Les bienfaits du coeur de dinde
10 bonnes raisons de manger du coeur de dinde :
1. Le cœur de dinde améliore les fonctions cognitives globales.
2. Le cœur de dinde lutte efficacement contre l’anémie légère.
3. Le cœur de dinde favorise la santé et la brillance des cheveux.
4. Le cœur de dinde renforce le système immunitaire.
5. Le cœur de dinde combat efficacement la fatigue quotidienne.
6. Le cœur de dinde réduit le stress et favorise la détente totale.
7. Le cœur de dinde lutte contre le vieillissement cellulaire.
8. Le cœur de dinde consolide les ongles et les rend plus solides.
9. Le cœur de dinde renforce les os et les dents efficacement.
10. Le cœur de dinde améliore l’humeur et l’équilibre mental.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B12 - Cuivre - Fer - Zinc
index glycémique du coeur de dinde :
L'index glycémique ( IG ) du coeur de dinde est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le cœur de dinde : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le cœur de dinde est un abats riche en protéines, fer et vitamines B, particulièrement B12. Sa texture ferme et son goût prononcé en font un ingrédient apprécié pour les préparations mijotées, grillées ou sautées. Découvrez ici les différents morceaux du cœur de dinde, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson pour en préserver les saveurs et les bienfaits. Apprenez également comment le conserver correctement pour profiter pleinement de sa qualité.
Comment bien choisir son cœur de dinde ?
Pour choisir un cœur de dinde de qualité, privilégie un produit frais, ferme au toucher et de couleur rouge foncé uniforme. Évite les morceaux présentant des zones brunes ou décolorées. Les cœurs de dinde frais doivent être légèrement humides mais non visqueux. Pour les préparations, tu peux opter pour des cœurs entiers ou déjà coupés en morceaux selon tes recettes. Si possible, choisis des volailles issues d’élevages responsables, pour garantir la qualité et le respect de l’environnement.
Quelles sont les principales variétés et types de cœur de dinde ?
Le cœur de dinde peut provenir de différentes races de dindes, élevées pour la chair ou pour la production industrielle. Chaque variété peut légèrement varier en taille, goût et texture. Le tableau ci-dessous présente les principales distinctions, leurs caractéristiques et leurs utilisations culinaires.
| Types de cœur de dinde | ||
|---|---|---|
| Type de cœur | Caractéristiques | Utilisation |
| Cœur de dinde fermier | Goût prononcé, chair ferme, élevé en plein air, souvent plus petit | Grillé, poêlé, en brochettes ou dans des ragoûts |
| Cœur de dinde industriel | Plus uniforme, taille standardisée, chair légèrement moins ferme | Préparations mijotées, sautées ou en pâtés |
| Cœur de dinde bio | Élevage biologique, sans antibiotiques, goût riche et naturel | Grillades, plats mijotés, recettes santé |
| Cœur de dinde congelé | Pratique pour stockage long, conserve les nutriments si bien décongelé | Cuisson directe après décongélation, recettes mijotées ou sautées |
Où acheter du cœur de dinde ?
Pour acheter du cœur de dinde de qualité, vous pouvez vous rendre dans les boucheries spécialisées, les grandes surfaces proposant des abats frais, ou sur les marchés locaux. Il est également possible de commander du cœur de dinde en ligne, frais ou surgelé, et de le faire livrer directement à domicile. Privilégiez les produits issus d’élevages responsables pour garantir qualité et goût. Vérifiez toujours la fraîcheur et la couleur, qui doit être rouge foncé et uniforme.
Quelles sont les différentes formes du cœur de dinde ?
Le cœur de dinde peut être proposé sous plusieurs formes, chacune adaptée à des préparations culinaires spécifiques : entier, tranché, mariné, surgelé ou en conserve. Selon sa présentation, il offre différentes textures et facilite certaines recettes, allant des plats sautés aux ragoûts ou grillades.
| Formes et Utilisations du Cœur de Dinde | ||
|---|---|---|
| Forme du cœur | Description | Utilisation |
| Cœur entier frais | Le cœur entier est vendu non découpé, avec sa texture ferme et sa couleur rouge foncé. Idéal pour les plats mijotés ou grillés. | Ragoûts, brochettes, grillades au four ou à la poêle. |
| Cœurs tranchés ou en morceaux | Déjà coupé en morceaux pour faciliter la cuisson rapide. Pratique pour les sautés et salades. | Sautés à la poêle, sautés aux légumes, plats rapides ou wok. |
| Cœur mariné | Mariné dans des sauces ou épices pour apporter goût et tendreté. Souvent vendu en bocal ou sous vide. | Grillades, brochettes ou plats cuisinés directement après marinade. |
| Cœur surgelé | Congelé rapidement pour préserver les nutriments et la fraîcheur. Décongeler avant cuisson. | Cuisson similaire au cœur frais : ragoûts, sautés, grillades. |
| Cœur en conserve | Cœurs cuits et conservés dans de l’eau ou une sauce. Pratique pour stocker et utiliser rapidement. | Salades, plats rapides, sandwiches ou plats mijotés. |
| Cœur haché ou préparé | Cœur déjà haché, parfois mélangé avec d’autres abats ou épices. Prêt à l’emploi pour certaines recettes. | Terrines, farces, pâtés ou plats préparés. |
Comment cuire le cœur de dinde à la perfection ?
