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Les pois casses

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Les pois casses

Découvrez les vertus des pois cassés, leurs valeurs nutritionnelles détaillées, conseils pour les consommer, astuces d'achat au meilleur prix et durée de conservation optimale.

Découvrir les conseils

10 Bonnes raisons de manger des pois cassés :

  1. Les pois cassés réduisent le cholestérol et protègent le cœur.

  2. Les pois cassés régulent la glycémie et préviennent le diabète.

  3. Les pois cassés apportent des fibres et facilitent la digestion.

  4. Les pois cassés offrent des protéines utiles aux muscles.

  5. Les pois cassés renforcent les os et protègent les dents.

  6. Les pois cassés stimulent l’immunité et ralentissent l’âge.

  7. Les pois cassés procurent la satiété et aident à maigrir.

  8. Les pois cassés régulent la tension et protègent la circulation.

  9. Les pois cassés donnent une énergie durable chaque jour.

  10. Les pois cassés sont économiques, nutritifs et rassasiants.

Bonne source :

Fibres - Protéines - Potassium - Cuivre - Phosphore
Pour 100 g de pois cassé, bouilli/cuit à l'eau.

Dans cette page

Tout savoir sur les pois cassés : variétés, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits

Les pois cassés sont des légumineuses riches en fibres, protéines végétales et vitamines essentielles. Faciles à cuisiner et très digestes, ils sont idéaux pour préparer des soupes, purées ou plats mijotés nourrissants. Découvrez ici les différentes variétés de pois cassés, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures techniques de cuisson pour préserver goût et nutriments. Apprenez également comment les conserver pour profiter pleinement de leurs bienfaits tout au long de l'année.

Comment choisir des pois cassés ?

Pour sélectionner des pois cassés de qualité, recherchez des grains uniformes, lisses et bien colorés, généralement verts ou jaunes selon la variété. Évitez les grains ternes, fendus ou contenant des impuretés. Les pois cassés doivent être secs et durs au toucher, signe de bonne conservation. Un stockage adéquat dans un récipient hermétique permet de préserver leur saveur et leur valeur nutritive. Optez pour des pois cassés frais et intacts pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante après cuisson.

Quelles sont les principales variétés de pois cassés ?

Les pois cassés se déclinent en plusieurs variétés, chacune offrant une couleur, une taille et une texture légèrement différentes. Que vous préfériez des pois plus doux, plus fermes ou au goût légèrement sucré, il existe une variété adaptée à chaque préparation. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de pois cassés avec des conseils pour les cuisiner au mieux.

Les Différentes Variétés de Pois Cassés
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Pois cassés verts Grains verts, goût doux, texture crémeuse après cuisson.
  • Idéaux pour les soupes, purées et plats mijotés.
Pois cassés jaunes Grains jaunes, légèrement sucrés, fondants à la cuisson.
  • Parfaits pour les purées onctueuses et les veloutés.
Pois cassés bio Grains issus de l’agriculture biologique, goût naturel et riche en fibres.
  • À cuire comme des pois classiques pour des plats sains.
Pois cassés décortiqués Coquille retirée, cuisson plus rapide et texture uniforme.
  • Pratiques pour purées rapides, soupes ou dips.
Pois cassés entiers Grains complets, saveur prononcée et texture légèrement granuleuse.
  • À cuire pour des plats mijotés ou salades tièdes.
Pois cassés aromatiques Variété enrichie de saveurs naturelles ou séchée avec herbes.
  • Parfaite pour des soupes parfumées ou des plats épicés.

Où acheter des pois cassés ?

Pour acheter des pois cassés de qualité, vous pouvez vous rendre dans les épiceries spécialisées en produits secs, sur les marchés locaux ou dans les grandes surfaces proposant un rayon légumineuses. Il est également possible de commander des pois cassés en ligne, souvent en vrac ou en sachets, et de se faire livrer directement à domicile. Pour garantir fraîcheur et goût, privilégiez les produits bio ou issus de filières locales. Vérifiez également la date de conditionnement pour profiter pleinement de leurs bienfaits nutritionnels.

Sous quelle forme trouve-t-on les pois cassés ?

