Les bienfaits du lapin
10 bonnes raisons de manger du lapin :
1. Le lapin aide à maintenir le cœur en pleine santé chaque jour.
2. Il contribue à garder le taux de cholestérol bien régulé.
3. Le lapin soutient les défenses naturelles de l’organisme.
4. Il favorise une circulation sanguine saine et régulière.
5. Le lapin renforce la solidité des os et de toutes dents.
6. Il stimule la croissance ainsi que le développement corporel.
7. Le lapin protège les cellules contre le vieillissement.
8. Il participe au développement sain du fœtus à naître.
9. Le lapin est idéal pour conserver une silhouette stable.
10. Il favorise la régénération des tissus et la cicatrisation.
bonne source :
Protéines - Vitamine B3 - Vitamine B12 - Phosphore - Potassium - Sélénium
index glycémique du lapin :
L'index glycémique ( IG ) du lapin est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la viande de lapin : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La viande de lapin, riche en protéines maigres et en vitamines B, constitue une option saine et digeste. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, les méthodes de cuisson adaptées, ainsi que des conseils pour sélectionner, conserver et profiter pleinement des avantages de cette viande délicate et savoureuse.
Comment choisir de la viande de lapin ?
Optez pour un lapin frais, à la chair rosée et ferme, sans traces de taches ou odeurs désagréables. Les cuisses et le râble doivent être charnus et bien formés. La viande doit être homogène et légèrement humide, signe de fraîcheur. Privilégiez les lapins élevés en plein air ou en liberté pour un goût plus fin et une texture plus tendre. Selon votre recette, choisissez le morceau adapté : râble pour une cuisson rapide, cuisses pour des plats mijotés.
Quelles sont les principales races de lapins et leurs caractéristiques ?
Les races de lapins influencent la texture et la saveur de la viande. Certaines sont réputées pour leur chair tendre et fine, d’autres pour leur rusticité et leur goût plus prononcé. Voici un aperçu des races les plus appréciées, avec leurs traits distinctifs et leurs usages culinaires.
| Races de Lapins | ||
|---|---|---|
| Race de Lapin | Caractéristiques | Utilisation |
| Lapin de Garenne | Viande maigre, texture fine et goût naturel prononcé | Ragoûts et plats mijotés |
| Lapin Blanc de Nouvelle-Zélande | Viande tendre et douce, chair légèrement rosée | Rôtis et grillades rapides |
| Lapin Fauve de Bourgogne | Chair ferme avec saveur prononcée | Plats en sauce et mijotés |
| Lapin Rex | Viande fine et délicate, texture veloutée | Cuissons rapides et recettes fines |
| Lapin Chinchilla | Viande douce, goût subtil et chair dense | Rôtis et sautés |
| Lapin Californien | Viande équilibrée, ni trop grasse ni trop maigre | Plats variés, grillades et ragoûts |
Où acheter du lapin ?
Pour acheter du lapin frais, rendez-vous chez votre boucher de confiance, dans les marchés locaux ou auprès d’éleveurs spécialisés. Certains proposent également la vente directe, garantissant une viande de qualité et une origine contrôlée. Il est également possible de commander en ligne via des plateformes spécialisées, avec livraison à domicile et respect de la fraîcheur. Assurez-vous toujours de la traçabilité pour garantir la qualité et la sécurité de la viande.
Quels sont les différents morceaux de lapin et leurs usages ?
Le tableau ci-dessous présente les principaux morceaux de lapin : râble, cuisses, épaules, filet, foie, et queue. Chaque partie possède ses particularités et se prête à des préparations spécifiques, qu’il s’agisse de cuisson rapide à la poêle, de rôtissage ou de plats mijotés.
| Les Morceaux de Lapin et leurs Usages | ||
|---|---|---|
| Morceau de Lapin | Caractéristiques | Utilisation |
| Râble | Chair tendre, maigre et délicate, idéale pour des cuissons rapides | Rôti, grillé, poêlé |
| Cuisses | Viande plus ferme et savoureuse, légèrement plus grasse | Mijotées, braisées, en ragoût |
| Épaules | Chair dense, idéale pour des cuissons longues | Braisées, mijotées, en sauce |
| Filet | Très tendre et maigre, goût subtil | Poêlé, grillé, sauté |
| Foie | Petit et délicat, riche en goût | Pâtés, terrines, sauté rapidement |
| Queue | Petit morceau gélatineux, parfumé | Plats mijotés, bouillons |
| Collier | Chair maigre mais savoureuse, bonne pour mijoter | Ragoûts, plats en sauce |
| Côtes | Petites portions de viande sur os, goût fin | Grillées ou braisées doucement |
| Bas de cuisse | Viande légèrement fibreuse mais parfumée | Mijotée, braisée |
| Epaule avant | Viande plus ferme, savoureuse après cuisson lente | Braisée, mijotée, en sauce |
Comment cuire le lapin à la perfection ?