Le cœur de dinde, avec sa texture ferme et savoureuse, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire à la poêle, au wok, au four, en brochettes, en ragoût ou même le mariner pour plus de goût. Chaque technique met en valeur ses qualités nutritionnelles et sa texture tendre. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir un cœur de dinde parfaitement cuit.
| Cœur de dinde : Modes de cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Sauté à la poêle | Faire revenir le cœur de dinde avec un peu d’huile et des légumes, à feu moyen-vif. | 5-8 min | Ne pas trop cuire pour conserver la tendreté. |
| Wok | Sauter les morceaux de cœur de dinde rapidement avec des légumes et une sauce asiatique. | 4-6 min | Idéal pour des plats rapides et savoureux. |
| Grillade en brochettes | Alterner des morceaux de cœur avec des légumes sur des brochettes et griller au four ou au barbecue. | 10-12 min | Mariner le cœur dans des herbes et huile avant cuisson pour plus de saveur. |
| Ragoût | Cuire lentement les cœurs avec des légumes, bouillon et épices pour un plat mijoté. | 20-30 min | Cette cuisson permet d’obtenir un cœur tendre et bien parfumé. |
| Au four | Enfourner les cœurs entiers ou en morceaux avec des légumes ou sauces aromatiques. | 15-20 min à 180°C | Recouvrir légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement. |
| Mariné et poêlé | Faire mariner les cœurs dans du citron, ail, herbes puis les saisir rapidement. | 5-7 min | La marinade attendrit le cœur et ajoute du goût. |
Quelle quantité de cœur de dinde faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer du cœur de dinde 1 à 2 fois par semaine pour bénéficier de ses apports en protéines, fer et vitamines B. Une portion idéale est de 100 à 120 g de cœur cuit par repas. Il apporte également du zinc et du sélénium, essentiels pour le système immunitaire. Varier avec d’autres sources de protéines permet une alimentation équilibrée.
Quand consommer le cœur de dinde ? Quelle est sa saison ?
Le cœur de dinde est disponible toute l’année, frais ou surgelé. Pour une meilleure qualité gustative, privilégiez le cœur provenant de dindes élevées en plein air ou biologiques. En saison de fêtes, la disponibilité peut être plus large avec des produits plus gros et tendres.
Quel est le prix moyen au kilo du cœur de dinde en France ?
Le prix moyen du cœur de dinde : 8 à 12 € / KG peut varier selon la provenance, la fraîcheur et l’élevage. Les cœurs issus d’élevages biologiques ou de volailles label rouge sont souvent plus coûteux, mais offrent une meilleure qualité gustative et nutritionnelle.
Quelles sont les valeurs nutritives du cœur de dinde cuit (pour 100 g) ?
Le cœur de dinde cuit est une excellente source de protéines (environ 17-20 g pour 100 g) et riche en fer, zinc et vitamines B12 et B3. Il contient également des minéraux comme le sélénium et le phosphore, soutenant la santé musculaire et le système immunitaire.
Source : données nutritionnelles ANSES et tables Ciqual disponibles sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 167 kcal / 100g |
| Eau | 67,2 g / 100g |
| Protéines | 24,9 g / 100g |
| Glucides | 0 |
| Lipides | 7,52 g / 100g |
| Cendres | 1,21 g / 100g |
| AG saturés | 1,9 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,67 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,83 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 16 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,24 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 1,54 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 7,76 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,58 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,61 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 8 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 13,9 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,13 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 21 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,35 g / 100g |
| Cuivre | 0,83 mg / 100g |
| Fer | 6,96 mg / 100g |
| Magnésium | 28 mg / 100g |
| Manganèse | 0,12 mg / 100g |
| Phosphore | 241 mg / 100g |
| Potassium | 203 mg / 100g |
| Sodium | 140 mg / 100g |
| Zinc | 4,6 mg / 100g |
Comment bien conserver le cœur de dinde et ses préparations ?
Le cœur de dinde, abats riche en protéines et en minéraux, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de cœur de dinde.
| Cœur de dinde – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cœur entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Cœurs en morceaux ou tranchés | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Cœur mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Cœur de dinde – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cœur entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Morceaux cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Cœur en ragoût ou sauce | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Cœur de dinde – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cœur de dinde en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez les cœurs de dinde dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les morceaux individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Découvrez les Viandes de Volailles : Richesse en Protéines et Saveurs Authentiques
Les viandes de volailles sont appréciées pour leur légèreté, leur apport nutritionnel et leur polyvalence culinaire. Du canard à la dinde, découvrez leurs bienfaits pour une alimentation saine et équilibrée.
- 🦆 Canard
Le canard est une viande savoureuse idéale pour des plats gastronomiques et équilibrés.
- 🐦 Pintade
Peu grasse et riche en nutriments, la pintade séduit par sa finesse et sa chair tendre.
- 🐔 Poulet
Source de protéines maigres, le poulet est une viande polyvalente, idéale pour une alimentation saine.
- 🦃 Dinde
La dinde est légère, riche en protéines et pauvre en graisses, parfaite pour les repas équilibrés.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.