Les bienfaits du bulot
10 bonnes raisons de manger des bulots :
1. Le bulot réduit les graisses et permet garder ligne.
2. Le bulot prévient et lutte contre l’anémie efficacement.
3. Le bulot protège le cœur et tous les vaisseaux.
4. Le bulot procure un effet de satiété durablement.
5. Le bulot soulage les maladies inflammatoires du corps.
Le bulot renforce le système immunitaire et la santé.
7. Le bulot évite la fatigue et diminue fortement le stress.
8. Le bulot préserve la santé des yeux et peau.
9. Le bulot favorise la santé du cerveau efficacement.
10. Le bulot améliore l'humeur et évite la dépression.
bonne source :
Vitamine B9 - Vitamine B12 - Magnésium - Phosphore - Sodium - Fer - Zinc
index glycémique du bulot :
L'index glycémique ( IG ) du bulot est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le bulot : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le bulot est un mollusque marin apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. Riche en protéines, en minéraux et en oligo-éléments, il est faible en matières grasses et constitue un en-cas sain et nourrissant. Découvrez ici les différentes parties du bulot, ses apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson et de conservation pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritives.
Comment bien choisir ses bulots ?
Pour choisir des bulots frais, privilégie ceux dont la coquille est intacte et propre. Ils doivent dégager une légère odeur marine, sans odeur d’ammoniaque, et la chair doit être ferme au toucher. Les bulots vivants se rétractent légèrement lorsque l’on touche leur coquille. Évite les coquilles fendues ou ternies. Si tu achètes des bulots déjà cuits, vérifie qu’ils soient bien fermes et humides, signe de fraîcheur. Les produits issus de pêche durable sont à privilégier pour respecter l’écosystème marin.
Quelles sont les principales variétés de bulots et leurs caractéristiques ?
Les bulots se déclinent en plusieurs variétés selon leur provenance et leur taille. Chaque variété possède des caractéristiques distinctes influençant son goût et sa texture. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de bulots, avec leurs particularités et leurs usages culinaires.
| Variétés de Bulots | ||
|---|---|---|
| Variété de bulot | Caractéristiques | Utilisation |
| Bulot commun (Buccinum undatum) | Taille moyenne (3-6 cm), coquille spiralée brun clair à brun foncé, chair ferme | Bouilli, en salade, en entrée froide, en apéritif |
| Bulot de Bretagne | Plus gros que le commun, coquille robuste, goût légèrement iodé | Bouilli, grillé, en plateau de fruits de mer |
| Bulot du Nord | Coquille plus fine et allongée, chair plus tendre | Bouilli, sauce mayonnaise, en salades froides |
| Bulot sauvage de Normandie | Goût prononcé, chair ferme, coquille plus foncée | Plateau de fruits de mer, bouilli, apéritif |
| Bulot de Roscoff | Petite taille, coquille claire, goût iodé très fin | Bouilli, salade, dégustation froide |
Où acheter des bulots ?
Pour acheter des bulots de qualité, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés locaux ou les grandes surfaces proposant des produits de la mer frais. Il est également possible de commander des bulots en ligne, frais ou surgelés, avec livraison à domicile. Certains ports et criées vendent directement aux particuliers, garantissant une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et la fraîcheur avant l’achat pour profiter pleinement de leur goût.
Quelles sont les différentes formes du bulot ?
Le bulot se présente sous différentes formes selon sa préparation et son usage culinaire : entier, décortiqué, précuit, surgelé ou en salade. Chaque forme offre une expérience gustative différente et permet de l'utiliser dans des recettes variées, allant des plateaux de fruits de mer aux préparations froides ou chaudes.
| Formes et Utilisations du Bulot | ||
|---|---|---|
| Forme du Bulot | Description | Utilisation |
| Bulot entier cru | Vendu avec la coquille intacte, souvent destiné à la cuisson à l’eau ou à la vapeur. La chair est ferme et conserve toute sa saveur. | Bouilli, en plateau de fruits de mer, ou en salade après cuisson. |
| Bulot précuit | Bulots déjà cuits à l’eau ou à la vapeur. Prêts à consommer, ils conservent leur texture ferme et leur goût iodé. | Apéritifs, salades froides, ou dégustation directe. |
| Bulot décortiqué | La chair est retirée de la coquille, pratique pour les préparations rapides ou pour garnir des plats. | Salades, terrines, verrines ou plats chauds. |
| Bulot surgelé | Peut être vendu entier ou précuit, congelé pour préserver la fraîcheur et la texture. | Après décongélation, cuisson ou consommation froide selon la préparation. |
| Bulot en salade | Préparé avec de la mayonnaise ou d’autres sauces, souvent vendu prêt à consommer. | Apéritifs, entrées froides ou accompagnement de plats principaux. |
| Bulot mariné | La chair de bulot est marinée dans du vinaigre, de l’huile et des épices pour ajouter de la saveur. | Servi froid, idéal pour les plateaux de fruits de mer ou les apéritifs. |
Comment cuire le bulot à la perfection ?
