Les bienfaits du sanglier
10 bonnes raisons de consommer du sanglier :
1. Le sanglier aide à développer et entretenir les muscles forts.
2. Le sanglier favorise une bonne circulation sanguine stable.
3. Le sanglier soutient efficacement le système nerveux actif.
4. Le sanglier renforce les défenses naturelles de l’organisme.
5. Le sanglier maintient la solidité et la densité des os solides.
6. Le sanglier booste l’énergie et la vitalité au quotidien.
7. Le sanglier favorise la régénération cellulaire rapide.
8. Le sanglier améliore durablement l’aspect général de la peau.
9. Le sanglier protège le cœur et soutient la santé cardiaque.
10. Le sanglier accélère la récupération physique après effort.
Bonne source :
Protéines – Vitamine B3 – Vitamine B6 – Vitamine B12 – Fer – Zinc – Sélénium – Phosphore – Magnésium
Valeurs nutritives du sanglier :
Pour 100 g : 28 g de protéines, 3,5 g de graisses et 65 mg de cholestérol.
Tout savoir sur la viande de sanglier : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de sanglier est appréciée pour sa saveur robuste et sa texture légèrement ferme. Riche en protéines, en fer et en vitamines B, elle constitue une alternative nutritive aux viandes traditionnelles. Découvrez comment reconnaître les différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson optimales, ainsi que des astuces pour bien la conserver et profiter de toute sa richesse gustative et nutritive.
Comment choisir de la viande de sanglier ?
Pour sélectionner une viande de sanglier de qualité, observe sa couleur : elle doit être rouge sombre avec des nuances brunes. La texture doit rester ferme et souple, sans parties molles. L’odeur doit être prononcée mais agréable, typique du gibier. Le gras doit être ferme et blanc, sans teinte jaunâtre. Privilégie des viandes provenant de sources responsables et traçables. Vérifie également la fraîcheur ou la congélation correcte avec une date de péremption claire.
Quels sont les principaux types de sanglier et leurs particularités ?
La viande de sanglier varie selon l’âge de l’animal et son habitat, offrant des textures et des goûts différents. Le tableau ci-dessous présente plusieurs types de sanglier, leurs caractéristiques et les préparations culinaires les plus adaptées. Ces informations permettent de choisir le morceau idéal selon le plat que vous souhaitez réaliser et vos préférences gustatives.
| Types de Sanglier | ||
|---|---|---|
| Origine / Type | Caractéristiques | Utilisation |
| Sanglier forestier | Goût prononcé, viande ferme et goûteuse | Rôtis, civets, plats mijotés |
| Sanglier jeune | Viande tendre, saveur délicate | Grillades, filets, cuissons rapides |
| Sanglier de montagne | Chair plus corsée, goût légèrement sauvage | Ragoûts, plats traditionnels, terrines |
| Sanglier élevé | Texture régulière, saveur douce et constante | Recettes modernes, sautés et plats raffinés |
| Sanglier européen | Viande robuste, goût équilibré | Rôtis, sauces, plats festifs |
Où acheter du sanglier ?
La viande de sanglier se trouve principalement dans les boucheries spécialisées en gibier, chez certains éleveurs locaux ou sur des marchés dédiés. Selon les saisons de chasse, il est possible d’obtenir du sanglier frais et de qualité. Plusieurs sites en ligne proposent également la livraison à domicile de gibier contrôlé. Veillez toujours à vérifier l’origine et les certifications pour garantir un produit sûr et savoureux.
Quels sont les différents morceaux de sanglier et leurs usages ?
