Les bienfaits du porc
10 bonnes raisons de manger du porc :
1. Le porc aide à réguler le rythme cardiaque de manière saine.
2. Le porc participe à renforcer le système immunitaire humain.
3. Le porc contribue à réduire le stress et la fatigue quotidienne.
4. Le porc soutient la santé des cheveux et celle des ongles fins.
5. Le porc aide à ralentir le vieillissement des cellules.
6. Le porc réduit les douleurs musculaires et articulaires.
7. Le porc améliore les fonctions cognitives du cerveau.
8. Le porc facilite la cicatrisation des blessures légères.
9. Le porc favorise le développement sain du fœtus.
10. Le porc aide à renforcer la solidité des os et de toutes dents.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine K2 - Phosphore - Potassium - Sélénium - Zinc
Valeurs nutritives du porc :
Pour 100 g : 27 g de protéines, 14 g de graisses, et 70 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de porc : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de porc est riche en protéines de haute qualité, vitamines B et minéraux essentiels. Apprenez à identifier les différents morceaux, comprendre leurs apports nutritionnels, maîtriser les cuissons, et découvrir des astuces pour bien la choisir, la conserver et profiter de ses qualités gustatives et nutritives.
Comment choisir de la viande de porc ?
Optez pour une viande de porc fraîche, rose clair, avec une texture ferme et homogène. La graisse doit être blanche et ferme. Vérifiez l’odeur, qui doit être neutre et légèrement sucrée. Les porcs élevés en plein air ou nourris naturellement produisent une viande plus savoureuse. Choisissez le morceau en fonction de votre préparation : le filet pour des cuissons rapides et tendres, l’épaule pour des plats mijotés et le jambon pour des recettes rôties. Demandez conseil à votre boucher pour garantir la qualité et l’origine.
Quelles sont les principales races de porc et leurs caractéristiques ?
Les différentes races de porc possèdent des qualités spécifiques qui influencent le goût, la texture et l’usage culinaire. Ce tableau présente les races les plus répandues, leurs traits distinctifs et les utilisations culinaires adaptées. Ces informations permettent de choisir le porc en fonction des recettes et des préférences gustatives.
| Races de Porc | ||
|---|---|---|
| Race de Porc | Caractéristiques | Utilisation |
| Large White | Viande tendre et maigre, goût délicat | Rôtis, côtelettes, charcuterie |
| Duroc | Viande juteuse et marbrée, saveur prononcée | Grillades, rôtis et plats mijotés |
| Landrace | Viande tendre et maigre, adaptée à la cuisson rapide | Steaks, côtelettes et plats cuits à la poêle |
| Pietrain | Viande très maigre et ferme | Charcuterie, jambons et saucisses |
| Berkshire | Viande tendre, juteuse, goût riche | Rôtis, plats gastronomiques et grillades |
Où acheter du porc ?
Pour acheter du porc de qualité, rendez-vous chez votre boucher de confiance, dans les marchés spécialisés ou dans des magasins de produits frais. Certains éleveurs proposent également la vente directe, garantissant une viande fraîche et d’origine certifiée. Vous pouvez aussi commander en ligne via des plateformes spécialisées avec livraison à domicile. Vérifiez toujours la traçabilité et la fraîcheur pour vous assurer de la qualité.
Quels sont les différents morceaux de porc et leurs usages ?
Découvrez ci-dessous les principaux morceaux de porc : échine, filet, poitrine, jambon, palette, travers, joue, etc. Chaque morceau a ses particularités et s’adapte à différentes méthodes de cuisson, que ce soit au four, à la poêle, au barbecue ou en mijoté.
