Les bienfaits du calamar
10 bonnes raisons de manger du calamar :
1. Le calamar contribue à prévenir les maladies du coeur.
2. Le calamar améliore toutes les fonctions du cerveau humain.
3. Le calamar réduit fortement les risques de diabète de type 2.
4. Le calamar favorise la croissance et le maintien des muscles.
5. Le calamar préserve efficacement la santé des os et dents.
6. Le calamar diminue la sensation de fatigue chez l’organisme.
7. Le calamar renforce le système immunitaire humain.
8. Le calamar lutte efficacement contre tous les cas d’anémie.
9. Le calamar réduit considérablement le risque d’ostéoporose.
10. Le calamar maintient la peau du corps en bonne santé totale.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B12 - Sélénium - Sodium - Cuivre - Zinc
index glycémique du calamar :
L'index glycémique ( IG ) du calamar est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le calamar : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le calamar est un mollusque marin à la chair délicate et maigre, riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le zinc et le fer. Sa texture tendre et légèrement sucrée en fait un ingrédient très apprécié dans de nombreuses cuisines. Découvrez ici les différents morceaux du calamar, leurs apports nutritionnels, les méthodes de cuisson recommandées, ainsi que les meilleures pratiques de conservation pour profiter pleinement de ce produit marin.
Comment bien choisir son calamar ?
Pour bien choisir un calamar, privilégiez les spécimens frais à la peau lisse et légèrement translucide. La chair doit être ferme au toucher et élastique, les yeux clairs et brillants, et la ventouse intacte sur les tentacules. Évitez les calamars dont la chair est molle ou décolorée, et optez si possible pour des produits issus de pêches durables. Pour les calamars préparés ou découpés, assurez-vous que la chair soit blanche et uniforme, sans traces de dessèchement ou d’odeur forte.
Quelles sont les principales variétés de calamar et leurs caractéristiques ?
Le calamar existe sous plusieurs variétés, chacune ayant des caractéristiques distinctes qui influencent sa texture, son goût et son utilisation culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de calamar, avec leurs spécificités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Calamar | ||
|---|---|---|
| Variété de calamar | Caractéristiques | Utilisation |
| Calamar commun (Loligo vulgaris) | Taille moyenne (20-30 cm), chair tendre, saveur douce | Grillé, frit, farci, en salade |
| Calamar géant (Dosidicus gigas) | Très grand (jusqu’à 2 m), chair ferme, goût légèrement iodé | Ragoûts, plats mijotés, grillades |
| Calamar à ailes rouges (Loligo pealeii) | Petite taille, chair fine et délicate, peau rosée | Sautés, sushi, ceviche |
| Calamar des profondeurs (Todarodes pacificus) | Chair ferme, goût prononcé, utilisé frais ou séché | Grillé, séché, en soupes ou plats japonais |
| Calamar vampyre (Vampyroteuthis infernalis) | Petite taille, chair délicate, couleur sombre | Rarement consommé, souvent utilisé en recherche ou aquariums |
Où acheter du calamar ?
Pour acheter du calamar de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou certaines grandes surfaces proposant des produits de la mer frais. Il est également possible de commander du calamar en ligne, frais ou surgelé, avec livraison à domicile. Certains ports de pêche et criées offrent des ventes directes, garantissant une fraîcheur optimale. Vérifiez la provenance et la qualité avant d’acheter pour profiter pleinement de sa texture et de sa saveur délicate.
Quelles sont les différentes formes du calamar ?
Le calamar se présente sous plusieurs formes adaptées à des usages culinaires variés : entier, en tubes ou anneaux, farci, séché, surgelé ou en tentacules. Chaque forme offre une texture et une expérience gustative différentes, permettant de le cuisiner grillé, sauté, en friture, en soupe ou en salade.
| Formes et Utilisations du Calamar | ||
|---|---|---|
| Forme du Calamar | Description | Utilisation |
| Calamar entier frais | Vendu entier avec tête, tentacules et tube. Idéal pour les préparations complètes au four, grillées ou en ragoût. | Grillé, rôti, farci ou en plats mijotés. |
| Tubes de calamar | Les tubes sont la partie principale et charnue du calamar, souvent vidés et nettoyés. Faciles à cuisiner. | Sautés, farcis, frits ou en curry. |
| Anneaux de calamar | Découpés à partir des tubes, ils permettent une cuisson rapide et uniforme. | Friture, sautés, tempura ou salades. |
| Tentacules seules | Vendus séparément, tendres et riches en goût. Cuisson rapide nécessaire pour conserver la texture. | Grillés, sautés ou en soupe. |
| Calamar surgelé | Peut être entier, en tubes ou anneaux, surgelé immédiatement après la pêche pour préserver la fraîcheur. | Idem que le frais après décongélation. |
| Calamar séché | Séché au soleil ou industriellement, plus rare et concentré en saveur. | Souvent utilisé dans des soupes, bouillons ou snacks asiatiques. |
| Calamar mariné | Mariné dans de l’huile, du vinaigre ou des épices pour enrichir le goût et faciliter la conservation. | Apéritifs, salades ou plats froids. |
| Calamar farci | Tubes nettoyés et garnis avec légumes, riz ou viande avant cuisson. | Rôti, grillé ou cuit au four. |
Comment cuire le calamar à la perfection ?