La viande de sanglier se décline en plusieurs morceaux aux textures et saveurs variées : filet, cuissot, épaule, collier, jarret, côte, foie, etc. Chaque partie nécessite des modes de cuisson adaptés, allant de préparations rapides aux plats mijotés plus longs, afin de révéler pleinement son goût sauvage et sa richesse.
| Les Morceaux de Sanglier et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Sanglier | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet | Viande très tendre, maigre et délicate | Poêlée, rôtie ou en médaillons |
| Cuissot | Viande ferme et goûteuse, pièce généreuse | Rôti, tranché ou grillé |
| Épaule | Chair plus dense, devient tendre après cuisson longue | Braisée, mijotée ou en civet |
| Collier | Morceau gélatineux, riche en saveur | Ragoûts, sauces longues et plats traditionnels |
| Jarret | Viande fibreuse, fondante après cuisson lente | Braisé, mijoté ou en potée |
| Côte | Viande autour de l’os, goût intense | Grillée, rôtie ou au barbecue |
| Joue | Chair très tendre après cuisson longue | Braisée ou en civet |
| Foie | Texture fine, riche en nutriments et en fer | Sauté, en terrine ou en pâté |
| Cœur | Chair ferme et nutritive | Mariné, grillé ou mijoté |
| Abats divers | Saveurs prononcées, textures variées | Terrines, sautés ou plats rustiques |
Comment cuire le sanglier à la perfection ?
Le sanglier, avec sa chair riche et savoureuse, nécessite une cuisson adaptée pour révéler toutes ses saveurs. Que vous choisissiez le rôti, le braisé, le grillé ou le confit, chaque méthode mettra en valeur sa texture ferme et son goût prononcé. Découvrez les conseils et temps de cuisson pour réussir votre sanglier à la maison.
| Sanglier : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Assaisonner le sanglier avec des herbes, de l'ail et du vin rouge, puis cuire au four lentement pour une chair tendre. | 2h30-3h à 160°C | Arroser régulièrement avec son jus pour éviter le dessèchement. |
| Braisé | Cuire le sanglier dans une cocotte avec du bouillon, des légumes et des aromates à feu doux. | 2-3h à feu doux | Le braisage permet de rendre la chair très fondante et parfumée. |
| Grillé au barbecue | Découper le sanglier en morceaux ou en steaks et griller doucement sur des braises. | 15-25 min selon l'épaisseur | Mariner au préalable pour attendrir la viande et relever les saveurs. |
| Cuisson en cocotte-minute | Placer le sanglier avec du vin et des aromates dans la cocotte et cuire sous pression. | 45-60 min | Parfait pour une cuisson rapide tout en gardant la viande tendre. |
| Confit | Cuire le sanglier lentement dans sa graisse avec des herbes aromatiques. | 4-6h à feu très doux | Idéal pour une viande moelleuse qui se détache facilement de l'os. |
| Sauté en morceaux | Faire revenir des cubes de sanglier avec des légumes et une sauce au vin pour un plat mijoté. | 1-1h30 | Faire revenir la viande à feu vif avant d'ajouter le liquide pour plus de goût. |
| Ragoût traditionnel | Cuire le sanglier longuement dans un mélange de vin, bouillon et légumes racines. | 2-3h | Ajouter des épices et herbes en fin de cuisson pour rehausser les arômes. |
| Sanglier à la plancha | Trancher finement le sanglier et cuire rapidement sur plancha avec un filet d'huile et des herbes. | 5-8 min | Obtenir une belle coloration tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur. |
| Sous-vide | Cuire le sanglier dans un sac hermétique à basse température pour préserver les arômes. | 6-8h à 60°C | Idéal pour une viande tendre, fondante et parfaitement homogène. |
| Sanglier en brochettes | Couper en cubes, mariner et enfiler sur des brochettes avant de griller ou cuire au four. | 12-15 min | Bien mariner la viande pour obtenir des brochettes juteuses et savoureuses. |
Quelle quantité de viande de sanglier faut-il consommer ?
La viande de sanglier, riche en protéines et légèrement plus grasse que la biche, doit être consommée avec modération. Une portion de 150 à 200 g par repas est suffisante pour couvrir les besoins en protéines. Il est recommandé de la consommer 1 à 2 fois par semaine afin de profiter de ses bienfaits tout en maintenant un régime équilibré. Pour varier les nutriments, alternez avec d’autres viandes maigres et sources de protéines.
Quand consommer le sanglier ? Quelle est sa saison ?
Le sanglier est une viande de saison, principalement disponible en automne et en hiver, de octobre à janvier, coïncidant avec les périodes de chasse. En dehors de cette période, il est possible de le déguster grâce à la congélation ou à l’élevage spécialisé, permettant de savourer cette viande même hors saison.