| Les Morceaux de Porc et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Porc | Caractéristiques | Utilisation |
| Échine | Viande marbrée, tendre et juteuse | Rôtie, grillée, en côtes ou braisée |
| Filet | Morceau très tendre et maigre | Sauté, poêlé, rôti |
| Poitrine | Morceau gras et savoureux, idéal pour fumer ou braiser | Rôtie, grillée, en bacon ou charcuterie |
| Jambon | Viande maigre à texture ferme | Rôti, cuit, fumé ou en tranches |
| Palette | Viande légèrement grasse, goûteuse et tendre après cuisson longue | Braisée, mijotée, en potée |
| Travers | Morceau gras avec os, riche en saveur | Barbecue, grillé ou braisé |
| Joue de Porc | Très tendre après cuisson lente, riche en collagène | Braisée, mijotée, en ragoût |
| Oreilles | Texture gélatineuse et croquante après cuisson | Braisées, en charcuterie ou salade |
| Queue | Morceau osseux, très gélatineux | Braisée, en potée ou bouillon |
| Foie | Viande ferme et délicate, riche en nutriments | Sauté, en pâté ou terrine |
Comment cuire le porc à la perfection ?
Le porc, avec sa chair tendre et savoureuse, se prête à de nombreux modes de cuisson. Vous pouvez le cuire au four, à la poêle, à la plancha, en cocotte ou même le griller. Chaque méthode permet de révéler ses arômes et sa texture unique. Découvrez les temps de cuisson adaptés et les astuces pour obtenir un porc juteux et délicieux.
| Porc : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Cuire le rôti de porc au four avec des herbes, de l'ail et un filet d'huile pour une viande dorée et tendre. | 25-30 min/500 g à 180°C | Laisser reposer la viande 10 min avant de la trancher pour conserver son jus. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir des morceaux de porc avec des légumes et des épices dans une poêle chaude. | 10-15 min selon la taille des morceaux | Ne pas surcharger la poêle pour bien dorer la viande. |
| Grillade au barbecue | Cuire des côtes ou filets de porc sur un barbecue en les badigeonnant de marinade pour plus de goût. | 8-12 min selon l'épaisseur | Retourner régulièrement et ne pas piquer la viande pour conserver le jus. |
| Porc en cocotte | Cuire le porc avec des légumes et du bouillon à feu doux pour obtenir une viande fondante. | 1-2 h à feu doux | Ajouter les légumes en fin de cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants. |
| Porc à la vapeur | Cuire des morceaux de porc dans un panier vapeur pour une viande légère et tendre. | 20-25 min | Assaisonner avec des herbes ou une sauce légère pour plus de saveur. |
| Porc en papillote | Envelopper le porc et des légumes dans du papier cuisson et cuire au four pour concentrer les saveurs. | 20-30 min à 180°C | Ajouter un filet d’huile ou de sauce pour éviter que la viande ne sèche. |
| Porc à la plancha | Cuire des tranches ou morceaux de porc sur une plancha bien chaude avec un peu d'huile. | 5-8 min selon l’épaisseur | Bien saisir chaque côté pour obtenir une croûte dorée et garder le cœur juteux. |
| Porc braisé | Cuire lentement des morceaux de porc dans du vin ou du bouillon avec des aromates pour une viande fondante. | 2-3 h à feu doux | Idéal pour les morceaux plus coriaces, ils deviennent tendres et savoureux. |
| Friture | Paner ou enrober de pâte les morceaux de porc et les frire dans de l’huile chaude. | 3-5 min par côté | Servir immédiatement pour garder le croustillant. |
| Porc en brochettes | Alterner morceaux de porc et légumes sur des brochettes et cuire au four, à la plancha ou au barbecue. | 10-15 min selon l’épaisseur | Mariner la viande au préalable pour plus de goût et une texture plus tendre. |
Quelle quantité de porc faut-il consommer ?
Le porc est une source de protéines et de vitamines B de qualité. Toutefois, il est recommandé de le consommer avec modération. Les recommandations suggèrent de ne pas dépasser environ 500 g de viande par semaine, soit l’équivalent de 2 à 3 repas de 150 à 200 g chacun. Cela permet de profiter des apports nutritionnels tout en maintenant un équilibre alimentaire sain.
Quand consommer le porc ? Quelle est sa saison ?
