à 3 semaines (si entier) | Non recommandé |
| Saucisson (sec) | 3 à 4 semaines (si entier) | 1 à 2 mois |
| Salami, mortadelle | 2 à 3 semaines | 1 à 2 mois |
| Rillettes, pâté, terrines | 3 à 5 jours | Non recommandé |
| Bacon (lardons, tranches) | 1 semaine | 1 à 2 mois |
| Andouille, saucisse fumée | 1 à 2 semaines | 2 à 3 mois |
| Chorizo | 3 à 4 semaines (si entier) | 1 à 2 mois |
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- 🐖 Porc
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- 🐄 Veau
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- 🐔 Volailles
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