Quel est le prix moyen au kilo du sanglier en France ?
En moyenne, le prix du Sanglier : 20,00 € / KG chez les bouchers spécialisés et marchés de gibier. Ce tarif varie selon l’origine (chasse ou élevage), le morceau choisi et la saison.
Composition de la viande de sanglier cuite :
La composition du sanglier cuit dépend du morceau et du mode de cuisson. En général, il s’agit d’une viande maigre à modérément grasse, riche en protéines et en minéraux essentiels. Voici une estimation de la composition nutritionnelle pour 100 g de sanglier cuit.
Source : USDA Food Database disponible sur le site https://fdc.nal.usda.gov
Valeurs nutritives
| Énergie (kcal/100 g) | 153 |
| Eau (g/100 g) | 63,9 |
| Protéines (g/100 g) | 28,3 |
| Lipides (g/100 g) | 4,38 |
| Cendres (g/100 g) | 1,27 |
| AG saturés (g/100 g) | 1,3 |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 1,71 |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 0,64 |
| AG 14:0 myristique (g/100 g) | 0,05 |
| AG 16:0 palmitique (g/100 g) | 0,77 |
| AG 18:0 stéarique (g/100 g) | 0,44 |
| Cholestérol (mg/100 g) | 77 |
| Sel chlorure de sodium (g/100 g) | 0,15 |
Vitamines
| Vitamine E (mg/100 g) | 0,38 |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 1,4 |
| Vitamine B1 (Thiamine) (mg/100 g) | 0,31 |
| Vitamine B2 (Riboflavine) (mg/100 g) | 0,14 |
| Vitamine B3 (Niacine) (mg/100 g) | 4,21 |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,42 |
| Vitamine B9 (Folates totaux) (µg/100 g) | 6 |
| Vitamine B12 (µg/100 g) | 0,7 |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 16 |
| Cuivre (mg/100 g) | 0,056 |
| Fer (mg/100 g) | 1,12 |
| Magnésium (mg/100 g) | 27 |
| Phosphore (mg/100 g) | 134 |
| Potassium (mg/100 g) | 396 |
| Sodium (mg/100 g) | 60 |
| Zinc (mg/100 g) | 3,01 |
Comment bien conserver la viande de sanglier et ses préparations ?
La viande de sanglier, plus robuste et légèrement grasse, nécessite une conservation adaptée pour préserver ses saveurs et sa sécurité alimentaire. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur, selon les morceaux crus, cuits et les préparations à base de sanglier.
| Viande de sanglier – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de sanglier | 1 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Filet de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Côte de sanglier | 1 à 3 jours | 6 à 12 mois | |
| Épaule de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Poitrine de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Jarret de sanglier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Viande hachée de sanglier | 1 jour | 3 à 4 mois | |
| Viande de sanglier – Cuite | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Gigot de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Poitrine de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Cuisses de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Morceaux divers de sanglier | 3 à 5 jours | 2 à 3 mois | |
| Restes de sanglier | 3 à 4 jours | 2 à 6 mois | |
| Charcuterie de sanglier | |||
| Type de charcuterie | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Jambon de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Tranches de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Salami de sanglier | 2 à 3 semaines | Non recommandé | |
| Pâté de sanglier | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois | |
| Terrine de sanglier | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
Découvrez les Viandes Noires et Gibiers : Saveurs Sauvages et Richesses Nutritives
Les viandes noires comme la biche, le chevreuil, le sanglier et la caille sont riches en protéines, en minéraux essentiels et offrent des saveurs puissantes. Elles apportent vitalité et gourmandise à vos plats, tout en étant une excellente source de nutriments.
- 🦌 Biche
Viande tendre et maigre, riche en fer, parfaite pour des plats délicats et savoureux.
- 🦌 Chevreuil
Viande fine et maigre, riche en protéines, au goût délicat, idéale pour les amateurs de gibier.
- 🐗 Sanglier
Viande corsée et goûteuse, riche en protéines, parfaite pour les plats traditionnels et robustes.
- 🐦 Caille
Volaille sauvage tendre et parfumée, idéale pour des repas élégants et raffinés.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.