Le lapin, avec sa viande maigre et tendre, se prête à de nombreux modes de cuisson. Vous pouvez le rôtir, le braiser, le mijoter, le griller ou même le frire. Chaque méthode met en valeur ses saveurs délicates et sa texture fondante. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les techniques pour un lapin parfaitement cuit.
| Lapin : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Assaisonner le lapin entier avec des herbes, de l’ail et un filet d’huile, puis le cuire au four. | 50-60 min à 180°C | Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse. |
| Braisé à la cocotte | Faire revenir le lapin, puis le cuire lentement avec vin, bouillon et légumes. | 1h-1h30 à feu doux | Cette cuisson rend le lapin très tendre et riche en saveurs. |
| Mijoté en sauce | Couper le lapin en morceaux et le cuire doucement dans une sauce tomate ou moutarde. | 45-60 min | Idéal pour accompagner de pâtes, pommes de terre ou légumes. |
| Lapin à la moutarde | Enduire le lapin de moutarde, puis le cuire au four ou à la cocotte avec crème et herbes. | 50 min | La moutarde aide à conserver le moelleux et ajoute une saveur relevée. |
| Grillé | Mariner les morceaux de lapin et les cuire sur un gril ou une plancha. | 15-20 min | Retourner régulièrement pour une cuisson uniforme et dorée. |
| Friture rapide | Enrober les morceaux de lapin dans une pâte ou chapelure et les plonger dans l’huile chaude. | 6-8 min | Servir immédiatement pour conserver le croustillant. |
| Sous-vide | Cuire le lapin sous vide à basse température pour une texture extrêmement tendre. | 2-3h à 65°C | Parfait pour une viande juteuse et uniformément cuite. |
| Lapin en papillote | Envelopper le lapin avec légumes et herbes dans du papier sulfurisé et cuire au four. | 35-40 min à 180°C | Cette méthode conserve toute la saveur et l’humidité de la viande. |
| Lapin à l’étouffée | Cuire le lapin à feu très doux avec un peu de bouillon et légumes. | 50-60 min | Idéal pour un plat tendre et parfumé sans matière grasse supplémentaire. |
| Lapin en brochettes | Couper le lapin en cubes, alterner avec légumes sur des brochettes et griller. | 12-15 min | Mariner les morceaux avant cuisson pour un goût plus intense et juteux. |
Quelle quantité de lapin consommer ?
Le lapin est une viande très maigre, facile à digérer, riche en protéines de haute qualité et en vitamines du groupe B, ainsi qu’en minéraux comme le phosphore et le potassium. Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de varier les sources de protéines animales. En pratique, un adulte peut prévoir environ 120 à 180 g de lapin cuit par repas, 2 à 3 fois par semaine, ce qui permet de bénéficier de ses qualités nutritionnelles tout en maintenant un bon équilibre alimentaire.
Quand consommer le lapin ? Quelle est sa saison ?
Le lapin peut être consommé toute l’année, mais sa viande est particulièrement tendre et savoureuse pendant les mois plus frais, entre octobre et mars, lorsque les animaux sont élevés dans des conditions optimales et nourris naturellement. Les mois de avril à septembre correspondent généralement à la période estivale, où la chair reste délicate mais peut être légèrement plus ferme, idéale pour des plats grillés ou mijotés.
Quel est le prix moyen au kilo du lapin en France ?
En moyenne, le prix du Lapin : 12,00 € / KG, observé dans les boucheries et magasins spécialisés. Ce tarif peut varier en fonction de la race, de l’âge de l’animal, du mode d’élevage (plein air ou intensif) et du point de vente, notamment si vous achetez directement auprès d’éleveurs.
