Les bienfaits des coques
10 bonnes raisons de manger des coques :
1. Les coques protègent le coeur et fortifient les vaisseaux.
2. Les coques réduisent le taux de mauvais cholestérol.
3. Les coques favorisent la santé et l’activité cérébrale.
4. Les coques renforcent le système immunitaire efficacement.
5. Les coques évitent la fatigue et diminuent le stress quotidien.
6. Les coques améliorent les performances intellectuelles.
7. Les coques soulagent douleurs articulaires et musculaires.
8. Les coques préviennent l’anémie et ses effets néfastes.
9. Les coques préservent la santé des os et des dents solides.
10. Les coques boostent le moral et préviennent la dépression.
bonne source :
Vitamine B9 - Vitamine B12 - Phosphore - Sodium - Fer - Zinc
index glycémique des coques :
L'index glycémique ( IG ) des coques est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur les coques : caractéristiques, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Les coques sont de petits mollusques bivalves très appréciés pour leur goût iodé et délicat. Riches en protéines, vitamines et minéraux, elles apportent également du fer et du magnésium. Découvrez ici les différentes variétés de coques, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson pour sublimer leur saveur. Apprenez également comment les conserver pour profiter pleinement de leurs qualités.
Comment bien choisir ses coques ?
Pour sélectionner des coques vraiment fraîches, optez pour celles qui sont vivantes et réactives, avec des coquilles bien fermées ou qui se referment rapidement au toucher. Écartez les coques ouvertes, immobiles ou dégageant une odeur désagréable. La coquille doit être propre, brillante, parfois striée de brun ou de noir, sans fissures. La chair doit rester ferme et charnue, avec une noix blanche et un corail orangé éclatant. Astuce : si une coque est légèrement entrouverte, tapotez-la ; si elle se referme aussitôt, elle est encore vivante. Enfin, privilégiez celles qui empruntent l’air salin de la mer, signe d’une fraîcheur optimale et d’un goût savoureux.
Quelles sont les principales variétés de coques et leurs caractéristiques ?
Les coques se déclinent en plusieurs variétés, chacune ayant sa taille, sa couleur de coquille et sa saveur particulière. Certaines sont plus charnues, d'autres plus iodées. Le tableau ci-dessous présente les variétés les plus courantes et leurs utilisations culinaires.
| Variétés de Coques | ||
|---|---|---|
| Variété de coque | Caractéristiques | Utilisation |
| Coque commune (Cerastoderma edule) | Petite, coquille beige ou brun clair, chair tendre et iodée | Sauté à l’ail, en soupe, pour les pâtes ou les plats de fruits de mer |
| Coque fine (Cerastoderma glaucum) | Plus fine et petite, couleur claire, goût délicat et légèrement sucré | Crue en cocktail, vapeur, plats légers |
| Coque de baie (Cerastoderma lamarcki) | Coquille fine, plus arrondie, saveur très iodée | Ragoûts de fruits de mer, sauces et soupes marines |
| Coque rouge (Cardium rubrum) | Coquille rosée à rouge, chair ferme et goût prononcé | Grillée, poêlée ou en accompagnement de plats méditerranéens |
| Coque sauvage (various) | Petites à moyennes, coquille beige ou brune, goût intense et salé | Soupes, plats traditionnels, cuisson vapeur ou sautée |
Où acheter des coques ?
Pour acheter des coques fraîches et de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits de la mer. Il est également possible de commander des coques en ligne, fraîches ou surgelées, avec livraison à domicile. Certains ports ou criées proposent des ventes directes aux particuliers, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et l’état des coques avant l’achat.
Quelles sont les différentes formes des coques ?
Les coques peuvent se présenter sous différentes formes selon leur préparation et leur utilisation culinaire : entières, décoquillées, cuites à la vapeur, surgelées ou en conserve. Chaque forme permet des applications spécifiques et facilite la cuisson ou l’incorporation dans des recettes variées, des plats sautés aux soupes marines.
| Formes et Utilisations des Coques | ||
|---|---|---|
| Forme des coques | Description | Utilisation |
| Coques entières fraîches | Vendu avec la coquille intacte, elles conservent toute leur fraîcheur et leur goût iodé. Idéal pour la cuisson à la vapeur ou sautée. | Soupe de fruits de mer, cuisson vapeur, sautées à l’ail ou au vin blanc. |
| Coques décoquillées | Coquilles retirées pour faciliter l’utilisation en cuisine. Parfait pour les préparations rapides et les plats nécessitant une cuisson courte. | Pâtes aux fruits de mer, salades, risottos ou quiches. |
| Coques surgelées | Congelées peu après la récolte pour préserver la fraîcheur et les nutriments. Prêtes à cuire après décongélation. | Plats sautés, soupes, plats mijotés ou vapeur. |
| Coques en conserve | Souvent pré-cuites et conservées dans de l’eau salée ou de la saumure. Très pratiques et rapides à utiliser. | Salades, apéritifs, plats rapides ou sauces. |
| Coques cuites à la vapeur | Déjà ouvertes et cuites, elles conservent leur goût délicat et sont prêtes à consommer. | Apéritifs, entrées, plats principaux avec sauces légères. |
| Coques marinées | Marinées dans des sauces aromatiques, elles apportent une saveur supplémentaire et peuvent se conserver plus longtemps. | Apéritifs, salades composées, tapas et accompagnements. |
Comment cuire les coques à la perfection ?