Le bulot, avec sa chair ferme et iodée, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire à l’eau, à la vapeur, le pocher, le griller ou le préparer en salade. Chaque méthode met en valeur sa texture et son goût subtil. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir des bulots parfaitement cuits.
| Bulot : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Bouilli | Cuire les bulots dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon leur taille. | 10-15 min | Ajouter du laurier et du thym dans l’eau pour parfumer la chair. |
| Vapeur | Cuire les bulots dans un panier vapeur pour conserver leur goût naturel et leur texture. | 8-12 min | Surveiller le temps de cuisson pour qu’ils restent tendres et non caoutchouteux. |
| Poêlé | Faire revenir les bulots précuits dans une poêle avec un peu de beurre et d’ail pour plus de saveur. | 3-5 min | Ne pas trop les cuire pour préserver la fermeté de la chair. |
| Grillé | Griller les bulots précuits sur un gril ou une plancha avec un filet d’huile et des herbes. | 5-7 min | Retourner régulièrement pour une cuisson uniforme et un léger goût fumé. |
| En salade | Les bulots cuits et refroidis peuvent être décortiqués et ajoutés à des salades avec vinaigrette et herbes. | — | Ajouter un filet de jus de citron pour relever le goût iodé. |
Quelle quantité de bulots faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer les bulots 1 à 2 fois par semaine en complément d’autres sources de protéines. Une portion idéale est de 100 à 150 g de chair de bulot cuite par repas. Ce mollusque est riche en protéines, faible en matières grasses et fournit des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore et le zinc, bénéfiques pour les os et la santé musculaire.
Quand consommer le bulot ? Quelle est sa saison ?
Le bulot est disponible toute l’année, mais sa haute saison se situe généralement de l’automne au printemps. Pendant cette période, les bulots sont plus charnus et savoureux. Les bulots issus de pêche locale offrent une fraîcheur optimale et un goût plus prononcé.
Quel est le prix moyen au kilo du bulot en France ?
Le prix moyen des bulots varie entre 12 € et 18 € / KG selon la taille, la fraîcheur et la provenance. Les bulots vendus frais sont souvent légèrement plus chers que les précuits ou surgelés. Les prix peuvent également fluctuer selon la période de l’année et les conditions de pêche.
Quelles sont les valeurs nutritives du bulot cuit (pour 100 g) ?
Le bulot cuit est une excellente source de protéines maigres, faible en lipides, et riche en minéraux comme le magnésium, le phosphore, le zinc et le sélénium. Il contient également des vitamines B12 et B3, essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé nerveuse.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 131 kcal / 100g |
| Eau | 66 g / 100g |
| Protéines | 23,8 g / 100g |
| Glucides | 7,61 g / 100g |
| Lipides | 0,57 g / 100g |
| Cendres | 2 g / 100g |
| AG saturés | 0,031 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,029 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,022 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 26 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,028 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,11 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,08 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,21 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,34 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 6 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 9,07 µg / 100g |
| Vitamine C | 4 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 57 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,52 g / 100g |
| Cuivre | 1,03 mg / 100g |
| Fer | 5,02 mg / 100g |
| Magnésium | 86 mg / 100g |
| Manganèse | 0,45 mg / 100g |
| Phosphore | 141 mg / 100g |
| Potassium | 347 mg / 100g |
| Sodium | 206 mg / 100g |
| Zinc | 1,62 mg / 100g |
Comment bien conserver le bulot et ses préparations ?
Le bulot, mollusque à la chair ferme et savoureuse, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de bulot.
| Bulot – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bulot entier vivant | 1 à 2 jours | Non recommandé |
| Bulot cru décortiqué | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Bulot – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bulot entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Bulot décortiqué cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Bulot – Mariné | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bulot mariné (vinaigre, huile, épices) | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Bulot – Surgelé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bulot surgelé entier ou décortiqué | Après décongélation : 24 heures | 6 à 12 mois |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le bulot dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les bulots décortiqués individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des bulots. |
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