Les pois cassés se consomment sous plusieurs formes : secs, en purée, en soupe ou en farine. Chaque forme permet de profiter de leur goût légèrement sucré et de leur richesse en protéines. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes des pois cassés, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser et les conserver efficacement.

Les Formes et Usages des pois cassés
Forme Caractéristiques Utilisation
Secs Grains durs, verts ou jaunes, uniformes et dépourvus de fissures.
  • À cuire pour soupes, ragoûts ou plats mijotés.
Purée Pois cassés cuits et réduits en pâte lisse, riche en protéines et fibres.
  • Accompagnement crémeux pour plats principaux ou tartinades.
Soupe Mélange liquide avec pois cassés cuits, souvent agrémenté d'épices ou légumes.
  • Parfait pour un repas chaud et nourrissant.
Farine Pois cassés moulus, poudre fine utilisée en pâtisserie ou pour épaissir des sauces.
  • Idéal pour galettes, crêpes ou pour épaissir soupes et sauces.
Conserve Pois cassés cuits et conservés dans un liquide, prêts à l'emploi.
  • Utilisation rapide pour salades, soupes ou plats mijotés.

Comment faire tremper les pois cassés

Pour faciliter leur digestion et réduire le temps de cuisson, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis rincez-les soigneusement avant de les cuire.

Comment cuire les pois cassés à la perfection ?

Les pois cassés sont des légumineuses polyvalentes qui se prêtent à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez les cuire à l'eau, à la vapeur, en soupe, en purée ou en dhal. Chaque technique permet de préserver leurs nutriments et de sublimer leur goût légèrement sucré. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les astuces pour obtenir des pois cassés parfaitement cuits et savoureux.

Pois Cassés : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à l'eau Faire bouillir les pois cassés dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 25-30 min Ajouter une feuille de laurier ou un peu d'ail pour parfumer la cuisson.
Cuisson à la vapeur Cuire les pois cassés dans un panier vapeur pour préserver leurs nutriments. 30-35 min Parfait pour des purées onctueuses et savoureuses.
Soupe / potage Faire mijoter les pois cassés avec légumes, épices et bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 30-40 min Mixer la soupe pour obtenir une texture veloutée et homogène.
Purée Cuire les pois cassés et les écraser avec un peu de beurre, huile ou lait pour obtenir une purée. 25-30 min Ajouter une pincée de muscade ou de cumin pour relever le goût.
Dhal / plat mijoté Cuire les pois cassés avec épices, tomates et lait de coco pour un plat riche en saveurs. 35-45 min Laisser mijoter lentement pour que les arômes se mélangent parfaitement.
Cuisson rapide au micro-ondes Faire tremper les pois cassés puis les cuire au micro-ondes dans un récipient adapté avec un peu d’eau. 10-15 min Vérifier la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter que cela ne sèche.
Rôtis au four Après cuisson, assaisonner les pois cassés et les rôtir pour obtenir des snacks croustillants. 15-20 min (après cuisson) Parfait comme en-cas sain et croquant.

Quelle quantité de pois cassés faut-il consommer ?

Vous pouvez consommer 50 à 70 g de pois cassés secs par jour , ce qui correspond à une portion adaptée pour profiter de leurs protéines, fibres et minéraux. Après cuisson, cette quantité équivaut à environ 150 à 200 g. Pour bénéficier pleinement de leurs bienfaits, il est conseillé d'inclure les pois cassés dans vos repas 2 à 4 fois par semaine , contribuant à une alimentation saine et équilibrée.

Quels sont les mois de consommation et la saison des pois cassés ?

Les pois cassés sont principalement récoltés d’août à octobre selon les zones de production. Bien séchés et conservés, ils peuvent être disponibles toute l'année dans le commerce. Il est possible de les trouver en vrac, en sachets ou sous forme de purée et farine, offrant ainsi une utilisation flexible hors saison.

Prix moyen au kilo des pois cassés en France :

Le prix moyen des Pois cassés : 3,50 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon l’origine (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les pois cassés bio et issus de circuits courts peuvent être légèrement plus chers.