Les coques, avec leur saveur iodée et délicate, se prêtent à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez les cuire à la vapeur, au wok, à la poêle, en papillote ou les faire gratiner. Chaque technique met en valeur leur goût et leur texture tendre. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour des coques parfaitement cuites.
| Coques : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les coques dans un panier vapeur avec un peu de vin blanc et des herbes pour relever leur saveur. | 3 à 5 min | La vapeur conserve toute la tendreté et l'iode des coques. |
| Sauté au wok | Faire sauter les coques avec de l'ail, des légumes et un filet de sauce soja à feu vif. | 2 à 4 min | Idéal pour des plats rapides aux saveurs asiatiques. |
| Gratinées au four | Ouvrir les coques, ajouter du beurre et des herbes, puis passer quelques minutes au four. | 5 à 7 min | Surveillez la cuisson, elles doivent à peine s’ouvrir pour rester juteuses. |
| Coques en papillote | Placer les coques dans du papier sulfurisé avec aromates et un filet de vin blanc, puis cuire au four. | 6 à 8 min | Cette technique concentre les saveurs et garde la chair tendre. |
| Coques au bouillon | Cuire les coques dans un bouillon aromatisé pour en faire une soupe ou un plat mijoté. | 3 à 5 min | Les coques s’ouvrent dès qu’elles sont cuites, signe qu’elles sont prêtes à consommer. |
| Coques crues en cocktail | Après ouverture, les coques peuvent être servies crues dans un cocktail de fruits de mer, avec citron et herbes. | – | Assurez-vous qu’elles soient très fraîches pour un goût optimal. |
Quelle quantité de coques faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer des coques 1 à 2 fois par semaine pour profiter de leur apport en protéines maigres, en fer et en minéraux. Une portion idéale est d'environ 150 à 200 g de coques cuites par repas. Pour un équilibre alimentaire, variez avec d'autres fruits de mer et sources de protéines tout en privilégiant les produits frais ou issus de pêche durable.
Quand consommer les coques ? Quelle est leur saison ?
Les coques sont principalement disponibles de mars à octobre, période où elles sont les plus fraîches et savoureuses. Leur disponibilité peut varier selon la région et les conditions de pêche. Pour profiter pleinement de leur goût et de leur qualité, il est conseillé de consommer les coques durant cette saison et de privilégier les produits locaux et durables.
Quel est le prix moyen au kilo des coques en France ?
Le prix moyen des coques se situe autour de 15 à 20 € / KG, selon leur provenance, la taille, qu’elles soient fraîches ou surgelées, et la période de l’année. Les coques issues de pêche durable peuvent avoir un coût légèrement supérieur en raison de la qualité et des normes environnementales respectées.
Quelles sont les valeurs nutritives des coques cuites (pour 100 g) ?
Les coques cuites sont une excellente source de protéines maigres, de fer, de magnésium et de vitamine B12. Elles contiennent également des oligo-éléments essentiels à la santé générale et apportent peu de lipides, ce qui en fait un choix nutritif et léger pour les repas.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 80,5 kcal / 100g |
| Eau | 81,1 g / 100g |
| Protéines | 11,5 g / 100g |
| Glucides | 2,66 g / 100g |
| Lipides | 2,65 g / 100g |
| Cendres | 2,1 g / 100g |
| AG saturés | 0,21 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,17 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,46 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 53 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,048 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,08 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,35 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 10,5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 11,3 µg / 100g |
| Vitamine C | 13 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,68 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,2 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 46 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,82 g / 100g |
| Cuivre | 0,053 mg / 100g |
| Fer | 7,81 mg / 100g |
| Iode | 80 µg / 100g |
| Magnésium | 19 mg / 100g |
| Manganèse | 0,085 mg / 100g |
| Phosphore | 168 mg / 100g |
| Potassium | 180 mg / 100g |
| Sodium | 329 mg / 100g |
| Zinc | 0,96 mg / 100g |
Comment bien conserver les coques et leurs préparations ?
Les coques, mollusques délicats à la chair tendre et iodée, nécessitent une conservation adaptée pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de coques.
| Coques – Crues | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Coques entières fraîches | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois |
| Coques décoquillées | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Coques surgelées | Après décongélation : consommer dans la journée | 6 à 12 mois (si non décongelées) |
| Coques – Cuites | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Coques à la vapeur ou sautées | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Coques en gratin ou en papillote | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois |
| Coques – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Coques en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez les coques crues dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez congeler les coques décoquillées individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des mollusques. |
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