Les bienfaits du sanglier
10 bonnes raisons de consommer du sanglier :
1. Le sanglier aide à développer les muscles.
2. Le sanglier favorise une bonne circulation sanguine.
3. Le sanglier soutient le système nerveux.
4. Le sanglier renforce les défenses naturelles.
5. Le sanglier maintient la solidité des os.
6. Le sanglier booste l’énergie au quotidien.
7. Le sanglier favorise la régénération cellulaire.
8. Le sanglier améliore l’aspect de la peau.
9. Le sanglier protège le cœur.
10. Le sanglier accélère la récupération physique.
Bonne source :
Protéines – Vitamine B3 – Vitamine B6 – Vitamine B12 – Fer – Zinc – Sélénium – Phosphore – Magnésium
Valeurs nutritives du sanglier :
Pour 100 g : 28 g de protéines, 3,5 g de graisses et 65 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de sanglier : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de sanglier est appréciée pour sa saveur robuste et sa texture légèrement ferme. Riche en protéines, en fer et en vitamines B, elle constitue une alternative nutritive aux viandes traditionnelles. Découvrez comment reconnaître les différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson optimales, ainsi que des astuces pour bien la conserver et profiter de toute sa richesse gustative et nutritive.
Comment choisir de la viande de sanglier ?
Pour sélectionner une viande de sanglier de qualité, observe sa couleur : elle doit être rouge sombre avec des nuances brunes. La texture doit rester ferme et souple, sans parties molles. L’odeur doit être prononcée mais agréable, typique du gibier. Le gras doit être ferme et blanc, sans teinte jaunâtre. Privilégie des viandes provenant de sources responsables et traçables. Vérifie également la fraîcheur ou la congélation correcte avec une date de péremption claire.
Quels sont les principaux types de sanglier et leurs particularités ?
La viande de sanglier varie selon l’âge de l’animal et son habitat, offrant des textures et des goûts différents. Le tableau ci-dessous présente plusieurs types de sanglier, leurs caractéristiques et les préparations culinaires les plus adaptées. Ces informations permettent de choisir le morceau idéal selon le plat que vous souhaitez réaliser et vos préférences gustatives.
| Types de Sanglier | ||
|---|---|---|
| Origine / Type | Caractéristiques | Utilisation |
| Sanglier forestier | Goût prononcé, viande ferme et goûteuse | Rôtis, civets, plats mijotés |
| Sanglier jeune | Viande tendre, saveur délicate | Grillades, filets, cuissons rapides |
| Sanglier de montagne | Chair plus corsée, goût légèrement sauvage | Ragoûts, plats traditionnels, terrines |
| Sanglier élevé | Texture régulière, saveur douce et constante | Recettes modernes, sautés et plats raffinés |
| Sanglier européen | Viande robuste, goût équilibré | Rôtis, sauces, plats festifs |
Où acheter du sanglier ?
La viande de sanglier se trouve principalement dans les boucheries spécialisées en gibier, chez certains éleveurs locaux ou sur des marchés dédiés. Selon les saisons de chasse, il est possible d’obtenir du sanglier frais et de qualité. Plusieurs sites en ligne proposent également la livraison à domicile de gibier contrôlé. Veillez toujours à vérifier l’origine et les certifications pour garantir un produit sûr et savoureux.
Quels sont les différents morceaux de sanglier et leurs usages ?
La viande de sanglier se décline en plusieurs morceaux aux textures et saveurs variées : filet, cuissot, épaule, collier, jarret, côte, foie, etc. Chaque partie nécessite des modes de cuisson adaptés, allant de préparations rapides aux plats mijotés plus longs, afin de révéler pleinement son goût sauvage et sa richesse.
| Les Morceaux de Sanglier et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Sanglier | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet | Viande très tendre, maigre et délicate | Poêlée, rôtie ou en médaillons |
| Cuissot | Viande ferme et goûteuse, pièce généreuse | Rôti, tranché ou grillé |
| Épaule | Chair plus dense, devient tendre après cuisson longue | Braisée, mijotée ou en civet |
| Collier | Morceau gélatineux, riche en saveur | Ragoûts, sauces longues et plats traditionnels |
| Jarret | Viande fibreuse, fondante après cuisson lente | Braisé, mijoté ou en potée |
| Côte | Viande autour de l’os, goût intense | Grillée, rôtie ou au barbecue |
| Joue | Chair très tendre après cuisson longue | Braisée ou en civet |
| Foie | Texture fine, riche en nutriments et en fer | Sauté, en terrine ou en pâté |
| Cœur | Chair ferme et nutritive | Mariné, grillé ou mijoté |
| Abats divers | Saveurs prononcées, textures variées | Terrines, sautés ou plats rustiques |
Comment Cuire le Sanglier à la Perfection ?