Valeurs nutritives des pois cassés cuits (pour 100 g)

Les pois cassés sont riches en protéines végétales, fibres alimentaires, fer, magnésium et vitamines du groupe B. Ils contribuent à la satiété, favorisent le transit intestinal et aident au maintien d’un métabolisme équilibré. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de pois cassés secs.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Valeurs nutritives

Énergie 54,9 kcal / 100g
Eau 64,9 g / 100g (60,2-69,5) C
Protéines 8,6 g / 100g (8,32-8,86) B
Glucides 16,3 g / 100g C
Lipides 1,49 g / 100g (0,39-2,59) B
Sucres 3,85 g / 100g (2,9-4,8) C
Fibres alimentaires 7,95 g / 100g (7,6-8,3) C
Cendres 0,8 g / 100g (0,68-0,92) B
AG saturés 0,16 g / 100g (0,054-0,27) C
AG monoinsaturés 0,33 g / 100g (0,081-0,58) C
AG polyinsaturés 0,66 g / 100g (0,17-1,16) C

Vitamines

Vitamine A (Rétinol) 0 µg / 100g C
Bêta-Carotène 10 µg / 100g (4-16) C
Vitamine D 0 µg / 100g C
Vitamine E 0,19 mg / 100g (0,03-0,35) C
Vitamine K1 4,5 µg / 100g (4-5) C
Vitamine C 0,85 mg / 100g (0,4-1,3) C
Vitamine B1 (Thiamine) 0,15 mg / 100g (0,12-0,19) B
Vitamine B2 (Riboflavine) 0,06 mg / 100g (0,056-0,063) B
Vitamine B3 (Niacine) 0,71 mg / 100g (0,53-0,89) B
Vitamine B5 (Acide pantothénique) 0,44 mg / 100g (0,29-0,6) B
Vitamine B6 0,094 mg / 100g (0,048-0,14) B
Vitamine B9 (Folates) 119 µg / 100g (65-172) B
Vitamine B12 0 µg / 100g C

Minéraux et oligoéléments

Calcium 24,7 mg / 100g (14-49) A
Cuivre 0,19 mg / 100g (0,12-0,35) A
Fer 2,09 mg / 100g (1,29-2,89) B
Iode 2 µg / 100g C
Magnésium 20,9 mg / 100g (15,2-48) A
Manganèse 0,28 mg / 100g (0,23-1,03) A
Phosphore 134 mg / 100g (99-168) B
Potassium 327 mg / 100g (291-362) B
Sélénium < 2,2 µg / 100g A
Sodium 4,5 mg / 100g (2-7) B
Zinc 0,65 mg / 100g (0,45-1,53) A

Comment bien conserver les pois cassés ?

Les pois cassés sont des légumineuses sèches qui se conservent facilement si l’on respecte quelques précautions. Selon leur forme (secs, cuits, purée ou farine), différentes méthodes permettent de préserver leur saveur, leurs protéines et fibres. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos pois cassés en parfait état.

Conservation des pois cassés
Forme Durée de conservation Conservation Température
Pois cassés secs 12 à 24 mois Conserve-les dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Endroit sec et frais, 15-20°C
Pois cassés cuits Jusqu’à 3 jours après préparation, sauf consigne plus courte Réfrigérer dans les 2 heures après cuisson, dans un récipient fermé Réfrigérateur, 0 à 4 °C
Purée de pois cassés 2 à 3 jours Stocke dans un récipient fermé au réfrigérateur pour limiter l’oxydation et conserver la texture. Réfrigérateur, 4-6°C
Pois cassés congelés (cuits ou purée) 6 à 12 mois Verse dans un sac ou un contenant hermétique et congèle rapidement pour préserver le goût et les nutriments. Congélateur, -18°C ou moins
Farine de pois cassés 6 à 12 mois Conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Endroit sec et frais, 15-20°C
Pois cassés en conserve Jusqu'à la date de péremption – 3 à 4 jours après ouverture Stocke la conserve dans un endroit sec et frais avant ouverture. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ce tableau fournit des indications générales ; la conservation peut varier selon la variété et les conditions spécifiques.

Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les meilleurs aliments pour garder la forme

Voici la liste complète des meilleurs aliments pour être en forme toute l'année.

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