Le calamar, avec sa chair tendre et délicate, peut être préparé de multiples façons : sauté, grillé, frit, en papillote, en ragoût ou poché. Chaque technique met en valeur sa texture particulière et son goût subtil. Découvrez les temps de cuisson adaptés et les astuces pour obtenir un calamar parfaitement tendre.
| Calamar : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Sauté à la poêle | Faire revenir les anneaux ou tentacules de calamar rapidement à feu vif avec huile et herbes. | 2 à 3 minutes | Pour éviter que la chair devienne caoutchouteuse. |
| Grillé | Placer le calamar entier ou en tubes sur un grill bien chaud. | 3 à 5 minutes | Mariner légèrement avec citron et ail pour un goût optimal. |
| Friture | Enrober les anneaux de calamar de farine ou de pâte et les plonger dans l'huile chaude. | 2 à 4 minutes | Servir immédiatement pour conserver le croquant et la tendreté. |
| En papillote | Placer le calamar entier ou farci dans du papier cuisson avec aromates et cuire au four. | 15 à 20 minutes | La cuisson à la papillote permet de conserver l'humidité et le parfum. |
| Ragoût ou cocotte | Cuire lentement les calamars avec légumes et sauce à feu doux. | 45 à 60 minutes | La cuisson lente rend la chair extrêmement tendre et savoureuse. |
| Poché | Plonger le calamar dans un bouillon parfumé quelques minutes. | 3 à 5 minutes | Idéal pour des salades ou plats froids, conserve la texture délicate. |
Quelle quantité de calamar faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer le calamar 1 à 2 fois par semaine en raison de sa richesse en protéines maigres. Une portion idéale est de 100 à 150 g de calamar cuit par repas. Il apporte des protéines de haute qualité, du sélénium, du zinc et des vitamines B12 et B6. Variez avec d'autres fruits de mer pour un régime équilibré, tout en privilégiant le calamar frais ou surgelé de bonne qualité.
Quand consommer le calamar ? Quelle est sa saison ?
Le calamar est disponible toute l'année, mais il est le plus tendre et savoureux du printemps à l’été. Les calamars pêchés localement durant cette période offrent une chair plus fine. Les calamars surgelés sont également une bonne alternative hors saison, conservant saveur et texture.
Quel est le prix moyen au kilo du calamar en France ?
Le prix moyen du Calamar : 12 à 20 € / KG varie selon la taille, la fraîcheur et la provenance (frais ou surgelé, pêche durable ou industrielle). Les calamars issus de pêches responsables peuvent être légèrement plus chers, mais garantissent une meilleure qualité et une traçabilité fiable.
Quelles sont les valeurs nutritives du calamar cuit (pour 100 g) ?
Le calamar cuit est une excellente source de protéines maigres et de minéraux essentiels comme le sélénium, le zinc et le phosphore. Il contient également des vitamines B12 et B6, soutenant la fonction nerveuse et musculaire.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 77 kcal / 100g |
| Eau | 80,9 g / 100g |
| Protéines | 14,4 g / 100g |
| Glucides | 2,17 g / 100g |
| Lipides | 1,19 g / 100g |
| Cendres | 1,35 g / 100g |
| AG saturés | 0,28 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,11 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,39 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 2 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,12 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,57 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,24 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 11 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 3,15 µg / 100g |
| Vitamine C | 4,7 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,36 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,39 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 17,5 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,71 g / 100g |
| Cuivre | 0,15 mg / 100g |
| Fer | 0,2 mg / 100g |
| Iode | 12,8 µg / 100g |
| Magnésium | 44,2 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 166 mg / 100g |
| Potassium | 227 mg / 100g |
| Sélénium | 23,8 µg / 100g |
| Sodium | 243 mg / 100g |
| Zinc | 1,13 mg / 100g |
Comment bien conserver le calamar et ses préparations ?
Le calamar, à la chair tendre et délicate, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de calamar.
| Calamar – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Calamar entier | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois |
| Tubes ou anneaux | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois |
| Tentacules | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois |
| Calamar mariné | 2 à 3 jours | 2 à 4 mois |
| Calamar – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Calamar entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Tubes ou anneaux cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Calamar en sauce ou farci | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Calamar frit / pané | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Calamar – Séché ou fumé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Calamar fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Calamar séché | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Calamar – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Calamar en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le calamar dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez également congeler les tubes ou anneaux individuellement pour un usage plus pratique. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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