Les bienfaits du filet de porc
10 bonnes raisons de manger du filet de porc :
1. Le filet de porc aide à réguler le rythme cardiaque.
2. Le filet de porc réduit le taux de mauvais cholestérol.
3. Le filet de porc soutient les fonctions cognitives du cerveau.
4. Le filet de porc favorise une cicatrisation rapide et saine.
5. Le filet de porc protège la santé des cheveux et des ongles.
6. Le filet de porc renforce le système immunitaire.
7. Le filet de porc ralentit le vieillissement des cellules du corps.
8. Le filet de porc renforce la solidité des os et des dents.
9. Le filet de porc contribue au bon développement du fœtus.
10. Le filet de porc diminue le risque de fragilité osseuse grave.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Phosphore - Sélénium - Zinc
index glycémique du filet de porc :
L'index glycémique ( IG ) du filet de porc est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le filet de porc : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le filet de porc est une coupe maigre et tendre provenant du dos de l’animal. Riche en protéines et en vitamines B, il est apprécié pour sa texture délicate et sa saveur douce. Découvrez ici les différents morceaux du porc, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson idéales pour en tirer le meilleur goût. Vous apprendrez également comment bien le conserver pour profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles.
Comment bien choisir son filet de porc ?
Pour sélectionner un filet de porc de qualité, privilégiez une viande ferme et légèrement rosée, avec peu de gras. Évitez les morceaux qui présentent une couleur trop sombre ou des zones desséchées. La viande doit avoir une odeur neutre, fraîche et agréable. Si vous achetez des filets emballés, vérifiez la date de production et la traçabilité. Les labels comme Label Rouge ou Agriculture Biologique sont un bon indicateur de qualité.
Les différents types de filet de porc et leurs caractéristiques
Le filet de porc se décline en plusieurs types selon la coupe et l’origine de l’animal. Chaque type présente des spécificités qui influencent sa tendreté, sa saveur et ses applications culinaires. Le tableau ci-dessous résume les principaux types de filet de porc, leurs caractéristiques et leur utilisation en cuisine.
| Variétés de Filet de Porc | ||
|---|---|---|
| Type de filet | Caractéristiques | Utilisation |
| Filet mignon | Très tendre, maigre, couleur rose clair, texture fine | Rôti entier, poêlé en médaillons, grillé |
| Filet de porc supérieur | Coupe épaisse, viande juteuse, peu de gras | Rôtis, sautés, en brochettes |
| Filet de porc en tranche | Tranches fines, cuisson rapide, texture moelleuse | Poêlé, grillé, en escalope ou cordon bleu |
| Filet de porc fermier | Viande plus goûteuse, issue d’élevage en plein air, gras légèrement persillé | Rôti au four, mijoté, grillé à la plancha |
| Filet de porc bio | Viande tendre et naturelle, élevée sans antibiotiques ni hormones | Rôtis, sautés, plats mijotés |
Où acheter du filet de porc ?
Pour acheter du filet de porc de qualité, privilégiez les boucheries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant de la viande fraîche. Il est également possible de commander du filet de porc en ligne, souvent livré sous vide pour garantir sa fraîcheur. Certains élevages proposent des ventes directes aux particuliers, ce qui permet d’obtenir une viande de meilleure qualité et issue d’élevages responsables. Vérifiez toujours l’origine, la date de production et la traçabilité pour profiter pleinement de sa tendreté et de sa saveur.
Quelles sont les différentes formes du filet de porc ?
Le filet de porc peut être proposé sous plusieurs formes, adaptées à différents types de cuisson et de recettes : entier, en médaillons, en tranches, mariné, ou surgelé. Chaque présentation offre une texture et un goût différents, permettant de l’utiliser dans des plats rôtis, sautés, grillés ou mijotés.
| Formes et Utilisations du Filet de Porc | ||
|---|---|---|
| Forme du Filet | Description | Utilisation |
| Filet entier frais | Le filet entier est une coupe longue et fine, très tendre et maigre, idéale pour une cuisson uniforme. Il peut être vendu avec ou sans la membrane externe. | Rôti entier au four, poêlé en cocotte, cuit en papillote. |
| Médaillons de filet | Le filet est découpé en tranches épaisses ou rondes appelées médaillons. Cette forme permet une cuisson rapide et uniforme. | Poêlés, grillés, sautés avec sauces ou légumes. |
| Filet en tranches fines | Des tranches fines, pratiques pour des recettes rapides ou des préparations comme les escalopes. | Poêlé, pané, utilisé dans les sandwiches ou plats rapides. |
| Filet mariné | Filet de porc préalablement mariné dans des sauces, herbes ou épices, pour plus de goût et une viande plus tendre. | Grillé, rôti, à la plancha ou poêlé directement après la marinade. |
| Filet surgelé | Filet congelé rapidement pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Disponible entier, en médaillons ou en tranches. | Peut être décongelé et cuisiné comme un filet frais. |
| Filet fumé ou séché | Moins courant, le filet peut être légèrement fumé ou séché pour un goût plus prononcé et une conservation prolongée. | Servi froid en apéritif, tranché pour salades ou planches charcuterie. |
| Filet préparé en terrine ou rôti farci | Filet de porc transformé en terrine ou farci avec herbes et légumes, souvent vendu prêt à cuire ou prêt à consommer. | Idéal pour les repas festifs, tranché pour service ou en accompagnement de légumes. |
Comment cuire le filet de porc à la perfection ?