La viande de sanglier, plus corsée et ferme que celle de biche, nécessite une cuisson précise pour conserver sa tendreté et ses arômes puissants. Selon le morceau, vous pouvez la rôtir, la griller, la braiser ou la cuisiner en civet. Respecter les temps de cuisson et utiliser les bons ustensiles permet de révéler toute la richesse gustative de ce gibier.
| Sanglier : La Cuisson Parfaite | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles |
| Grillé / à la poêle | 6-10 minutes par côté selon l’épaisseur | Poêle, grill, pince, thermomètre |
| Rôti au four | 18-25 minutes/500 g à 180-200°C | Plat à four, ficelle, thermomètre, plat de service |
| Braisé / cuisson lente | 2,5-3,5 heures à feu doux | Cocotte, couvercle, cuillère en bois |
| Civet / mijoté | 3-5 heures à feu doux | Cocotte en fonte, louche, planche à découper |
| Barbecue / grill extérieur | 6-12 minutes par côté selon le morceau | Barbecue, pince longue, brosse pour grille |
| Plancha | 5-8 minutes par côté | Plancha, spatule, pince, assiette chaude |
| Marinade + cuisson rapide | 12-18 minutes après 12-24 h de marinade | Saladier, film alimentaire, poêle ou grill |
Quelle quantité de viande de sanglier faut-il consommer ?
La viande de sanglier, riche en protéines et légèrement plus grasse que la biche, doit être consommée avec modération. Une portion de 150 à 200 g par repas est suffisante pour couvrir les besoins en protéines. Il est recommandé de la consommer 1 à 2 fois par semaine afin de profiter de ses bienfaits tout en maintenant un régime équilibré. Pour varier les nutriments, alternez avec d’autres viandes maigres et sources de protéines.
Quand consommer le sanglier ? Quelle est sa saison ?
Le sanglier est une viande de saison, principalement disponible en automne et en hiver, de octobre à janvier, coïncidant avec les périodes de chasse. En dehors de cette période, il est possible de le déguster grâce à la congélation ou à l’élevage spécialisé, permettant de savourer cette viande même hors saison.
Quel est le prix moyen au kilo du sanglier en France ?
En moyenne, le prix du Sanglier : 20,00 € / KG chez les bouchers spécialisés et marchés de gibier. Ce tarif varie selon l’origine (chasse ou élevage), le morceau choisi et la saison.
Composition de la viande de sanglier cuite :
La composition du sanglier cuit dépend du morceau et du mode de cuisson. En général, il s’agit d’une viande maigre à modérément grasse, riche en protéines et en minéraux essentiels. Voici une estimation de la composition nutritionnelle pour 100 g de sanglier cuit.
Source : USDA Food Database disponible sur le site https://fdc.nal.usda.gov
Valeurs nutritives
| Énergie (kcal/100 g) | 153 |
| Eau (g/100 g) | 63,9 |
| Protéines (g/100 g) | 28,3 |
| Lipides (g/100 g) | 4,38 |
| Cendres (g/100 g) | 1,27 |
| AG saturés (g/100 g) | 1,3 |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 1,71 |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 0,64 |
| AG 14:0 myristique (g/100 g) | 0,05 |
| AG 16:0 palmitique (g/100 g) | 0,77 |
| AG 18:0 stéarique (g/100 g) | 0,44 |
| Cholestérol (mg/100 g) | 77 |
| Sel chlorure de sodium (g/100 g) | 0,15 |
Vitamines
| Vitamine E (mg/100 g) | 0,38 |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 1,4 |
| Vitamine B1 (Thiamine) (mg/100 g) | 0,31 |
| Vitamine B2 (Riboflavine) (mg/100 g) | 0,14 |
| Vitamine B3 (Niacine) (mg/100 g) | 4,21 |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,42 |
| Vitamine B9 (Folates totaux) (µg/100 g) | 6 |
| Vitamine B12 (µg/100 g) | 0,7 |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 16 |
| Cuivre (mg/100 g) | 0,056 |
| Fer (mg/100 g) | 1,12 |
| Magnésium (mg/100 g) | 27 |
| Phosphore (mg/100 g) | 134 |
| Potassium (mg/100 g) | 396 |
| Sodium (mg/100 g) | 60 |
| Zinc (mg/100 g) | 3,01 |
Comment bien conserver la viande de sanglier et ses préparations ?
La viande de sanglier, plus robuste et légèrement grasse, nécessite une conservation adaptée pour préserver ses saveurs et sa sécurité alimentaire. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur, selon les morceaux crus, cuits et les préparations à base de sanglier.
| Viande de sanglier – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de sanglier | 1 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Filet de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Côte de sanglier | 1 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Épaule de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Poitrine de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Jarret de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Viande hachée de sanglier | 1 jour | 3 à 4 mois | |
| Viande de sanglier – Cuite | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Poitrine de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Cuisses de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Morceaux divers de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Restes de sanglier | 3 à 4 jours | 2 à 6 mois | |
| Charcuterie de sanglier | |||
| Type de charcuterie | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Jambon de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Tranches de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Salami de sanglier | 2 à 3 semaines | Non recommandé | |
| Pâté de sanglier | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois | |
| Terrine de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
Découvrez les Viandes Noires et Gibiers : Saveurs Sauvages et Richesses Nutritives
Les viandes noires comme la biche, le chevreuil, le sanglier et la caille sont riches en protéines, en minéraux essentiels et offrent des saveurs puissantes. Elles apportent vitalité et gourmandise à vos plats, tout en étant une excellente source de nutriments.
- 🦌 Biche
Viande tendre et maigre, riche en fer, parfaite pour des plats délicats et savoureux.
- 🦌 Chevreuil
Viande fine et maigre, riche en protéines, au goût délicat, idéale pour les amateurs de gibier.
- 🐗 Sanglier
Viande corsée et goûteuse, riche en protéines, parfaite pour les plats traditionnels et robustes.
- 🐦 Caille
Volaille sauvage tendre et parfumée, idéale pour des repas élégants et raffinés.
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