Quelles sont les Valeurs nutritives du lapin cuit (pour 100 g)
Le lapin cuit est une excellente source de protéines maigres, de vitamines B (notamment B3 et B12), et de minéraux essentiels comme le phosphore et le potassium. Il est faible en matières grasses et idéal pour une alimentation saine. Ce tableau présente les principaux nutriments présents dans 100 g de lapin cuit, pour mieux comprendre ses apports nutritionnels.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 167 kcal / 100g |
| Eau | 68,2 g / 100g |
| Protéines | 20,5 g / 100g |
| Glucides | 0,5 g / 100g |
| Lipides | 9,2 g / 100g |
| Cendres | 1,1 g / 100g |
| AG saturés | 3,42 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 2,64 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,06 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,21 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 9 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,5 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B9 | < 2,1 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 2,2 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,22 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 13,5 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,16 g / 100g |
| Cuivre | 0,063 mg / 100g |
| Fer | 2,27 mg / 100g |
| Magnésium | 21,8 mg / 100g |
| Manganèse | 0,015 mg / 100g |
| Phosphore | 200 mg / 100g |
| Potassium | 340 mg / 100g |
| Sélénium | 73 µg / 100g |
| Sodium | 63,2 mg / 100g |
| Zinc | 1,79 mg / 100g |
Comment bien conserver la viande de lapin ?
La conservation de la viande de lapin repose sur quelques bonnes pratiques pour préserver sa tendreté et sa sécurité alimentaire. Ce tableau indique des durées indicatives pour les principales coupes de lapin, crues et cuites, au réfrigérateur et au congélateur.
| Viande de lapin – Crue | ||
|---|---|---|
| Morceaux | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Viande de lapin (coupée en morceaux) | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Viande de lapin (entière) | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Viande de lapin (côtes, râble, cuisse) | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Abats de lapin (foie, reins, cœur) | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Abats de lapin (poumons, intestins, rate) | 1 jour | 1 à 2 mois |
| Viande de lapin – Cuite | ||
| Morceaux | Réfrigérateur (0 à 4 °C) | Congélateur (-18 °C) |
| Viande de lapin cuite (ragoût, rôti, grillée) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de lapin cuite (hachée ou farcie) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Restes de lapin cuits (coupés en morceaux) | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Viande de lapin (saucisses, terrines, pâtés) | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois |
Découvrez les Viandes Blanches : Légèreté et Saveurs Délicates
Les viandes blanches sont une source précieuse de protéines maigres, offrant douceur et finesse. Idéales pour une alimentation équilibrée, elles apportent saveur et légèreté à vos plats quotidiens !
- 🐇 Lapin
Le lapin est une viande maigre, délicate et riche en protéines, idéale pour une alimentation saine et légère.
- 🐖 Porc
Le porc offre une grande variété de morceaux, alliant tendreté et saveur, parfait pour de nombreux plats gourmands.
- 🐄 Veau
Le veau est une viande tendre et fine, appréciée pour sa douceur et ses qualités nutritionnelles.
- 🐔 Volailles
Les volailles regroupent poulet, dinde, canard, riches en protéines et adaptées à une cuisine variée et savoureuse.
Découvrez notre sélection de viandes nutritives et savoureuses
Riche en protéines, vitamines et minéraux, chaque viande apporte énergie et bienfaits pour votre santé. Explorez nos choix et apprenez à les intégrer dans vos repas quotidiens avec goût et équilibre.
- 🐑 Agneau
Tendre et savoureuse, riche en protéines et en zinc, parfaite pour grillades et plats mijotés.
- 🦌 Biche
Fine et légèrement sucrée, excellente source de fer pour les amateurs de gibier.
- 🐄 Boeuf
Riche en fer et vitamine B12, idéal pour le bon fonctionnement musculaire.
- 🐓 Caille
Délicate et raffinée, viande maigre au goût fin pour repas festifs.
- 🦆 Canard
Riche en fer et protéines, chair tendre et parfumée, parfaite rôti ou confit.
- 🐴 Cheval
Pauvre en graisses et riche en fer, viande nutritive et légèrement sucrée.
- 🦌 Chevreuil
Maigre et raffinée, goût boisé, idéale pour plats d’hiver et gibier.
- 🦃 Dinde
Légère et pauvre en graisses, viande blanche savoureuse et facile à cuisiner.
- 🐇 Lapin
Viande blanche très digeste, riche en protéines et pauvre en lipides.
- 🐏 Mouton
Goûteuse et généreuse, contient des acides gras essentiels pour la santé.
- 🐔 Pintade
Chair fine et légèrement corsée, parfaite rôtie ou braisée.
- 🐖 Porc
Source de protéines complètes, se savoure en rôti, côte ou charcuterie.
- 🐓 Poulet
Viande blanche légère et savoureuse, adaptable à toutes les préparations.
- 🐗 Sanglier
Viande de caractère, saveur intense et rustique, idéale en marinade.
- 🐄 Veau
Tendre et délicate, parfaite pour blanquette, escalope ou rôti.
Les aliments les plus riches en vitamine B3
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