Le filet de porc, tendre et maigre, peut être cuisiné de nombreuses façons : au four, à la poêle, à la plancha, en cocotte ou en brochettes. Chaque technique met en valeur sa tendreté et sa saveur douce. Découvrez les temps de cuisson et les astuces pour obtenir un filet juteux et savoureux.
| Filet de Porc : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Rôti au four | Cuire le filet entier au four avec un filet d'huile, sel, poivre et herbes aromatiques. | 20-25 min à 180°C | Saisir la viande à la poêle avant le four pour un filet doré et juteux. |
| Poêlé en médaillons | Couper le filet en tranches épaisses et les saisir à feu moyen avec un peu de beurre ou huile. | 3-5 min par face | Ne pas trop cuire pour conserver la tendreté et le moelleux de la viande. |
| À la plancha | Cuire le filet ou les médaillons sur une plancha chaude avec un peu d’huile et d’herbes. | 5-7 min | Retourner une seule fois pour garder la viande juteuse. |
| En cocotte | Cuire le filet avec légumes et bouillon à feu doux pour un résultat tendre et parfumé. | 20-25 min | Couvrir pour conserver l’humidité et les saveurs. |
| Brochettes de filet | Couper le filet en cubes et les enfiler avec légumes sur des brochettes pour griller. | 8-10 min | Mariner la viande quelques heures avant pour plus de goût. |
| Sous-vide | Cuire le filet sous vide à basse température pour une viande tendre et uniforme. | 1-2 h à 58-60°C | Saisir rapidement après cuisson sous vide pour obtenir une belle coloration. |
Quelle quantité de filet de porc consommer ?
Il est recommandé de consommer le filet de porc 2 à 3 fois par semaine dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Une portion idéale est de 120 à 150 g de viande cuite par repas. Le filet de porc est une excellente source de protéines maigres et de vitamines B (B1, B3, B6), soutenant le métabolisme énergétique et la santé musculaire. Pour une alimentation variée, alternez avec d'autres sources de protéines animales et végétales.
Quand consommer le filet de porc ? Quelle est sa saison ?
Le filet de porc est disponible toute l'année grâce aux élevages, mais sa saveur est optimale lorsqu’il est acheté frais et local. Privilégiez les viandes issues d’élevages responsables pour une meilleure qualité gustative et nutritionnelle.
Quel est le prix moyen au kilo du filet de porc en France ?
Le prix moyen du Filet de porc : 12-15 € / KG peut varier selon l’origine, la qualité, et si la viande est labellisée ou biologique. Les prix peuvent augmenter selon les promotions et la disponibilité saisonnière.
Quelles sont les valeurs nutritives du filet de porc cuit (pour 100 g) ?
Le filet de porc cuit apporte environ 22 g de protéines, 3 g de lipides et 0 g de glucides pour 100 g. Il est riche en vitamines B1, B3 et B6, ainsi qu’en minéraux tels que le zinc et le phosphore, favorisant la santé musculaire et osseuse.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 117 kcal / 100g |
| Eau | 74,4 g / 100g |
| Protéines | 21,2 g / 100g |
| Glucides | 0 |
| Lipides | 3,6 g / 100g |
| Cendres | 1,1 g / 100g |
| AG saturés | 1,43 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,56 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,4 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,98 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,28 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 5,8 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,81 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,58 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 2,35 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,58 µg / 100g |
| Vitamine D | 0,36 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine K2 | 3,7 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6,38 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,18 g / 100g |
| Cuivre | 0,095 mg / 100g |
| Fer | 0,93 mg / 100g |
| Iode | 1,08 µg / 100g |
| Magnésium | 27,1 mg / 100g |
| Manganèse | 0,014 mg / 100g |
| Phosphore | 237 mg / 100g |
| Potassium | 416 mg / 100g |
| Sélénium | 8,48 µg / 100g |
| Sodium | 72,3 mg / 100g |
| Zinc | 2,53 mg / 100g |
Comment bien conserver le filet de porc et ses préparations ?
Le filet de porc, viande maigre et tendre, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de filet de porc.
| Filet de porc – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Filet entier | 2 à 3 jours | 6 à 12 mois |
| Médaillons ou tranches | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Filet mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Filet de porc – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Filet entier rôti | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Médaillons cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filet en sauce ou farci | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filet de porc – Fumé ou séché | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Filet fumé | 7 à 10 jours | 1 à 2 mois |
| Filet séché | 2 à 3 semaines | 1 à 2 mois |
| Filet de porc – Préparations en conserve ou sous vide | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Filet en conserve ou sous vide |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le filet de porc dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les médaillons individuellement pour un usage pratique. Après décongélation, consommez la viande dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Découvrez les Viandes Blanches : Légèreté et Saveurs Délicates
Les viandes blanches sont une source précieuse de protéines maigres, offrant douceur et finesse. Idéales pour une alimentation équilibrée, elles apportent saveur et légèreté à vos plats quotidiens !
- 🐇 Lapin
Le lapin est une viande maigre, délicate et riche en protéines, idéale pour une alimentation saine et légère.
- 🐖 Porc
Le porc offre une grande variété de morceaux, alliant tendreté et saveur, parfait pour de nombreux plats gourmands.
- 🐄 Veau
Le veau est une viande tendre, savoureuse et fine, appréciée pour sa douceur et ses excellentes qualités nutritionnelles.
- 🐔 Volailles
Les volailles regroupent poulet, dinde, canard, riches en protéines et adaptées à une cuisine variée et savoureuse.
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Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B1.