Le porc peut être consommé tout au long de l'année. Sa viande est particulièrement savoureuse en automne et en hiver, entre octobre et mars, lorsque l’alimentation de l’animal est riche et la viande plus tendre. Les mois de avril à septembre restent adaptés aux grillades et préparations rapides, avec une viande moins grasse mais tout aussi savoureuse.
Quel est le prix moyen au kilo du porc en France ?
En moyenne, le prix du Porc : 12,00 € / KG, observé en magasin. Ce tarif peut varier selon la qualité de l’élevage (plein air, bio, conventionnel) et le type de point de vente.
Quelles sont les Valeurs nutritives du filet mignon cuit (pour 100 g)
Le porc fournit des protéines complètes, des vitamines B1, B3 et B12, ainsi que des minéraux comme le zinc et le phosphore, essentiels pour l’énergie et la santé osseuse. Ce tableau présente les principaux nutriments pour 100 g de filet de porc cuit, afin de mieux comprendre ses apports nutritionnels.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie | 168 kcal / 100g |
| Protéines | 26,1 g / 100g |
| Glucides | traces / 100g |
| Lipides | 7,1 g / 100g |
| Fibres alimentaires | 0 g / 100g |
| Cendres | 1,41 g / 100g |
| AG saturés | 2,58 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 2,41 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,73 g / 100g |
| Cholestérol | 78,6 mg / 100g |
Vitamines
| Vitamine B1 | 0,94 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,22 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 6,99 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,02 µg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 7,27 mg / 100g |
| Fer | 1,1 mg / 100g |
| Magnésium | 24,6 mg / 100g |
| Phosphore | 219 mg / 100g |
| Potassium | 344 mg / 100g |
| Sélénium | 10,1 µg / 100g |
| Sodium | 50,4 mg / 100g |
| Zinc | 1,98 mg / 100g |
| Sel (chlorure de sodium) | 0,13 g / 100g |
Comment bien conserver la viande de porc et ses produits ?
La conservation de la viande de porc et de ses produits transformés repose sur quelques bonnes pratiques pour préserver goût et sécurité alimentaire. Ce tableau indique des durées indicatives pour les principales coupes et produits, crues, cuites et charcuterie, au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de porc – Crue | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Entière (rôti, épaule, longe) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| En morceaux (côte, échine, filet) | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| Hachée | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Abats (foie, rognons, etc.) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Viande sous vide | 7 à 10 jours | 6 à 12 mois |
| Viande marinée | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de porc – Cuite | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Rôti, côtes, longe | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande cuite en sauce (plats mijotés) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Hachée cuite | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
| Abats cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Charcuterie | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Jambon cuit (non tranché) | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Jambon cru (type prosciutto) | 2 à 3 semaines (si entier) | Non recommandé |
| Saucisson (sec) | 3 à 4 semaines (si entier) | 1 à 2 mois |
| Salami, mortadelle | 2 à 3 semaines | 1 à 2 mois |
| Rillettes, pâté, terrines | 3 à 5 jours | Non recommandé |
| Bacon (lardons, tranches) | 1 semaine | 1 à 2 mois |
| Andouille, saucisse fumée | 1 à 2 semaines | 2 à 3 mois |
| Chorizo | 3 à 4 semaines (si entier) | 1 à 2 mois |
Découvrez les Viandes Blanches : Légèreté et Saveurs Délicates
Les viandes blanches sont une source précieuse de protéines maigres, offrant douceur et finesse. Idéales pour une alimentation équilibrée, elles apportent saveur et légèreté à vos plats quotidiens !
- 🐇 Lapin
Le lapin est une viande maigre, délicate et riche en protéines, idéale pour une alimentation saine et légère.
- 🐖 Porc
Le porc offre une grande variété de morceaux, alliant tendreté et saveur, parfait pour de nombreux plats gourmands.
- 🐄 Veau
Le veau est une viande tendre et fine, appréciée pour sa douceur et ses qualités nutritionnelles.
- 🐔 Volailles
Les volailles regroupent poulet, dinde, canard, riches en protéines et adaptées à une cuisine variée et savoureuse.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.