Les bienfaits des graines de soja

10 bonnes raisons de manger des graines de soja :

1. Les graines de soja diminuent les risques de cancer.
2. Les graines de soja réduisent le taux de mauvais cholestérol.
3. Les graines de soja luttent contre l’ostéoporose.
4. Les graines de soja améliorent la santé cardiovasculaire.
5. Les graines de soja soulagent les douleurs chroniques.
6. Les graines de soja ralentissent le vieillissement cellulaire.
7. Les graines de soja apaisent les bouffées de chaleur.
8. Les graines de soja boostent le système immunitaire.
9. Les graines de soja réduisent les risques de diabète.
10. Les graines de soja luttent contre le stress et la fatigue.

Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Magnésium - Phosphore - Potassium - Cuivre - Fer

L'index glycémique ( IG ) des graines de soja est bas : il est égal à 15.

Comment choisir des graines de soja ?

Choisissez des graines de soja les plus fraîches possibles ( vérifiez bien la date sur l'emballage), lisses, de forme régulière et de couleur variant du jaune au vert en passant par le noir. Évitez les graines de soja ratatinées, meurtries, avec des taches brunes et des formes irrégulières.

Variétés des graines de soja

Il existe plusieurs variétés de graines de soja utilisées en France : les graines de soja jaunes, les graines de soja noires ou les graines de soja vertes.

Sous quelle forme trouve-t-on les graines de soja ?

On trouve les graines de soja en paquet ou en conserve.

Trempage des graines de soja :

Pour améliorer la digestion, laissez tremper les graines de soja dans un récipient d’eau froide au moins 12 heures puis rincer les avant cuisson.

Quelle quantité de graines de soja faut-il consommer ?

Vous pouvez consommer 80 à 120 grammes de graines de soja 2 à 3 fois par semaine. L’ANSES conseille de ne pas dépasser 1 mg d’isoflavones par kg de poids corporel et par jour pour un adulte en bonne santé. Exemple : si vous pesez 80 kilos, il faudra manger pas plus de 80 mg d’isoflavones de graines de soja par jour.

Précautions à prendre :

Le soja est un aliment riche en isoflavone. Il est donc déconseillé de manger du soja chez chez la femme enceinte et les enfants de moins de 3 ans.

Mois de consommation et saison des graines de soja :

Septembre - Octobre - Novembre - Décembre - Janvier

Meilleur prix au kilo des graines de soja en France :

Graines de soja : 4,86 € / KG

composition des graines de soja entières :

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

Energie

419 kcal / 100g

Eau

7,77 g / 100g

Protéines

34,5 g / 100g

Glucides

20,8 g / 100g

Lipides

19,2 g / 100g

Sucres

7,33 g / 100g

Fibres

13 g / 100g

Cendres

4,79 g / 100g

AG saturés

2,72 g / 100g

AG monoinsaturés

4,41 g / 100g

AG polyinsaturés

10,8 g / 100g

Vitamine A

13 µg / 100g

Vitamine B1

0,87 mg / 100g

Vitamine B2

0,87 mg / 100g

Vitamine B3

1,62 mg / 100g

Vitamine B5

1,36 mg / 100g

Vitamine B6

0,4 mg / 100g

Vitamine B8

25 µg / 100g

Vitamine B9

328 µg / 100g

Vitamine C

6 mg / 100g

Vitamine E

0,85 mg / 100g

Vitamine K1

47 µg / 100g

Calcium

220 mg / 100g

Chlorure de sodium

0,0075 g / 100g

Cuivre

0,88 mg / 100g

Fer

15,7 mg / 100g

Iode

0,6 µg / 100g

Magnésium

253 mg / 100g

Manganèse

2,26 mg / 100g

Phosphore

586 mg / 100g

Potassium

1740 mg / 100g

Sélénium

8,8 µg / 100g

Sodium

3 mg / 100g

Zinc

2,95 mg / 100g

conservation des graines de soja :

Les graines de soja sèches se conservent 1 an dans un bocal en verre ou en métal hermétique dans un endroit sec et aéré à l'abri de la lumière environ. En sachets vendus en magasin ou en boîtes de conserve, elles se conservent avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. Les graines de soja germées ou les gousses fraîches se conservent dans un récipient hermétique 4 à 6 jours au réfrigérateur et environ trois mois au congélateur.

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